Ruduo - metas, kai gamta mums dovanoja pačias gardžiausias gėrybes. Kiekvienas derliaus vaisius turi savo vietą ant rudens stalo, bet iš visų šių gėrybių neabejotinai karaliauja obuoliai. Tai vaisius, simbolizuojantis rudens gausą. Obuoliai yra itin universalus vaisius, mėgstamas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl tekstūros bei maistinės vertės.

Obuoliai - ne tik puikus užkandis ar ingredientas vaisių salotoms, bet ir gardus ingredientas kepiniams. Suteikiantis natūralų saldumą, gaivų rūgštumą ir malonų drėgnumą, o vieni populiariausių ir jaukumą suteikiančių rudens kepinių - obuolių pyragai. Pavyzdžiui, klasikinis obuolių pyragas „Šarlotė“ yra vienas paprasčiausių, bet kartu ir gardžiausių receptų. Šiam pyragui tereikia kelių produktų: miltų, cukraus, cinamono, kiaušinių ir obuolių. Supjaustyti obuoliai dedami ant biskvitinės tešlos, ir viskas kepama orkaitėje. Paprasti obuolių pyragai gali būti vos iš kelių ingredientų: miltų, kiaušinių ir obuolių. Tokie pyragai dažnai būna šeimos tradicija ir yra populiarūs dėl savo greito paruošimo bei visiems patinkančio skonio.

Kadangi į konteinerį prieš iškeliaujant į Tasmanijos žemę tąkart teko išmesti viską, ką turėjome valgomo, visą naktį plaukę keltu ir išlipę į krantą puolėm į pirmą vasių parduotuvę, kad galėtumėm pilnomis burnomis mėgautis vietinėmis sezono gėrybėmis. Ir iš tiesų skaniausi Tasmanijoje mums pasirodė… obuoliai! O ten, kur auga daug obuolių, ten reikia ieškoti ir obuolių pyragų receptų. Šis - vienas pačių paprasčiausių pyragų, kokius kada nors man teko kepti!

Lengvas Obuolių ir Varškės Pyragas

„Iki“ konditeris Thierry Lauvray pasakoja, kad obuolių pyragas - vienas populiariausių kepinių visame pasaulyje, todėl jo receptų niekada nebus per daug. „Paprastai tešla obuolių pyragui būna sodri, trapi - tam reikia nemažai sviesto. Bet greitam, visiškai lengvai paruošiamam ir drėgnam obuolių kepiniui jo gali net nereikėti - pakaks varškės ir šiek tiek aliejaus. Tuo tarpu dailiai supjaustyti obuoliai suteiks tiek skonį, tiek vaizdą - pyragą norėsis valgyti net akimis“, - sako konditeris. Dažnai obuoliniai kepiniai šaukšte šaukiasi cinamono, tačiau Th.Lauvray siūlo išmėginti šiek tiek kitokį variantą - prasidėjus pavasariui, norisi daugiau gaivumo, o tai suteiks citrinos sultys ir žievelė.

„Šis varškės ir obuolių pyragas su gaivinančiu citrinų aromatu - tobulas trio, kai norisi kažko gardaus, bet nesinori virtuvėje leisti daug laiko. Tereikia nepatingėti obuolius supjaustyti ne tik pačiam pyragui, bet dalį jų išdėlioti ant viršaus gražiu raštu - iškepęs jis atrodys labai gražiai“, - sako Th. Lauvray.

Ingredientai:

• 250 g varškės
• 4 didelių obuolių
• 4 vidutinio dydžio kiaušinių
• 1 citrinos
• 150 g cukraus
• 1 pakelio vanilinio cukraus
• 60 ml augalinio aliejaus
• 150 g kvietinių miltų
• 50 g krakmolo
• 3 šaukštelių kepimo miltelių
• Cukraus pudros pabarstymui

Gaminimas:

