Vištieną galima drąsiai vadinti populiariausia ir prieinamiausia mėsa. Be to, norint gaminti vištieną, nereikia būti profesionaliu virėju. Sparnelius, kojas ar visą skerdeną galima lengvai iškepti ir paruošti skanų bei sotų patiekalą. O kepti vištienos filė dar paprasčiau, tačiau daugelis žmonių susiduria su tuo, kad vitoge ji būna per sausa.

Kaip iškepti vištienos filė keptuvėje?

Keptuvėje kepta vištiena - puikus sprendimas greitai vakarienei. Vienas pagrindinių dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti kepant mėsą, yra įrankiai. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol iš abiejų pusių apskrus. Duona taip pat padės išlaikyti sultingumą.

Marinuota vištienos filė

Dar viena sultingos ir sodraus skonio mėsos paslaptis - marinatas. Turint omenyje, kad net ir derindami paprasčiausius ingredientus gausime skanią vištienos filė - receptų neprireiks.

Marinatui reikės:

• Druska
• Žolelės
• Prieskoniai

Vienas iš neįprastų vištienos marinato variantų yra pasukos - skystis, kuris susidaro plakant sviestą. Mėsa ne tik įgaus kreminį skonį, bet ir iškepusi taps daug minkštesnė, švelnesnė ir sultingesnė. Prieš kepdami vištienos filė, palikite ją bent 30 minučių užpilti pasukomis. Geriausia marinuoti 4 valandas arba ilgiau. Taip pat puikus būdas marinuoti vištieną būtų įprastas arba sausas sūrymas.

Paprastas sūrymas:

Paprastam sūrymui reikės 2-3 šaukštų druskos litrui vandens. Kad vištienos skonis būtų subtilesnis, į sūdytą vandenį įberkite mėgstamų žolelių ir prieskonių. Naudojant sausą sūrymą, viskas paprasčiau - sumaišykite druską su žolelėmis ir prieskoniais ir gausiai užpilkite mėsą.

Vištienos filė galima kepti visą gabalą arba supjaustyti mažesniais gabalėliais.

Virta vištienos krūtinėlė

Virta vištienos krūtinėlė - tai vienas universaliausių, sveikiausių ir dažniausiai gaminamų patiekalų tiek profesionalioje virtuvėje, tiek namuose. Ši vištienos paruošimo forma išsiskiria ne tik savo paprastumu, bet ir tuo, kad išlieka sultinga, minkšta bei lengvai įgauna įvairius skonius priklausomai nuo pasirinktų prieskonių ir daržovių. Virta krūtinėlė dažnai pasirenkama sveikos mitybos, sporto ar svorio kontroliuojamos dietos metu, tačiau toks patiekalas puikiai praverčia ir kasdieniniame meniu.

Kaip virti vištienos krūtinėlę?

1. Vištienos krūtinėles nuplaukite po šaltu vandeniu.
2. Didelį puodą pripilkite 1,5 litro šalto vandens.
3. Įdėkite nuluptą, nelabai smulkintą morką; svogūną (galite perlaužti pusiau); nuluptas česnako skilteles.
4. Pridėkite lauro lapą, pipirus (žirneliais), įberkite druskos.
5. Puodą statykite ant didelės ugnies ir užvirinkite.
6. Virimo laikas - 15-20 minučių nuo užvirimo.
7. Išvirusias krūtinėles atsargiai ištraukite iš sultinio, leiskite kelias minutes „pailsėti“ ant lėkštės. Po šio poilsio mėsa bus dar sultingesnė.

Norėdami išlikti itin sveiki, pagamintą vištieną galite valgyti be papildomo padažo - ji bus švelnaus, švaraus skonio. Virta vištienos krūtinėlė bus sultinga ir minkšta, jei laikysitės kelių paprastų taisyklių. Pirma, jokiu būdu nepervirkite mėsos - pakanka 15-20 minučių, nes krūtinėlė yra liesiausia vištienos dalis ir labai greitai tampa sausa. Šaltas vanduo užtikrina tolygų terminį krūvį, todėl vištiena nebus kieta. Jeigu norite, kad į krūtinėlę įsigertų daugiau skonio, prieš virimą ją kelias valandas ar per naktį galite pamarinuoti, tarkime, su trupučiu citrinos, alyvuogių aliejaus ir šviežių žolelių.

Išvirtas sultinys ne mažiau vertingas nei pati mėsa. Jis tinka kaip pagrindas kitiems patiekalams, todėl nešvaistykite jo - perkoškite ir laikykite šaldytuve iki 3-4 dienų arba užšaldykite vėlesniam naudojimui.

