Ruduo - geriausias metas mėgautis sezoninėmis gėrybėmis, pavyzdžiui, kepti nuostabaus skonio ir aromato pyragus. Slyvų pyragas - vienas populiariausių rudeniškų desertų. Jį mėgsta tiek suaugę, tiek vaikai. Be to, tai puikus būdas į racioną įtraukti slyvų, o žinodami kelias gudrybes - šį desertą pasigaminsite greitai ir nesudėtingai.

„Ruduo - slyvų metas, todėl nenuostabu, kad šie kaulavaisiai dažnai atsiduria ir pirkėjų krepšeliuose. O būtent rugsėjo mėnesį jų ir perkama daugiausiai. Kad pirkėjai rastų kiekvieno skonį atitinkančių vaisių, jiems siūlome net kelių rūšių slyvas: mėlynąsias, geltonąsias bei rausvąsias. Iš jų didžiausio dėmesio sulaukia nuo seno pamėgtos mėlynosios slyvos“, - teigia Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.

Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditeris, sako, kad nors slyvų pyrago kilmė iki galo aiški nėra, manoma, kad pirmiausia šis desertas plačiai paplito Anglijoje. Laikui bėgant jis išpopuliarėjo Italijoje ir kitose Europos šalyse. „Skirtingose šalyse šis nepaprasto skonio desertas turi skirtingas gaminimo ypatybes. Pavyzdžiui, Anglijoje jis dažniau gaminamas iš džiovintų slyvų, kurios derinamos su kitais džiovintais vaisiais: razinomis, abrikosais. O Italijoje naudojamos šviežios slyvos, kurios derinamos su vanile, citrusinių vaisių sultimis, cinamonu“, - pasakoja T. Lauvray ir dalijasi žingsniais, kuriuos sekdami išsikepsite nepaprasto skonio šviežių slyvų pyragą.

4 Paprasti Žingsniai, Kaip Iškepti Slyvų Pyragą

Pasiruoškite Įdarą

Išraiškingo skonio įdaras - vienas pagrindinių slyvų pyrago elementų. T. Lauvray sako, kad jį paruošti nesudėtinga. Be to, slyvų pyrago įdarui reikės vos kelių ingredientų: nuluptų ir supjaustytų slyvų, sviesto, šlakelio citrinos sulčių bei tarkuotos citrinos žievelės, puodelio cukraus, žiupsnelio druskos, kardamono bei cinamono. Gaminant įdarą pirmiausia reikėtų įkaitinti gilią keptuvę ar puodą, tuomet sudėti sviestą, pjaustytas slyvas, užpilti jas cukrumi, prieskoniais bei citrinos sultimis. Palaukti, kol puode ar keptuvėje atsiradęs skystis šiek tiek nugaruos, ir viską apibarstyti tarkuota citrinos žievele.

Įdarą galite pasiruošti ir iš anksto - mat jį į pyrago tešlą dėti galite tiek karštą, tiek jau pravėsusį. Be to, jeigu paruošėte per daug įdaro - galite jį užšaldyti.

Tešla

Tešlai pasigaminti reikės 275 g miltų, 130 g sviesto, 2 kiaušinių trynių, žiupsnelio druskos, miltelinio cukraus. Pirmiausia dideliame inde sumaišykite visus sausus ingredientus. Sviestą supjaustykite kubeliais ir rankomis sumaišykite su miltais. Tuomet sudėkite 2 kiaušinių trynius, viską gerai išminkykite, susukite į maistinę plėvelę ir apie pusvalandį pašaldykite šaldytuve. Galiausiai tešlą iškočiokite. Jei visos paruoštos tešlos nesunaudosite iš karto, ją galite užšaldyti ir panaudoti po kelių dienų ar savaičių.

Pyragą Palaikykite Šaldytuve

Prieš dedant pyragą į specialią kepimo formą, ją reikėtų ištepti sviestu. Tuomet formą iškloti ir gražiai iš visų kraštų aplipdyti tešla, į vidų pilti paruošą įdarą. Iš likusios tešlos padaryti plonas juosteles ir gražiai jomis apdėlioti pyrago viršų. Galiausiai dar vieną kiaušinio trynį, šlakelį pieno ir cukraus pudrą reikėtų sumaišykite atskirame dubenyje ir išplakti. Gautu mišiniu patepti tešlą ir pyragą dar pusvalandį palaikyti šaldytuve, kad jis sustandėtų.

