Šis obuolių pyragas - tai tarsi tobula įžanga į ateinantį rudenį, nes vienintelis, bene, rudeninis džiaugsmas, kai už lango prasideda darganos, būna šviežiai kepamo obuolių pyrago kvapas namuose. Tai klasikos ir naujumo mišinys: įprastas trupiniuotis, bet su neįprasta morengo antklode. Ne per saldus, ne per sausas, tiesiog tobulas. Purus ir traškus, drėgnas ir lengvas, gaivus ir nesaldus, senoviškas ir labai naujoviškas. Obuoliai krituoliai tiesiog prašosi į krepšį, o išsiilgusieji rudeninio obuolinio skonio tiesiog reikalauja šio pyrago.
Ingredientai ir Paruošimas
Pagrindui reikės:
- 120 g sviesto (kambario temperatūros)
- 120 g cukraus
- 4 kiaušinio trynių
- 1 v. š. grietinės (su kaupu)
- 2 a. š. kepimo miltelių (be kaupo)
- 150 g miltų
- žiupsnelio druskos
Sviestą išmaišyti su cukrumi, dėti kiaušinio trynius, išmaišyti, dėti grietinę, vėl maišyti. Įsijoti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska, sumaišyti.
Įdarui reikės:
- 4 didelių obuolių
- cinamono
- 1 v. š. miltų (be kaupo)
Obuolius supjaustyti skiltelėmis, apibarstyti cinamonu ir miltais, išmaišyti.
Pyrago viršui:
- 4 kiaušinio baltymų
- 150 g cukraus
Gaminimo Eiga
- Dubenyje arba elektrinio maišytuvo inde sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius. Sudėkite labai smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą.
- Trinkite rankomis arba kombainu masę, kol ji virs riebiais trupiniais. Sudėkite trynius ir minkykite, kol gausite kietą vienalytę tešlą.
- Obuolius nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka.
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 C.
- Iškimkite tešlą iš šaldytuvo, atpjaukite 1/3 tešlos ir padėkite atgal į šaldytuvą. Iš likusių 2/3 suformuokit rutulį ir aštriu peiliu supjaustykite rutulį plonomis juostelėmis, ir tomis juostelėmis išklokite kepimo skardą. Pirštais paspauskite tešlos juosteles sulipdydami vieną su kita, užpildydami visus tarpelius, kad pasidengtų maždaug tolygiai visas pagrindas.
- Baltymus plakite labai švariame inde su žiupsneliu druskos. Kai jie gerai suputos, berkite dalimis cukrų, visą laiką plakdami. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai ankstesnė visiškai ištirps. Pabaigoje, kai jau visas cukrus bus sudėtas, plakite dar apie 2 - 3 minutes.
- Ant apkepto tešlos pagrindo sudėkite obuolių masę, ant jų - baltymų masę, o ant viršaus užbarstykite stambia tarka sutarkuotą likusią atidėtą tešlos dalį.
- Kepkite apie 35 minutes, kol gražiai pagels, išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
Šio pyrago atsiradimo istorija panaši į šimtus kitų - kepiau šarlotę, vėliau kažkam reikėjo morengų, paskui obuolių pyrago tešloje išbandžiau savo spaudžiamus aliejus ir mūsų laimingų vištaičių kiaušinius. Kol viskas pasiekė tobulumą ir buvo užtvirtinta produktų kiekiu mano užrašinėje.
Alternatyvus Pyrago Receptas
Štai dar vienas obuolių pyrago receptas su plaktais baltymais:
Reikalingi produktai:
- 5 obuoliai
- 5 dideli kiaušiniai
- 5 v.š. rudojo cukraus
- 5 v.š. tyro aliejaus
- 5 v.š. kvietinių miltų
- 5 v.š. miltelinio cukraus (pudros)
- 1 a.š. sodos
- obuolių acto
- žiupsnelis cinamono
Gaminame:
- Atskirkite kiaušinių baltymus ir įdėkite į šaldytuvą.
- Trynius plaku šluotele, sudedu cukrų, pilu aliejų ir maišau, kol cukrus ištirpsta. Sudedu miltus, cinamoną, įmaišau.
- Obuolius nuplaunu, pjaunu pusiau, išimu sėklalizdžius ir supjaustau stambiais kubeliais, tiesiai į kepimo popieriumi išklotą formą su nuimamais bortais.
- Sodą didesniame šaukšte laikau virš tešlos ir lėtai pilu actą, kol vis susidaro putos. Jas įmaišau į tešlą ir pilu ant obuolių. Formą šaunu į orkaitės vidurį, jungiu 180 C ir palieku kepti apie 40 minučių.
- Tuo metu iš šaldytuvo traukiu baltymus ir plaku juos, kol tampa blizgūs. Suberiu miltelinį cukrų ir įmaišau jį į baltymų masę.
- Po 40 minučių kepimo, formą ištraukiu, sukrečiu baltymus, juos šakute tolygiai paskirstau, formuodama „kepurę“. Ir pyragą nedelsiant grąžinu į orkaitę.
- Kepu apie 10-15 minučių, kol švelniai paruduoja baltymai ir išjungiu kaitrą. Po 10 minučių pyragą ištraukiu ir palieku atvėsti.