Po ilgos tylos tinklaraštyje, sugrįžtu su pyragu! Rodos, nerašau jame visą amžinybę (realiai tai kokius 4 mėnesius), o sugrįžti nors ir gera, bet kiek nedrąsu.

Kodėl Verta Kepti Obuolių Pyragą?

Rudenį man labiausiai norisi obuolių pyrago, tokio visai paprasto ir jaukaus, greitai iškepamo ir primenančio nerūpestingą vaikystę tėvų namuose. Šis obuolių pyragas būtent toks! Jį patį pirmąjį išmokau vaikystėje išsikepti pati.

Obuolių nauda sveikatai

Dietistė teigia, kad obuoliai ant valgomojo stalo dažnai atsiduria ne veltui - šie nebrangiai kainuojantys vaisiai idealiai tinka ir kaip užkandis, ir kaip pagrindinis patiekalo akcentas, o juose esančios naudingos medžiagos gali padėti pagerinti sveikatą. „Tyrimai rodo, kad vienas obuolys per dieną gali padėti penktadaliu sumažinti riziką susirgti storosios žarnos ar krūties vėžiu. Šie vaisiai taip pat turi priešuždegiminį ir antidepresinį poveikį, žievelėje esanti ursolo rūgštis gali padėti apsaugoti nuo raumenų atrofijos“, - sako V.Kurpienė.

Dietistė priduria, kad obuoliuose esantys antioksidantai taip pat gali padėti sustiprinti imunitetą ir pagerinti smegenų veiklą, o skaidulos sumažinti cholesterolio kiekį ir tapti maistu žarnyno gerosioms bakterijoms. „Priešpiečiams ar iš karto po sporto suvalgytas obuolys suteikia energijos ir sotumo, tad mažiau valgome saldumynų ir lengvai sulaukiame vėlesnių pietų. Tai leidžia išvengti išalkimo vakare ir pernelyg didelių maisto porcijų“, - pataria V.Kurpienė.

Kokius obuolius rinktis?

Išmėginti kuo daugiau skirtingų obuolių rūšių skatina ne tik įvairus jų skonis, bet ir panaudojimas - vieni jų geriau tinka kaip pigus užkandis ar padažams gaminti, kiti - ruošti pagrindiniams patiekalams, pavyzdžiui kepti su vištiena ar troškinti su mėsa. Dar kiti, pavyzdžiui, „Granny Smith“ obuoliai puikiai tinka kepiniams, o „Royal Gala“ - idealus pasirinkimas derinant su sūriais ir riešutais, gaminant salotas.

V.Kurpienė atskleidžia, kad jai, kaip ir labai didelei daliai kitų, mėgstamiausi yra „Champion“ obuoliai, kuriuos dietistė renkasi dėl jų vidutinio minkštumo ir sultingumo. „Kepimui geriausiai tinka žieminių veislių obuoliai, kadangi jie yra stipresnės struktūros, turi daugiau skaidulų ir mažiau cukrų. Jei valgote neluptus obuolius, rinkitės įvairesnes šių vaisių rūšis dėl skirtingų jose esančių medžiagų. Raudoną spalvą luobelei suteikia ir žmogaus ląsteles nuo žalingo aplinkos poveikio padeda apsaugoti likopenas ir antocianinai, o žaliai obuolius nudažo žarnyno veiklą skatinantis chlorofilas. Kuo tamsesnė vaisiaus spalva, tuo minėtų medžiagų yra daugiau, o norint jaustis geriau ir būti sveikesniems reikėtų vartoti kuo įvairesnes jų rūšis“, - akcentuoja V.Kurpienė.

Obuolių Pyragas Be Glitimo: Receptai

1. Obuolių pyragas be miltų

Originalų šio obuolių pyrago receptą rasite knygoje “Nostalgiški skanumynai” 137 p., bet receptas, kuriuo šiandien noriu pasidalinti, kiek kitoks. Galima sakyti, šis pyragas augo ir keitėsi kartu su manimi, iš seno tradicinio recepto, kepamo su kvietiniais miltais, jis pavirto į šiuolaikišką, madingą ir naudingesnį kepinį, kurio kepimui visiškai nenaudojami miltai. Eksperimento būdu jį kepiau ne vieną ir ne du kartus, kol radau geriausią skirtingų miltų rūšių derinį, galintį pakeisti kvietinius miltus.

