Labiausiai man patinka jaukūs, paprastai ir lengvai pagaminami obuolių pyragai. Tokie, kuriuos iškepti galima net paprastą darbo dieną, kai šeima užsimano ko nors skanaus, o vaisių vazoje liūdi sunaudoti besiprašantys obuoliai. Šis obuolių pyragas yra būtent toks!
Įkvėpimas iš Toskanos
Jo receptą parsivežiau iš kelionės po Toskaną, kurioje praleidau pirmas dvi lapkričio savaites. Ten, kaip ir pas mus, šiuo metu karaliauja obuolių pyragai. Vieno iš labiausiai patikusių receptą net sugebėjau sužinoti iš šeimininkės, kuri visiškai nešneka angliškai. Pasirodo, nesvarbu kokia kalba kalbės, bet dvi šeiminikės apie maistą tarpusavyje tikrai susišnekės!
Įdomiausia, kad šiam pyragui vietoj tradicinio mums sviesto, naudojamas tyras alyvuogių aliejus. Toskanoje, tai savaime suprantama, nes alyvmedžių giraitės ten ošia beveik prie kiekvienos sodybos, o kiekvienoje virtuvėje stovi ne vienas litras ką tik išspausto šviežio alyvuogių aliejaus.
Kai paklausiau kas gi pyragui suteikia tokio neišpasakyto kvapnumo, šeimininkė parodė į lėkštę nukrautą šviežiais apelsinais. Cinamonas su tarkuotomis apelsinų žievelėmis ir sultimis šį pyragą iškvėpina pačiais jaukiausiais kvapais. Atrodo viskas labai paprasta ir lengva, bet vis tiek kiek kitaip nei pas mus.
Nuo alyvuogių aliejaus pyragas tampa drėgnas, maistingas ir labai gardus. Kaip tik tuo metu, kai keliavau po Toskaną buvo spaudžiamas šviežias alyvuogių aliejus (it. Olio Nuovo). Kokių tik jo skonių neprisiragavau! Patys geriausi aliejai, kaip ir vynai žymimi IGP (saugoma geografinė nuoroda) arba DOP (saugoma kilmės vietos nuoroda) ženkleliais.
Receptas
Itališkas obuolių pyragas „Torta di Mele“
Ingredientai:
- 600 g saldžiarūgščių kietesnių obuolių
- 3 kiaušiniai
- 120 ml lengvo skonio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 140 g cukraus
- 2 šaukštelių vanilinio cukraus
- 200 g kvietinių miltų
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- žiupsnelio druskos
- 1 citrinos smulkiai nutarkuotos žievelės
- miltelinio cukraus apibarstyti
Gaminimo eiga:
- Atsegamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus ištepkite alyvuogių aliejumi.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Obuolius perpjaukite, išimkite sėklas, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Kiaušinius išplakite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, toliau plakdami lėtai supilkite alyvuogių aliejų ir plakite, kol masė bus vientisa.
- Smulkiai įtarkuokite citrinos žievelę ir suberkite miltų mišinį.
- Užmaišykite vientisą tešlą.
- Obuolius suberkite į tešlą ir išmaišykite.
- Kepkite apie 30-40 minučių, kol įkištas medinis dantų krapštukas bus sausas.
- Iškepusį pyragą palikite praaušti praviroje kepimo formoje.
Obuolių pyrago receptas trims žmonėms
Šis receptas idealiai tinka mažai šeimai arba jaukiam vakarui su draugais.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Obuoliai | 3 vidutinio dydžio |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Miltai | 150 g |
| Cukrus | 100 g |
| Kepimo milteliai | 1 šaukštelis |
| Vanilinis cukrus | 1 arbatinis šaukštelis |
| Cinamonas | 1 arbatinis šaukštelis |
| Sviestas arba aliejus | 50 g |
| Druska | Žiupsnelis |
Gaminimo eiga
- Paruošimas: Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Apibarstykite cinamonu.
- Tešlos plakimas: Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol masė taps puri. Įmaišykite vanilinį cukrų.
- Sausų produktų maišymas: Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Tešlos paruošimas: Į kiaušinių masę palaipsniui įmaišykite sausų produktų mišinį ir ištirpintą sviestą.
- Formos paruošimas: Kepimo formą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
- Kepimas: Į formą supilkite pusę tešlos, sudėkite obuolius, užpilkite likusią tešlą.
