Obuolių pyragas - tai klasikinis skanėstas, kuris tinka bet kokiai progai. Minkšti, troškinti obuoliai su cinamonu, ant viršaus traškus tešlos trupinių sluoksnis ir šalti ledai sukuria tobulą skirtingų tekstūrų bei skonių kombinaciją.
Šis receptas idealiai tinka mažai šeimai arba jaukiam vakarui su draugais. Jis yra ne tik paprastas ir greitas, bet ir universalus, nes galite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais bei priedais.
Prieš gerus 20 metų šis pyragas buvo neregėtas išmislas, tiekiamas su ledais arba plakta grietinėle ir buvo toks skanus, kad jo parduodavo neįtikėtinus kiekius (tą žinau, nes trumpai ten dirbau padavėja). Norėdami pagyvinti pyrago skonį, įberkite saujelę razinų ar smulkintų riešutų. Jei pyragas atrodo sausokas, galite lengvai pašlakstyti obuolius citrinos sultimis prieš dėdami į tešlą.
Šiame straipsnyje pateiksime išsamų receptą trims žmonėms, naudingų patarimų, atsakymus į dažniausius klausimus ir dar daugiau.
Ingredientai
- apie 1 kg kietų obuolių (8 vidutinio dydžio)
- 30 g balto cukraus (apytiksliai 2 nubraukti šaukštai)
- 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1 šaukšto vandens
- sviesto kepimo formelės aptepimui
- 20 cm skersmens apvalios ir sandarios kepimo formelės arba kitos panašaus dydžio
- vanilinių ledų arba plaktos ir pasaldintos grietinėlės patiekimui
Trupiniams:
- 200 g baltų kvietinių miltų
- 125 g šalto, 82 proc. riebumo sviesto (iš šaldytuvo, ne kambario temperatūros) supjaustyto kubeliais
- 125 g šviesaus „light muscovado“ cukraus
- žiupsnelio druskos
Ingredientai (variantas trims žmonėms):
| Ingredientai | Kiekis |
|---|---|
| Obuoliai | 3 vidutinio dydžio |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Miltai | 150 g |
| Cukrus | 100 g |
| Kepimo milteliai | 1 šaukštelis |
| Vanilinis cukrus | 1 arbatinis šaukštelis |
| Cinamonas | 1 arbatinis šaukštelis |
| Sviestas arba aliejus | 50 g |
| Druska | Žiupsnelis |
Gaminimo Eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 190°C. Kepimo formelę gerai ištepkite sviestu.
- Pasverkite apie 300 g obuolių, juos nuplaukite, nulupkite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir atidėkite į dubenį.
- Likusius 700 g obuolių taip pat nuplaukite, nulupkite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir sudėkite į kitą dubenį. Ant viršaus suberkite cukrų, maltą cinamoną, citrinos žievelę su sultim, šaukštą vandens ir išmaišykite.
- Prikaistuvį ar nedidelį puodą įkaitinkite ant aukštos ugnies. Suberkite obuolius sumaišytus su prieskoniais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 1-2 minutes. Nereikia, kad obuoliai suminkštėtų - svarbiausia, kad sušiltų, ištirptų cukrus ir obuoliai geriau įsisavintų prieskonius.
- Apkeptus obuolius suberkite į dubenį su neapkeptais (atidėtais 300 g), išmaišykite ir palikite, kad visiškai atvėstų.
- Atvėsusius obuolius sudėkite į kepimo formelę ir išlyginkite paviršių.
- Į dubenį įsijokite miltus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol visas mišinys atrodys kaip džiūvėsėliai.
- Į miltų ir sviesto mišinį suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Trupinių masę tolygiai paskirstykite ant obuolių. Tik jokiu būdu jos nespauskite, paviršius turi būti purus.
- Paruoštą obuolių pyragą šaukite į įkaitintą orkaitę (190°C) ir kepkite apie 40 minučių, kol viršus taps gražios auksinės spalvos, o kraštuose pradės kilti obuolių sulčių burbuliukai.
- Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite 10-15 minučių pailsėti formelėje. To reikia, kad susibalansuotų skoniai ir jis šiek tiek atvėstų, nes ką tik ištrauktas iš orkaitės bus nejuokingai karštas.
- Didesniu šaukštu dėkite porciją pyrago ir valgykite su šaltais vaniliniais ledais ar plakta grietinėle. Skanaus!
Gaminimo eiga (variantas trims žmonėms):
- Paruošimas: Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Apibarstykite cinamonu.
- Tešlos plakimas: Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol masė taps puri. Įmaišykite vanilinį cukrų.
- Sausų produktų maišymas: Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Tešlos paruošimas: Į kiaušinių masę palaipsniui įmaišykite sausų produktų mišinį ir ištirpintą sviestą.
- Formos paruošimas: Kepimo formą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
- Kepimas: Į formą supilkite pusę tešlos, sudėkite obuolius, užpilkite likusią tešlą.
- Kepimas orkaitėje: Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40-45 minutes, kol pyrago viršus taps auksinis.
Naudingi Patarimai
- Obuolius šiam pyragui rinkitės tik kietus, kad kepimo metu jie nepavirstų koše ir pasistenkite surasti „light muscovado” cukraus.
- Geriausiai tinka rūgštesni obuoliai, pavyzdžiui, „Antonovka“ ar „Granny Smith“. Jie suteikia pyragui ryškesnį skonį.
- Šis cukrus yra minkštas ir drėgnas kaip šlapias smėlis, o jame esantis didelis kiekis natūralios melasos suteikia išskirtinę tekstūrą, skonį bei aromatą.
- Pyragas puikiai dera su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle. Tai suteikia desertui ypatingo žavesio.
Dažniausiai Užduodami Klausimai
- Klausimas: Kodėl pyragas neiškilo?
- Atsakymas: Gali būti, kad kepimo milteliai buvo per seni arba tešla buvo per daug išmaišyta. Kitą kartą stenkitės maišyti švelniai ir naudoti šviežius kepimo miltelius.
- Klausimas: Ar galiu naudoti kitokius vaisius?
- Atsakymas: Taip, galite eksperimentuoti su kriaušėmis, slyvomis ar net uogomis. Pyragas bus toks pat gardus!
- Klausimas: Ar galima pyragą gaminti be cukraus?
- Atsakymas: Taip, vietoje cukraus naudokite medų, klevų sirupą ar natūralius saldiklius, pavyzdžiui, eritritolį.
- Klausimas: Ar reikia sviesto tešlai?
- Atsakymas: Jei norite lengvesnio varianto, sviestą galite pakeisti aliejumi arba natūraliu jogurtu.
Vis tik, yra keli pagrindiniai sėkmės niuansai: obuolius šiam pyragui rinkitės tik kietus, kad kepimo metu jie nepavirstų koše ir pasistenkite surasti „light muscovado" cukraus.