Obuolių pyragas yra toks paplitęs visame pasaulyje, kad sunku rasti tradicinį receptą bent vienoje šalyje. Taip pat yra obuolių trupinių, obuolių tarte tatin ir daug kitų obuolių pyragų receptų. Šarlotka yra populiariausias obuolių pyragas. Jis ruošiamas iš sausainių tešlos pridedant obuolių, riešutais ir cinamonu. Obuolių štrudelis - tai iš plonos tešlos iškočiotas vyniotinis, įdarytas obuoliais, riešutais ir cinamonu.
Dalijamės Birutės receptu, kuris buvo pasiūlytas konkursui „Lietuviškų gėrybių fiesta“.
Purus ir minkštas obuolių pyragas su riešutais
Reikės:
- 2 obuolių (300 g)
- 200 g cukraus
- pusės citrinos
- 200 g miltų
- 150 g graikinių riešutų
- 3 kiaušinių
- 1 a. š. sodos
- žiupsnelio druskos
- vanilinio cukraus
Kaip gaminti:
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Apiberkite cukrumi, išpauskite ir supilkite pusės citrinos sultis, sumaišykite ir palikite pastovėti.
- Miltus persijokite, supilkite sodą, berkite druskos, išmaišykite.
- Riešutus stambiai sukapokite, berkite į miltus.
- Baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius supilkite į obuolių masę, baltymus išplakite.
- Obuolius sumaišykite su miltais ir riešutais, po to palengva įmaišykite plaktus baltymus.
- Supilkite į riebalais išteptą kepimo formą ir kepkite 40 min. 180 laipsnių temperatūroje.
Nostalgiškas, drėgnas, riešutinis obuolių pyragas sužadins vaikystės prisiminimus. Pyragą pagal šį receptą pagaminsite greitai ir lengvai, bet taip pat greitai jis bus suvalgytas ir įsidėtas į atmintį kaip vienas geriausių obuolių pyragų pasaulyje. Galima tiekti ir su ledais, ir su mėgstamu kremu ar kitu pagardu, bet neatsivalgomas ir pats vienas.
Obuolių pyragas su graikiniais riešutais ir cinamonu
Tai dar vienas naujas skonis, kuris patiks kiekvienam.
Reikės:
- 1 kg obuolių
- 150 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
- 150 g miltų
- 150 g smulkintų graikinių riešutų
- 3 kiaušiniai
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 nubrauktas šaukštelis sodos
- 1 šaukštas cinamono
- Žiupsnelis druskos
- DANSUKKER miltelinio cukraus pabarstyti
Gaminimas:
- Obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais ir užberkite cukrumi ir cinamonu. Palikite valandai.
- Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius supilkite į obuolius, taip pat suberkite riešutus, druską, persijotus miltus kartu su kepimo milteliais ir soda. Išmaišykite.
- Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai per 2-3 kartus sumaišykite su pagrindine mase.
- Kepimo formą (20 x 30 cm) išklokite kepimo popieriumi. Tešlą sukrėskite į formą. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie valandą. Mediniu iešmeliu patikrinkite, ar pyragas iškepęs.
- Aušinkite ant grotelių, prieš patiekdami pabarstykite DANSUKKER milteliniu cukrumi.
Pyragas turi būti minkštas, drėgnas, su kvepiančiais cinamonu obuolių gabalėliais ir traškančiais riešutais. Jame turi būti daug aromato ir skonio.
Patarimai:
- Nebūtina naudoti tamsaus rudojo cukraus.
- Svarbu naudoti svarstykles, kad tiksliai išmatuoti sodos ar kepimo miltelių kiekį.
Jei norite, kad pyragas būtų dar skanesnis, kitą kartą į vidų berkite mažiau riešutinių trupinių, o ant viršaus - daugiau. Taip pat, jei naudojate įdarą, berkite pusę ar net dar mažiau į įdarą, o visa kita ar net daugiau pasilikite viršui.
