Karamelė daugeliui asocijuojasi su vaikyste - juk jos pagrindu gaminami ne vieni legendiniai saldainiai. Be to, tikriausiai ne vienas vaikystėje esame bandę ją gaminti ir patys - naminę karamelę valgėme šaukštais, tiesiai iš keptuvės, ar iš jos darydavome naminius saldainius. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad nors pastaruoju metu pirkėjai linkę išbandyti įmantresnį maistą, klasikiniai skoniai, tokie kaip karamele gardinti desertai, visada išlieka populiarūs.

„Pastebime, kad pirkėjai vis drąsiau leidžiasi į skonių keliones. Ir nesvarbu, ar tai pikantiški patiekalai, ar desertai. Tačiau nostalgiją keliantys ar vaikystę primenantys skoniai visada ras vietos ant mūsų stalo. Vienas tokių yra nesenstanti saldumynų klasika - karamelė“, - sako V. Budrienė.

Karamelės gamyba namuose

Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, pasakoja, kad norint namuose pasigaminti karamelę, įmantrių ingredientų neprireiks. „Karamelei pagaminti užtenka vos kelių produktų: cukraus, sviesto bei riebios grietinėlės. O jeigu ieškote įdomesnių skonių arba mėgstate ne tokius saldžius desertus - į karamelę įberkite žiupsnelį druskos. Gausite pastaruoju metu pasaulyje itin pamėgtą sūdytą karamelę“, - teigia T. Lauvray.

Pasak jo, paprastai išskiriamos dvi karamelės rūšys: kieta ir kreminė, skysta karamelė. Gaminant skystą karamelę - kepinant cukrų yra įpilama šiek tiek vandens, tuo metu ruošiant kietą karamelę šis elementas nereikalingas. „Ruošiant klasikinę kreminę karamelę pirmiausia keptuvėje ant nedidelės ugnies reikėtų pakaitinti cukrų. Tuomet į keptuvę įpilti šiek tiek vandens, padidinti ugnį iki vidutinės ir viską apie 4-5 minutes pakaitinti, kol mišinys įgaus sodrią vario spalvą. Galiausiai į keptuvę pilama grietinėlė ir dedamas sviestas. Supylę šiuos ingredientus, viską nuolat maišykite, kol karamelė taps vientisos konsistencijos. Tuomet nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite jai atvėsti“, - pasakoja ekspertas.

Kaip teigia T. Lauvray, karamelę gaminti reikėtų puode ar keptuvėje storesniu dugnu - taip kaitinamas cukrus nesudegs. Anot eksperto, gaminant karamelę eksperimentuoti nepatartina ir su cukrumi. Geriausią rezultatą gausite pasirinkę tradicinį baltąjį, rafinuotą cukrų. Jis pagamintas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių, todėl lengvai tirpsta, ir karamelės masė tampa itin tolygi.

Neatsiejama karamelizacijos proceso dalis - cukrus. Šis procesas vyksta lėtai jį kaitinant. Kaitinant cukrų galima ne tik pasigaminti karamelę, bet ir karamelizuoti įvairiausius kitus desertams ar pikantiškiems patiekalams reikalingus ingredientus: obuolius, apelsinų griežinėlius ir netgi svogūnus. Būtent dėl šios priežasties didelį dėmesį reikėtų skirti temperatūrai - jeigu iš karto cukrų tirpdysite ant aukštos temperatūros, jis apdegs, todėl karamelė ar kiti karamelizuojami ingredientai gali įgauti kartaus skonio.

Karamelės panaudojimo galimybės

„Naminę karamelę galima naudoti praktiškai visur: ja gardinti ledus, netgi pusrytinį jogurtą, granolą ar vaflius. Karamelė - puikus ingredientas ir pertepant įvairiausius tortus, gardinant pyragus, keksiukus. Karamelės įmaišyti galima įmaišyti ir į krembriulė, panakotos masę arba ja pagardinti braunius, įvairiausius kavos desertus. Karamelė puikiai dera prie riešutų, spragintų kukurūzų, obuolių, kriaušių, bananų, netgi moliūgų. Jeigu norite dar įmantresnio karamelės skonio - ją galite pagardinti cinamonu ar anyžiais“, - teigia ekspertas.

Galbūt skamba keistai, tačiau karamelei dar ypatingesnio skonio suteikia čiobreliai ar rozmarinas. Taip pagardinta karamelė puikiai dera prie įvairiausių desertų su riešutais. O jeigu karamelę pagardinsite į ją įtarkuodami šiek tiek apelsino žievelės - ji puikiai tiks skanauti su vaniliniais ledais. T.Lauvray siūlo su šiuo ingredientu paeksperimentuoti namuose bei dalijasi keliais saldėsių receptais: vaikystę primenančio obuolių pyrago ir nekepto karamele pagardinto sūrio torto.

