Obuolių pyragas yra vienas mėgstamiausių desertų visame pasaulyje. Receptų, kaip jį išsikepti, tikriausiai yra tiek pat, kiek gaminti mėgstančių žmonių. Įdomu, kad XIX a. obuolių ir kitų vaisių pyragai būdavo patiekiami per pusryčius kaimo darbininkams. Šis pyragas su rikota yra vidutiniškai saldus.

Ingredientai:

• Miltai - 320 g
• Kepimo milteliai - 6 g
• soda - 3 g
• Druska - 1 g
• Sviestas - 140 g
• Cukrus - 160 g
• vanilinis cukrus - 10 g
• Ricotta - 250 g
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Obuoliai - 250 g
• Cukraus pudra - pabarstymui

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinti iki 180°.
2. Obuolius nuplauti, nulupti, išimti sėklas. Du supjaustyti kubeliai, o vieną skiltelėmis (puošimui). Apšlakstyti obuolius citrinų sultimis.
3. Kiaušinius išplakti ligi putų. Sudėti sviestą, rikotą ir gerai išmaišyti.
4. Supilti sijotus miltus su kepimo miteliais ir išmaišyti.
5. Sudėti kubeliais supjaustytus obuolius ir išmaišyti tešlą.
6. Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą formą. Ant viršaus sudėti skiltelėmis supjaustytą obuolį.
7. Patepkite jį sviestu.
8. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, soda ir druską.
9. Minkštą sviestą sumaišykite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, plakite 2 minutes maksimaliu greičiu.
10. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami.
11. Tešlą išmaišykite, pridedant rikotos.
12. Miltų mišinį palaipsniui suberkite dviem etapais, gerai maišydami, kol tešla taps tiršta.
13. Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
14. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą 23 cm skersmens kepimo formą ir pašaukite į 180 °C orkaitę.
15. Kepkite 1 val. ir 10 min. arba kol kepinio vidurys sutvirtės.

Rikotos Pyragas

Paruošimo laikas - 10 min., gaminimo laikas - 50 min.

Ingredientai:

• 250 g rikotos sūrio
• 2 didelių kiaušinių
• 130 g (2/3 st.) cukraus
• 170 g (1 1/3+2 valg. š.) kvietinių miltų
• 2 arbat. š. kepimo miltelių
• vanilinio cukraus ar vanilės ekstrakto
• žiupsnelio druskos
• 100 ml (1/2 st.) rapsų aliejaus (ar kito neutralaus skonio aliejaus)
• 150 g (1 1/3 st.) šaldytų aviečių
• 2 arbat. š. kvietinių miltų

Kaip gaminti:

1. Inde šluotele išplakti 2 kiaušinius, cukrų, vaniliną. Plakti kelias minutes ar kol aptirps cukrus, masė šiek tiek išputos.
2. Supilti aliejų, rikotą. Išplakti iki vientisos masės.
3. Kitame inde persijoti miltus. Juos sumaišyti su kepimo milteliais, druska. Suberti į kiaušinių indą. Mentele atsargiai išmaišyti.
4. Uogas sumaišyti su 2 arbat. š. miltų. 3/4 st. uogų atsargiai sumaišyti su tešla.
5. Į apvalią 20-22 cm kepimo formą (naudojau 22 cm) įdėti kepimo popierių. Sukrėsti tešlą. Ant viršaus uždėti apie 1/2 st. uogų, jas įspausti į tešlą.
6. Kepti 180 laipsnių temp. įkaitintoje orkaitėje apie 45-55 min.

Obuolių ir Rikotos Pyragas (kitas variantas)

Ingredientai:

• miltai: 350 gramų
• minkštas sviestas: 100 gramų
• cukrus: 100 gramų
• kepimo milteliai: 2 nubrauktų arbatinių šaukštelių

Įdarui:

• rikotos sūris: 250 gramų
• kiaušiniai: 2 (nedideli)
• cukrus: 70 gramų (ricotai)
• vanilinis cukrus: 0,5 arbatinio šaukštelio
• alyviniai obuoliai: 3-4 (vid. dydžio)
• cukrus: 2-3 šaukštų
• migdolų plokštelės

Recepto paruošimas:

1. Pirmiausia sujungiame miltus, šaltą sviestą, cukrų ir kepimo miltelius, viską triname rankomis, kol susidaro trupiniai.
2. Obuolius nulupkite, sutarkuokite ir sumaišykite su cukrumi (2-3 šaukštai arba pagal skonį) bei migdolų plokštelėmis, kad jie suteiktų tekstūrinį kontrastą.
3. Atskirai dubenyje rikotos sūrį sumaišykite su kiaušiniais, cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol gausite vientisą masę.
4. Kepimo formą patepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
5. Pusę trupinių suberkite į formą kaip pagrindą.
6. Ant trupinių sluoksnio paskirstykite obuolių masę, tada užpilkite kitą trupinių dalį ir supilkite rikotos sluoksnį.
7. Likusiais trupiniais užbaikite pyrago viršų.
8. Įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje kepkite pyragą apie 50 minučių, kol paviršius taps auksinės spalvos.
9. Iškeptą pyragą palikite atvėsti, kad sluoksniai sutvirtėtų.
10. Patiekite ir mėgaukitės šiuo puikiu desertu!

Kiti patarimai ir gudrybės

• Uogas išėmiau iš šaldymo kameros ir sumaišiau su dviem šaukšteliais miltų. Uogų atitirpinti nereikia.
• Pyragas su rikota nėra didelis. Jį kepiau 22 cm apvalioje kepimo formoje. Taip pat tinka kepti 20 cm kepimo formoje.
• Šio rikotos pyrago kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Viršus turėtų būti lengvai auksinės spalvos, o įdūrus mediniu pagaliuku, jis turėtų likti sausas.
• Atvėsusį pyragą laikyti uždengtą, nes kitu atveju jis apdžius.
• Pyragas bus drėgnas, šilkinės tekstūros.

---