Geros kokybės ėriena yra išties karališka mėsa! Kaip džiugu, kad tinkamų maistui veislių ėriukai jau gausiai ganosi lietuviškose pievose, ir šviežia ėriena jau nėra deficitas!

Australijos ir N. Zelandijos ėriukai bene paklausiausi visame pasaulyje. Ėriena čia dominuoja ir ant vietinių stalų - tai viena dažniausiai pasirenkamų mėsų parduotuvėje. Australijos ėriukai didesni nei lietuviški, tad jų ir šonkauliai mėsingesni, dažnai ir kumpiai didesni.

Kai reikia pamaitinti didesnį būrį žmonių, aš paprastai renkuosi ėriuko kumpį. Kepu jį su visu kaulu, taip mėsa būna sultingesnė. Tačiau šįkart išmėginau kiek kitokiu būdu pagamintą ėrienos patiekalą, jį nusižiūrėjau Australijos Master Chef laidoje.

Lėtai keptas avienos kumpis

Jo esmė - lėtai ir ilgai žemoje temperatūroje kepama mėsa, kuri vėliau apskrudinama aptepant stipriai nugarintu ėrienos (ir jautienos) sultiniu. Toks ėrienos kumpio kepsnys galėtų tapti didžiausiu jūsų kalėdinio stalo pasididžiavimu.

Šiemet repetuodama Kalėdas norėjau paruošti tikrai ypatingą šventinį patiekalą. Kepto kalėdinio kalakuto, kalėdinės anties ir šventinės žąsies receptus rasite jau anksčiau mano surašytus tiklaraštyje, o šiemet ypatingų Kalėdų vertas - aromatingas ėrienos kumpis su granatais.

Ką jau ką, bet tokį ėrienos šlaunies kepsnį namuose valgome tikrai ne dažnai ir jau tikrai ne per kiekvienas šventes. Šį, net 3 kilogramų visą ėrienos kumpį su kaulu užsisakiau iš el. parduotuvės PilnasPuodas.lt.

Šiai parduotuvei ėriena yra ruošiama iš 6-12 mėnesio amžiaus ėriukų, auginamų „Katino ūkelis“, kuris įsikūręs netoli Anykščių, Nagurkiškių kaime. Jame nuo 2014 metų avis augina ūkininkas Ladas Katinas.

Vasaromis jo avys ganosi žaliose pievose netoli Nevėžos ežero, o žiemoja šiltuose tvartuose, kadaise priklausiusiuose Šlavėnų dvarui. Su PILNAS PUODAS elektronine, Lietuvos ūkiuose užaugintų produktų, parduotuve bendrauju jau ne pirmus metus, būtent čia dažniausiai užsisakau kokybišką mėsą šventėms.

Man patinka, kad mėsa atkeliauja tiesiai į namus ir šviežut žviežutėlė, ką tik iš ūkininko, nes skerdžiama bei ruošiama prekybai tik gavus užsakymą. Labai patogu, jog prieš šventes nereikia lakstyti po turgus ir po parduotuves, ieškant tinkamos mėsos šventiniam kepsniui.

Šiemet PilnasPuodas.lt komanda priešventinius užsakymus pristatys gruodžio 21, 22, 23 dienomis Vilniuje, Kaune ir kituose Lietuvos miestuose. Dabar būtų pats laikas pasirūpinti, ką kepsite šventiniams Kalėdų pietums. Pačios didžiausios mano rekomendacijos!

Marinuotas avienos kumpis su granatais

1Ėrienos kumpį nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsą subadykite peiliu, kad marinatas galėtų labiau į ją įsigerti. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite stambiais žiedais.

2Paruoškite mėsai marinatą. Kalendrų sėklas sugrūskite ir sumaišykite su likusiais prieskoniais ir druska. Česnakus sutrinkite į tyrelę ir sumaišykite su visais prieskoniais, aliejumi, granatų melasa, citrinų sultimis ir smulkai nutarkuota žievele. Paruoštu marinatu gerai ištrinkite mėsą iš abiejų pusių.

Guldykite ją į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi, ant pjaustytų svogūnų žiedų, uždenkite maistine plėvele ir palikite nakčiai marinuotis šaldytuve.

3Ryte, valandą prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių karščio. Į kepimo indą su mėsa pilkite 0,5 l vandens ir labai sandariai uždenkite viską folija. Pašaukite kepti į gerai įkaitintą orkaitę 5 valandoms.

Visą tą laiką mėsa turi kepti sandariai uždengta folija. Kelis kartus per kepimą patikrinkite ar kepimo inde netrūksta vandens ir vėl sandariai uždengę folija, kepkite toliau. Per tą laiką mėsa turi iškepti taip, kad net kristų nuo kaulo.