Kulinarijos idėjos

Virta vištienos krūtinėlė - puikus pagrindas pačioms įvairiausioms kulinarinėms idėjoms! Vos vos pagardinta druska ir pipirais, ji tinka kaip lengvas baltymų šaltinis šalia daržovių ar grūdinių patiekalų. Gana dažnai virta krūtinėlė supjaustoma juostelėmis ir dedama į gaivias salotas su žalumynais, pomidorais, agurkais ar grikiais. Jeigu norite išmėginti dar daugiau variacijų, pabandykite vištienos mėsą po virimo trumpai apkepinti keptuvėje su česnaku ir žolelėmis - taip mėsa išliks minkšta ir sultinga, tačiau įgaus naujų skonio natų.

Virta krūtinėlė taip pat tinka trinti sriuboms, sočiųjų troškinių, kuomet norite, kad mėsa liktų švelni ir nesuskiltų į sausas skaidulas. Dažnai virta vištienos krūtinėlė naudojama ir kaip baltyminė dalis gaminant įvairias azijietiškas sriubas, ryžių dubenėlius, taip pat tinka vaikų maistui dėl savo švelnaus skonio ir tekstūros. Nepamirškite paeksperimentuoti ir su pačiais virimo prieskoniais: lauro lapą galite keisti apelsino ar citrinos žievele, vietoj įprastų pipirų išbandyti kvapiuosius pipirus ar - žiemos sezonu - įdėti kelis gvazdikėlius.

Maisto ekspertės patarimai

Pranešime žiniasklaidai prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi penkiais patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose.

Patarimas Nr. 1: palaikykite sūdytame vandenyje

Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V.Juodkazienė. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.

Patarimas Nr. 2: neatsisakykite marinato

Įtrynimas prieskonias ir marinavimas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. „Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“, - sako V.Juodkazienė. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.

Patarimas Nr. 3: riebalai - būtini

Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.

Patarimas Nr. 4: stebėkite kepimo laiką

Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. „Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo“, - sako maisto ekspertė. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.

Patarimas Nr. 5: leiskite kiek atvėsti

Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. „Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė“, - tikina V.Juodkazienė.

Receptai

Vištienos krūtinėlė su žaliuoju aptepu

Ingredientai:

• Kokosų drožlės
• Mėtos lapeliai
• Petražolių lapeliai
• Svogūnėlis
• Paprika
• Česnakas
• Imbieras
• Kuminai
• Citrinos

1. Paruoškite žaliąjį aptepą: kokosų drožles pamirkykite truputyje vandens, mėtų ir petražolių lapelius suplėšykite, svogūnėlį ir papriką sukapokite, česnaką sugrūskite, imbierą smulkiai sutarkuokite, kuminus sugrūskite arba sumalkite kavamale.
2. Ryžius biriai išvirkite pagal nurodymus ant pakuotės.
3. Mėsą aptepkite aliejumi ir iškepkite ant grotelių (kepkite po 8 min.

Vištienos filė marinuota apelsinų marinate

Ingredientai:

• Imbieras: 1.00 arbat. š.
• Česnakai: 5.00 g (1 arbat. š.
• Apelsinai: 1.00 vnt. (1 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

1. Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus produktus.
2. Į marinatą sudėkite vištienos filė, išmaišykite, dubenį uždenkite ir 10 minučių laikykite šaldytuve.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
4. Iš dubens išimkite vištienos filė, gerai nuvarvinkite (marinato neišpilkite), dėkite į keptuvę ir ant nedidelės ugnies kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių - kol švelniai paruduos.
5. Į keptuvę supilkite likusį marinatą ir dažnai vartydami kepkite dar 4-5 minutes.
6. Iškepusią vištieną išimkite iš keptuvės ir supjaustykite griežinėliais.
7. Į keptuvėje likusį padažą įpilkite sezamų aliejaus, gerai išmaišykite ir užpilkite ant vištienos.

Vištienos krūtinėlė su actu ir česnakais

Ingredientai:

• Druska: 2.00 arbat. š.
• Juodieji pipirai: 1.00 arbat. š.
• Actas: 2.00 valg. š.
• Česnakus sutarkuokite arba išspauskite.

1. Stikliniame dubenyje išmaišykite produktus.
2. Keturias vištienos krūtinėles supjaustykite nedideliais gabaliukais, aptepkite bei apvoliokite marinatu bei palikite šaltai marinuotis per naktį.
3. Kepkite ant grilio arba orkaitėje 10-15 minučių.