1. Kiaušinius ir varškę iš šaldytuvo išimkite iš anksto ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Varškę gerai pertrinkite.
2. Obuolius supjaustykite ketvirčiais, nulupkite, išskobkite šerdį, supjaustykite griežinėliais. Sudėkite į dubenį, sumaišykite su citrinos sultimis ir tarkuota žievele.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. 23 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, užlenkite kraštą, palikdami popierių kaboti.
4. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir plakite, kol masė taps lengvi ir puri, apie 5-7 minutes. Pabaigoje įberkite vanilinio cukraus.
5. Į išplaktus kiaušinius sudėkite varškę, augalinį aliejų ir maišykite apie pusę minutės nedideliu mikserio greičiu.
6. Sumaišykite kvietinius miltus su krakmolu ir kepimo milteliais, tada suberkite į išplaktą masę ir maišykite nedideliu mikserio greičiu, kol ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
7. Į masę sudėkite maždaug 2/3 obuolių ir šaukštu išmaišykite. Supilkite į formą, išlyginkite paviršių, ant viršaus išdėliokite likusius obuolius, švelniai įspausdami juos į tešlą.
8. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45 minutes (kol iš vidurio ištrauktas dantų krapštukas bus sausas).
9. Iškepusį pyragą apibarstykite cukraus pudra.

Šio pyrago tešlą galima išmaišyti su mentele dubenėlyje. Nereikia elektrinio maišytuvo ar specialių prietaisų. Šio pyrago kepimo procese nėra jokių rizikos faktorių - oringų biskvitų, kurie gali neiškilti, arba sviestinės tešlos, kuri gali „išsilydyti“.

Patarimai:

„Šiam pyragui labiausiai tinka kieti, saldūs ir šiek tiek rūgštūs obuoliai. Taip pat svarbu miltai - rinkitės aukščiausios rūšies kvietinius miltus (tipas 550D). Taip pat galite rinktis pyragams skirtus miltus - jie sugeria daugiau skysčio ir cukraus, o tai garantuoja itin drėgną pyragą“, - sako „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė.

Vienintelis iššūkis - neskubėti valgyti karšto pyrago tiesiai iš orkaitės. Šiam receptui svarbus ingredientas - kantrybė, nes iškeptą pyragą rekomenduojama atvėsinti bent porą valandų.

Kitas Obuolių Pyrago Receptas

Ingredientai:

• Obuoliai: 4.00 vnt.
• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Miltų: 160 gr.
• Cukraus: 100 - 120 gr.
• Pieno: 100 ml.
• Aliejaus: 2 v.š.
• Vanilinio cukraus: 1 a.š.
• Kepimo miltelių: 1.5 a.š.
• Citrinos sulčių
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Kiaušinius suplakiau su cukrumi.
2. Į plakinį supyliau pieną, aliejų ir dar paplakiau.
3. Persijotus miltus su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi subėriau į plakinį. Viską išmaišiau mentele, pagardinau žiupsneliu druskos.
4. Obuolius nulupau ir supjausčiau nedideliais gabaliukais, apšlaksčiau citrinos sultimis.
5. Į masę sudėjau obuolius ir išmaišiau.
6. Į kepimo formą ( 23 cm. ) patiesiau kepimo popierių ir supyliau masę.
7. Kepiau įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 40 min. (ar iškepęs, tikrinkite pagaliuku ).
8. Beliko pyragą apibarstyti cukraus pudra ir vuolia!

Obuolių Pyragas Su Mineraliniu Vandeniu

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 200 gr. cukraus
• 240 gr. aliejaus
• 250 ml. mineralinio vandens (bet kokio gazuoto)
• 480 gr. miltų
• 3 a.š. kepimo miltelių
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• 2-3 obuolių

Gaminimo eiga:

1. Mikserio pagalba kiaušinius su cukrumi gerai suplakiau.
2. Į plakinį supyliau aliejų, mineralinį vandenį, įmaišiau persijotus miltus su kepimo milteliais, vanilinį cukrų. Viską suplakiau iki vientisos masės.
3. Obuolius nulupau, supjausčiau nedideliais gabaliukais. Obuolių gabaliukus sumaišiau su 1 v.š. miltų (tai darau tam, kad vaisiai nesukristų ant kepinio/pyrago dugno ).
4. Beliko obuolių gabaliukus suberti į masę ir gerai išmaišyti.
5. Į kepimo formą (28 cm.) patiesiau kepimo popierių ir supyliau masę.
6. Pyrago viršų papuošiau obuolių juostelėmis ir migdolų drožlėmis.
7. Kepiau pyragą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje 40 min. ar pyragas iškepęs, tikrinkite mediniu pagaliuku).

---