Netikras zuikis - tai patiekalas, kurio variacijų galima rasti beveik kiekvienoje tradicinėje Europos šalių virtuvėje, dažnai vadinamas „mėsos duona“.
Šiandien aptarsime, kaip pasigaminti netikrą zuikį, naudojant elnieną, bei panagrinėsime šio patiekalo istorines sąsajas.
Netikro Zuikio Istorija ir Kilmė
Tačiau lietuviškojo netikro zuikio vokišką kilmę išduoda jo pavadinimas.
Junginys „Falscher Hase“ atsirado dėl dviejų žodžių panašumo: prancūziškos kilmės „Hache“ (kiaulės nugarinė) ir vokiškos kilmės „Hase“ (zuikis).
Tradiciniai Ingredientai ir Variacijos
Netikrą zuikį galima kepti iš kiaulienos, jautienos, avienos ar veršienos.
Skaniausias kepsnys būna maišant lygiomis dalimis veršieną ir kiaulieną.
Kad kepsnys būtų sultingesnis, kiaulieną galima maišyti su jautiena.
Elnienos naudojimas
Šį patiekalą ruošiu metinių švenčių proga; jis tampa stalo puošmena, kitokiu patiekalu arba tema pokalbiui prie pietų stalo.
Gaminu tik iš žvėrienos faršo, dažniausiai iš šernienos, o žvėrienos prieskoniai su kadagio uogomis suteikia tą “laukiniškumą”, kuris labai pritinka “zuikiui”.
Netikro Zuikio Receptas su Elniena
Ingredientai:
- 1 kg elnienos faršo
- 200 g nerūkytų kiaulienos lašinių ar jautienos lajaus
- 2 valgomųjų šaukštų kvietinės duonos trupinių
- 1 kiaušinis
- 2 svogūnai
- 100 g sviesto
- 1 morka
- 1 stiklinė sultinio
- 2 valgomųjų šaukštų grietinės
- Druska, juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Sumalkite mėsą kartu su lašiniais arba lajumi, įdėkite kvietinės duonos trupinių, druskos, pipirų, svieste apkepto svogūno, įmuškite kiaušinio trynį.
- Baltymą reikia suplakti iki standumo ir tik tada įmaišyti į mėsą.
- Suformuokite kepsnį, panašų į duonos kepalėlį.
- Kad mėsa neprisviltų prie skardos, jos dugną išklokite lašinių gabaliukais.
- Sviesto ar taukų gabalėlių uždėkite ir ant mėsos, šalia padėkite morką ir svogūną.
- Zuikį kepkite nekarštoje krosnyje ar orkaitėje.
- Vėliau įpilkite į skardą sultinio ar vandens, neužmirškite aplaistyti padažu.
- Baigiant kepti galima į padažą įdėti rūgščios grietinės.
- Kai zuikis iškeps, supjaustykite, sudėkite į pusdubenį ir užpilkite padažu.
Patarimai ir Gudrybės
Kiekviena šeimininkė zuikiui paruošti turi savo faršo receptą, tai ne esmė, galite daryti visiškai individualiai.
Kai kas spontaniškai sugalvoja įdėti į faršą smulkintų obuolių, kurių liko nuo Kūčioms skirto įdaro pyragėliams.