Jautienos kepsnių mėgėjams siūlomi įvairūs padažai, kurie atnaujina laiko patikrintus patiekalus ir suteikia jiems naujų skonių.

Bolognese padažas

Bolognese - tai itališka klasika, kuri nepalieka abejingų. Šis aromatingas, tirštas ir išraiškingo skonio mėsos troškinys puikiai dera su pasta arba lazanija.

Sakoma, kad kiekviena šeimininkė Italijoje turi savo bolognese gamybos paslapčių. Štai vienas iš variantų, kuriuo galite pasinaudoti:

1. Ruošiame sofrito: ketaus puode ar keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą šoninę ir kepiname kelias minutes.
2. Tuomet suberiame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną, salierą ir morką, kepiname ant vidutinės kaitros apie 5 minutes.
3. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
4. Sudedame jautieną ir iškepame. Pabarstome druska ir pipirais.
5. Dedame pomidorų pastą, vorčesterį, cukrų, lauro lapą, muskatą ir išmaišome.
6. Užpilame sultiniu ir sumažiname kaitrą, kad padažas vos burbuliuotų.
7. Troškiname neuždengus apie 1,5 valandos.

Taip paruoštą bolognese galite naudoti lazanijai, įdaryti cannelloni arba tiesiog sumaišyti su ilgesnės formos makaronais ir patiekti pabarsčius tarkuotu parmezanu ir šviežio baziliko lapeliais.

Pipirinis padažas su viskiu ir grietinėle

Šis padažas puikiai tinka prie jautienos kepsnio. Receptas:

1. Sausoje keptuvėje paskrudinkite 1 šaukštą įvairių pipirų grūdelių.
2. Supilkite 20 ml viskio ir jam nugaravus supilkite 200 ml grietinėlės.
3. Užvirus dar pavirkite apie 2 min., kol sutirštės, pagardinkite žiupsneliu druskos.

Burokėlių ir slyvų padažas

Šis padažas ypač gerai tiks prie mėsainio. Užtepkite jo ant jautienos maltinio, uždėkite raudonojo svogūno ir dėkite tarp bandelių.

1. Burokėlius nuplaukite ir pavirkite 5 minutes (jei didesni tai iki 10min).
2. Truputį apvirus burokus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite kepti į keptuvę su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus. Kepkite ant vidutinės ugnies pamaišydami apie 20 min.
3. Tada įpilkite balzamiko acto, actą gerai pakaitinkite, kad beveik visas išgaruotų. Pabarsstykite burokus 1 a.š. cukraus.
4. Kol virs burokai - darykite padažą. Pakepkite smulkiai susmulkintą svogūną, tada sudėkite smulkintas džiovintas slyvas ir dar pakepkite.
5. Sudėkite slyvų uogienę ir įpilkite pusę stiklinės vandens arba jautienos sultinio. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol padažas sutirštės.
6. Jei jūsų slyvų uogienė buvo rūgštoka, įdėkite cukraus. Taip pat įdėkite 2 a.š. grūstų pipirų.
7. Mėsą kepkite ant gerai įkaitintos keptuvės po maždaug 3 min iš vienos ir 2-3min iš kitos pusės.

Kremninis viskio padažas

Minkšti ir sultingi brandintos marmurinės jautienos nugarinės kepsniai tobulai dera su ryškaus skonio kreminiu padažu. Padažui charakterio suteikia viskis, tačiau galima naudoti ir brendį ar burboną.

Jei vengiate alkoholio, galima ir visai praleisti, net ir be jo padažas bus skanus ir puikiai papildys sultingus kepsnius.

1. Į keptuvę dedame 2 v.š. sviesto. Kai sviestas išsilydo ir keptuvė gerai įkaista, dedame kambario temperatūros kepsnius ir kepame ant didelės kaitros 8 minutes, kas minutę apversdami.
2. Jei norite pilnai iškepusių steikų, kepkite jautienos kepsnius 12 minučių.
3. Iškepusius kepsnius perkeliame į lėkštę, pabarstome druska ir pipirais bei leidžiame pailsėti kambario temperatūroje kol paruošime padažą.
4. Ruošiame padažą: keptuvėje išlydome likusį sviestą, sudedame kubeliais pjaustytą svogūną ir kepiname kelias minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
5. Supilame viskį ir pakaitiname apie minutę, kol alkoholis išgaruoja.
6. Supilkite grietinėlę, įkrėskite garstyčių, įdėkite čiobrelių šakeles. Retkarčiais pamaišydami virkite padažą apie 15 minučių.

Kiti padažai jautienai

• Barbekiu padažas su alumi: Nedidelės skardinės alaus ir pusės litro pomidorų padažo mišinį papildykite 200 gramų rudojo cukraus, 2 dideliais šaukštais aštrių garstyčių, šlakeliu acto bei Jūsų mėgstamais prieskoniais. Sumaišytus ingredientus virkite ant silpnos ugnies nuo 2 iki 6 valandų.
• Padažas su mėlynojo pelėsio sūriu: Susmulkinkite svogūną ir paskrudinkite karštame svieste. Tuomet į keptuvę taip pat įpilkite grietinėlės, kelis šlakelius Vorčesterio padažo bei šviežiai maltų pipirų. Sudėję ingredientus, leiskite padažui užvirti ir tik tada įdėkite mėlynojo sūrio. Pastarajam išsilydžius, subtilaus skonio baltąjį padažą jau galima patiekti kartu su ant žarijų keptais didkepsniais.
• Avietinis padažas: Pagrindą sudaro pomidorų padažas, trintos avietės ir pora šaukštų medaus. Padažą papildykite pora šaukštų garstyčių, tiek pat rudojo cukraus bei šlakeliu raudonojo vyno acto. Mėgstantiems aštriau, siūlau nepabijoti įmaišyti ir smulkintų čili pipirų bei česnako miltelių. Visus norimus ingredientus sudėkite į puodą ir leiskite mišiniui užvirti. Šiek tiek pavirę, sumažinkite ugnį ir dar pavirkite apie 45 min.

---