Jei lankėtės Nidoje, turbūt žinote ir jos ypatingąją, garsiąją kepyklėlę, įsitaisiusią viename kieme kartu su ponios Nijolės knygynu. Ko verti vien šios kepyklėlės eklerai su varške ar šokoladinis varškės pyragas! Tačiau man pats didžiausias čia kepamas gardumynas - mielinės sluoksniuotos tešlos aguonų ir obuolių vyniotinis.
Šokoladinis varškės pyragas pagal Nijolę
Ingredientai:
- 180 gramų cukraus
- 40 gramų kakavos
- 2 vienetai kiaušinių
- 300 gramų kvietinių miltų
- 200 gramų sviesto (arba margarinas)
- 20 gramų kepimo miltelių
Užpilui:
- 150 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 500 g varškės
- 200 g grietinėlės (30%)
- 1 pakelis vanilinio cukraus (apie 15 g)
- 1 žiupsnelis druskos
- 40 g sviesto
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus su kakava, kepimo milteliais, cukrumi.
- Įmuškite kiaušinius, sudėkite sviestą ir išminkykite tešlą.
- 1/4 tešlos atidėkite, o 3/4 tešlos išklokite kepimo formos dugną ir šonus. Atkartokite pačią kepimo formą.
- Cukrų išplakite su kiaušiniais, varške, grietinėle, vaniliniu cukrumi, žiupsneliu druskos ir sviestu. Šį užpilą supilkite ant tešlos.
- Iš 1/4 tešlos suformuokite nedidelius rutuliukus ar kvadratėlius. Jei norisi, suformuokite raides ir sudėkite ant užpilo, šiek tiek paspaudžiant, kad tešla ir užpilas būtų viename lygyje.
- 180 laipsnių orkaitėje kepti apie 1 valandą.
- Iškepusio pyrago iškarto nepjaunu. Leidžiu atvėsti iki kambario temperatūros ir palaikau šaldytuve 1 val. Puikiai pjaustosi ir skystis neišbėga.
Skanaus! Autorius: Nijolė
Varškės pyragas su trupiniais
Ingredientai:
- Miltai
- Šaltas sviestas
- Cukrus
- Soda
- Varškė
- Kiaušiniai
- Vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus
- Razinos
Gaminimas:
- Miltus įsijokite į dubenį, sudėkite kubeliais pjaustytą, šaltą sviestą, suberkite cukrų, sodą ir viską trinkite pirštais iki smulkių trupinių. Tešlą taip pat galima ruošti ant didelio stalo, sumaišius produktus ir viską kapojant peiliu.
- Įdarui skirtą varškę labai gerai išplakite su kiaušiniais, cukrumi iki vienalytės, kuo lygesnės masės be gumuliukų. Įlašinkite vanilės ekstrakto arba įberkite truputį vanilinio cukraus. Galiausiai įmaišykite razinas.
- Į kepimo formą suberkite didesniąją pusę tešlos trupinių, truputį paslėkite ranka, šonuose suformuokite sieneles. Ant viršaus paskirstykite varškės masę, o galiausiai suberkite likusius trupinius.
- Paruoštą pyragą kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min.
Nijolės Narmontaitės obuolių pyragas
Ingredientai:
- 1,5 kg obuolių (1 kg jau nuluptų)
- 250 g (10 v. š.) miltų
- 230 g cukraus
- 5 kiaušinių
- 500 g vanilinės varškės
- 7 v. š. grietinėlės (35 proc.)
- 6 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 citrinos sulčių
- 1 v. š. (20 g) cinamono (nebūtinai)
- 15 g vanilinio cukraus
- 15 g kepimo miltelių
- 2 kupinų v. š. grietinės arba 0,5 stiklinės kefyro (kepimo milteliams nugesinti)
- 1 v. š. rudojo cukraus
- Trupučio sviesto
- Uogų papuošti (nebūtinai) arba 2 saujų traškių kvietinių dribsnių („feuilletine“)
Gaminimas:
- Obuolius supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į skardą (naudoju 34x20 cm), išteptą aliejumi, apibarstykite cukrumi ir cinamonu (nebūtinai).
- Kiaušinius, cukrų, varškę, alyvuogių aliejų, grietinėlę, vanilinį cukrų sumaišykite elektriniu plaktuvu, suberkite miltus, įspauskite citrinos sultis (nutarkavę žievelę), įmaišykite kepimo miltelius, nugesintus grietine arba kefyru, ir dar kartą viską išsukite elektriniu maišytuvu.
- Nutarkuotą citrinos žievelę suberkite į mišinį ir, kad nesusitrintų, išmaišykite šaukštu. Masę užpilkite ant obuolių.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje valandą, kol kepinys taps rusvas.
- Likus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos pyragą aptepkite sviestu, apibarstykite ruduoju cukrumi.
- Kai atvės, papuoškite uogomis arba traškiais kvietiniais dribsniais. Užbarsčius dribsnių bus dvigubas efektas - pyrago vidus bus minkštas, o viršus traškus.
Aktorė Nijolė Narmontaitė dalijasi savo prisiminimais ir receptais knygoje „Aktoriai ir(gi) skanėdos“.