4Po 5 valandų kepimo nuimkite filiją, jei reikia, papildykite kepimo indą vandeniu, padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir apkepkite mėsą orkaitėję dar 30 minučių.

5Per tą laiką šalia galite iškepti morkas ir paruošti padažą. Kapoklėje labai grerai susmulkinkite visus padažui skirtus ingredientus į skystą vientisą tyrę.

6Iškepusį ėrienos kepsnį aptepkite paruoštu padažu, apibarstykite granatų sėklomis ir patiekite į stalą kartu su keptomis morkomis.

Citrininis ėriuko kumpis

Kartais, norėdami nustebinti artimuosius, ieškome įmantrių bei sudėtingų receptų, o kartais taip norisi nesinerti iš kailio ir mėgautis jaukiais, klasikiniais skoniais. Būtent pastarieji niekuomet neišeis iš mados ir tiks didžiosioms metų šventėms.

Daugumos šventės buvo kitokios. Mes, jau nuo vasaros suplanavę maršrutus pas giminaičius ir pavyzdingai besilaikydami karantino reikalavimų, paskutinėmis savaitėmis nusprendėme tikrai artimųjų sveikata nerizikuoti ir vėl (jau antrus metus iš eilės) Kalėdas pasitikti dviese.

Savo galvos įmantriausiais meniu net nebandėme užkišti - na kam mums dviems begalybė maisto? Taip kilo mintis išsikepti puikų kumpį su gravy padažu ir besimėgaujant jaukiai papietauti. Mintis pasiteisino 100% !Tad nieko nelaukdami, siūlome ir jums pasiruošti puikų citrininį ėriuko kumpį!Šis kumpis buvo mūsų Kalėdų patiekalas, tačiau jį laisvai galite suskubti pasiruošti Naujiesiems metams.

Geriausia tai, jog šio patiekalo likučiai sekančiomis dienomis nugulė į įvairiausias ir skaniausias variacijas: tortilijas su marinuotomis daržovėmis, sumuštinius ir t.t.Pasirinkę gaminti klasikinius skonius ir didesnius roast’us, niekuomet neprašausite pro šalį, o taip pat, kaip ir mes, likučius galėsite panaudoti bene visur.

Mėsa. Žinoma, geriausią ėrieną ir avieną rasite pas ūkininkus. Tačiau stokojant laiko bei galimybių apsilankyti turguje, galite laisvai pirkti ir šaldytą gaminį.

Garnyras. Iškepusį kumpį ir gravy padažą patiekite su kuo tik norite: daržovėmis, bulvėmis, šakninių daržovių tyrėmis. Mes per daug negalvojom ir saviškį valgėme su bulvių koše.

Ingredientai:

• 2 kg ėriuko kumpio su kaulu
• 30 gr. česnako
• 8 gr. šviežių rozmarino lapelių
• 3 citrinų žievelė
• 8 gr. druskos
• 4 gr. maltų juodųjų pipirų
• 30 gr. aliejaus
• 150 gr. vandens
• 30 gr. sviesto (kambario temperatūros)
• 10 gr. miltų

Gaminimo instrukcijos:

1. Ėriuko kumpį nuplauname, nusausiname ir pašaliname visas nereikalingas ataugas.
2. Česnaką, rozmarino lapelius, citrinų žieveles, druską ir pipirus sutriname iki vientisos pastos. Supilame aliejų ir viską gerai išmaišome.
3. Šiuo prieskonių mišiniu gausiai ištriname kumpį ir leidžiame jam marinuotis sandariai uždarytame inde nuo 2 iki 24 valandų.
4. Įkaitiname orkaitę iki 150 C laipsnių. Išsimarinavusį kumpį dedame į kepimo skardą. Supilame vandenį ir uždengiame aliuminio folija. Pašauname į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 2-2,5 valandas, kol vidinė ėriuko kumpio temperatūra pasieks 60 laipsnių.
5. Tuomet skardą ištraukiame, nuimame aliuminio foliją ir nupilame vandenį (tačiau jį išsaugome padažui!). Padidiname orkaitės temperatūrą iki 220 C laipsnių.
6. Grąžiname skardą su kumpiu į orkaitę ir apkepiname apie 20 minučių. Iškepusį ėriuką su skarda ištraukiame iš orkaitės, į skardą įpilame nedidelę dalį kepimo skysčio ir viską uždengiame aliuminio folija, kad mėsa pailsėtų.
7. Ruošiame gravy padažą: Į puodą supilame kepimo skystį, jį užverdame. Verdame tol, kol 2/3 padažo dalys nugaruos. Dubenėlyje sumaišome miltus su sviestu iki vientisos pastos ir sudedame į nugaravusį kepimo skystį.