Kepimas

Taip paruoštą pyragą kepti reikėtų iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Vėliau kaitrą sumažinti iki 180 laipsnių ir kepti dar apie pusvalandį. Paruoštą pyragą T.

Slyvų Pyragai - Amžina Klasika

Prasidedantis slyvų derlius - geriausias priminimas, kokios skanios slyvos yra pačios savaime. Tačiau jų populiarumo priežastis ne tik tai - pasak prekybos tinklo kulinarijos šefės Jolitos Tamoševičienės, slyvų pyragas yra amžina klasika, kuri nepalieka abejingų. Jos puikiai tinka tiek desertams, tiek mėsos patiekalams bei salotoms. Iš slyvų galima gaminti džemus, kompotus, pyragus ar netgi pikantiškus slyvų padažus, puikiai derančius su antiena ar kiauliena.

„Noras maitintis sveikiau lietuviams padėjo atrasti ir tai, kaip skanu grilinti vaisius. Ant grotelių keliauja ne tik bananai, bet ir sezoninės gėrybės - arbūzai, nektarinai, persikai. Tačiau ir slyvos puikiai tam tiks - pakeptos ant grotelių (arba keptuvėje) jos taps dar saldesnės, sultingesnės, puikiai tiks ir kaip desertas, ir kaip garnyras ar į salotas“, - pataria J. Tomaševičienė ir dalijasi 3 skaniais receptais.

Vėlyvos Vasaros Hitas: Grilintos Slyvos

Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 15 min.

Reikės:

• 10 prinokusių slyvų
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelio medaus
• 1/4 šaukštelio cinamono

Patiekimui: ledų, šviežių mėtų, riešutų.

Gaminame:

1. Slyvas perpjaukite perpus, išimkite kauliukus ir patepkite alyvuogių aliejaus ir medaus mišiniu bei apibarstykite cinamonu.
2. Įkaitinkite grilį arba grilio keptuvę iki vidutinės temperatūros.
3. Padėkite slyvas perpjauta puse žemyn ir kepkite apie 2-3 minutes, kol pradės karamelizuotis ir atsiras grilio žymės, o vidus bus šiltas ir sultingas. Jei slyvos didesnės (pvz., raudonosios) - gali prireikti ir 5 minučių.
4. Patiekite su kaušeliu ledų, maskarponės kremu, panakota ar kitu desertu arba jogurtu, papuoškite šviežiais mėtų lapeliais, pabarstykite riešutais.

Maistingos Ir Skanios Slyvų Salotos Su Sūriu

Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 10 min.

Reikės:

• 6 slyvų
• 1 mocarelos, buratos rutuliuko arba ožkos sūrio ritinėlio
• 2 nektarinų arba persikų
• Saujos mėgstamų salotų
• Graikinių riešutų, moliūgų sėklų
• 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
• ½ šaukštelio garstyčių
• 1/2 šaukštelio medaus
• ¾ šaukštelio citrinos sulčių
• Druskos, pipirų

Gaminame:

1. Sumaišykite alyvuogių aliejų su medumi, garstyčiomis, citrinos sultimis, druska ir pipirais.
2. Lėkštėje išdėliokite salotas, ant jų - supjaustytus nektarinus, perpjautas slyvas (jeigu norite - vaisius prieš tai patepkite alyvuogių aliejumi ir pagrilinkite), taip pat sūrį.
3. Viską pabarstykite moliūgų sėklomis ir graikiniais riešutais, apliekite paruoštu padažu.