Nekepto sūrio pyrago su karamele receptas

Šis sūrio pyragas su karamele yra subtilaus skonio, šventiškas. Aš jį gaminau paprasčiau - dariau su ruduoju cukrumi. Tad jo gamyba tikrai paprasta. Sūrio pyragus kepu kartu su vandens vonele. Šis procesas tikrai yra paprastas! Pyrago kepimo formos apačią apvynioju folija. Į kepimo skardą pripilu karšto vandens ir įdedu į orkaitės apačią. Pyragą kepu orkaitės viduryje. Vandens vonelė garantuoja, kad pyragas kepant nesuskils. Kitu atveju, didelė tikimybė, kad valgysite praskilusį pyragą. Šaldytuve karamelė pasidaro tiršta, o kambario temperatūroje ji tampa kiek skystesnė.

Ingredientai:

• Pagrindui:
  • 200 g graikinių riešutų
  • 180 g datulių be kauliukų
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto
• Kremui:
  • 500 g kreminio sūrio
  • 2 v. š. medaus
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto
  • 50 g smulkintų graikinių riešutų
  • 100 g saldžios grietinėlės
  • 10 g želatinos
• Karamelei:
  • 100 g cukraus
  • 20 g sviesto
  • 120 ml plaktos grietinėlės
• Apibarstymui:
  • 1 v. š. smulkintų graikinių riešutų
  • 2 v. š. migdolų drožlių

Gaminimo eiga:

1. Iš vakaro užpilkite datules vandeniu ir palikite brinkti per naktį. Kitą dieną vandenį nupilkite ir gaminkite pyragą.
2. Graikinius riešutus apie 5-8 minutes paskrudinkite sausoje keptuvėje, o po to leiskite jiems atvėsti. Skrudintus riešutus ir išbrinkusias datules sudėkite į elektrinį trintuvą, įpilkite šaukštelį vanilės ekstrakto ir viską sutrinkite. Paruošta mase išklokite apvalios kepimo formos dugną bei sieneles ir dėkite į šaldytuvą.
3. Želatiną užpilkite vandeniu ir palaukite, kol išbrinks. Pakaitinkite saldžią grietinėlę, supilkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol želatina ištirps. Kreminį sūrį sumaišykite su medumi bei vanilės ekstraktu, tuomet suberkite smulkintus graikinius riešutus, grietinėlę ir viską gerai išmaišykite.
4. Paruoštą kremą supilkite ant atšaldyto ir sustingusio pyrago pagrindo ir vėl dėkite į šaldytuvą.
5. Nedideliame puodelyje išlydykite karamelei skirtą cukrų, tuomet įdėkite sviesto ir atsargiai išmaišykite. Kai sviestas išsilydys, nukelkite puodą nuo viryklės, įpilkite dalį plaktos grietinėlės, pamaišykite ir tik tuomet supilkite likusią plaktą grietinėlę. Puodą vėl uždėkite ant viryklės ir maišydami virkite apie 5 minutes.
6. Kai karamelė atvės, užpilkite ją ant atšalusio pyrago ir apibarstykite smulkintais graikiniais riešutais bei migdolų drožlėmis. Skanaus!

Patarimai:

• Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.
• Svarbu neperplakti sūrio pyrago. Naudojau tik paprastą šluotelę bei mentelę.
• Iškepusio sūrio pyrago vidurys turėtų būti minkštas - jį pajudinus, viršus gali kiek drebėti.

Alternatyvus receptas: Nekeptas karamelinis sūrio pyragas su "Snickers"

Po visai neseniai gaminto nekepto „Nutellos“ ir „Oreo“ sūrio torto, kilo mintis būtinai kažką panašaus pagaminti su karamele. O kur karamelė, ten ir Snickers... Darni pora. Ir labai skani. Pyragas lengvai ir greitai pagaminamas. Saldokas, bet skanus.

Ingredientai (36 x 12 x 3 cm formai):

• Pagrindui:
  • 300 g Oreo sausainių
  • 100 g tirpinto sviesto
• Įdarui:
  • 400 g kreminio sūrio (tokio kaip 'Philadelphia')
  • 100 g maskarponės sūrio
  • 1/2 indelio (200 g) karamelės (tokios kaip 'Rududu')
  • 1 didelis ar keli nedideli Snickers šokoladukai
• Papuošimui:
  • Truputis sūdytų kepintų žemės riešutų
• Šokoladiniam ganašui:
  • 40 g pieniško šokolado
  • 10 g sviesto
  • 15 ml pieno

Gaminimo eiga:

1. Pagrindui sausainius susmulkinkite smulkintuvu ir sumaišykite su tirpintu sviestu.
2. Tartos formą išklokite sausainių mase.
3. Įdarui kreminį sūrį, maskarponę ir karamelę gerai išplakite. Sudėkite ir įmaišykite susmulkintus Snickers šokoladukus. Supilkite įdarą į formą.
4. Dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, o geriausiai per naktį sustingti.
5. Puoškite sūdytais žemės riešutais ir šokoladiniu ganašu.
6. Šokoladiniam ganašui viską nuolat maišydami pakaitinkite puodelyje ant silpnos ugnies, kol ištirps sviestas ir šokoladas, gausis vientisa masė.

---