Nesuklysime sakydami, kad obuolių pyragas savo gerbėjų turi visame pasaulyje. Nors neretai vadinamas tradiciniu amerikietišku desertu, iš tiesų obuolių pyragas kilęs iš Anglijos. Būtent šioje šalyje buvo rastas seniausias obuolių pyrago receptas, sukurtas prieš daugybę šimtmečių. Obuolių pyragas - nepabostanti ir nenurungiama desertų klasika.

Pagaminti visai nesudėtinga, o ir receptų gausybė tokia plati, kad kone kiekvieną dieną galima mėgautis vis naujais skoniais. Štai austrai didžiuojasi garsiuoju savo obuolių štrudeliu - sluoksniuotoje tešloje keptais prieskoniais gardintais obuoliais. Olandai dievina, kuomet pyragas iš visų pusių padengtas traškia švelnia aukso spalvos tešlos plutele. O desertų virtuozai prancūzai itin daug dėmesio skiria obuolių pyrago pagrindui - jis turi būti trapus, tiesiog tirpstantis burnoje.

Svarbiausia tobulo pyrago paslaptis

Neseniai naujus kulinarinius šedevrus pristatęs prekybos tinklo „Iki“ konditerinis Thierry Lauvray tikina - be obuolių pyrago rudens įsivaizduoti neįmanoma, tad ir šiųmetį jo kurtų desertų asortimentą papildo net du skirtingi obuolių pyragai. „Kurdamas desertus įkvėpimo semiuosi iš gamtos - desertams naudoju sezoninius vaisius, kurių tarpe be abejonės yra ir obuoliai, - pasakoja T. Lauvray. - Mėgstantiems puresnius pyragus, rekomenduoju paragauti firminio „Iki“ trapios tešlos obuolių pyrago. Jis labai šviežias, kvapnus ir minkštas. O norintiems tikros Prancūziškos klasikos turėtų patikti tartaletė su obuoliais. Jos pagrindą taip pat sudaro trapi tešla, įdaryta obuoliais ir cinamonu, gardinta migdolų drožlėmis.“

Paklaustas, kokia yra svarbiausia tobulo pyrago paslaptis, konditeris šypsosi: tereikia žinoti keletą svarbiausių taisyklių ir gardų obuolių pyragą išsikepti pavyks net ir nemėgstantiems sukiotis virtuvėje. „Jei norite pasigaminti prancūziškų tradicijų įkvėptą obuolių pyragą, svarbiausia tinkamai paruošti trapią tešlą. Tam, be abejonės, visų pirma reikia aukščiausios kokybės produktų. Svarbu neskubėti, trapiai tešlai skirti pakankamai laiko: sviestą maišyti su cukrumi ir po vieną dėti visus kitus ingredientus - kiaušinio trynį, miltus, kepimo miltelius“, - sako konditerijos ekspertas.

Obuolius pyragui galima rinktis pagal savo skonį, tačiau tikrai neprašausite, jei pasirinksite vidutinio saldumo, turinčius šiek tiek rūgštelės. Tai padės sukurti tobulą skonių balansą. „Svarbu atkreipti dėmesį ir į pyrago kepimo laiką. Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje. Standartiškai vieno kilogramo obuolių pyragą reikėtų kepti 165 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių. Tokiu būdu apatinė pyrago dalis, į kurią subėga obuolių sultys, iškeps tolygiai“, - pasakoja T. Lauvray.

