Koks gi ruduo be obuolių pyrago? Tai tik retorinis klausimas į kurį atsakinėti tikrai nebūtina, nes juk atsakymas ir taip aiškus. Iškepti bent vieną obuolių pyragą yra tiesiog būtina! Žodžiu - tik spėk kepti.

Šįsyk noriu pasidalinti dar vienu savo eilės sulaukusiu receptu - obuolių pyrago su karamelizuota plutele. Jį kepiau jau nesyk, tad receptas tikrai patikrintas ir įvertintas teigiamai. Tad kepkite, o aš lauksiu jūsų atsiliepimų.

Obuolių pyragas su karamelizuota plutele

Reikės:

• 3 kiaušinių
• 120 g cukraus
• 10 g vanilės
• žiupsnelio druskos
• 160 g miltų
• 1,5 a.š. kepimo miltelių
• 100 ml pieno (vos šilto)
• 1,5 v. š. aliejaus
• 3-5 obuolių (priklauso nuo dydžio).

Karamelizuotam viršui paruošti reikės:

• 70 g cukraus
• 50 g sviesto
• 1 kiaušinio.

Kaip gaminti:

1. Plaktuvu suplakiau kiaušinius su cukrumi, įdėjau vanilės ir druskos.
2. Į plakinį subėriau persijotus miltus su kepimo milteliais ir išmaišiau.
3. Galiausiai supyliau vos šiltą pieną, aliejų ir išmaišiau iki vientisos masės.
4. Obuolius supjausčiau mažais gabaliukais (odeles nulupau, bet galite ir nelupti) ir įmaišiau į paruoštą masę.
5. Kepimo formą (24 cm skersmens), išklotą kepimo popieriumi, ištepiau aliejumi ir sukrėčiau masę.
6. Kepiau 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-35 min.
7. Karamelizuotam viršui paruošti ištirpinau sviestą, sumaišiau su cukrumi ir įmaišiau kiaušinio plakinį.
8. Po 30-35 min. pyragą ištraukiau iš orkaitės, ant viršaus užpyliau paruošto plakinio ir dar pašoviau kepti į orkaitę 10 min.

Viskas. Pyragas iškeptas.

Jei nusibodo visi seni receptai ir norisi kažko naujo, prašom - obuolių pyrago-pudingo su karamele receptas jau čia. Sunkus, šlapias, bet burnoje tirpstantis pyragas tikrai yra kažkas kitokio. Skanus ir atšalęs, bet pats gardžiausias valgant dar šiltą ir patiekiant su ledais.

Tarte Tatin obuolių pyragas

Dar viena priežastis, kodėl iki šiol nekepiau tarte tatin yra ta, kad paprastai kepant šį obuolių pyragą naudojama sluoksniuota tešla. Ir čia aš turiu dilemą: pati sluoksniuotą tešlą gaminti vis patingiu, o šaldyta man netinka dėl ingredientų, kurie naudojami tą tešlą gaminant pramoniniu būdu.

Jei atvirai, aš net specialią keptuvės tipo skardą nusipirkau, skirtą vien apverstiems karamelizuotų vaisių pyragams kepti. Bet šiandien visgi išaušo TA diena:) Viena vertus, turiu nemažai antaninių obuolių, kuriuos pats laikas sunaudoti kokiam pyragui. Kita vertus, pagaliau suradau man tinkamą receptą su nuostabia tešlos konsistencija ir skoniais!! Cukraus kiekį tešloje aš sumažinau beveik pusiau, ir man saldumo pakako tiek, kiek jo ir tikėjausi.

Elegantiškas pyragas, kuris puikiai atliks ir torto vaidmenį. Karamelės skonis - užburiantis, kardamonas ir cinamonas užkvepins namus ir praskaidrins nuotaiką net labiausiai darganotą dieną.

