Koks gi ruduo be obuolių pyrago? Tai tik retorinis klausimas į kurį atsakinėti tikrai nebūtina, nes juk atsakymas ir taip aiškus. Iškepti bent vieną obuolių pyragą yra tiesiog būtina! O jei nusibodo visi seni receptai ir norisi kažko naujo, prašom - obuolių pyrago-pudingo su karamele receptas jau čia. Sunkus, šlapias, bet burnoje tirpstantis pyragas tikrai yra kažkas kitokio. Elegantiškas pyragas, kuris puikiai atliks ir torto vaidmenį. Karamelės skonis - užburiantis, kardamonas ir cinamonas užkvepins namus ir praskaidrins nuotaiką net labiausiai darganotą dieną. Skanus ir atšalęs, bet pats gardžiausias valgant dar šiltą ir patiekiant su ledais.

Ingredientai

Ingredientai reikalingi šiam nuostabiam pyragui iškepti:

• 4 - 5 vidutinio dydžio obuoliai
• 50 g cukraus (karamelei)
• 1 v.š. sviesto (karamelei)
• 1 a.š. malto cinamono
• 75 g sviesto (tešlai)
• 5 v.š. cukraus (tešlai)
• 3 kiaušiniai
• 3 v.š. grietinės
• 1 citrina
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 2 v.š. kepimo miltelių
• 11 v.š. miltų

Tešlos Paruošimas

Paruošti tešlą: į dubenį persijoti miltus su kepimo milteliais, sudėti kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinti pirštais, kol susidarys trupiniai. Sudėti grietinę ir suminkyti tešlą. Ją suvynioti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldytuvą 1 valandai.

Arba, galite gaminti Bretonišką tešlą:

• 125 g sviesto
• 125 g cukraus
• 3 kiaušinių trynių
• Žiupsnelio druskos
• 180 g miltų
• 5 g kepimo miltelių

1. Sviestą kambario temperatūros išsukti su cukrumi.
2. Tuomet maišant po truputi supilti kiaušinių trynius.
3. Supilti miltus, druską, kepimo miltelius ir gerai išmaišyti.
4. Gautą tešlą dėti į maistinę plėvelę ir palikti „pailsėti“ 2-3val. šaldytuve.
5. Tešlą iškočioti iki 5 mm storio.
6. Kepimo skardoje suformuoti tešlą, kad būtų užpildyta apačia ir šonai.
7. Palikti šaldytuve kuriam laikui, kad tešla sutvirtėtų.

Įdaro Paruošimas

Pagaminti įdarą: obuolius nuplauti, nulupti, išpjauti sėklalizdžius ir supjaustyti skiltelėmis.

Kiaušinius išplakti su paprastu ir vaniliniu cukrumi, įmaišyti kambario temperatūros grietinę, maišant suberti miltus ir išmaišyti iki vientisos masės.

Galite karamelizuoti obuolius:

1. Obuolius sutarkuokite per vadinamą burokinę tarką ir atidėkite trumpam į šalį.
2. Į keptuvę suberkite cukrų, supilkite klevų sirupą ir kaitinkite ant nestiprios kaitros, kol cukrus ištirps. Maišykite, kad nepridegtų.
3. Cukrui ištirpus sudėkite sviestą, įberkite žiupsnelį druskos, sudėkite tarkuotus obuolius, įpilkite vanilės ekstrakto, išmaišykite ir troškinkite apie 5-7 minutes, kol obuoliai išgarins dalį drėgmės.
4. Gautą masę atvėsinkite iki kambario temperatūros. Į atvėsusią obuolių masę įmaišykite kiaušinius ir pieną.
5. Tuomet suberkite išsijotus miltus ir dar kartą viską gerai išmaišykite.
6. Į stiklinę suberkite sodą, užpilkite ją obuolių sidro actu ir greitai išmaišius supilkite iškart į obuolių masę ir tuoj pat viską permaišykite.

Arba pasigaminkite karamelinį obuolių įdarą:

• 100 g cukraus
• 60 g grietinėlės
• 70 g sviesto
• 2 vidutinių obuolių

1. Dalį cukraus kaitinti, kol pradės lydytis ir įgaus rusvą spalvą.
2. Suberti likusį cukrų tolygiai paskirstant keptuvėje.
3. Lėta srovele nuolat maišant šluotele supilti pašildytą grietinėlę.
4. Sudėti sviestą ir virti, kol sviestas ištirps.
5. Suberti pjaustytus obuolius ir šiek tiek karamelizuoti.

Migdolinio Kremo Paruošimas

• 75 g sviesto
• 75 g cukraus pudros
• 75 g migdolų miltų
• 1 kiaušinio
• 15 g kukurūzų krakmolo
• 70 grietinėlės

1. Į indą sudėti visus birius produktus ir išmaišyti.
2. Įdėti sviestą ir gerai permaišyti.
3. Įmušti kiaušinį ir plakti iki vientisos masės.
4. Galiausiai supilti grietinėlę ir maišyti, kol masė taps vientisa.
5. Palikti šaldytuve, kol kremas sutvirtės.

Karamelinio Kremo Paruošimas

Paruošti karamelinį kremą: ant vidutinės kaitros pakaitinti cukrų. Kai jis pradės tirpti, visą laiką maišyti. Cukrus turi įgauti gintarinį atspalvį (maždaug po 2 minučių). Tada sudėti gabaliukais supjaustytą sviestą, supilti kambario temperatūros grietinėlę. Virti nuolat maišant apie 4-5 minutes, kol sutirštės.

Pyrago Kepimas

Iškepti pyragą: kepimo popieriumi iškloti 26 cm skersmens išardomą kepimo formą. Pasilikti ketvirtadalį tešlos pyrago viršui. Ją įdėti į šaldiklį ir palaikyti 15 minučių. Iš likusios tešlos iškočioti apskritą paplotį, didesnį nei kepimo forma, ir įkloti į ją, padaryti kraštelius. Ant papločio sudėlioti pusę obuolių skiltelių, užpilti pusę įdaro masės, sudėti likusias skilteles ir vėl užpilti įdaro. Užtarkuoti viršui skirtą tešlą (per stambesnes tarkos akutes). Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje 50-60 minučių.

Arba:

1. Kepimo formą (mes naudojome 25 cm x 35 cm dydžio formą) ištepkite sviestu ir sudėkite obuolių masę.
2. Taip paruoštą pyrago masę dėkite kepti į iki 180 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija, šiek tiek žemiau nei orkaitės viduryje.
3. Kepkite 25-30 minučių, kol patikrinus su pagaliuku jis liks sausas ir pyragas bus iškepęs.

Jeigu gaminate pyragą su migdoliniu kremu ir karameliniu obuolių įdaru:

1. Liko suformuoti pyragą.
2. Į skardą su tešlą supilti migdolinį kremą.
3. Ant jo sudėti obuolius su karamele.
4. Pyrago viršų uždengti likusios tešlos gabaliukais.
5. Kepti iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.

Sirupo Paruošimas

1. Į prikaistuvį supilkite grietinėlę, suberkite cukrų ir vis pamaišant kaitinkite, kol cukrus ištirps.
2. Tada sudėkite sviestą, įberkite žiupsnelį druskos ir virkite ant vidutinės kaitros 5-7 minutes, kad sutirštėtų.
3. Dar karštą iškepusį pyragą subadykite ir užpilkite paruoštu sirupu.

---