Drėgnas, Kvapnus Slyvų Pyragas Su Varške

Porcijos: 6
Gaminimo laikas: 20 min. (+40 min. kepti)

Reikės:

• 10-12 prinokusių slyvų
• 2 rūgštesnių obuolių
• 250 g pusriebės varškės
• 100 g kambario temperatūros sviesto
• 3 kiaušinių
• 6 šaukštų cukraus
• 230 g miltų
• 2 nubrauktų šaukštelių kepimo miltelių
• Žiupsnelio druskos
• Šaukštelių vanilinio cukraus (arba vanilės ekstrakto)
• Cukraus pudros

Gaminame:

1. Išplakite kiaušinius su cukrumi, druska ir vanile. Plakite didžiausiu plakiklio greičiu, kol gausite baltą purią masę.
2. Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir šakute sutrintą varškę. Išmaišykite iki vienalytės masės.
3. Sumažinkite plakiklio greitį ir sudėkite miltus kartu su kepimo milteliais. Maišykite, kol gausite minkštą, lipnią tešlą.
4. Pyrago formą patepkite riebalais ir supilkite tešlą. Išlyginkite tešlos paviršių.
5. Obuolius nulupkite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Iš slyvų išimkite kauliukus ir supjaustykite ketvirčiais.
6. Supjaustytus vaisius išdėliokite ant tešlos paviršiaus, šiek tiek prispauskite.
7. Formą su tešla dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 minučių.
8. Kai pyragas iškeps, išjunkite orkaitę ir palikite pyragą uždarytoje orkaitėje 10 minučių. Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra.

Kaip Išsirinkti Ir Laikyti Slyvas

Kaip išsirinkti slyvas, kad jos būtų pačios skaniausios? „Vaisiai turi būti putlūs ir geros spalvos, be pažeidimų. Norėdami rasti išties prinokusią slyvą, palaikykite ją delne. Nespauskite, nes galite ją pažeisti - vaisius tiesiog turi būti sunkus pagal savo dydį. Tuomet reikš, kad slyva kupina sulčių. Venkite slyvų, kurių odelė sutrūkinėjusi, su patinusiomis vietomis arba su įtrūkimais“, - pagrindiniais vertinimo kriterijais dalijasi Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja.

Jeigu į namus parsineštos slyvos gana greitai pradeda vysti, praranda tą savo daugelio mėgstamą saldžiarūgštį sultingumą, galbūt darote klaidą - tiesiog netinkamai jas laikote. Tai lengva ištaisyti. Neplaukite, jei iškart nevalgysite. Nuplaudami pašalinate ir natūralų apsauginį sluoksnį, kuris neleidžia vaisiams išdžiūti. Nepamirškite - kambario temperatūroje jos ir toliau noks. Jeigu slyvoms dar šiek tiek trūksta iki tobulo prisirpimo - nesijaudinkite, jos ir nuskintos toliau bręsta. Palikite kambario temperatūroje, o jeigu norite sunokinti greičiau - įdėkite į popierinį maišelį ar sandarų indą (tai padės apsaugoti ir nuo šviežią derlių mėgstančių musyčių).

Į šaldytuvą dėkite tik vienu atveju. Tai yra - jeigu slyvos jau tobulai sunokusios, o jūs norite pristabdyti šį procesą. Šaldytuvo aplinka sulėtins gedimą, tačiau dėl to gali šiek tiek nukentėti jų skonis, aromatas, sultingumas, todėl ilgai šaldytuve laikyti slyvų (net ir sunokusių) nepatariama. Kai jau būsite pasirengę jas naudoti virtuvėje, išimkite iš šaldytuvo ir leiskite atšilti iki kambario temperatūros - tada jos bus kvapnesnės, skanesnės, sultingesnės.

Slyvos išskiria etileno dujas, kurios nokina ir šalia esančias gėrybes. Pavyzdžiui, tuo pasižymi ir obuoliai, bananai. Tad jeigu slyvas norite sunokinti greičiau, į popierinį maišelį įmeskite ir kurį nors jų. Tačiau nedėkite slyvų šalia pomidorų, agurkų, brokolių ir kitų daržovių - šių kaulavaisių kompanija gali paspartinti jų gedimą.

Kiti Slyvų Pyragų Receptai

Apie šį slyvų pyragą rašyti daug nereikia. Keptas daugybę kartų - niekada nepavedė. Greitai pagaminamas. Dar greičiau suvalgomas (normuoti reikia, kitaip gręsia apsivalgymas!!!). Keptų slyvų skonis nepakartojamas. Pyragui bekepant, tešla gražiai pakyla ir paskandina savyje slyvų puseles. O kad tešla tikrai pakiltų, o pakilusi nesubliukštų - pasistenkite labai gerai išplakti sviestą, cukrų ir kiaušinius.