Ingredientai:

• 4 - 5 vidutinio dydžio obuoliai
• 50 g. cukraus (karamelei)
• 1 v.š. sviesto (karamelei)
• 1 a.š. malto cinamono
• 75 g. sviesto (tešlai)
• 5 v.š. cukraus (tešlai)
• 3 kiaušiniai
• 3 v.š. grietinės
• 1 citrina
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 2 v.š. kepimo miltelių
• 11 v.š. miltų

Gaminimas:

1. Nuplautus obuolius nulupkite, apšlakstykite citrinos sultimis, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
2. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir kaitinkite cukrų, vis maišant, ant nedidelės ugnies, kol ištirps iki karamelės.
3. Karamelę supilkite į apvalų kepimo indą ir ant viršaus gražiai sudėkite obuolių skilteles. Obuolius apibarstykite cukrumi ir ant viršaus uždėkite kelis gabaliukus sviesto. Indą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol paruošite tešlą.
4. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Dubenyje išmaišykite sviestą su cukrumi ir pilkite kiaušinių trynius, išmaišykite. Pilkite grietinę, vanilės ekstraktą, įtarkuokite citrinos žievelę, berkite miltus, kepimo miltelius ir išmaišykite tešlą.
5. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžios masės ir palengva maišydami dėkite į tešlą.
6. Kepamus obuolius ištraukite iš orkaitės, apibarstykite cinamonu ir ant viršaus supilkite tešlą. Pyragą dėkite atgal į orkaitę ir kepkite 25 - 30 minučių, kol gražiai apskrus.
7. Iškeptą pyragą ištraukite ir apie 10 minučių palikite atvėsti.

Apverstas obuolių pyragas su karamele

Ingredientai:

• 200 gramų cukraus
• 120 gramų margarino (Rama, skirtas kepimui)
• 3 vienetai obuolių
• 100 gramų raudonųjų serbentų (ar bruknės)
• 2 vienetai kiaušinių
• 220 gramų kvietinių miltų
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
• 150 mililitrų pasukų

Paruošimo būdas:

Karamelei dar reiks - 200 g cukraus ir 4 šaukštai vandens, 3 dideli obuoliai, be sėklų, supjaustyti į keturias dalis, o kiekvienas ketvirtadalis - į 5 mm storio griežinėllius + 100 ml raudonųjų serbentų ar bruknių (gali būti šaldytos) Jei norite, papuošimui - 100 ml abrikosų uogienės.

1. Orkaitė įkaitinama iki 160 laipsnių.
2. Vanduo sumaišomas su cukrumi ir kaitinamas puode kol užverda. Verdama 5 minutes, po to nuimamas dangtis ir 10 - 12 minučių verdamas sirupas. Karamelinis padažas patamsės.
3. Margarinu ištepama uždara (neišardoma), maždaug 24-26 cm dydžio pyrago (arba kekso) forma ir į ją supilama karamelė.
4. Sudedami obuolio griežinėliai - apvaliąja puse į karamelę, šiek tiek uždengiant kito griežinėlio kraštą, tiesiai ant karamelės.
5. Margarinas su cukrumi sumaišomas iki šviesių putėsių.
6. Plakama toliau, po vieną sudedami kiaušiniai. Įdėjus kiaušinį, tešla kiekvienąkart turi būti vienalytė ir lengva.
7. Sumažinus plaktuvo greitį iki minimalaus, išsijojami ir sumaišomi sausi produktai.
8. Į tešlą sudedama pusė miltų. Po to supilamos pasukos ir sudedami likusieji miltai. Sumaišoma vienalytė masė, kuri su šaukštu atsargiai dedama ant obuolių.
9. Išlyginama ir kepama maždaug 40-50 minučių.
10. Pyragas išimamas ir peiliu atpjaunamas nuo kraštų. Ant formos uždedama didesnė lėkštė ar padėklas ir apverčiama kojomis į viršų.
11. Pyragas paliekamas pastovėti. Po maždaug 5 minučių atsargiai nuimama kepimo forma. Jei norima, ant pyrago galima su teptuku užtepti abrikosų džemą.