Įdaryta vištienos krūtinėlė

1. Krūtinėles apipjaustykite taip, kad gautųsi du kepsneliai, t. y. nereikalingus kraštelius tiesiog nupjaukite.
2. Įpjaukite viduryje, kad vėliau būtų galima įdėti įdarą.
3. Paskui paimkite maistinę plėvelę, dėkite ant jos krūtinėles, uždenkite maistine plėvele ir lengvai padaužykite, pavyzdžiui, mediniu kočėlu, kad krūtinėlė šiek tiek suminkštėtų.
4. Išimtas krūtinėles apiberkite prieskoniais, gerai įtrinkite prieskoniais.
5. Įdėkite į krūtinėles po griežinėlį mocarelos ir šiek tiek pasmulkintų saulėje džiovintų pomidorų.
6. Įdaro dėkite savo nuožiūra, priklausomai nuo krūtinėlių dydžio, kad galėtumėte kraštelius suimti ir sutvirtinti mediniu smeigtuku (kad įdaras neiškristų).
7. Taip paruoštas krūtinėles palikite pasimarinuoti 1-2 val. ir galite kepti.
8. Geriausia ant grilio lauke arba ant grilinės keptuvės, priklausomai nuo galimybių.
9. Iš iškepusių krūtinėlių išimkite smeigtukus.

Vištienos krūtinėlė kepta ant grotelių ar grilyje

Ingredientai:

• Druska: 0.50 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Česnakai: 3.00 skiltelės ((šviežio arba 1 v. š.
• Kalendros: 2.00 arbat. š.
• Citrinos: 2.00 valg. š.

1. Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nuimkite plėveles ir supjaustykite porcijomis. Jei kepsite ant laužo ar grilyje, geriau kepti didesnius gabalėlius. Taip krūtinėlė bus sultingesnė.
2. Visus sausuosius prieskonius susimaišykite atskirame inde.
3. Krūtinėlę aptepkite alyvuogių aliejumi, užspauskite ant jos vienos citrinos skiltelės sulčių ir pavoliokite pasiruoštame prieskonių mišinyje. Priesnkonius įtrinkite į vištieną. Leiskite jai pasimarinuoti keletą minučių.
4. Vištieną kepkite ant grotelių ar grilyje vartydami maždaug apie 15 min.
5. Kai vištiena iškeps, sudėkite ją į indą ir uždengę folija, palikite pastovėti kambario temperatūroje maždaug 5-10 minučių. Taip mėsa išleis visas savo sultis.

Recepto autorė - Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė Galina Bovševič.

Vištienos krūtinėlė su sūriu

Ingredientai:

• Aliejus: 3.00 valg. š.

1. Į verdantį pasūdytą vandenį suberkite ryžius ir virkite apie 15 min.
2. Peiliu vištienos krūtinėlės puselėse padarykite įpjovas ir į jas įdėkite po dvi sūrio lazdeles. Įpjovas užspauskite/uždarykite mediniais dantų krapštukais ir apkepkite ant didelės ugnies gerai įkaitintame alyvuogių aliejuje.
3. Į atskirą indą suberkite prieskonių pakuotės turinį, užpilkite grietinėle ir gerai išmaišykite. Grietinėlės mišiniu užpilkite keptuvėje esančią vištieną, sumažinkite ugnį ir patroškinkite keletą minučių, kol mėsa visiškai iškeps ir sutirštės padažas.
4. Iškepusias vištienos krūtinėlės puseles supjaustykite 1-2 cm storio riekelėmis ir patiekite su virtais ryžiais, užpilkite padažu, papuoškite šviežiais žalumynais.

Vištienos krūtinėlė marinuota su prieskoniais

1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vištieną, užspaudžiamame maiše.
2. Sudėkite vištienos krūtinėlę į maišo vidų ir tolygiai paskirstykite marinatą. Įdėkite maišą į dubenį ir palikite šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų.
3. Įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros, o groteles patepkite alyvuogių aliejumi.
4. Vištienos krūtinėlę dėkite į kepsninę taip, kad ant viršaus liktų kuo daugiau marinato. Kepkite apie keletą minučių iš abiejų pusių.

Vištienos krūtinėlė su parmezano sūriu ir bazilikais

Ingredientai:

• Alyvuogių aliejus: 5.00 valg. š.
• Parmezano sūris: 0.75 st.
• Bazilikai: 2.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.

