Obuolių pyragas visuomet primena namų jaukumą. Jeigu užsimerktumėte ir pagalvotumėte apie rudenį, nosis greičiausiai iškart prisimintų ką tik iš orkaitės ištrauktą, kvepiantį ir karštą močiutės obuolių pyragą. O gal mamos? Juk išties šis pyragas lietuvių šeimose kepamas metai iš metų, ir visai ne be reikalo: klasika yra klasika, ir ji įtinka visiems.

Tradicinis Obuolių Pyragas

Priėjus rudeniui labiausiai norisi obuolių pyrago, tokio visai paprasto ir jaukaus, greitai iškepamo ir primenančio nerūpestingą vaikystę. Šį obuolių pyragą patį pirmąjį išmokau vaikystėje išsikepti pati. Obuolių pyragas - vienas tų receptų, kuris keliauja iš kartos į kartą, vis šiek tiek keičiamas, bet visada atpažįstamas. Šis paprastas obuolių pyragas yra greitai ir lengvai pagaminamas. Jis galima sakyti yra gaminamas su viena ranka - užtenka tik plakimo šluotelės, ingredientų irgi nedaug. Garantuoju, kad jis greitai dings nuo stalo!

Ingredientai:

• Obuoliai
• Kiaušiniai
• Cukrus
• Miltai
• Sviestas
• Kepimo milteliai
• Grietinė
• Soda
• Druska
• Vanilinis cukrus
• Cinamonas (nebūtina)

Gaminimo Eiga:

1. Nulupti obuolius.
2. Inde šluotele išplakti kiaušinius ir cukrų, vaniliną.
3. Supilti grietinę, atvėsintą sviestą.
4. Kitame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą, druską.
5. Juos suberti į drėgnų ingredientų masę.
6. Šluotele išmaišyti iki vientisos tešlos.
7. Tešlą sumaišyti su 3 obuolių skiltelėmis.
8. Į 22 cm kepimo formos apačią įdėti kepimo popierių, šonus patepti sviestu.
9. Sukrėsti tešlą.
10. Sumaišyti šaukštą cukraus ir cinamoną.
11. Kepti 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 50 min. -1 val.

Itališkas Obuolių Pyragas

Itališkas obuolių pyragas - tai desertas, kuris sujungia paprastumą ir neprilygstamą skonį. Šis patobulintas receptas išlaiko autentišką itališką dvasią, tačiau yra pritaikytas tiems, kurie mėgsta subalansuotą saldumą. Su šiuo receptu lengvai sukursite gardų desertą, kuris papuoš jūsų stalą ir nudžiugins šeimą ar draugus.

Ingredientai:

• Obuoliai
• Citrinos sultys
• Kiaušiniai
• Cukrus
• Druska
• Pienas
• Sviestas
• Miltai

Gaminimo Eiga:

1. Nuplaukite obuolius, pašalinkite sėklalizdžius ir nulupkite žievelę.
2. Supjaustykite obuolius nedideliais kubeliais ir apšlakstykite citrinos sultimis, kad jie netamsėtų.
3. Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite cukraus bei druskos ir išplakite šluotele iki vientisos masės.
4. Tada supilkite pieną ir išlydytą sviestą, gerai išmaišykite.
5. 25×35 cm dydžio kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais arba tiesiog išklokite kepimo popieriumi.
6. Supilkite tešlą į formą, o ant jos tolygiai paskleiskite paruoštus obuolius.

Nematomas Obuolių Pyragas ("Gâteau invisible aux pommes")

„Gâteau invisible aux pommes“ arba „nematomas obuolių pyrago“ - tai, ko gero, lengviausias obuolių pyragas, kokį jums kada nors teko kepti. „Tai puikus receptas, kurį savo kepinių užrašuose vertėtų turėti kiekvienam. Puikiai tinka mėgautis bet kuriuo paros metu - ne tik desertui, bet ir vėlyviems pusryčiams! Labiausiai dėl to, kad šiame pyrage telpa visas kilogramas obuolių. Būtent dėl to jis ir yra „nematomas“ - plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla.

Šis pyragas atkeliavo iš Normandijos ir ten vadinamas nematomu obuolių pyragu (pranc. „gateau invisible aux pommes“). Kodėl toks keistas pavadinimas? O gi todėl, kad tešlos jame beveik nesimato, lieka tik obuoliai. Seniai svajojau apie pyragą, kuriam reikėtų beveik kilogramo obuolių ir tik kelių šaukštų miltų, o šis receptas yra būtent toks! Kiek domėjausi, jis kilęs iš Prancūzijos ir vadinamas „gateau invisible“ (liet. nematomas pyragas). Panašaus tipo pyragai yra gaminami ne tik iš obuolių, bet ir iš bulvių, cukinijų. Tai prancūziška klasikų klasika, kurią vis dažniau išbando ir kepėjai namuose. Darbo ne tiek ir daug, o puikus skonis ir netikėtumo efektas garantuoti!

Obuolių Pyragas Su Riešutais ir Konjaku

Siūlome kitokio obuolių pyrago variaciją, kurios slapti prieskoniai - riešutai ir šlakelis konjako.