Avienos kumpis keptas rankovėje

Neturiu galimybės labai dažnai lepintis veršienos kumpiais, todėl daug įgūdžių šiame reikale tikrai neturiu itin daug, pamėginau sausą marinatą, šiek tiek bijojau, kad nesigautų sausas kepsnys, bet mėsa gavosi labai minkšta, sultinga bei trapi!

Ingredientai:

• avienos kumpis (maždaug 1,5 kilogramo)
• maltų juodųjų pipirų
• malto kumino
• aštrių raudonųjų paprikų
• druskos
• šviežio rozmarino
• šviežio čiobrelio
• raudono vyno: 1 taurė
• česnako

1. Pirmiausia subadome avienos kumpį peiliu.
2. Tada susmulkiname česnaką.
3. Įtriname mėsą prieskoniais ir apipilame vynu.
4. Paliekame marinuotis keletą dienų, labai skubant, užtenka ir vienos paros.
5. Kepame maždaug 1 valandą 45 minutes iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepame kepimo rankovėje).
6. Po 60 minučių kepimo, rankovę apverčiame, kad ir kita pusė mėsytės pasitroškintų vyne. Jei kepdami neapversite, tai gana ryškiai pajausite skonio skirtumą, kur kepė vyne, o kur ne.
7. Patiekite su savo mėgstamu garnyru ir skanaukite!

Keptas avienos kumpis su mėtomis

Ingredientai:

1. Pirmiausia ėriuko kumpį nuplaukite ir nusausinkite.
2. Tada į indą sudėkite smulkintas mėtas, česnaką, supilkite aliejų, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, pagardinkite druska bei pipirais - viską gerai išmaišykite ir tokiu pasiruoštu marinatu gerai įtrinkite mėsą.
3. Kumpį uždenkite maistine plėvele ir palikite pasimarinuoti bent 4 valandas (idealiausia - per visą naktį).
4. Prieš kepdami, kumpį įdėkite į kepimo maišą ir kepkite skardoje su šiek tiek vandens (~1 stikline) bent jau 2 valandas 170-180 laipsnių temperatūroje.
5. Prieš baigiant kepti, nuimkite kepimo maišą ir leiskite kepsniui dar kelias minutes šiek tiek apskrusti.
6. Išėmus kumpį iš orkaitės, dėkite jį į serviravimo lėkštę ir palaikykite uždengtą folija maždaug 15 minučių.
7. Per tą laiką pasigaminkite mėtų padažą. Iš skardos, kurioje kepė mėsa nupilkite riebalus į gilią keptuvę, supilkite vištienos sultinį ir vyną. Pagardinkite druska bei pipirais. Padažą pavirinkite maždaug 10-15 minučių, kol nugaruos alkoholis.
8. Jeigu norisi, kad padažas būtų tirštesnis - į puodelį įdedame vieną šaukštą miltų, užpilame šiek tiek vandens ir išmaišome. Šį mišinį supilame į padažą ir nuolatos maišydami užkaitiname, kol jis ims tirštėti.

Avienos kumpis keptas Big Green Egg kepsninėje

Jei jau kepti avies kumpį, tai tik kamado kepsninėje, t. y. patikimojoje Big Green Egg.

1. Nupjaustykite nuo avies kumpio nereikalingą odą ir riebalus.
2. Paruoškite prieskonių mišinį - nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite. Visus prieskonius sumaišykite ir mišinį pagal skonį pagardinkite druska.
3. Aptepkite avies kumpį alyvuogių aliejumi ir dosniai įtrinkite prieskonių mišiniu.
4. Išimkite avies kumpį iš šaldytuvo ir pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje.
5. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įdėję convEGGtor bei groteles, įkaitinkite kepsninę iki 150 °C.
6. Uždėkite avies kumpį ant grotelių. Į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą. Kai iki pageidaujamos mėsos temperatūros liks apie 25 °C, apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska.
7. Išimkite avieną bei daržoves iš Big Green Egg kepsninės.

Jei nusprendėte patys pagaminti turkišką prieskonių mišinį, sumaišykite visus jam skirtus ingredientus:

Turkiško prieskonių mišinio ingredientai:

• 2-3 v. š. maltos paprikos
• 2-3 v. š. malto kumino
• 1 v. š. maltos kalendros
• 5 v. š. džiovinto raudonėlio
• 1 v. š. džiovintų čiobrelių
• ½ v. š. maltų aitriųjų paprikų
• ½ v. š. maltų krapų
• ½ v. š. maltų pankolių sėklų
• ½ v. š. maltų anyžių
• ½ v. š. maltų salierų sėklų
• 1 a. š. cinamono
• 1 a. š. maltų gvazdikėlių

---