Trapios tešlos obuolių pyrago receptas

Reikės:

• 2 stiklinių miltų
• 200 gramų sviesto
• 4 šaukštų cukraus
• 1 kiaušinio trynio
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 6 obuolių
• Šiek tiek cinamono ir vanilinio cukraus

Gaminimas:

1. Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje.
2. Sudėkite jį į gilesnį dubenį ir išsukite su cukrumi.
3. Nuolatos maišydami paeiliui suberkite likusius ingredientus - miltus, kiaušinio trynį, cukrų ir kepimo miltelius.
4. Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent pusei valandos.
5. Obuolius nulupkite ir supjaustykite tolygaus dydžio gabaliukais per daug nesmulkindami, kad kepdami jie neprarastų tekstūros.
6. Supjaustytus obuolius apibarstykite cinamonu bei vaniliniu cukrumi, viską išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
7. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, į ją sutarkuokite tešlą ir ant viršaus suberkite obuolius.
8. Jei norite kepti uždaro tipo obuolių pyragą, pagrindui sutarkuokite pusę tešlos, o likusia dalimi apibarstykite obuolius.
9. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių arba 165 laipsnių orkaitėje maždaug valandą laiko.

Šiltas ir kvepiantis obuolių pyragas - jaukumo simbolis, be kurio ruduo nebūtų ruduo.

Olandiškas obuolių pyragas

Parduotuvėse gausus ir kaina džiuginantis obuolių derlius kviečia visa galva nerti į gardžių kepinių sezoną. „Iki“ konditeris Thierry Lauvray siūlo išsikepti olandišką obuolių pyragą, kuris įvardijamas kaip geriausias pasaulyje. Portalas „Taste Atlas“, vietinį maistą ir tradicinius patiekalus populiarinti siekiantis kelionių vadovas, yra sudaręs geriausiai įvertintų pyragų sąrašą. Jame šlovė vadintis geriausiai įvertintu saldžiu pyragu atiteko olandiškajam „appeltaart“.

„Olandiškas „appeltaart“ kiekvieną šaltąjį sezoną pakvimpa visuose Nyderlanduose, o jo recepto paprastumas sužavi ir kitas tautas. Jo įdarą sudaro stambiai supjaustyti obuoliai ir razinos, pagardinti kvapniais šiltais rudeniu kvepiančiais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, imbieras ir muskato riešutas. Olandai juos kepa gilesnėse skardose nei, pavyzdžiui, saviškius gamina amerikiečiai ar prancūzai. Todėl „appeltaart“ pluta paprastai būna storesnė ir traškesnė, tikras malonumas valgyti“, - pasakoja Th.

Žinoma, pirmasis žingsnis sėkmingo pyrago link - skanūs vaisiai. Rudens obuoliai yra tikras gamtos lobis: jie sodrūs, sultingi ir pakankamai rūgštūs, kad suteiktų pyragui reikiamą charakterį. „Kad ir koks metų laikas bebūtų, obuoliai nesitraukia iš pirkėjų mėgstamiausių vaisių trejetuko. Nors jų šviežių gausu ištisus metus, rudenį tikrai juntame didesnę jų paklausą. Pardavimų statistika rodo, kad lietuviai mėgsta lietuviškas veisles, tokias kaip „Auksis“, „Lobo“ ir „Delikateso“, taip pat tikrai pasiteisina mūsų siūloma rūšių įvairovė - noriai išbandomos ir naujos veislės, kurios populiarios visame pasaulyje. Pavyzdžiui, ryškiai raudoni „Red Delicious“, - pasakoja G.

Retas iš parduotuvės išeina tik su vienu ar dviem obuoliais. „Dubuo su blizgančiais obuoliais ne tik papuošia kambarį, bet ir bus geras priminimas šiuo vaisiumi vis paužkandžiauti. Jeigu planuojate juos suvartoti per kelias dienas - galima juos palikti ir kambario temperatūroje, obuoliai nėra greitai sugendantis vaisius. Tiesiog pasistenkite, kad jų neapšviestų tiesioginiai saulės spinduliai, laikykite toliau nuo šilumos šaltinių ir apžiūrėkite, kad ant jų nebūtų pažeidimų, sumušimų“, - pataria J. Norint pratęsti obuolių šviežumą, juos dėkite į šaldytuvą. Ten jie ilgiau išlaikys savo traškumą ir kitas taip vertinamas savybes. Tam labiausiai tiks vaisių ir daržovių stalčius. Puiki vieta jiems yra ir rūsys ar vėsus garažas. Obuolius rekomenduojama laikyti medinėse dėžėse, išklotose laikraščiu, jie neturėtų būti uždengti.