Ingredientai:

Tešlai:

• 300 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 50 ml labai šalto vandens
• 1 kiaušinio (aptepti)
• 2 šaukštų miltelinio cukraus (patiekti)

Įdarui:

• 4-5 obuolių
• 50 g sviesto
• 100 g cukraus
• šlakelio konjako
• 40 g kakavos
• 100 g kepintų riešutų (migdolų, lazdynų)
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo

Gaminimo Eiga:

1. Sviestą sukapokite su miltais ir druska iki smulkių trupinių.
2. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą.
3. Suvyniokite į plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie pusvalandį.
4. Tuo metu nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolius.
5. Sudėkite juos į keptuvę su sviestu, cukrumi, konjaku ir troškinkite apie 10 min.
6. Įmaišykite kakavą, riešutus ir kukurūzų krakmolą. Atvėsinkite.
7. Išimkite tešlą, padalinkite į 2 nelygias dalis ir iškočiokite.
8. 22 cm skersmens kepimo formą išklokite didesniu tešlos gabalu ir sudėkite įdarą.
9. Antruoju lakštu galite užkloti visą įdarą arba išpjaustyti norimus ornamentus.
10. Aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
11. Iškepusį pyragą gausiai apibarstykite milteliniu cukrumi.

Alfo Ivanausko Obuolių Pyragas

Bet jeigu mėgstate labai sultingus, su labai daug obuolių ir kreminės konsistencijos, šis pyragas tobulai išpildo visas sąlygas. Šiame pyrage pagal Alfo receptą - net 1 kilogramas obuolių!

Ingredientai:

• 1 kg obuolių
• 1 citrinos
• 40 ml romo
• 1 šaukštelio cinamono
• 50 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
• 100 ml ŽEMAITIJOS A2 pieno be laktozės
• 3 kiaušinių
• 100 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
• 100 g miltų
• 80 g GAIDELIS pusrytainių su morkomis ir cinamonu
• 2-3 MAGIJA glaistytų sūrelių su vanile

Gaminimo Eiga:

1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis.
2. Ant obuolių užtarkuokite citrinos žievelės, įspauskite sulčių. Supilkite romą, suberkite cinamoną. Viską išmaišykite.
3. Į puodą sudėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, supilkite ŽEMAITIJOS A2 pieną be laktozės ir pakaitinkite, bet neužvirkite.
4. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“, išplakite elektriniu plakikliu. Suberkite miltus, plakite toliau.
5. Maišydami į tešlą supilkite pieno ir sviesto mišinį.
6. Iš obuolių išpilkite skystį, obuolius užpilkite tešla, suberkite rankomis trupintus GAIDELIS pusrytainius su morkomis ir cinamonu. Viską išmaišykite.
7. Kepimo popierių sušlapinkite ir juo išklokite kepimo formą.
8. Sudėkite į formą pyrago masę, išdėliokite laužytus MAGIJA glaistytų sūrelių su vanile gabalėlius.
9. Kepkite įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 40 min.

Pauliaus Mamos Obuolių Pyragas

Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą mano anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Jis ne tik dailiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi.

Ingredientai:

• Didelių stangrių obuolių
• Didelių kiaušinių (naudojau kaimiškus)
• Sviesto
• Cukraus
• Vanilinio cukraus
• Miltų
• Kepimo miltelių
• Druskos
• Prieskonių (nebūtina)
• Grietinėlės

Gaminimo Eiga:

1. Pasiruošiu: - atsegamos kepimo formos dugną ištiesiu kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu. Renkuosi 22-24 cm skersmens formą
2. - nuplautus obuolius nulupu, pjaustau į keturias dalis (skilteles) ir išimu sėklytes
3. - įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdedu viena lentynėle žemiau nei centras.
4. Į didelį dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplaku iki baltų putų naudodama plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
5. Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinu sviestą. Patikrinu pirštu, ar ne karštas. Jei karštas ataušinu (gali likti šiltas).
6. Sviestą supilu į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplaku, kol gerai išsimaišo.
7. Dabar suberiu miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudoju). Maišau (neplaku) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stengiuosi nepermaišyti.
8. Į paruoštą kepimo formą supilu tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginu jos paviršių.
9. Paruoštas obuolių skilteles sudėlioju ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldama, kad šiek tiek įsmigtų.
10. Kepimo formą šaunu į įkaitintą orkaitę ir kepu apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
11. Pyragą valgome iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.

Patarimai ir Gudrybės

• Obuolių pasirinkimas: Į pyragus geriausia pjaustyti kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar „bogatyr“.
• Sultingumas: Jeigu mėgstate labai sultingus pyragus, naudokite daugiau obuolių.
• Tešlos konsistencija: Tešla turėtų būti grietinės tirštumo. Svarbu jos nepermaišyti.
• Prieskoniai: Praturtinti rudeninio kepinio skonį verta ne tik įprastu cinamonu, muskatu ar vanile, bet ir visai netikėtais priedais - pavyzdžiui... rozmarinais.
• Miltai: Speltų miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui.

---