Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti nuostabų karamelinį obuolių pyragą. Atraskite bretoniškos tešlos, migdolų kremo ir karamelizuotų obuolių derinį, kuris nustebins jūsų skonio receptorius!

Bretoniškas karamelinis obuolių pyragas

Receptu Ali pasidalijo laidoje „Gardu gardu“.

Ingredientai

Bretoniškai tešlai reikės:

• 125 g sviesto
• 125 g cukraus
• 3 kiaušinių trynių
• Žiupsnelio druskos
• 180 g miltų
• 5 g kepimo miltelių

Migdoliniam kremui reikės:

• 75 g sviesto
• 75 g miltelinio cukraus
• 75 g migdolų miltų
• 1 kiaušinio
• 15 g kukurūzų krakmolo
• 70 g grietinėlės

Karameliniam obuolių įdarui reikės:

• 100 g cukraus
• 60 g grietinėlės
• 70 g sviesto
• 2 vidutinių obuolių

Gaminimas

1. Kambario temperatūros sviestą išsukti su cukrumi.
2. Tuomet maišant po truputi supilti kiaušinių trynius.
3. Supilti miltus, druską, kepimo miltelius ir gerai išmaišyti.
4. Gautą tešlą dėti į maistinę plėvelę ir palikti 2-3 val. šaldytuve.
5. Tešlą iškočioti 5 mm storio.
6. Kepimo skardoje suformuoti tešlą, kad būtų užpildyta apačia ir šonai. Palikti šaldytuve kuriam laikui, kad tešla sutvirtėtų.
7. Per tą laiką pasidaryti kremą. Į indą sudėti visus birius produktus ir išmaišyti.
8. Įdėti sviestą ir gerai permaišyti.
9. Įmušti kiaušinį ir plakti iki vientisos masės.
10. Galiausiai supilti grietinėlę ir maišyti iki masė taps vientisa. Palikti šaldytuve, kol kremas sutvirtės.
11. Dalį cukraus kaitinti, kol pradės lydytis ir įgaus rusvą spalvą.
12. Suberti likusį cukrų tolygiai paskirstant keptuvėje.
13. Lėta srovele nuolat maišant šluotele supilti pašildytą grietinėlę.
14. Sudėti sviestą ir virti, kol sviestas ištirps.
15. Suberti pjaustytus obuolius ir šiek tiek karamelizuoti.
16. Liko suformuoti pyragą. Į skardą su tešlą supilti migdolinį kremą. Ant jo sudėti obuolius su karamele.

Obuolių pyragas su karamele ir uogomis

Ingredientai

• 200 gramų cukraus
• 120 gramų margarino (Rama, skirto kepimui)
• 3 vienetai obuolių
• 100 gramų raudonųjų serbentų (ar bruknės)
• 2 vienetai kiaušinių
• 220 gramų kvietinių miltų
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
• 150 mililitrų pasukų

Karamelei dar reiks:

• 200 g cukraus
• 4 šaukštai vandens
• 3 dideli obuoliai, be sėklų, supjaustyti į keturias dalis, o kiekvienas ketvirtadalis - į 5 mm storio griežinėllius
• 100 ml raudonųjų serbentų ar bruknių (gali būti šaldytos)

Jei norite, papuošimui - 100 ml abrikosų uogienės.

Paruošimo būdas

1. Orkaitė įkaitinama iki 160 laipsnių.
2. Vanduo sumaišomas su cukrumi ir kaitinamas puode kol užverda.
3. Verdama 5 minutes, po to nuimamas dangtis ir 10 - 12 minučių verdamas sirupas. Karamelinis padažas patamsės.
4. Margarinu ištepama uždara (neišardoma), maždaug 24-26 cm dydžio pyrago (arba kekso) forma ir į ją supilama karamelė.
5. Sudedami obuolio griežinėliai - apvaliąja puse į karamelę, šiek tiek uždengiant kito griežinėlio kraštą, tiesiai ant karamelės.
6. Margarinas su cukrumi sumaišomas iki šviesių putėsių.
7. Plakama toliau, po vieną sudedami kiaušiniai. Įdėjus kiaušinį, tešla kiekvienąkart turi būti vienalytė ir lengva.
8. Sumažinus plaktuvo greitį iki minimalaus, išsijojami ir sumaišomi sausi produktai.
9. Į tešlą sudedama pusė miltų. Po to supilamos pasukos ir sudedami likusieji miltai.
10. Sumaišoma vienalytė masė, kuri su šaukštu atsargiai dedama ant obuolių.
11. Išlyginama ir kepama maždaug 40-50 minučių.
12. Pyragas išimamas ir peiliu atpjaunamas nuo kraštų.
13. Ant formos uždedama didesnė lėkštė ar padėklas ir apverčiama kojomis į viršų.
14. Pyragas paliekamas pastovėti. Po maždaug 5 minučių atsargiai nuimama kepimo forma.
15. Jei norima, ant pyrago galima su teptuku užtepti abrikosų džemą.

Karamelinio obuolių padažas

Karamelinį obuolių padažą rudenį, kai namuose tiek daug obuolių, gaminu pakankamai dažnai. Jis ne toks saldus, kaip įprasta karamelė ir kvepia keptais obuoliais bei cinamonu. Dažniausiai jį valgome vietoj uogienės prie blynų arba paprasčiausiai užsitepame ant pyrago, bandelių. Šiuo metų laiku jį gaminti labai praktiška, nes galima panaudoti pradėjusius gesti obuolius, kuriuos reikia kuo greičiau sunaudoti.

Ingredientai

• Obuoliai
• Citrinų sultys
• Sviestas
• Cukrus
• Maltas cinamonas
• Druska

Paruošimas

1. Obuolius nulupkite, išimkite jų sėklas ir stambiai supjaustykite. Supjaustytus obuolius užpilkite šviežiai spaustomis citrinų sultimis.
2. Keptuvėje arba puode išlydykite sviestą, suberkite į jį cukrų ir pamaišydami kaitinkite, kol cukrus ims ruduoti. Tada suberkite paruoštus obuolius ir juos apkepdami karamelizuokite, kol suminkštės. Priklausomai nuo obuolių rūšies tai užtruks apie 6-8 minutes. Obuolius apiberkite maltu cinamonu ir įberkite žiupsnelį druskos.
3. Suminkštėjusius obuolius sutrinkite elektriniu trintuvu į vientisą kreminės konsistencijos masę. Valgykite su blynais ar užsitepdami ant pyrago. Padažą laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių.

Patarimai ir gudrybės

1. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Tai padės susidariusiai karamelei nebėgti per formos kraštus, jei ji yra atsegamais kraštais. Jei jūsų forma visiškai uždara, galite tiesiog ją ištepti sviestu.
2. Obuolius nulupkite ir daržovių skustuku supjaustykite labai plonomis (beveik, kaip popierius) riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo formos apačios.

---