Minkštas, drėgnas obuolių pyragas, kurio „cinkelis” - smulkinti migdolai. Jie biskvitiniam pyragui suteikia labiau charakteringą skonį. Štai keletas receptų, kaip pasigaminti šį nuostabų pyragą.

Receptas su Trupinių Pagrindu ir Karamelizuotais Migdolais

Labai tradicišką ir paprastutį trupinių pyragą į skonio aukštumas čia stipriai pakylėja traškūs karamelizuoti migdolai, tad nuoširdžiai siūlau šio žingsnio nepraleisti.

Ingredientai:

• 5 tvirti obuoliai
• 1 a. š. cinamono
• ½ a. š. muskato
• ¼ a. š. kardamono
• 60 g. rudojo cukraus
• 2 v. š. citrinos sulčių
• 450 g. miltų
• 300 g. šalto kubeliais kapoto sviesto
• 80 g. baltojo cukraus
• 100 g. migdolų be odelių (pilnų ar skaldytų)
• 2 v. š. sviesto
• 4 v. š. rudojo cukraus

Gaminimo eiga:

1. Pirštais kartu sutriname sviestą, miltus ir rudąjį cukrų, kol gausime stambokus trupinius. Juos pusvalandžiui dedame į šaldytuvą.
2. Per tą laiką pasiruošiame migdolus. Įkaitintoje (vidutinio karštumo) keptuvėje išlydome sviestą. Beriame riešutus, rudąjį cukrų. Vis maišydami kaitiname apie 4 min., kol cukrus ištirps, o riešutai gražiai paruduos. Nuimame keptuvę nuo kaitros, įmaišome baltąjį cukrų. Perkeliame masę ant kepimo popieriumi išklotos lentelės ir leidžiame atvėsti. Jei reikia, pasmulkiname peiliu.
3. Pasigaminame obuolių įdarą. Obuolius nulupame, pašaliname sėklas, supjaustome plonomis skiltelėmis. Dideliame dubenyje juos apibarstome prieskoniais, cukrumi, druska, miltais, apšlakstome citrinos sultimis ir gerai išmaišome.
4. Kepimo formos dugną (naudojau apvalią 26 cm.) išklojame kepimo popieriumi. Ant jo paskirstome maždaug pusę trupinių masės, dedame sluoksnį obuolių, apibarstome likusiais trupiniais.
5. Šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug valandai (man prireikė 1 h 10 min.), kol viršutiniai trupiniai taps gražiai auksiniai. Jei šie kartais imtų pernelyg skrusti, galima uždengti pyragą folija bei perkelti į patį apatinį orkaitės aukštą.
6. Iškepusiam pyragui leidžiame keletą minučių atvėsti, apibarstome karamelizuotais migdolais.

Receptas su Biskvitine Tešla ir Karamelizuotais Obuoliais

Ingredientai:

• 50 g sviesto
• 50 g cukraus
• Tarkuota citrinos žievelė
• Likusį sviestą
• Likusį cukrų
• Išplaktus kiaušinius
• Miltus sumaišytus su kepimo milteliais
• Cinamoną
• Migdolus

Gaminimo eiga:

1. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklas ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.
2. Puode ištirpinkite 50 g sviesto, sudėkite pjaustytus obuolius ir įberkite 50 g cukraus. Maišydami kaitinkite puodą tol, kol obuoliai jame ims karamelizuotis. Tuomet užberkite tarkuotos citrinos žievelės ir šiek tiek vėliau viską sudėkite į kepimo skardą. Leiskite gautai masei atvėsti.
3. Į dubenį sudėkite likusį sviestą, cukrų ir sukite tol, kol masė taps puri. Sukdami palengva sudėkite išplaktus kiaušinius. Tuomet įmaišykite miltus sumaišytus su kepimo milteliais, cinamoną bei migdolus.
4. Tešlą sudėkite ant obuolių ir išlyginkite. Pyragą kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.

Obuolių Pyragas su Medaus Užpilu

Ingredientai (26 cm formai):

Pagrindui:

• 1 kiaušinis
• 100 g cukraus
• 50 g šalto sviesto
• 200 g miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 600-700 gr. kubeliais pjaustytų obuolių
• 100 g razinų
• 20 g sviesto
• 50 g rudojo cukraus (arba pagal skonį, priklausomai nuo obuolių rūgštumo)
• 20 g krakmolo
• 40 ml vandens
• 30 g migdolų plokštelių
• 2 v.š. citrinos sulčių

Medaus užpilui:

• 70 g rudojo cukraus
• 15 g sviesto
• 2 v.š. medaus
• 35 ml pieno

Gaminimas:

1. Pagrindas: Kiaušinį išplakame su cukrumi. Miltus sumaišome su kepimo milteliais, druska, sudedame supjaustytą sviestą ir triname rankomis, kol gausime trupinius. Supilame kiaušinius, užminkome tešlą, suvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame 30 min. į šaldytuvą.
2. Įdaras: Į puodą beriame obuolius, razinas, sviestą, cukrų ir citrinos sultis. Maišydami ant nedidelės ugnies pakaitiname viską 10 min. Krakmolą ištirpiname vandenyje ir supilame į obuolių masę. Nukeliame nuo viryklės.
3. Kepimo formą ištepame riebalais, rankomis paskirstome tešlą ant dugno ir sienelių. Dugną keliose vietose subadome šakute. Dedame įdarą, ant viršaus užbarstome migdolus.
4. Užpilas: Visus produktus dedame į puodą, pakaitiname iki užvirimo, sumažiname ugnį, paverdame kelias minutes ir užpilame ant obuolių.
5. Pyragą kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min, kol viršus gražiai parusta.

Obuolių Pyragas su Grietine ir Migdolų Plokštelėmis

Ingredientai:

• 4 - 5 dideli obuoliai
• 160 g miltų
• 160 g sviesto
• 150 g cukraus
• 3 kiaušiniai
• 50 g migdolų plokštelių
• Žiupsnelis malto cinamono
• 90 g grietinės

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje ištirpinti 100 g sviesto, suberti kubeliais supjaustytus obuolius, užberti cinamono ir kepinti pamaišant apie 3 minutes.
2. 20 cm skersmens kepimo formą patepti sviestu ir suberti pusę migdolų, kad pasidengtų formos dugnas ir kraštai. Suberti obuolius.
3. Ištirpinti likusius 60 g sviesto. Kiaušinius išplakti su cukrumi iki purios, baltos, grietinės tirštumo masės. Plakant įmaišyti ištirpintą sviestą bei grietinę. Suberti miltus ir išmaišyti iki vientisos masės.
4. Tešlą supilti ant obuolių ir kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 25 - 30 minučių.
5. Iškepusį pyragą atsargiai išversti į lėkštę. Likusius migdolus paskrudinti sausoje keptuvėje be riebalų ir užberti ant pyrago. Patiekti ataušusį. Skanaus!

P. S. labai paprastas, bet labai skanus pyragas... Biskvitas baltas ir purus, puikiai derantis su saldžiarūgščiais obuoliais...

---