Tortas Napoleonas yra tikras desertų karalius, o jo variacijos gali nustebinti net ir didžiausius gurmanus. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti šį nuostabų desertą su spanguolėmis, suteikiančiomis jam gaivumo ir pikantiškumo.

Napoleono Torto Istorija ir Ypatybės

Klasikinis "Napoleono" tortas - tai vienas populiariausių desertų Lietuvoje, kuris sužavi savo traškiais sluoksniais ir švelnaus, kreminio skonio deriniu. Šis tortas nepalieka abejingų ne tik dėl skonio, kadangi, mano nuomone, tai atvejis, kai turinys tampa svarbesnis nei forma. Šio torto išvaizda labai kukli, jo nepriimta gausiai puošti.

Greitas Tinginių Napoleonas su Kondensuotu Pienu ir Spanguolėmis

Paprastas, bet labai gardus tinginių napoleonas su kondensuotu pienu ir spanguolėmis (arba uogiene) iš vos 4 ingredientų. Pagaminamas itin greitai, bet man asmeniškai jis labai patinka. Šis greitas tinginių tortas "Napoleonas" su sluoksniuotais sausainiais ir plikytu kremu yra populiarus dėl savo paprastumo ir išskirtinio skonio. Vau! Nerealiai gardus bemielės sluoksniuotos tešlos tinginiu Napoleonas su kondensuotu pienu, mūsų šeimą tikrai sužavėjo. 10 balų iš 10, o ir paruošti visiškai paprasta.

Receptas: Napoleono Pyragas su Spanguolėmis

Ingredientai:

• Sluoksniuota tešla
• Kondensuotas pienas
• Spanguolės (arba spanguolių uogienė)
• Pienas

Gaminimo Eiga:

1. Iškepkite torto lakštus.
2. Paruoškite vanilinį kremą.
3. Surinkite tortą.
4. Papuoškite tortą.

Tešlos Paruošimas

1. Išminkykite vientisą tešlą. Jei matote, kad tešla pernelyg lipni, įberkite dar truputį miltų.
2. Išėmę iš šaldytuvo, tešlą padalinkite į dešimt lygių dalių. Kiekvieną iš gabalėlių dėkite ant kepimo popieriaus lakšto ir iškočiokite iki reikiamo dydžio.
3. Kepkite įkaitintoje orkaitėje po vieną lakštą, kiekvieną apie 10 minučių, kol jis taps gražiai auksinės spalvos.

Vanilinio Kremo Paruošimas

1. Likusius 2 ¼ puodelio (560 g) pieno supilkite į vidutinio dydžio puodą. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs.
2. Puodą su likusiais dviem trečdaliais pieno statykite atgal ant ugnies ir pakaitinkite, kol vėl užvirs. Nuimkite nuo ugnies.
3. Kremui sutirštėjus, ugnį išjunkite. Iš karto sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą. Išmaišykite iki vientisos masės.
4. Paruoštą vanilinį kremą supilkite į dubenėlį į dubenėlį. Uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų kremo paviršių - šitaip vėstančio kremo paviršius neapdžius. Atvėsinkite kremą iki kambario temperatūros.

Torto Surinkimas ir Papuošimas

1. Dėkite ant jo antrą torto lakštą, lengvai paspauskite delnais.
2. Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo.
3. Iškeptus torto lakštų kraštelius susmulkinkite iki smulkių trupinių.

Šį tortą "Napoleono" tortą gaminu jau ne vieną kartą.

Patarimai ir Gudrybės

Kaip iškepti tobulą tortą „Napoleoną“? Kuo šis tortas toks ypatingas? Jei reikėtų pasakyti koks desertas mano namuose yra pats mėgstamiausias, tai net nesudvejodama Jums "Napoleonas". Šio Napoleono torto receptas pas mane jau mažiausiai 15 metų. Žinoma per tiek laiko jis šiek tiek dar buvo mano ištobulintas, kad būtų dar skanesnis.

• Kremo paruošimas: Kai darote kremą, siūlyčiau prieš gaminant pakepinti miltus sausoje keptuvėje, taip nesijaus žalių miltų skonio, o pats kremas įgaus lengvą riešutinį poskonį.
• Saldumo reguliavimas: Kepant šitą tortą tiesiog reikėtų pareguliuoti cukraus kiekį pagal save. Dar vienas būdas, dėl kurio labai dažnai žvanga kepėjų ginklai, - trintos spanguolės. Jos labai gerai subalansuoja skonį.
• Tešlos storis: Bendra taisyklė yra tokia, kad kuo mažesnio skersmens tortas, tuo plonesni papločiai. Storis gali būti nuo 0,3 cm. Labai ploni papločiai tiesiog sutrupės. Kad papločiai nebūtų kieti, negalima perminkyti tešlos, nes tada ši pradės trauktis, nebus elastinga.
• Kremo kiekis: Kuo mažesnis skersmuo - tuo mažiau kremo, bet atitinkamai mažesniam tortui turi būti skirta taip pat mažiau kremo. Bet tam, kad kremo užtektų, siūlyčiau prieš sutepant tortą kremą padalyti į tiek dalių, kiek bus kremo sluoksnių, taip pat atidėti kremo torto viršui ir šonams.

Alternatyvūs Kremai ir Įdarai

• Kapotais lazdynų riešutais apibarstyti torto sluoksniai, suteikia netikėto traškumo.
• Vietoj įprastai naudojamos rūgščios uogienės, pabandykite kelis torto sluoksnius pertepti citrininiu kremu, kuris suteiks gaivos ir gelsvos spalvos.

