Čeburekai - pyragėliai su mėsos faršu, populiarūs Rytų Europoje ir Vidurinės Azijos šalyse. Šio patiekalo šaknys siekia Krymo totorius ir kitas turkiškai kalbančias tautas.

Čeburekai Lietuvos pajūryje ir šiandien

Čeburekai daugeliui asocijuojasi su karšta vasara, tingiomis atostogomis Lietuvos pajūryje ir jais prekiaujančiais žmonėmis su šaltkrepšiais ant pečių. Visgi, pastaraisiais metais galimybės įsigyti karštą čebureką, tiesiog gulint paplūdimyje, - nebeliko. Remiantis pernai metų duomenimis, maisto inspektoriai neišdavė nei vieno leidimo prekybai čeburekais, o nelegaliems jų pardavėjams buvo skiriamos baudos.

Čeburekai ant grilio: ar tai įmanoma?

Lietuvos griliuotojai jau seniai garsėja savo maisto gamybos eksperimentais, kurių rezultatai dar kartą patvirtina tiesą - su šiuolaikine kepsnine įmanoma pagaminti bet ką. Čeburekai ne išimtis. Pasak T. Petrylos, reikia būti atviriems - čeburekas nėra grilio patiekalas: „Niekada nebuvo ir vargu ar tokiu bus. Tačiau jį galima gaminti ir kamado tipo kepsninėse, ką mes ir padarėme.“

Tai tapo savotišku iššūkiu man, kaip griliuotojui, o ir namai išvengė kaitinto aliejaus kvapo, nes gamyba vyko lauke, gryname ore. Tikiu dažnas paklaustų: „kam visa tai? Kam kepti ne grilio patiekalą kepsninėje?“ Atsakymas labai paprastas - nes taip smagiau gyventi. Kam gyventi paprastai, jei gali gyventi įdomiai?

Receptas: čeburekai kepti kepsninėje

Bandymų iškepti gerą čebureką buvo ir ne vienas: „Ieškojau tokio, kurį prakandus, bėgtų sultys, o gruzdinta tešla būtų labai plona ir svarbiausia - traški. Džiaugiuosi, kad tokį pagaliau pavyko pagaminti būtent kepsninėje“. Eksperimentų rezultatas - geriausias receptas.

„Plikytai tešlai naudojau apie 700 g miltų, iš kurių 60 proc. sudėjau į kombainą, įbėriau druskos, pyliau po truputį verdantį vandenį ir maišiau, kol gavosi masė, panaši į kietoką manų košę. Jai pravėsus, įpyliau 40 g degtinės ir kombaino pagalba išminkiau likusius miltus. Iš tešlos padariau pailgą volelį ir supjausčiau 3-4 cm storio griežinėliais. Kiekvieną plonai minkiau, dėjau įdaro ir šakute užspaudžiau kraštą̨“, - smulkią gaminimo eigą pasakoja T. Petryla.

Kitas žingsnis - įdaras: „Aš naudojau malta jautieną ir kiaulieną, druską, juoduosius ir kvapiuosius pipirus, mairūną, natūralų jogurtą, jautienos sultinį ir susmulkintą, pakepintą svogūną“.

Pagaliau - kepimas. „Kepiau kepsninėje, ketaus keptuvėje iki 180 įkaitintame aliejuje. Pirmas čeburekas buvo nesėkmingas, nes sutrūko, tad likusius varčiau dažniau (4-6 kartus), kad to išvengti su kitais ir viskas pavyko puikiai. Aišku, „žaidžiant“ su aliejaus vonelėmis virš tiesioginės kaitros, reikia būti atsargiems“, - įspėja griliuotojas.

Kaip išvengti aliejaus pertekliaus?

Dalis žmonių čeburekų nevalgo ar jų nemėgsta dėl to, kad laiko juos riebiu patiekalu, savyje sugeriančiu daug aliejaus. Pasak griliuotojo, žinoma, tai nėra dietinis patiekalas, bet riebalų pertekliaus galima išvengti: „Paslaptis yra labai paprasta. Į tešlą įpilkite šlakelį degtinės. Ji neleis riebalams įsigerti į tešlą. Beje, tai galioja visiems gruzdintiems patiekalams - nuo čebureko iki spurgos. Iškepę čebureką, padėkite jį ant servetėlės, kad ant jo esantys riebalai susigertų į ją. Būtinai valgykite juos ką tik iškeptus ir nedėkite į plastikinį maišelį“.