- Kepimas orkaitėje: Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40-45 minutes, kol pyrago viršus taps auksinis.
Porcija: Šis pyragas puikiai tinka trims žmonėms.
Naudingi patarimai
- Kokius obuolius rinktis? Geriausiai tinka rūgštesni obuoliai, pavyzdžiui, „Antonovka“ ar „Granny Smith“. Jie suteikia pyragui ryškesnį skonį.
- Papildomi skoniai: Norėdami pagyvinti pyrago skonį, įberkite saujelę razinų ar smulkintų riešutų.
- Kaip išvengti sausumo? Jei pyragas atrodo sausokas, galite lengvai pašlakstyti obuolius citrinos sultimis prieš dėdami į tešlą.
- Pateikimas: Pyragas puikiai dera su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle. Tai suteikia desertui ypatingo žavesio.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Klausimas: Kodėl pyragas neiškilo?
- Atsakymas: Gali būti, kad kepimo milteliai buvo per seni arba tešla buvo per daug išmaišyta. Kitą kartą stenkitės maišyti švelniai ir naudoti šviežius kepimo miltelius.
- Klausimas: Ar galiu naudoti kitokius vaisius?
- Atsakymas: Taip, galite eksperimentuoti su kriaušėmis, slyvomis ar net uogomis. Pyragas bus toks pat gardus!
- Klausimas: Ar galima pyragą gaminti be cukraus?
- Atsakymas: Taip, vietoje cukraus naudokite medų, klevų sirupą ar natūralius saldiklius, pavyzdžiui, eritritolį.
- Klausimas: Ar reikia sviesto tešlai?
- Atsakymas: Jei norite lengvesnio varianto, sviestą galite pakeisti aliejumi arba natūraliu jogurtu.
Obuolių pyragas: tradicijos ir naujovės
Obuolių pyragas - tai tradicinis desertas, turintis daugybę variacijų. Kiekviena šeima turi savo „slaptą“ receptą, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Tačiau tai nereiškia, kad negalite eksperimentuoti!
Pavyzdžiui, į tešlą galite įmaišyti kakavos, o obuolius derinti su šokolado gabaliukais. Tai suteiks desertui naujų skonio dimensijų. Jei ieškote sveikesnio varianto, miltus pakeiskite viso grūdo miltais arba avižiniais dribsniais, o cukrų - natūraliais saldikliais.
Dar vienas receptas
Receptas dideliam pyragui, produktus galite mažinti perpus:
- 320ml alyvuogių aliejaus
- 400g miltų
- 280g cukraus + šiek tiek pabarstymui
- 4 kiaušiniai
- 4 obuoliai
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. druskos
- Cinamonas - geriausia šviežiai maltas
- Citrinos sultys
- Pasiruošiu obuolius, dalį jų supjaustytų kubeliais sumaišau su citrinos sultimis ir šviežiai maltu cinamonu ir cukrumi.
- Cukrų plaku su kiaušiniais, kol masė tampa pūri, supilu alyvuogių aliejų ir palaipsniui įmaišau miltus sumaišytus su kepimo milteliais ir druska.
- Viską gerai išmaišau ir suverčiu į kepimo indą.
- Į tešlą prismaigstau paruoštus obuolius - tai suteikia pyragui daugiau drėgmės.
- Viršų papuošiu plonai riekelėmis pjaustytais obuoliais.
- Obuoliai gražiau atrodo ryškiai raudona žievele.
- Juos apšlakstau citrinos sultimis, pabarstau šviežiai maltu cinamonu.
- Šviežiai maltas cinamonas yra kažkas tokio, jo net aromatas ženkliai skiriasi nuo cinamono imitacijų.
- Viską apiberiu trupučiu cukraus.
- Kepimo indą dedu į įkaitintą 180°C orkaitę ir kepu 1 valandą.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Aliejus: vietoj saulėgrąžų aliejaus galite naudoti rapsų ar alyvuogių aliejų.
- Miltai: dalį kvietinių miltų galima pakeisti viso grūdo miltais, kad pyragas būtų maistingesnis.
- Cukrus: baltąjį cukrų galima pakeisti ruduoju cukrumi arba medumi, tačiau tai gali šiek tiek pakeisti pyrago tekstūrą.