Jeigu užsimerktumėte ir pagalvotumėte apie rudenį, nosis greičiausiai iškart prisimintų ką tik iš orkaitės ištrauktą, kvepiantį ir karštą močiutės obuolių pyragą. Juk išties šis pyragas lietuvių šeimose kepamas metai iš metų, ir visai ne be reikalo: klasika yra klasika, ir ji įtinka visiems.

Klasikinis obuolių pyragas - Pauliaus mamos receptas

Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą mano anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Jis ne tik dailiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Kai pirmąkart jo paragavau, žinojau, kad turiu sužinoti receptą, nes jis ne tik gražiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi. Taigi nieko nuostabaus, kad ir mano namuose šis obuolių pyragas tapo mėgstamiausiu jau keletą metų (niekaip neatseku kiek tiksliai - gal kokius 7 metus…). Originalų receptą aš šiek tiek pakoregavau ir savo užrašuose pavadinau “Pauliaus mamos obuolių pyragas”. Labai smagu perimti tokius dalykus iš tėvų.

Ingredientai:

• Sviestas (atšaldytas) - 350 g;
• Miltai - 450 g;
• Vanduo (atšaldytas) - 7-8 valgomieji šaukštai;
• Cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• Druska - žiupsnelis;

Įdarui:

• Obuoliai (didesni bet ne labai dideli) - 8-9 vnt.;
• Cukrus (skaniau maišyti per pusę su ruduoju) ~ 10-14 valgomųjų šaukštų (priklausomai nuo to, ar obuoliai saldūs ar rūgštūs);
• Sviestas - 2-3 valgomieji šaukštai;
• Kvietiniai miltai arba krakmolas - 5-6 valgomieji šaukštai be kaupo;
• Šviežios citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• Maltas muskato riešutas - 1/3 arbatinio šaukštelio;
• Cinamonas - 1- arbatinis šaukštelis su kaupu;
• Druska - žiupsnelis;
• Kiaušinio trynys ir šlakelis vandens pyrago viršaus aptepimui.

Gaminame obuolių pyragą:

1. Sviestas ir vanduo turi būti šalti todėl prie gaminant obuolių pyragą palaikome šaldytuve.
2. Miltus persijojame į dubenį, beriame cukrų ir druską, išmaišome.
3. Atšaldytą sviestą supjaustome nedideliais kubeliais, dedame į miltus ir maigome rankomis kol sviestas su miltais susimaišys ir gausis trapios tešlos gumuliukai.
4. Pilame maždaug 7-8 šaukštus šalto vandens ir minkome tešlą.
5. Tešlą padaliname į dvi dalis. Viena dalis turi būti šiek tiek mažesnė (ją naudosime viršutinės pyrago dalies juostelėms).
6. Iš tešlos gabaliukų padarome rutuliukus, priplojame, kiekvieną suvyniojame į atskirą maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą (40-60 min.).
7. Kol tešla vės, pasigaminame obuolių pyrago įdarą.
8. Obuolius nulupame, išimame sėklalizdžius, sujaustome skiltelėmis ir dedame į puodą.
9. Kiek dėti cukraus sprendžiame pagal obuolių saldumą. Jeigu obuoliai saldūs, cukraus dedame mažiau, jei rūgštesni - daugiau.
10. Taigi, beriame 10-14 šaukštų cukraus be didelio kaupo, dedame sviestą ir pamaišant kaitiname apie 5-7 minutes.
11. Puodą nukeliame nuo ugnies, pilame šaukštą citrinos sulčių, beriame cinamoną, muskato riešutą ir žiupsnelį druskos, išmaišome.
12. Ant viršaus sijojame miltus ir vėl gerai išmaišome.
13. Įdarą dedame į šaldytuvą.
14. Iš didesnio tešlos gabalo iškočiojame rutulį.
15. Tešla padengiame kepimo formą, kraštus apipjaustome.
16. Mažesnį tešlos gabalą taip pat iškočiojame ir supjaustome juostelėmis.
17. Pridedame obuolių įdaro, o viršų skersai ir išilgai apdengiame tešlos juostelėmis.
18. Kraštus apipjaustome ir pirštais padailiname.
19. Pyrago viršų (juosteles ir šonus) aptepame trynio ir vandens plakiniu.
20. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių ir kepame obuolių pyragą 40-45 minutes.