Stiklinę kvietinių miltų jame atsoja malti lazdynų riešutai, ryžių, kukurūzų miltai ir bulvių krakmolas. Skoninės pyrago savybės beveik tokios pačios, kaip ir tradicinio, tik jis gal kiek trapesnis. Obuolių pyragas lygiai toks pats skanus ir neatsivalgomas, kaip ir keptas pagal tradicinį receptą, nei vaikai, nei vyras, kol nepasakiau, nesuprato jog jis iškeptas kažkaip kitaip, nei anksčiau. Šio pyrago receptas puikiai reprezentuoją ir naująją mano knygą, būtent tokius: paprastus, skanius, mums įprastus, naudingus bei kiek sveikesnius receptus ir sudėjau į ją.

Beje, šio pyrago recepte visiškai nenaudojami riebalai ir kepimo milteliai, o vietoj tradicinių cukraus miltelių, jį papuošti ir apiberti patariu kuo įvairesnėmis sėklomis: aguonomis, sezamais, saulėgrąžomis, riešutais.

Kepimo forma

Noriu tarti kelis žodžius apie pačią pyrago kepimo formą. Ją gavau dovanų dar vasaros pabaigoje ir jau spėjau įsitikinkinti, kad ji nereali ir pati geriausia mano kada nors turėta pyragų ir tortų kepimo forma. Reikia pripažinti, kad pyrago išvaizda, o kartais ir skonis, tikrai priklauso nuo to, kame jis kepamas. Visų pirma kepimo forma turi būti sandari (nėra nieko baisiau virtuvėje, nei per kepimo formos dugną varvanti tešlą), nelimpančiu paviršiumi (juk nenorime pyrago nuo jos gramdyti peiliu) ir, aišku, gražiai iškepusį pyragą norime taip pat gražiai iš kepimo formos ir išimti. Visas šias savybes ir dar daugiau turi ši, vokiškos kokybės, Kaiser kepimo forma. Be to, šioms kepimo formoms, kaip kokiems šaldytuvams ar viryklėms, yra taikoma 10 metų garantija. Na, o labiausiai mane nustebino ir pradžiugino tai, jog šioje kepimo formoje galima drąsiai peiliu pjaustyti pyragą, nebijant pažeisti kepimo formos dangos, nes ji kieta, kaip stiklas ir atspari aštriems peilių ašmenims.

Ingredientai:

• Obuoliai
• Malti lazdynų riešutai
• Ryžių miltai
• Kukurūzų miltai
• Bulvių krakmolas
• Aguonos, sezamai, saulėgrąžos, riešutai (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Pyrago kepimo formą ištepkite sviestu, jei reikia jos dugne patieskite kepimo popierių. Obuolius supjaustykite vidutinio storio riekelėmis, prieš tai išpjaukite jų sėklas, bet obuolių nenulupkite. Obuolius galite pjaustyti tiesiai į kepimo formą, ant jų užbarstykite cinamono.
2. Paruoškite pyragui tešlą. Kiaušinius (trynius ir baltymus kartu) labai gerai išplakite su cukrumi, kol net pabals. Tada supilkite po du šaukštus maltų riešutų, kukurūzų, ryžių ir bulvių miltų, užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
3. Paruoštą tešlą užpilkite ant obuolių, apibarstytų cinamonu. Ant viršaus barstykite aguonas, sezamus, smulkintus riešutus, jie ne tik suteiks skonio, bet ir papuoš.
4. Pyragą statykite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 30 minučių, kol iškeps. Ar pyragas iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku. Iškepusį pyragą palikite, kad praauštų, jį pjaustytkite ir valgykite jau atšalusį.

2. Drėgnas obuolių pyragas be glitimo

Dietistė dalinasi ir receptu, kuris padės į valgiaraštį obuolius įtraukti be jokio vargo. Pirmiausia ji kviečia išbandyti drėgną obuolių pyragą, kuris yra kupinas baltymų ir neturi glitimo.