Šventinis trapios tešlos pyragas su obuoliais ir riešutais
Tešlai:
- 350 g miltų
- 250 g sviesto ar margarino
- 100 g cukraus pudros
- 2 v. š. grietinės
- 2 kiaušiniai
- 1 a. š. kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
Obuolių įdarui:
- 2 kg obuolių
- cukraus ir prieskonių pagal skonį
- citrinos sulčių
- šlakelis alkoholio (nebūtina)
- krakmolo
Riešutiniam įdarui:
- sauja riešutų
- prieskonių ir cukraus pagal skonį
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus, cukraus pudrą ir druską. Įdėkite sviesto gabalėlius ir sumaišykite, kol gausite drėgnus trupinius. Įpilkite vandens ir minkykite, kol tešla sulips į kietą vientisą masę. Suformuokite rulonėlį, apsukite jį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandom, o geriausia pernakt.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklides, supjaustykite riekelėmis. Į puodą suberkite cukrų ir prieskonius. Užkaiskite. Kai cukrus ims skystėti, suberkite obuolius ir sumaišykite. Supilkite citrinų sultis ir kepinkite obuolius apie 10 min., kol jie suminkštės. Pabaigoje įpilkite alkoholį, išjunkite ugnį ir įmaišykite krakmolą.
- Riešutus suberkite į sausą keptuvę ir juos šiek tiek apskrudinkite. Atvėsinkite, tada peiliu truputį pakapokite, sumaišykite su prieskoniais ir cukrumi.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite į 3 lygias dalis. Vieną dalį padėkite atgal į šaldytuvą. Dvi likusias supjaustykite plonomis riekelėmis ir išdėliokite ant kepimo formos dugno. Pirštais spauskite tuos tešlos gabalėlius taip, kad jie susijungtų ir padengtų visą kepimo formos dugną, o taip pat ir kraštelius. Vėl padėkite formą su tešla į šaldytuvą.
- Ant tešla padengto pagrindo suberkite riešutus su prieskoniais, paskirstydami tolygiai per visą plotą. Tada dėkite obuolių masę.
- Iš likusios nepanaudotos tešlos išspauskite žvaigždutes ir išdėliokite ant viršaus. Žvaigždutes ir pyrago šonus patepkite kiaušinio plakiniu bei pabarstykite ruduoju cukrumi (nebūtina).
- Kepkite pyragą 180C karštumo orkaitėje apie 50 minučių, arba kol viršus ir šonai labai gražiai apskrus.
- Šiek tiek atvėsinkite, pabarstykite cukraus pudra ir patiekite šiltą, su ledais.
Obuolių pyragas su želė ir riešutais
Tešlai:
- Miltų sumaišyti su kepimo milteliais
- Cukraus
- 2 kiaušiniai
- Grietinės
- Sviesto
Obuolių įdarui:
- 2 kg obuolių
- 2 pakeliai geltonos spalvos želė
Riešutinei masei:
- 220 g graikinių riešutų
- 120 g cukraus
- 3 v. š. medaus
- 2 v. š. pieno
- 80 g sviesto
Gaminimas:
- Sumaišyti miltus su kepimo milteliais, suberti cukrų, įmušti kiaušinius, dėti grietinę ir mažais gabaliukais supjaustytą sviestą. Suminkyti vientisą tešlą ir padalinti į tris lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočioti į 25 x 30 cm dydžio lakštą ir kepti iki 210° C įkaitintoje orkaitėje 15 - 20 minučių, kol gražiai apskrus. Ataušinti.
- Obuolius nulupti, sutarkuoti burokine tarka, sudėti į puodą ir kaitinti uždengus apie 10 minučių, kol suminkštės. Suberti želė miltelius ir gerai išmaišyti. Šiek tiek ataušinti.
- Riešutus paskrudinti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių ir susmulkinti. Cukrų, medų, pieną ir sviestą sumaišyti nedideliame puode ir kaitinti, kol cukrus ištirps ir gausis vientisa masė. Įmaišyti riešutus. Ataušinti.
- Ant vieno tešlos lakšto dėti pusę obuolių įdaro ir paskleisti lygiu sluoksniu. Dėti antrą tešlos lakštą, tuomet paskleisti likusį obuolių įdarą ir uždėti paskutinį tešlos lakštą. Ant viršaus lygiai paskleisti riešutinę masę. Pyragą pašaldyti, kad sustingtų obuolių įdaras.
Šis pyragas gavosi be galo skanus - būtinai išbandykite!