Obuolių sezonas dažnai būna gausus, todėl verta išmokti prasmingai sunaudoti šiuos vaisius. Vienas iš būdų - pasigaminti obuolių padažą, kuris puikiai dera prie mėsos patiekalų. Šis padažas suteiks patiekalui naujų skonių ir aromatų.

Obuolių padažas - universalus pagardas

Obuolių padažas puikiai tinka ne tik su mėsos ar paukštienos kepsniu, bet ir keptos jūrinės žuvies draugijoje. Tai maloniai kandžiojantis liežuvį padažas, kurį galima gaminti ir iš krituolių obuolių.

Obuolių padažas su garstyčiomis

Prie kiaulienos kepsnio orkaitėje pagaminkite obuolių padažą, kuris paprastą patiekalą pavers dar gardesniu ir paprastesniu. Ypač, jeigu savo podėlyje turite išlaikę rudenį skintų žieminių obuolių, dabar pats metas juos naudoti. Bulvių trintuvu arba šakute sutrinkite obuolius iki norimos konsistencijos. Patiekite obuolių padažą šiltą arba atšaldytą. Be to, jį galima pasigaminti iš anksto ir laikyti sandariame inde šaldytuve iki 1 savaitės. Pagal šį receptą ruošiamą obuolių padažą galite pagardinti pridedant ir kitų priedų pagal savo skonį. Galima naudoti medų, rudąjį cukrų, citrinos sultis, muskatą arba gvazdikėlius.

Ingredientai:

• 3 rūgštūs obuoliai
• 2 valgomieji šaukštai aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių padažo
• Šiek tiek cukraus
• Šiek tiek druskos

Paruošimo būdas:

1. Obuolius nulupkite ir smulkiai sutarkuokite į tyrę.
2. Gautą obuolių tyrę sumaišykite su aliejumi, garstyčiomis, citrinų sultimis ir viską paskaninkite cukrumi bei druska.
3. Cukraus ir druskos santykį pasirinkite pagal savo skonį (t. y. kokio padažo labiau norite - saldesnio ar sūresnio).

Šis padažas puikiai tinka pikantiškiems mėsos patiekalams.

Aštrokas saldžiarūgštis obuolių padažas (čatnis)

Tai aštrokas saldžiarūgštis padažas, tinkantis prie mėsos, kai kurių sūrių. Kai suradau šį receptą, labai apsidžiaugiau, nes obuolių sezonas dažniausiai būna gausus, ir visada džiaugiuosi, kai pasiseka kaip nors prasmingai tuos obuolius sunaudoti. Tad mano obuolių krepšis jau uždarytas stiklainiuose, kurie - kas žino - gal taps kam nors gražia dovana Kalėdų proga? Gamindami čatnį jokiais būdais neišmeskite obuolių lupenų ir visko, kas liks išpjausčius sėklas! Iš šių likučių verčiau išsivirkite tiršto rausvos spalvos sirupo su kruopele vanilės. Sirupas tiks su pusryčių koše ar blynais, arba užpilas ant ledų ar kitokių desertų.

Ingredientai:

• 1 kg obuolių
• 2 dideli raudonieji svogūnai
• 3 česnakų skiltelės
• 50 g imbiero šaknies
• 1 stiklinė (250 ml) obuolių acto
• 3/4 stiklinės cukraus
• 1/2 citrinos sultys ir nutarkuota žievelė
• 1-2 šaukšteliai aitriųjų paprikų dribsnių
• 2 šaukšteliai pankolio sėklų
• 1 šaukštelis malto cinamono
• 1 žvaigždinis anyžius
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Obuolius nuplaukite, nulupkite odeles, išpjaustykite sėklas, supjaustykite didokais gabalėliais (sėklų ir lupenų neišmeskite - panaudosite juos sirupui, kitame recepte).
2. Svogūnus supjaustykite smulkiais gabalėliais, česnakus ir imbierą susmulkinkite.
3. Sudėkite visus ingredientus į puodą, užvirinkite ir virkite ant nedidelės ugnies 30 minučių.
4. Atsargiai išmaišykite, tik netrinkite, kad pasiliktų obuolių gabalėlių, masė nevirstų tyrele.
5. Supilstykite į sterilizuotus indelius ir juos sandariai uždarykite.

Obuolių sirupas

Ingredientai:

• Odelės ir viskas, kas liko išpjausčius ir nulupus 1 kg obuolių
• Vanduo
• 250 g cukraus (1 stiklinė)
• Šviežių citrinos sulčių
• 1/2 šaukštelio vanilės pastos arba pusės vanilės ankšties sėklelės

Gaminimo eiga:

1. Odeles ir išpjaustytas sėklas, kurios liko pagaminus obuolių pagardą, užpilkite vandeniu, kad beveik apsemtų visas obuolių liekanas.
2. Virkite ant vidutinės ugnies uždengę 20 minučių. Tada nukoškite, obuolių tirščius išmeskite o skystį grąžinkite ant ugnies.
3. Virkite atidengę puodą ant kaitrios ugnies, kol skysčio liks maždaug 1.5 stiklinės. Suberkite cukrų ir toliau virkite, kol cukrus ištirps ir padažas sutirštės (apie 5-8 minutes).
4. Pabaigoje įlašinkite citrinos sulčių ir įmaišykite vanilę.

Obuolių padažas su sidru ir medumi

Puode sumaišykite kelis obuolius smulkintus kubeliais, 100ml sidro, šaukštą su kaupu medaus ir 2 šaukštelius garstyčių. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite ~10 minučių arba kol obuoliai suminkštės. Sutrinkite blenderiu ar virtuviniu kombainu iki vientisos masės ir patiekite. Sidro - turiu omenyje tikro, natūralaus sidro be papildomų saldiklių. Jis suteiks rūgštelės, kuri tinka šiam padažui.

Bazinis obuolių padažo receptas

Naudokite tokius obuolius obuolių padažui. Jis pagaminamas gana paprastai ir greitai, o sudėjus į stiklainius gali būti saugomas ilgai, kaip ir bet kurie kiti konservuoti produktai.

Ingredientai:

• 15-20 nuluptų ir stambiai sutarkuotų obuolių
• 1 stiklinė vandens arba obuolių sulčių
• 1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštelis druskos
• 1 cinamono lazdelė
• Malto muskato riešuto (pagal skonį)

Paruošimas:

1. Viską dedame į puodą ir užkaičiame.
2. Pamaišome, kad tarkiai nepriliptų prie dugno.
3. Užvirus sumažiname kaitrą ir troškiname 20-30 min. ant mažos ugnies.
4. Arba - 5 min. greitpuodyje aukšto slėgio režimu.

Obuolių padažo panaudojimo būdai

Nesaldi padažo versija, kokią pasigaminote dabar, gali būti naudojama mėsos troškinimui. Įpilkite į indą padažą, įdėkite pasūdytą ir paprieskoniuotą gabalą mėsos ir ištroškinkite orkaitėje. Bus nuostabi byranti mėsa ir gardus derantis rūgštokas padažas.

• Galima į padažą merkti šviežias kiaulienos dešreles.
• Padažą galima gardinti aitriąja paprika, tuomet jis taps aštrokas ir pikantiškas.
• Galima padažą gardinti spanguolėmis. Suberkite į obuolius 500 g šaldytų spanguolių ir jos išvirs bei pasklis po padažą virimo metu. Taip gausite raudoną padažą, nuostabiai tinkantį paukštienos patiekalams gardinti.
• Galima padažą papildomai pasaldinti ir naudoti gardinant mielinius blynelius.

---