Jam paruošti reikės:

• 4 vnt. didelių rūgščių obuolių
• 6 vnt. kiaušinių
• 200 g avižinių miltų ar avižų dribsnių
• 200 g varškės
• 80 g cukraus (pagal skonį galima dėti ir mažiau)
• 30 g grietinės arba graikiško jogurto
• 1 v. š. cinamono
• 1 a. š. druskos
• 0,5 a. š. vanilės
• 0,5 a. š. kokosų miltų

Gaminimas:

1. Kiaušinius išplakite su grietine ar graikišku jogurtu, cukrumi ir prieskoniais.
2. Kitame inde pertrinkite varškę, supilkite miltus ir viską sumaišykite iki vientisos masės.
3. Nulupkite ir pasiruoškite obuolius: 3 iš jų supjaustykite skiltelėmis, o 1 obuolį - riekelėmis.
4. Į skardą pilkite vieną sluoksnį tešlos ir ant jos kampu grūsdami sudėkite skiltelėmis supjaustytus obuolius.
5. Tada pilkite antrą sluoksnį tešlos ir ant viršaus sudėkite riekelėmis supjaustytą obuolį.
6. Šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30-45 minutes.

3. Blyneliai su rikotos sūriu ir obuoliais

Rikotos sūryje yra nedaug riebalų ir kalorijų, tačiau gausu vitaminų, mineralų ir aktyviųjų medžiagų, todėl jis yra puikus pasirinkimas gaminant mažo kaloringumo desertus.

Šiam gardžiam patiekalui reikės:

• 250 g rikotos sūrio
• 2 vnt. obuolių
• 2 vnt. kiaušinių
• 100 ml vandens
• 4 v. š. avižų miltų
• 1 v. š. rudojo cukraus
• sviesto (kepimui)

Gaminimas:

1. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynio ir išplakite iki standžių putų.
2. Kitame inde išsukite kiaušinių trynius su cukrumi iki purumo ir sumaišykite su rikotos sūriu.
3. Į gautą mišinį supilkite vandenį, suberkite miltus, gerai išmaišykite ir palikite bent 10 minučių pastovėti, kad gautųsi tirštos grietinės konsistencija.
4. Nuplautus ir nuluptus obuolius sutarkuokite tarka ir įmaišykite į tešlą.
5. Į gautą mišinį atsargiai įmaišykite išplaktą kiaušinių baltymus.
6. Keptuvėje išlydykite sviestą, ant silpnos kaitros kepkite blynus ir dar garuojančius tiekite ant stalo, o tada - mėgaukitės!

4. Paprastas obuolių pyragas be glitimo

Šiuo receptu neneustebinsiu nei vieno! Juk tai senas, geras, visiems žinomas obuolių pyragas. :) Tik priminsiu, kad dabar, kai visi namuose turime skanutėlių obuoliukų, tiesiog būtina pasitikti namiškius nepakartojamu šilto pyrago ir cinamono kvapu!

Jums reikės:

• 5 didesnių obuolių
• 3 kiaušinių
• 1 stiklinės cukraus
• 1 stiktinės miltų be gliuteno (naudoju “Schar”)
• 1 v.š. kokosų aliejaus (ar tokio, kurį mėgstate)
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• 1 - 2 a.š. cinamono

Gaminimas:

1. Supjaustykite nuluptus obuolius kubeliais ir pabarstykite cinamonu.
2. Plaktuvu išplakite kiaušinius su cukrumi.
3. Plakdami po truputį suberkite miltus be gliuteno, vanilinį cukrų, įpilkite aliejų.
4. Kepimo indą ištepkite aliejumi ar sviestu, kad pyragas nepriliptų.
5. Tuomet sudėkite obuolius ir supilkite tešlą. Pabarstykite trupučiu cinamono.
6. Pašaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 min.

5. Migdolinis obuolių pyragas be glitimo

Šis pyragas pasižymi ypatingu minkštumu ir malonia drėgna tekstūra. Subtilus migdolų skonis dera su lengva obuolių rūgštele, o traškūs pjaustyti migdolai suteikia papildomo traškumo kiekvienam kasniui. Be miltų gaminamas desertas yra lengvas, tačiau išlieka sodrus ir aromatingas.

Ingredientai:

• Obuoliai
• Citrinų sultys
• Cukrus
• Kiaušiniai
• Malti migdolai
• Migdolų esencija
• Pjaustyti migdolai (papuošimui)

Gaminimas:

1. Įkaitinti orkaitę iki 180 C temperatūros. Lengvai patepti 25 cm skersmens atsegamos kepimo formos dugną aliejumi ir iškloti kepimo popieriumi.
2. Obuolius nulupti, supjaustyti gabaliukais ir sudėti į puodą su puse citrinos sulčių ir dviem šaukštais cukraus. Užvirinti, uždengti ir troškinti ant silpnos ugnies apie 7-9 min, kol obuoliai suminkštės tiek, kad juos būtų galima lengvai sutrinti šakute. Svarbu nepertrinti, palikti šiek tiek tekstūros. Leisti atvėsti.
3. Atvėsusią obuolių tyrę sudėti į maisto smulkintuvą kartu su kiaušiniais, maltais migdolais, migdolų esencija, likusiu cukrumi ir maždaug šaukštu likusių citrinos sulčių. Viską sutrinti iki vientisos masės.
4. Supilti paruoštą tešlą į kepimo formą ir pabarstyti pjaustytais migdolais.
5. Kepti orkaitėje apie 40 min, kol į vidurį įsmeigtas pagaliukas ištraukus bus švarus. Po 30 min patikrinti - jei pyrago viršus per daug ruduoja, uždengti kepimo popieriumi arba folija. Pyragui leisti šiek tiek atvėsti, tada atsargiai išimti iš formos.

6. Obuolių pyragas su ryžių miltais ir serbentais

Vasaros viduryje krentant nedideliems obuoliams pradėjau sukti galvą, kaip man juos panaudojus ir sugalvojau išbandyti obuolių pyragą.

Mums reikės:

• Obuolių
• 3 kiaušinių
• Cukraus (arba kokosų palmių žiedų cukraus, sukriną, datulių pastos)
• Porą valdomų šaukštų kokosų aliejaus ar minkšto ghi sviesto
• Šviežių ar šaldytų raudonųjų serbentų
• Apie 2 puodelių ryžių miltų
• Porą valgomų šaukštų fiberfin skaidulų (nebūtina)

Gaminimas:

1. Įmušam į obuolius tris kiaušinius.
2. Dedame cukraus.
3. Išmaišome obuoliukus su cukrumi, kiaušiniais.
4. Įdedame porą valdomų šaukštų kokosų aliejaus ar minkšto ghi sviesto.
5. Dedame šviežių ar šaldytų raudonųjų serbentų (iš akies).
6. Toliau mums reikės apie 2 puodelių ryžių miltų.
7. Kad pyragas nebūtų pernelyg šlapias aš dar naudoju fiberfin skaidulas, rekomenduoju išbandyti, bet pirmam kartui galite bandyti receptą ir be jo. Dedu apie porą valgomų šaukštų.

7. Obuolių pyragas be glitimo su citrinos žievele

Ingredientai:

• 6-7 didelių obuolių
• 4 kiaušinių
• 60 g ištirpinto sviesto
• 200 ml pieno
• 140 g miltų mišinio be gliuteno
• 3 šaukštų ksilitolio (beržų cukraus)
• 0.5 a.š sodos
• 1 citrinos tarkuotos žievelės (geriausia ekologiškos)
• 2 a.š natūralios vanilės ekstrakto

Gaminimas:

1. Suplakame kiaušinius su 2 šaukštais ksilitolio, ištirpintu sviestu ir pienu.
2. Dedame miltų mišinį su soda, gerai išmaišome, kad neliktų gumuliukų, dedame citrinos žievelę.
3. Obuolius nulupame, plonai supjaustome, gražiai sumaišome su tešla naudodami 2 šaukštus, kad obuoliai liktų sveiki.
4. Pilame viską į kepimo popieriumi išklotą formą.
5. Papuošiame viršų plonomis obuolių skiltelėmis.
6. Kepame 1 val.

Patarimai Kepant Obuolių Pyragą

• Šio pyrago tešlą galima išmaišyti su mentele dubenėlyje. Nereikia elektrinio maišytuvo ar specialių prietaisų.
• Šio pyrago kepimo procese nėra jokių rizikos faktorių - oringų biskvitų, kurie gali neiškilti, arba sviestinės tešlos, kuri gali „išsilydyti“.
• Taip pat svarbu miltai - rinkitės aukščiausios rūšies kvietinius miltus (tipas 550D). Taip pat galite rinktis pyragams skirtus miltus - jie sugeria daugiau skysčio ir cukraus, o tai garantuoja itin drėgną pyragą“, - sako „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė.
• Vienintelis iššūkis - neskubėti valgyti karšto pyrago tiesiai iš orkaitės. Šiam receptui svarbus ingredientas - kantrybė, nes iškeptą pyragą rekomenduojama atvėsinti bent porą valandų.
• Planuodami kepti šį pyragą, nusimatykite pakankamai laiko tešlos pašaldymui. Labai svarbu, kad sviestas sukietėtų.
• Nulupę ir supjaustę obuolius, užpilkite cukrų ir šią masę atidėkite, kad išsiskirtų sultys, kurias galėsite nupilti. Šis veiksmas pašalina skysčio perteklių, kuris apsaugo nuo permirkusios tešlos.
• Prieš kepant galite aptepti tešlą kiaušinio baltymo plakiniu.