Obuolių pyragas "10 šaukštų"

Siūlome kitokio obuolių pyrago variaciją, kurios slapti prieskoniai - riešutai ir šlakelis konjako.

Reikės:

Tešlai:

• 300 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 50 ml labai šalto vandens
• 1 kiaušinio (aptepti)
• 2 šaukštų miltelinio cukraus (patiekti)

Įdarui:

• 4-5 obuolių
• 50 g sviesto
• 100 g cukraus
• šlakelio konjako
• 40 g kakavos
• 100 g kepintų riešutų (migdolų, lazdynų)
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo

Gaminimas:

1. Sviestą sukapokite su miltais ir druska iki smulkių trupinių.
2. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą.
3. Suvyniokite į plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie pusvalandį.
4. Tuo metu nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolius.
5. Sudėkite juos į keptuvę su sviestu, cukrumi, konjaku ir troškinkite apie 10 min.
6. Įmaišykite kakavą, riešutus ir kukurūzų krakmolą.
7. Atvėsinkite.
8. Išimkite tešlą, padalinkite į 2 nelygias dalis ir iškočiokite.
9. 22 cm skersmens kepimo formą išklokite didesniu tešlos gabalu ir sudėkite įdarą.
10. Antruoju lakštu galite užkloti visą įdarą arba išpjaustyti norimus ornamentus.
11. Aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
12. Iškepusį pyragą gausiai apibarstykite milteliniu cukrumi.

Paruošimo laikas - 1 val.

Obuolių pyragas be miltų

Rudenį man labiausiai norisi obuolių pyrago, tokio visai paprasto ir jaukaus, greitai iškepamo ir primenančio nerūpestingą vaikystę tėvų namuose. Šis obuolių pyragas būtent toks! Jį patį pirmąjį išmokau vaikystėje išsikepti pati. Originalų šio obuolių pyrago receptą rasite knygoje “Nostalgiški skanumynai” 137 p., bet receptas, kuriuo šiandien noriu pasidalinti, kiek kitoks. Galima sakyti, šis pyragas augo ir keitėsi kartu su manimi, iš seno tradicinio recepto, kepamo su kvietiniais miltais, jis pavirto į šiuolaikišką, madingą ir naudingesnį kepinį, kurio kepimui visiškai nenaudojami miltai. Eksperimento būdu jį kepiau ne vieną ir ne du kartus, kol radau geriausią skirtingų miltų rūšių derinį, galintį pakeisti kvietinius miltus.

Stiklinę kvietinių miltų jame atsoja malti lazdynų riešutai, ryžių, kukurūzų miltai ir bulvių krakmolas. Skoninės pyrago savybės beveik tokios pačios, kaip ir tradicinio, tik jis gal kiek trapesnis. Obuolių pyragas lygiai toks pats skanus ir neatsivalgomas, kaip ir keptas pagal tradicinį receptą, nei vaikai, nei vyras, kol nepasakiau, nesuprato jog jis iškeptas kažkaip kitaip, nei anksčiau. Šio pyrago receptas puikiai reprezentuoją ir naująją mano knygą, būtent tokius: paprastus, skanius, mums įprastus, naudingus bei kiek sveikesnius receptus ir sudėjau į ją. Beje, šio pyrago recepte visiškai nenaudojami riebalai ir kepimo milteliai, o vietoj tradicinių cukraus miltelių, jį papuošti ir apiberti patariu kuo įvairesnėmis sėklomis: aguonomis, sezamais, saulėgrąžomis, riešutais.

