Receptas labai paprastas, o skonis vertas pyrago pavadinimo. Truputį patobulinau receptą įnešdama spalvų. Mano pyragas su vyšnių uogienės sluoksniu. Sutikite - kas, jei ne pyragas „Angelo ašara“ labiausiai tinka gražiai katalikų šventei Kalėdoms.

Reikalingi Produktai

Pagrindui (pagerinta smėlinė tešla):

• 150 g sviesto
• Didelis šaukštas grietinės
• Du tryniai
• Druskos
• Arbatinis šaukštelis cukraus
• Vanilės
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• Miltų tiek, kad būtų tvirta, lengvai pasiduodanti formavimui tešla

Įdarui:

• 1 stiklinė miltų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 80 g sviesto
• 2 šaukštai cukraus
• 1 kiaušinis
• 500 g varškės
• 0,5 stiklinės cukraus
• 3 kiaušinių tryniai
• 1 šaukštas manų kruopų
• 100 g grietinės
• Vanilės pagal skonį

Suflė:

• 5 kiaušinių baltymų
• Druskos
• 80 g cukraus
• Šaukštas citrinos sulčių
• Vanilinio cukraus
• 3 baltymai
• 5 šaukštai cukraus pudros

Gaminimo Eiga

Tešla:

1. Miltus kartu su kepimo milteliais persijojame per sietelį, sudedame kubeliais supjaustytą sviestą ir druską.
2. Viską sukapoję iki trupinių sudedame likusius ingredientus.
3. Gerai išminkome, įvyniojame į polietileninę plėvelę ir įdedame į šaldiklį bent pusvalandžiui.
4. Išminkome, išklojame formą su aukštais borteliais ir - į šaldytuvą.
5. Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir sukapokite su atšaldytu sviestu.
6. Sudėkite likusius produktus ir išminkykite tešlą.
7. Paruoštą tešlą suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
8. Šaldytą tešlą iškočiojame ir ja išklojame formą.

Varškės sluoksnis:

1. Maišome, kol gausime vientisą masę.
2. 0,5 kg varškės, didelis šaukštas grietinės, 3 tryniai, 100 g cukraus, didelis šaukštas kukurūzų krakmolo, druskos ir vienos citrinos tarkuota žievelė.
3. Viską gerai sutrinti trintuvu.
4. Ant tešlos viršaus supilame varškės įdarą ir dedame kepti.
5. Mikseriu visus ingredientus sumaišykite į vientisą masę.
6. Ant tešlos sudėkite varškės įdarą, galite užtepti kelis šaukštus mėgstamos uogienės. Aš naudojau vyšnių uogienę.

Kepimas:

1. Ant smėlinės tešlos pagrindo patepti uogienės, supilti varškės masę ir kepti 200 laipsnių dešimt minučių, tada sumažinti kaitrą iki 180 laipsnių ir kepti 30-35 minutes.
2. Šaukite pyragą į iki 180 C įkaitintą orkaitę 30 minučių.
3. Jei kepsite orkaitėje, įkaitinkite ją iki 180 laipsnių. Dėkite pyragą ir kepkite 30 min.
4. Aš kepiau keraminiame grilyje, naudojau deflektorių, o pyragą padėjau ant pakylos (antro aukšto). Kepiau 30 minučių 150°C temperatūroje.
5. 21 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, pakočiokite ir ja išklokite kepimo formą.

Suflė:

1. Po to 5 kiaušinių baltymus išplakti su druska, 80 g cukraus, šaukštu citrinos sulčių ir vaniliniu cukrumi iki labai standžių putų ir sudėti ant karšto beveik iškepto pyrago.
2. Kiaušinio baltymus plakame po truputį įberdami cukraus pudros.
3. Plakame, kol masė bus tvirta ir išlaikanti formą.
4. Praėjus 30 minučių paruoštą suflė masę tolygiai užtepame ant pyrago ir kepame toliau toje pačioje temperatūroje orkaitėje ar kepsninėje 10-15 minučių, kol paviršius lengvai pagels.
5. Suplakite baltymus su cukraus pudra.
6. Išimkite pyragą, ant viršaus užtepkite suflė ir kepkite dar 10-15 min., kol paviršius taps auksinės rudos spalvos.

Atvėsinimas ir "Angelo Ašaros":

1. Iškepusį pyragą atvėsiname.
2. Pyragui vėstant paviršiuje pasirodys maži geltonos spalvos lašeliai.
3. Išimkite ir leiskite pyragui atvėsti. Galima palikti vėsti orkaitėje prie pravirų durelių.
4. Apsišarvuokite kantrybe ir laukite ašarėlių.

---