Ingredientai:

• 1 kg slyvų
• 1 arbat. š. cinamono
• 1 valg. š. kukurūzų krakmolo
• 1 valg. š. cukraus

Gaminimas:

1. Slyvas perpjauname per pusę ir išimame kauliukus. Pyrago formą ištepame sviestu. Aš naudojau 23 cm dydžio atsegamais kraštais formą.
2. Kitame inde mikseriu gerai išplakame cukrų su minkštu sviestu.
3. Persijojame miltus su kepimo milteliais ir druska. Sudedame į kiaušinių plakinį.
4. Tešlą suverčiame į kepimo formą. Ant viršaus odele į apačią išdėliojame slyvas, pabarstome cinamonu, cukrumi ir migdolų plokštelėmis.
5. Kepame apie 55 minutes.

Šis kokosinis pyragas patiks tiems, kas mėgsta nesaldžius keksinius pyragus. Didelė dalis miltų čia pakeista kokosų drožlėmis, be to tešlai naudojau jogurtą, o tai visuomet lemia kepinio drėgnumą ir ilgai išliekantį šviežumą. Beje, jei patiks pats pyragas, slyvas čia drąsiai galite keisti avietėmis (šviežiomis ar šaldytomis), šilauogėmis ar obuoliais. Kadangi aš visuomet cukraus naudoju mažiau nei standartiniame recepte, šiame taip pat saldumą „nukirpau”. Jei jums patinka drėgni ir nesaldūs pyragai, šis receptas - jums.

Įkaitinkite orkaitę iki 160C. Minkštą sviestą iki baltumo išsukite su cukrumi. Po vieną muškite kiaušinį ir toliau sukite, kol ingredientai susijungs. Gautą masę supilkite į kepimo skardą, išlyginkite paviršių. Kepkite apie 45 minutes, arba ilgiau, kol patikrinę mediniu pagaliuku jį ištrauksite sausą. Glajui reikiamus ingredientus sumaišykite tarpusavy (likerį galite pakeisti citrinų sultimis). Glajumi ištepkite visą pyrago paviršių.

Lengvai paruošiamas, nereikia nei pieno, nei sviesto, bet orkaitėje puikiai iškyla. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Spyruoklinę formą (22 cm skersmens) ištepkite augaliniu aliejumi ir išklokite dugną pergamentiniu popieriumi. Slyvas perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus ir padėkite jas nupjauta puse į viršų ant keptuvės dugno. Slyvas pagal skonį pabarstykite ruduoju cukrumi. Atskirai išplakite kiaušinius su cukrumi iki purios ir šviesios konsistencijos, tai užtruks apie 3 minutes. Įpilkite augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Tešlą užpilkite ant slyvų, tolygiai paskirstydami ant keptuvės. Pyragą kepkite įkaitintoje orkaitėje ant vidutinės grotelės 45-50 minučių. Patiko? Pasidalink!

Ruduo man labiausiai kvepia obuoliais ir slyvomis. Trupininiai pyragai yra iš tos serijos, kai greitai ir su mažiausiomis laiko sąnaudomis galima išsikepti skanut skanutėlį desertą. Pyrago trupiniai visiškai avižiniai - tiek dribsniai, tiek viso grūdo miltai. Tad besigardžiuojant pyragu kartu gaunate gerą dozę skaidulų ir kitų avižose esančių naudingų maistinių medžiagų. Vietoj tokiems pyragams įprasto sviesto dėjau kokosų aliejų. Cukrų naudojau kokosų, kuris turi lengvą karamelės prieskonį. Laisvai jį keiskite nerafinuotu cukrumi. Skaniausia šį pyragą valgyti dar šiltą.

Ingredientai:

• 1 v.š. citrinos sulčių
• 2 a.š. cinamono
• 2 v.š. kukurūzų krakmolo

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinam iki 180 C. Slyvas perpjauname pusiau ir išimame kauliukus. Obuolius supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais ir pašlakstome citrinos sultimis, kad nesioksiduotų.
2. Dubenyje sumaišome avižinius dribsniu, miltus, riešutus, cukrų ir druską. Peiliu kapojant įmaišome kokosų aliejų, kol visa masė virs trupiniais.
3. Leidžiame šiek tiek ataušti.

---