Gaminimas:

1. Pyrago kepimo formą ištepkite sviestu, jei reikia jos dugne patieskite kepimo popierių.
2. Obuolius supjaustykite vidutinio storio riekelėmis, prieš tai išpjaukite jų sėklas, bet obuolių nenulupkite.
3. Obuolius galite pjaustyti tiesiai į kepimo formą, ant jų užbarstykite cinamono.
4. Paruoškite pyragui tešlą.
5. Kiaušinius (trynius ir baltymus kartu) labai gerai išplakite su cukrumi, kol net pabals.
6. Tada supilkite po du šaukštus maltų riešutų, kukurūzų, ryžių ir bulvių miltų, užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
7. Paruoštą tešlą užpilkite ant obuolių, apibarstytų cinamonu.
8. Ant viršaus barstykite aguonas, sezamus, smulkintus riešutus, jie ne tik suteiks skonio, bet ir papuoš.
9. Pyragą statykite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 30 minučių, kol iškeps.
10. Ar pyragas iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku.
11. Iškepusį pyragą palikite, kad praauštų, jį pjaustytkite ir valgykite jau atšalusį.

Varškės ir obuolių pyragas

Tada pasiruošiu varškę - įmušu kiaušinius, suplaku su 10 valgomų šaukštų cukraus, įdedu varškę, dar paplaku. Kai varškė paruošta puolu prie tešlos - sviestą apipilu miltais, greit pakapoju su peiliu, o kai nusibosta su juo švaistytis, pabaigiu pirštais trinti sviestą su miltais. Turi gautis toks purus smulkus sniegas, bet jei gausis kitaip irgi nieko baisaus - svarbiausia, kad neliktų labai didelių sviesto gabalų. Ant varškės supjaustau plonomis skiltelėmis obuolius (jei mėgstat,kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius tarkuokite burokine tarka). Kai baigiu pjaustymus, apibarstau obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso ar labai rūgštūs obuoliai, ar nelabai). Kai jau tai atlikta, pyrago viršų užberiam plonu sluoksniu likusios tešlos.

Tokio stiliaus pyragams svarbiausia vaisius ar daržoves supjaustyti labai plonai, jie ir sudaro pagrindinį pyrago skonį. Todėl obuolius pyragui parinkite tokius, kad būtų ypač skanūs: kieti, sultingi ir saldžiarūgščiai, nes būtent nuo jų ir priklausys pyrago skonis. O tešla jam maišoma visai paprasta, kaip blynams, tam neprireiks net mikserio, lengvai išmaišysite paprasčiausia konditerine šluotele. Tokį pyragą iškepti geriausia iš vakaro, nes jam reikia visiškai atšalti ir nors kelias valandas, o geriausiai per naktį, pabręsti šaldytuve. Pyragas skaniausias - gerai atšalęs, tada ir pjaustosi lengviau. Jis mane sužavėjo savo skoniu, nes obuoliai neperkepa ir išlieka traškūs, prie jų ypač tinka migdolų drožlės, jų pyrago apibarstymui tikrai nepagailėkite.

Gaminimas:

1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis (apie 2 mm storio) skiltelėmis.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C laipsnių, o pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
3. Dubenyje konditerine šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi, tada supilkite pieną, lydytą sviestą ir gerai išmaišykite.
4. Galiausiai suberkite miltus ir užmaišykite skystą tešlą.
5. Plonai pjaustytus obuolius suberkite į paruoštą tešlą ir rankomis arba dviem mentelėmis atsargiai išmaišykite, kad kiekviena obuolio riekelė pasidengtų tešlą.
6. Svarbu maišyti atsargiai, kad obuolių riekelės nesulūžtų.
7. Obuolius, aplipusius tešla, gražiai sudėkite į kepimo formą, o likusią dubenyje tešlą supilkite ant viršaus.
8. Pyrago viršų apibarstykite migdolų drožlėmis ir pašaukite kepimo skardą į orkaitę.
9. Pyragas turėtų iškepti per 40 minučių.
10. Iškepusį pyragą su visa kepimo forma palikite ataušti, o tada perkelkite į šaldytuvą. Geriausiai jį ten palikti per naktį.

---