1. Krūtinėles padėkite ant pjaustymo lentelės, laikydami peilį lygiagrečiai ašmenims lentelei ir kita ranka lengvai prispaudę krūtinėlę iš viršaus perpjaukite mėsą į dvi dalis. Perpjautas krūtinėles „išmasažuokite“ su pusantro šaukšto aliejaus ir druska. Atidėkite į šoną.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
3. Supjaustykite pomidorus per pusę, sutraiškykite česnakus ir sumaišykite dubenyje su druska, pusantro šaukšto aliejaus bei aitriaisiais pipirais pagal skonį.
4. Patieskite 2 aliuminio folijos lakštus (40 x 40 cm).
5. Sudėkite pomidorų mišinį ant folijos lakštų, užlenkdami priešingus kampus suformuokite krepšelius (kad liktų erdvės garams) ir pašaukite į orkaitę maždaug 5 minutėm, kol pomidorai suminkštės.
6. Apkepkite ant storadugnės keptuvės ar grilio abi vištienos pjausnių puses.
7. Mocarelos sūrį supjaustykite griežinėliais.
8. Ant kiekvieno vištienos gabalėlio užberkite parmezano sūrio, uždėkite du tris baziliko lapelius ir kelis griežinėlius mocarelos sūrio. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie penkias minutes, kol krūtinėles viduje nebeliks rožinės spalvos.
9. Dideliame dubenyje sumaišykite gražgarstės salotas, aliejų, actą, parmezaną ir druską su pipirais.
10. Patiekite kepsnius ant mocarelos sūrio uždėję pomidorus, o šalia - salotas.

Įdaryta vištienos krūtinėlė su karamelizuotais obuoliais

Ingredientai:

• Druska: 1.00 arbat. š.

1. Pirmiausia ruošiame įdarytą vištienos krūtinėlę. Šviežią vištienos krūtinėlę dedame odele į apačią ant pjaustymo lentos ir nupjauname mėsą, ją sumalame. Į maltą mėsą įmaišome kuskuso kruopas, grietinėlę, kiaušinius, prieskonius, moliūgų sėklas bei saulėje džiovintus pomidorus. Masę įdedame po vištienos krūtinėlės odele. Patepame odelę majonezu. Paruoštą įdarytą vištienos krūtinėlę dedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, kepame 20-25 min. iki 170C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
2. Paruošiame karamelizuotus obuolius. Į keptuvę vienu sluoksniu įberiame cukrų, ištirpiname ant mažos ugnies, įdedame sviesto, grietinėlę ir smulkintą čili pipirą. Sutirštėjus masei, įdedame obuolių skilteles ir 2 min. patroškiname.

Vištienos vėrinukai su žemės riešutų sviesto glazūra

Ingredientai:

• Aliejus: 1.50 valg. š.
• Imbieras: 0.50 arbat. š.
• Mandarinai: 3.00 vnt.
• Marinatas: 2.00 valg. š.
• Medus: 1.00 valg. š.

1. Vištos krūtinėlę supjaustykite pailgais griežinėliais;
2. Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus;
3. Vištienos gabaliukus verkite ant medinių iešmelių ir įdėkite į indą (galima marinuoti ir maišeliuose, tada marinatas geriau laikosi);
4. Į indą su vištiena įpilkite paruoštą marinatą, uždenkite indą dangčiu ir suplakite, kad vištiena gerai apliptų marinatu. Įdėkite į šaldytuvą ir marinuokite mažiausiai 15 min.
5. Išėmus vėrinukus iš marinato supilkite likusį marinatą į mažą puodą, kadangi jį dar naudosite padažo paruošimui - žemės riešutų sviesto glazūrai.
6. Į puodą su marinatu, dėkite žemės riešutų sviestą ir virkite maišydami maždaug 10 minučių arba kol sutirštės. Į atvėsusią glazūra įlašinkite porą lašų natūralaus terapinės klasės mandarinų eterinio aliejaus, ištirpinto meduje;
7. Ant grilio iškepkite paruoštus vėrinukus, iškepus dėkite į foliją ir užpilkite paruoštą glazūrą palaikykite apie 10 minučių. Vėrinukus galite patiekti su ryžiais ar daržovėmis.

Špinatais ir sūriu įdaryta vištienos krūtinėlė

1. Vištos krūtinėlės didžiąją filė įpjaukite taip, kad gautųsi kišenė. Įtrinkite krūtinėlę druska.
2. Špinatus trumpai apkepkite su lydytu sviestu. Įmaišykite į špinatus smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir sūrį. Pagardinkite įdarą, jei reikia, druska.
3. Įdarykite įdaru krūtinėles dviejose vietose: didžiosios filės įpjautą kišenę ir kišenėlę tarp didžiosios ir mažosios filė. Dėkite krūtinėles į keptuvėje įkaitintą sviestą ir kepkite kol gražiai apskrus, apverskite - kepkite kol ir kita pusė gražiai apskrus. Apkeptas krūtinėles sudėkite į kepimo formelę, uždenkite folija ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
4. Brokolį išskirstykite žiedynais. Dėkite žiedynus į verdantį sūdytą vandenį, nuo užvirimo pavirkite 10 sekundžių, nukoškite ir perplaukite šaltu vandeniu.

---