T. Petryla, nors išbandęs daug čeburekų receptų, sako, kad šie - šiam momentui geriausi, kokius pavyko pačiam pasigaminti: „Traški plona tešla, sultinga, kvapni mėsa ir tas viduje tyvuliuojantis sultinys - kai pagalvoji, kiek mažai reikia žmogui, norint būti laimingu trumpai akimirkai“.

Padažai prie čeburekų: nauji deriniai

Nors T. Petryla sutinka, kad dažniausiai čeburekai valgomi vieni ir šia tema sunku papasakoti kažką naujo, tačiau ir pačiam neseniai teko maloniai nustebti: „Prieš kurį laiką lankiausi gruziniškos virtuvės restorane, kuriame prie čebureko buvo patiektas labai skanus padažas, susidedantis iš graikiško jogurto, druskos, pipirų, česnako ir šviežios kalendros. Rekomenduoju išbandyti tokį variantą. Jis gaivus, todėl idealiai tinka vasaros sezonui!

Alternatyvūs gaminimo būdai

Grilio gerbėjų grupėje feisbuke galima rasti pačių netikėčiausių eksperimentų išsikepti čeburekus, pavyzdžiui, padėtus ant akmens. Grilaus entuziastas sako, kad tokie variantai, žinoma, irgi galimi: „Įmanoma kepti ir ant kepimo akmens, glazūruojant aliejumi. Tačiau turėkite omenyje, kad tokiu atveju tešla bus storesnė, čeburekas labiau primins pyragaitį. Kaip ten bebūtų, išmėginkite abu gaminimo būdus ir pasirinkite savąjį!

Greitas čebureko receptas su lavašu

Kadangi mes šeimoje vertiname ne tik naminį maistą, bet ir tokį maistą, kurį galime pasigaminti greitai.

Ingredientai:

• 8-10 vnt. lavašo lakštų (naudoju apvalų).
• 500 gr. mėsos faršo (galima rinktis jautieną, avieną, kiaulieną arba vištieną). Mes labai mėgstame su vištienos faršu.

Gaminimo eiga:

1. Faršą sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais, jei naudojate petražolėmis ar kalendra, druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
2. Formuokite čeburekus - ant kiekvienos lavašo dėkite faršą ir paskirstykite ant lavašo palikdami piršto storio kraštelius.
3. Sulenkite lavašą per pusę, kad faršas būtų viduje, kraštus viduje galite kaip ir mes patelpti kiaušinio plakiniu ir kruopščiai užspauskite.
4. Kepkite orkaitėje 180-200 laispnių kaitroje.
5. Patiekite su su šviežiomis daržovėmis, taip pat tinka įvairūs padažai, pavyzdžiui, baltas česnako padažas.

Mes kepame ne keptuvėje, o orkaitėje. Tai sveikiau.

Kitas čeburekų receptas

Ingredientai:

• 2 arbatiniai šaukšteliai mielių
• 3 stiklinės miltai
• 1 stiklinė pieno
• 200 gramų grybų
• 200 gramų maltos mėsos
• 100 gramų sūris

• Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.
• Porcijų skaičius: 12

Paruošimo būdas:

1. Pieną pašildyti iki kambario temperatūros ir sumaišyti su mielėmis.
2. Tada berti miltus ir išminkyti tešlą. Ji neturi būti kieta, bet neturi ir lipti prie rankų. Tešlą palikti stovėti šiltai maždaug valandai.
3. Kol tešla stovi pasidarykime įdarą. Sūrį sutarkuoti smulkiai ir sumaišyti su grybais bei faršu. Pagardinkite įdarą mėgstamais prieskoniais.
4. Tada tešlą iškočioti, formuoti apvalią formą, dėti įdarą, perlenkti ir suspausti su šakute.
5. Kai jau padarėte visu čeburekus, juos reikia kepti kol gražiai paruduos ant mažos ugnies.

Prie čeburekų puikiai tinka česnakinis padažas arba tiesiog sultinys. Skanaus!

---