Autorius: Lukas

Obuolių pyrago-pudingo su karamele receptas

1. Karamelizuokite obuolius. Obuolius sutarkuokite per vadinamą burokinę tarką ir atidėkite trumpam į šalį.
2. Į keptuvę suberkite cukrų, supilkite klevų sirupą ir kaitinkite ant nestiprios kaitros, kol cukrus ištirps. Maišykite, kad nepridegtų. Cukrui ištirpus sudėkite sviestą, įberkite žiupsnelį druskos, sudėkite tarkuotus obuolius, įpilkite vanilės ekstrakto, išmaišykite ir troškinkite apie 5-7 minutes, kol obuoliai išgarins dalį drėgmės. Gautą masė atvėsinkite iki kambario temperatūros.
3. Į atvėsusią obuolių masę įmaišykite kiaušinius ir pieną. Tuomet suberkite išsijotus miltus ir dar kartą viską gerai išmaišykite.
4. Į stiklinę suberkite sodą, užpilkite ją obuolių sidro actu ir greitai išmaišius supilkite iškart į obuolių masę ir tuoj pat viską permaišykite.
5. Kepimo formą (mes naudojome 25 cm x 35 cm dydžio formą) ištepkite sviestu ir sudėkite obuolių masę. Taip paruoštą pyrago masę dėkite kepti į iki 180 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija, šiek tiek žemiau nei orkaitės viduryje. Kepkite 25-30 minučių, kol patikrinus su pagaliuku jis liks sausas ir pyragas bus iškepęs.
6. Paruoškite sirupą. Į prikaistuvį supilkite grietinėlę, suberkite cukrų ir vis pamaišant kaitinkite, kol cukrus ištirps. Tada sudėkite sviestą, įberkite žiupsnelį druskos ir virkite ant vidutinės kaitros 5-7 minutes, kad sutirštėtų.
7. Dar karštą iškepusį pyragą subadykite ir užpilkite paruoštu sirupu.

Karamelinis obuolių pyragas

1. Paruošti tešlą: į dubenį persijoti miltus su kepimo milteliais, sudėti kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinti pirštais, kol susidarys trupiniai. Sudėti grietinę ir suminkyti tešlą. Ją suvynioti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldytuvą 1 valandai.
2. Pagaminti įdarą: obuolius nuplauti, nulupti, išpjauti sėklalizdžius ir supjaustyti skiltelėmis.
3. Kiaušinius išplakti su paprastu ir vaniliniu cukrumi, įmaišyti kambario temperatūros grietinę, maišant suberti miltus ir išmaišyti iki vientisos masės.
4. Iškepti pyragą: kepimo popieriumi iškloti 26 cm skersmens išardomą kepimo formą. Pasilikti ketvirtadalį tešlos pyrago viršui. Ją įdėti į šaldiklį ir palaikyti 15 minučių. Iš likusios tešlos iškočioti apskritą paplotį, didesnį nei kepimo forma, ir įkloti į ją, padaryti kraštelius. Ant papločio sudėlioti pusę obuolių skiltelių, užpilti pusę įdaro masės, sudėti likusias skilteles ir vėl užpilti įdaro. Užtarkuoti viršui skirtą tešlą (per stambesnes tarkos akutes). Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje 50-60 minučių.
5. Paruošti karamelinį kremą: ant vidutinės kaitros pakaitinti cukrų. Kai jis pradės tirpti, visą laiką maišyti. Cukrus turi įgauti gintarinį atspalvį (maždaug po 2 minučių). Tada sudėti gabaliukais supjaustytą sviestą, supilti kambario temperatūros grietinėlę. Virti nuolat maišant apie 4-5 minutes, kol sutirštės.

Bretoniškas obuolių pyragas su karamele

Bretoniškai tešlai reikės:

• 125 g sviesto
• 125 g cukraus
• 3 kiaušinių trynių
• Žiupsnelio druskos
• 180 g miltų
• 5 g kepimo miltelių

Migdoliniam kremui reikės:

• 75 g sviesto
• 75 g cukraus pudros
• 75 g migdolų miltų
• 1 kiaušinio
• 15 g kukurūzų krakmolo
• 70 grietinėlės

Karameliniam obuolių įdarui reikės:

• 100 g cukraus
• 60 g grietinėlės
• 70 g sviesto
• 2 vidutinių obuolių

1. Sviestą kambario temperatūros išsukti su cukrumi. Tuomet maišant po truputi supilti kiaušinių trynius. Supilti miltus, druską, kepimo miltelius ir gerai išmaišyti. Gautą tešlą dėti į maistinę plėvelę ir palikti „pailsėti“ 2-3val. šaldytuve.
2. Tešlą iškočioti 5 mm storio. Kepimo skardoje suformuoti tešlą, kad būtų užpildyta apačia ir šonai. Palikti šaldytuve kuriam laikui, kad tešla sutvirtėtų.
3. Per tą laiką pasidaryti kremą. Į indą sudėti visus birius produktus ir išmaišyti. Įdėti sviestą ir gerai permaišyti. Įmušti kiaušinį ir plakti iki vientisos masės. Galiausiai supilti grietinėlę ir maišyti iki masė taps vientisa. Palikti šaldytuve, kol kremas sutvirtės.
4. Dalį cukraus kaitinti, kol pradės lydytis ir įgaus rusvą spalvą. Suberti likusį cukrų tolygiai paskirstant keptuvėje. Lėta srovele nuolat maišant šluotele supilti pašildytą grietinėlę. Sudėti sviestą ir virti, kol sviestas ištirps. Suberti pjaustytus obuolius ir šiek tiek karamelizuoti.
5. Liko suformuoti pyragą. Į skardą su tešlą supilti migdolinį kremą. Ant jo sudėti obuolius su karamele. Pyrago viršų uždengti likusios tešlos gabaliukais. Kepti iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.

Karamelinis obuolių padažas

Karamelinį obuolių padažą rudenį, kai namuose tiek daug obuolių, gaminu pakankamai dažnai. Jis ne toks saldus, kaip įprasta karamelė ir kvepia keptais obuoliais bei cinamonu. Dažniausiai jį valgome vietoj uogienės prie blynų arba paprasčiausiai užsitepame ant pyrago, bandelių.

Šiuo metų laiku jį gaminti labai praktiška, nes galima panaudoti pradėjusius gesti obuolius, kuriuos reikia kuo greičiau sunaudoti. Juk rudenį beveik kiekvieni namai kvepia obuoliais ir jų pridėliota visur: vaisių lėkštėse, dėžėse ant virtuvės grindų, rūsiuose bei sandėliukuose, visus juos sunku būtų net suskaičiuoti, o ką jau bekalbėti apie suvalgymą.

Aš pati savo namiškius raginu kiekvieną dieną suvalgyti nors po kelis obuolius, kol jie patys gardžiausi ir kol dar nepradėjo pūti, bet tų, kurie nesulaukia savo eilės ir pradeda gesti, randu beveik kiekvieną dieną. Dažniausiai juos paprasčiausiai pjaustau gabalėliais išpjaudama sugedusią vietą, ir siūlau vaikams. Paskutiniu metu dažnai sulaukiu klausimų ir kas gi mane labiausiai įkvepia gaminti: knygos, laidos, žurnalai, kulinarianiai tinklaraščiai…

O mane dažniausiai įkvepia paprasti ir kasdieniai dalykai: turguje pamatytos labai šviežiai atodančios uogos, ką tik išrautos traškios morkos, nuo žolės pakeltas ką tik nukritęs obuolys… Šiuo metu bėgti į virtuvę ir gaminti labiausiai įkvepia šviežių obuolių kvapas, sklindantis iš mano sandėliuko, kuriame gražiai sudėlioti savo eilės laukia obuoliai.

Gaminimas:

1. Obuolius nulupkite, išimkite jų sėklas ir stambiai supjaustykite. Supjaustytus obuolius užpilkite šviežiai spaustomis citrinų cultimis.
2. Keptuvėje arba puode išlydykite sviestą, suberkite į jį cukrų ir pamaišydami kaitinkite, kol cukrus ims ruduoti. Tada suberkite paruoštus obuolius ir juos apkepdami karamelizuokite, kol suminkštės. Priklausomai nuo obuolių rūšies tai užtruks apie 6-8 minutes. Obuolius apiberkite maltu cinamonu ir įberkite žiupsnelį druskos.
3. Suminkštėjusius obuolius sutrinkite elektriniu trintuvu į vientisą kreminės konsistencijos masę. Valgykite su blynais ar užsitepdami ant pyrago. Padažą laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių.

---