Citrininis Kremas:

1. Nuo citrinos smulkiai nutarkuokite geltonąją žievelę ir išspauskite sultis. Kiaušinį lengvai išplakite.
2. Į nedidelį puodą supilkite plaktą kiaušinį, citrinos sultis, jos žieveles, paprastą ir vanilinį cukrų bei suberkite nedideliais gabalėliais pjaustytą sviestą.
3. Puodą statykite į didesnį puodą su vandeniu ir užkaiskite. Kremą virkite garų vonelėje ant vidutinės kaitros, nuolat maišydami, kol sviestas ištirps, kremas taps vientisas ir galiausiai sutirštės. Tai užtruks apie 10-15 minučių.
4. Kremo užvirti nereikia, išviręs turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos, ataušęs dar labiau sutirštės.

Tešlos Paruošimas su Smulkintuvu

1. Ant stalo suberti miltus, sudėti druską, sudėti kubeliais pjaustytą sviestą.
2. Sviestą sukapoti su miltais iki labai smulkių gabaliukų - geriausia tai daryti su plačiu glaistikliu, o ne peiliu (statybinis toks įrankis).
3. Padaryti duobutę, sudėti grietinę ir supilti vandenį - perkapoti kol pasiskirstys. Tada lengvai suplaktą kiaušinį - viską vėl sukapoti kol pasiskirstys.
4. Tada rankomis suformuoti į vieną gabalą - jokiais būdais neminkyti, o tiesiog suspausti viską į vieną, sujungti - dirbti greitai.
5. Iš šaldytuvo imto po vieną gabaliuką tešlos ir kočioti reikiamo dydžio lakštus (apie 18-20 cm), nebūtina taisyklingos formos, po to juos apipjausime - kočiojame tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų - iškočiojus viršutinį kepimo popieriaus lakštą nuiimam, subadome šakute ir dedame atgal į šaldytuvą.
6. Lakštą dedame į įkaitusią orkaitę tiesiai iš šaldytuvo. Kepame apie 10 minučių. Lakštas turi būti lengvai gelsvos spalvos. Atvėsiname lakštus.
7. Tada pasiimame lėkštę ir juos visus vienodai apipjauname - likučius ir vieną lakštą atidedame trupiniams.

Plikytas Kremas:

• 1,2 l pieno
• 8 kiaušinių tryniai
• ¾ st. cukraus
• ¾ st.

Kremo Ruošimas

1. 1Pirmiausiai pagaminkite plikytą kremą. Trynius konditerine šluotele išplakite kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi, migdolų esencija. Kad būtų lengviau plakti, įpilkite šlakelį šalto pieno.
2. Į plakinį suberkite miltus, gerai išmaišykite. Jei masė per tiršta galite įpilti dar kiek pieno, kad būtų panaši į tirštą grietinę.
3. Atskirame puode iki virimo užkaiskite pieną. Karštą pieną po truputį, nuolat maišydami, pilkite į trynių masę.
4. Kremo ruošinį statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Kremo užvirti nereikia, jis bus paruoštas, kai jį maišomas šaukštas apsivels kremu.
5. Tada į karštą kremą suberkite gabalėliais pjaustytą sviestą, išmaišykite, kol ištirps ir vienodai pasiskirstys. Paruoštą plikytą kremą uždenkite ir palikite, kad praauštų. Atšalęs kremas bus dar tirštesnis.

Kremas su Grietinėle

1. Į vieną puodą supilame grietinėlę, pieną, sudėti vanilę ir 60g cukraus.
2. Kitame puode sumaišyti kiaušinių trynius su likusiu 60g cukraus, po to dedame miltus - gausis toks gumulas, viskas ok.
3. Grietinėlės, pieno, vanilės ir cukraus mišinį pakaitinti iki beveik užvirimo (~90 laipsnių) - turi būti labai karštas ir garuoti, bet neužvirti ir lėtai, dalimis ir nuolat maišant supilti ant trynių, cukraus ir miltų masės.
4. Gautą masę pilti atgal į puodą ir dėti ant kaitlentės ir virti kol sutirštės - visą laiką, nesustojant maišome šluotele tol kol masė pradeda atšokinėti nuo dugno - sunkus darbas rankoms.
5. Nukelti nuo ugnies, perdedam į dubenį ir uždengiame plėvele kontakte su kremu ir palikti atvėsti iki 35-45 laipsnių - būtinai permaišyti, nes apačioje bus karščiau, nei paviršiuje - realiai šiltas turi būti.
6. Per tris kartus sudedame sviestą ir jį įmaišome su blenderiu (su kotu). Turi gautis purus ir vientisas kremas.
7. Pirmą lakštą dedame taip kaip kepė, visus kitis verčiame aukštyn kojom. Pertepimas kurį darome su spanguolėmis - dedame šiek tiek ir kremo, tik per pusę mažiau nei kituose sluoksniuose.

Svarbūs Patarimai

• SVARBU! Tortas skaniausias 3-ią dieną, todėl padarius reikia dėti į šaldytuvą ir laukti.
• Jį taip pat galima šaldyti - labai patogu per šventes. Padarius dedam į šaldiklį formą apvyniojus maistine plėvele - dieną prieš valgymą išimam iš šaldiklio ir įdedam į šaldytuvą.

---