Mėlynių ir varškės pyragas
Ingredientai tešlai:
- 1,5 puodelio (210 g) miltų
- ¼ a. š. kepimo miltelių
- ¼ a. š. sodos
- ¼ a. š. druskos
- 2 v. š. sviesto ar margarino
- 2 v. š. aliejaus
- ½ puodelio (100 g) cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 a. š. vanilės
Ingredientai įdarui:
- 370 g kreminės varškės
- ½ puodelio (100 g) cukraus
- 1 v. š. krakmolo
- 2 kiaušiniai
- 4 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
- 1,5 a. š. vanilės
- 3 puodeliai šviežių (ar šaldytų ir iš dalies atšildytų) mėlynių
Gaminimas:
- Tešlai sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Mikseriu išplakti sviestą, aliejų ir cukrų iki vientisos masės. Dėti kiaušinį, vanilę ir gerai išplakti. Suberti miltų mišinį ir maišyti, kol nebesimatys sausų miltų.
- Tešlą sudėti į riebalais pateptą kepimo skardą ir paskleisti lygiu sluoksniu. Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 10 - 20 minučių, kol kraštai ims rusti.
- Tuo metu paruošti įdarą: mikseriu maišyti varškę, cukrų ir krakmolą, kol cukrus visiškai ištirps. Sudėti kiaušinius, citrinos žievelę ir vanilę ir gerai išmaišyti.
- Mėlynes suberti lygiu sluoksniu ant apkepto pagrindo. Ant viršaus sukrėsti varškės masę ir išlyginti.
- Kepti 35 - 40 minutes, kol įdaras sustandės. Prieš patiekiant būtina visiškai ataušinti.
Skanaus! P. S. puodelis - 250 ml.
"Sniego karalienė" - varškės pyragas
Ingredientai:
Pagrindui reikės:
- 300 g miltų
- 150 g atšaldyto sviesto
- 1 šaukšto grietinės
- 0,5 stiklinės kefyro
- žiupsnelio druskos
- 15 g kepimo miltelių
Varškės sluoksniui:
- 300 g „Žemaitijos“ varškės (9 proc.)
- 200 g varškės „President SEREK Waniliowy“
- 230 g (1 stiklinės) cukraus
- 5 kiaušinių trynių
- 100 g 35 proc. grietinėlės
- 2 šaukštų krakmolo
- pusės citrinos sulčių
- 1 citrinos nutarkuotos žievelės
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 500 g konservuotų persikų
Viršutiniam sluoksniui:
- 5 kiaušinių baltymų
- 1 šaukšto cukraus
- pusės citrinos sulčių
- 100 g migdolų drožlių
Gaminimas:
- Kepkite 34x20 cm dydžio skardoje.
- Į miltus įberkite žiupsnelį druskos, gerai išsukite, po truputį, vis paminkydami įtarkuokite sviestą. Kepimo miltelius sumaišykite su grietine, kefyru ir supilkite į miltų ir sviesto mišinį. Gerai išminkykite. Gauta mase išklokite skardą, išteptą aliejumi. Pašaukite į 150 laipnių orkaitę ir padžiovinkite 15 minučių.
- Įdarui skirtus produktus sumaišykite elektriniu maišytuvu (išskyrus persikus ir citrinos žievelę). Į išsuktą masę sudėkite kubeliais pjaustytus persikus, nutarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu (taip nesusitrina gabaliukai). Paruoštą įdarą tolygiai sukrėskite ant orkaitėje padžiovinto pagrindo. Kepkite 20 minučių iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Kol pyragas kepa, išplakite baltymus su cukrumi iki purumo, supilkite likusias citrinos sultis, dar paplakite ir šaukštu paskirstykite ant pyrago. Ant viršaus užbarstykite migdolų drožlių. Kepkite dar apie 30-35 min. tokioje pat temperatūroje, kol gražiai pagels migdolai. Uždėję viršutinį sluoksnį orkaitės neatidarinėkite, kad standi pusnis nesukristų.
Baltymai geriausiai išplakami, kai yra šalti.
Sluoksniuotos mielinės tešlos pyragas su aguonomis ir obuoliais
Ingredientai:
- Šaldyta sluoksniuota tešla
- Aguonos
- Sviestas
- Kiaušinis
- Cukrus
- Cinamonas
- Obuoliai (nebūtina)
Gaminimas:
- Atsitirpiname šaldytą tešlą, padėję ją ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Kol tešla šyla, ruošiame įdarą. Kiaušinį paplakame šakute atskirame dubenėlyje ir apie 1/3 jo atsidedame pyragui aptepti. Aguonas pasmulkiname su virtuvės kombainu aštriais peiliais, dedame sviestą, 2/3 kiaušinio, cukrų ir dar pamalame. Gauname tirštą masę - į ją beriame cinamono ir išmaišome.
- Atšildytą tešlą keliame į kepimo popieriumi išklotą skardą, truputį atsargiai pakočiojame ir ant jos dedame aguonų įdarą.
- Įjungiame orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių. Prieš pašaudami į ją sluoksniuotos mielinės tešlos pyragą, aptepame jį pasiliktu kiaušinio trečdaliu.
| Pyragas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatybės |
|---|---|---|
| Šokoladinis varškės pyragas | Varškė, kakava, kiaušiniai | Sodrus šokolado skonis |
| Varškės pyragas su trupiniais | Varškė, miltai, sviestas | Traškūs trupiniai |
| Obuolių pyragas pagal Nijolę Narmontaitę | Obuoliai, varškė, grietinėlė | Gaivus obuolių skonis |
| Mėlynių ir varškės pyragas | Mėlynės, varškė | Lengvas ir gaivus |
| "Sniego karalienė" | Varškė, persikai, migdolai | Purus ir švelnus |
| Sluoksniuotos tešlos pyragas su aguonomis ir obuoliais | Sluoksniuota tešla, aguonos, obuoliai | Traški tešla ir aromatingas įdaras |