Žingsniai, kaip kepti obuolių pyragą:

1. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ar sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
2. Išmaišykite miltus ir kepimo miltelius. Kitame dubenyje išmaišykite sviestą su pienu.
3. Vidutiniu greičiu išplakite kiaušinius ir cukrų iki lengvo blizgumo. Įmaišykite pusę miltų mišinio, pieno ir sviesto mišinį, po to likusį miltų mišinį, kol neliks gumulėlių.
4. Naudodami didelę guminę mentelę arba medinį šaukštą, į tešlą įmaišykite obuolius, kol tolygiai pasidengs.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros.
6. Rankomis sudėkite obuolių griežinėlius į paruoštą kepimo skardą, įsitikinkite, kad plokščios obuolių pusės sutampa su skardos kraštais. Spustelėkite obuolius žemyn, kad tolygiai pasiskirstytų. Supilkite likusią tešlą į kepimo skardą, nepamirškite palikti šiek tiek vietos nuo viršaus.
7. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite nuo 65 iki 75 min. - kol viršus paruduos iki aukso spalvos. Kepimo viduryje vieną kartą apsukite kepimo skardą.

Kaip pasigaminti morengą obuolių pyragui:

1. Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Miltus išmaišykite su cukrumi ir druska. Sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą sviestą ir kiaušinių trynius.Pirštų galiukais įtrinkite sviestą į miltų mišinį, kol susidarys trupiniai. Įpilkite šalto vandens, greitai minkykite, kol iš tešlos susidarys vientisas rutuliukas. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 val.
2. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite skiltelėmis.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą, įpilkite cukraus, citrinos sulčių, vanilės ekstrakto ir cinamono. Virkite minutę (skystis turėtų šiek tiek nugaruoti). Suberkite supjaustytus obuolius ir kepkite pamaišydami, kol suminkštės. Svarbu, kad obuoliai nebūtų vandeningi. Leiskite atvėsti.
4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padėkite ją ant kepimo popieriaus ir iškočiokite apskritimą, didesnį už pyrago skardos skersmenį. Iškočiotą tešlą kartu su kepimo popieriumi perkelkite į skardą. Tešlą gausiai apibarstykite miltais. Kelis kartus šakute pabadykite tešlos dugną.
5. Ant tešlos pilkite atvėsusių obuolių masę. Įdėkite kepimo formą į šaldytuvą. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių (funkcija su ventiliatoriumi).
6. Į kiaušinių baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite dideliu greičiu, kol susidarys purus morengas. Lėtai pilkite cukrų ir toliau maišykite, kol masė taps tanki ir blizgi.
7. Ant obuolių paskleiskite šią masę, išlyginkite paviršių. Įdėkite obuolių pyragą į orkaitę ir kepkite 50-60 minučių. Morengas turi būti traškus iš viršaus ir minkštas iš vidaus, tešlos padas visiškai iškepęs. Jei morengas nėra traškus, galite kepti dar 10 minučių. Prieš pjaustant palaukite, kol atvės.

Migdolinis obuolių pyragas be glitimo su rozmarinais

Ingredientai:

• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Obuoliai: 4.00 vnt.
• Rozmarinai: 1.00 vnt.

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 temperatūros. Nedidelę kepimo formą (20 cm skersmens) išklokite pergamentiniu popieriumi.
2. Išsukite sviestą su cukrumi iki purios baltos masės. Po vieną muškite kiaušinius ir visąlaik plakite masę, kad ji išliktų puri.
3. Migdolų miltus, miltus, druską ir kepimo miltelius sumaišykite ir suberkite į sviesto, cukraus ir kiaušinių mišinį. Švelniai išmaišykite, jokiais būdais neplakite, reikia, kad tik susijungtų ingredientai. Pabaigoje sudėkite obuolius, suberkite rozmarinus ir švelniai sumaišykite.
4. Tešlą sukrėskite į kepimo formą ir išlyginkite paviršių. Kepkite apie 30 minučių (arba kol viršus apskrus, o įkišus medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą).

---