Šis pyragas - tai klasikos ir naujumo mišinys: įprastas trupiniuotis, bet su neįprasta morengo antklode. Ne per saldus, ne per sausas, tiesiog tobulas. Obuolių pyragas. Purus ir traškus, drėgnas ir lengvas, gaivus ir nesaldus, senoviškas ir labai naujoviškas.

Man šis pyragas skaniausias ką tik iškeptas. Nes juk kažin, ar yra kas mielesnio, nei šviežio pyrago su cinamonu kvapas, sklindantis iš virtuvės, kai už lango rudeniška dargana. Tai tarsi tobula įžanga į ateinantį rudenį, nes vienintelis, bene, rudeninis džiaugsmas, kai už lango prasideda darganos, būna šviežiai kepamo obuolių pyrago kvapas namuose:)

Aš jums siūlau pasigaminti šventišką obuolių pyrago versiją. Gabalėlis tokio deserto kuo puikiausiai gali atstoti proginį tortą kokioje nors rudeninėje šeimos šventėje. Pasigaminti pyragą tikrai nesunku, o puri morengo kepurė negali nesužavėti jūsų svečių. Tik atkreipkite dėmesį, kad produktų kiekis skirtas gana nemažai kepimo skardai ir didesniam svečių kiekiui (maždaug 10-12).

Obuolių Pyragas su Morengu ir Trupiniais

Reikalingi Produktai

Kepimo forma 24 cm skersmens. Porcijos 8. Užtruksite apie 1 val.

Tešlai:

• 3 stiklinės (450 g) kvietinių miltų
• 1/3 stiklinės cukraus
• 1 pak. vanilinio cukraus
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 300 g sviesto (labai šalto)
• 5 kiaušinių tryniai

Obuolių sluoksniui:

• 1 kg obuolių
• 1 pak. vanilinio cukraus
• 1/2 citrinos sultys
• 1 pak. vanilinio pudingo miltelių
• 1 šaukštelis malto cinamono

Morengui:

• 5 kiaušinių baltymai
• žiupsnelis druskos
• 1 ir 1/4 stiklinės cukraus
• 2 šaukštai krakmolo
• cukraus pudros pabarstymui

Gaminimo Eiga

1. Ruošiame tešlą: Dubenyje arba elektrinio maišytuvo inde sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius. Sudėkite labai smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą. Trinkite rankomis arba kombainu masę, kol ji virs riebiais trupiniais. Sudėkite trynius ir minkykite, kol gausite kietą vienalytę tešlą. Suformuokite iš tešlos rutulį, įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui.
2. Ruošiame obuolius: Obuolius nulupkite ir sutarkuokite burokų trintuve. Apibarstykite vaniliniu cukrumi, pašlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite pudingo milteliais ir cinamonu, viską išmaišykite.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 175 C. Kepimo skardą (25 x 35 cm) ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais, arba išklokite pergamentiniu popieriumi.
4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, atpjaukite 1/3 tešlos ir padėkite atgal į šaldytuvą. Iš likusių 2/3 suformuokite rutulį ir aštriu peiliu supjaustykite rutulį plonomis juostelėmis ir tomis juostelėmis išklokite kepimo skardą. Pirštais paspauskite tešlos juosteles sulipdydami vieną su kita, užpildydami visus tarpelius, kad pasidengtų maždaug tolygiai visas pagrindas. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 min.
5. Morengas: Baltymus plakite labai švariame inde su žiupsneliu druskos. Kai jie gerai suputos, berkite dalimis cukrų, visą laiką plakdami. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai ankstesnė visiškai ištirps. Pabaigoje, kai jau visas cukrus bus sudėtas, plakite dar apie 2 - 3 minutes. Pabaigoje suberkite krakmolą ir viską dar trumpai paplakite, kol susimaišys.
6. Ant apkepto tešlos pagrindo sudėkite obuolių masę, ant jų - baltymų masę, o ant viršaus užbarstykite stambia trintuve sutarkuotą likusią atidėtą tešlos dalį.
7. Kepkite apie 35 minutes, kol gražiai pagels, išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.

Kitas Receptas

Reikės:

• 360 g kambario temperatūros sviesto
• 200 g cukraus
• 0,5 a. š. druskos
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 0,5 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
• 3 kiaušinių
• 300 g miltų
• 1 a. š. sodos (+ 1 v. š. acto sodai nugesinti)
• 3-4 obuolių

Morengų kepurei:

• 3 baltymų
• 150 g cukraus

Kaip gaminti:

1. Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi, vaniliniu cukrumi, druska ir tarkuota citrinos žievele. Po vieną įmušame kiaušinius, kaskart gerai išmaišant.
2. Įsijojame miltus, supilame actu nugesintą sodą. Obuolius nulupame, išpjauname sėklalizdžius ir supjaustome kubeliais. Įmaišome į pyrago masę.
3. Gautą tešlą pilame į sviestu išteptą kepimo formą ir kepame įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje 30 min.
4. Baltymus išplakame su cukrumi iki standžių putų. Užklojame pyragą morengo kepure.

Dar vienas receptas

Tešlai reikės:

• 200 g miltų tešlai
• 120 g sviesto
• 75 g graikinių riešutų
• 1 kiaušinio, 1 valg. š. cukraus

Įdarui reikės:

• 1 valg. š. sviesto
• 1 valg. š. krakmolo
• 600 g rūgščių obuolių
• 75 g cukraus
• trupučio vandens
• 3 kiaušinių baltymai viršui

Gaminimas:

1. Miltus sumaišykite su grūstais riešutais, minkštu sviestu ir cukrumi, tada įmaišykite plaktą kiaušinį.
2. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir pusvalandį palaikykite šaldytuve.
3. Atšalusią tešlą iškočiokite, ja išklokite apskritos kepimo formos dugną ir kraštus, subadykite tešlą šakute, kad neišsipūstų, ir kepkite karštoje orkaitėje apie 10-15 min.
4. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
5. Keptuvėje ištirpinkite truputį sviesto, sudėkite obuolius ir pakepinkite.
6. Cukrų ir krakmolą išmaišykite vandenyje, gautą masę supilkite ant obuolių ir dar šiek tiek pakaitinkite, iki pradės tirštėti, tada sukrėskite ant tešlos.
7. Kiaušinių baltymus su cukrumi išplakite iki standumo, sukrėskite į konditerinį maišelį ir formuodamos norimus raštus padenkite pyrago paviršių.
8. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min.

Pagaminsite per 1 val. (neskaičiuojant tešlos šaldymo laiko). Skanaus!

Patarimai

• Planuodami kepti šį pyragą, nusimatykite pakankamai laiko tešlos pašaldymui. Labai svarbu, kad sviestas sukietėtų.
• Nulupę ir supjaustę obuolius, užpilkite cukrų ir šią masę atidėkite, kad išsiskirtų sultys, kurias galėsite nupilti. Šis veiksmas pašalina skysčio perteklių, kuris apsaugo nuo permirkusios tešlos.
• Prieš kepant galite aptepti tešlą kiaušinio baltymo plakiniu.

---