„Tik derėtų atsiminti, kad obuolius yra gerai atskirti nuo kitų vaisių ir daržovių. Dėl obuoliuose esančių etileno dujų kitos šviežios gėrybės greičiau sunoks, tačiau gali ir greičiau sugesti.

Prieš pasidalydamas olandišku receptu, Th. „Visų pirma, pjaustant obuolius jų pernelyg nesmulkinkite. Olandiškame recepte jie yra pakankamai stambių gabalėlių, nes kitaip kepdami jie pavirs į košę. Taip pat jų nepagailėkite, nes kepant jų šiek tiek sumažės. Verta ir nebijoti eksperimentuoti - Nyderlanduose mėgstama įdėti ir, pavyzdžiui, riešutų, serbentų. Kad būtų lengviau dirbti, kepinių žinovas pataria prieš kočiojant tešlą ją atšaldyti.

Olandiško obuolių pyrago receptas

Reikės:

Tešlai:

• 140 g šviesaus rudojo cukraus
• 300 g miltų
• ½ šaukštelio druskos
• 2 šaukštelių kepimo miltelių
• 200 g šalto sviesto
• 1 kiaušinio

Obuolių įdarui:

• 1 kg šviežių obuolių
• 1 šaukšto citrinos sulčių
• 70 g cukraus
• 2 šaukštelių cinamono
• 75 g razinų
• 15 g džiūvėsėlių

Gaminimas:

1. Miltus, rudąjį cukrų, druską ir kepimo miltelius sumaišykite dideliame dubenyje.
2. Sviestą supjaustykite arba susmulkinkite pirštais į žirnio dydžio trupinius.
3. Sudėkite į sausus ingredientus, įmuškite kiaušinį ir švelniai minkykite tešlą, kol ji susijungs į rutulį.
4. Razinas sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Obuolius nulupkite, išskobkite sėklas ir supjaustykite.
6. Į obuolius suberkite cukrų, cinamoną, galite pagardinti ir šiek tiek imbieru bei muskato riešutu.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros.
8. Padalykite tešlą į dvi dalis, kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą. Pradėkite nuo didesnio tešlos kamuolio, o mažesnį laikykite šaldytuve šaltai.
9. Iškočiokite didesnį tešlos gabalą ir išklokite juo formos dugną bei šonus.
10. Ant dugno suberkite džiūvėsėlius, tada supilkite obuolių įdarą. Jį gerai prispauskite.
11. Likusį tešlos gabalą iškočiokite taip, kad būtų vos didesnis už pyrago formą. Supinkite iš jų groteles ant pyrago viršaus.
12. Užspauskite pyrago kraštus ir nupjaukite tešlos perteklių.
13. Kepkite 60-70 minučių, kol plutelė taps sodri, aukso spalvos, o obuoliai suminkštės.

Obuolių pyragas su picos tešla

Gaminote picą ir liko tešlos? Labai gerai - iš jos galite paruošti stulbinamai gardžių desertų.

Obuolių pyrago su picos tešla receptas

Reikės:

• Picos tešlos
• Rudojo cukraus
• Cinamono
• Karamelizuoto pieno
• Sviesto
• Obuolių

Gaminimas:

1. Rudąjį cukrų, cinamoną, karamelizuotą pieną ir sviestą kaitinti, kol viskas išsilydys.
2. Obuolius supjaustyti riekelėmis ir sumaišyti su paruoštu padažu.
3. Išdėlioti ant tešlos, nuo kraštų paliekant bent 2 cm tarpą.
4. Kraštus užlenkti ant įdaro, kad šis kepant neišbėgtų.
5. Viršų apibarstyti cukrumi.
6. Kepti 20-25 min.

---