Tortas „Napoleonas“ - puikiai pažįstamas desertas, iki šiol keliantis aistras ir dėl savo kilmės, ir dėl tikrojo recepto. Tiesa, visus ginčus dėl torto istorijos nustelbia pasakiškas jo skonis. Tortų karalių „Napoleoną“ nesunku pasigaminti ir namuose.
„Tai - tortų karalius, mėgstamiausias tortas Lietuvoje - „Napoleonas“. Šis - man skaniausias, kokį esu valgiusi“, - kalbėjo laidos vedėja Beata Nicholson. Šio tortų karaliaus, mėgstamiausio torto Lietuvoje receptu pasidalino kulinarė Rūta Paulauskienė. Ji ilgai nesidalijo ypatingu, prieš 25 metus gautu receptu, tačiau štai, jis čia, dienos šviesoje. Ilgai nesidalijusi ypatingu, prieš 25 metus gautu receptu, dabar ji sako, kad kiekvienai šeimininkei tortas išeis vis kitoks.
Kitaip nei dažniausi šio torto variantai, šis „Napoleonas“ gaminamas ne su plikytu, o su kiaušininiu kremu, pagardintu citrinomis.
Reikalingi produktai
Tešlai:
- 600 g sviesto
- 800 g miltų
- 300 g grietinės
- 1 šaukštelis sodos
- Trupučio citrinos sulčių
- 1 kiaušinio
Kremui:
- 10 kiaušinių baltymų
- 500 g cukraus
- 400 g sviesto
- 3 citrinų
Gaminimo būdas
- Ant medinės pjaustymo lentelės berkite šiek tiek miltų ir ant jų dėkite šaltą sviestą. Dideliu peiliu kapokite sviestą kartu su miltais. Svarbu sviestą iki smulkių gabalėlių sukapoti taip greit, kad jis nespėtų ištirpti.
- Į grietinę dėti šaukštelį citrinos sulčių ir šaukštelį sodos, gerai išmaišyti. Grietinę dalimis pilti ant sukapoto sviesto ir miltų masės, kapoti toliau.
- Sudėjus visą grietinę, įmuškite vieną kiaušinį ir kapokite tol, kol tešla pasidarys lipni, tuomet pradėkite minkyti, kol ji nebelips prie rankų.
- Iš tešlos suformuokite pailgą cilindrą ir padalinkite į lygias 8 dalis. Kiekvieną dalį atskirai suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms.
- Kol tešla šąla, pasigaminkite kremą. Pasiruoškite karšto vandens vonelę - į vieną dubenį pilkite verdančio vandens.
- Kitame dubenyje trumpai plaktuvu suplakite kiaušinio baltymus ir dėkite dubenį su plakiniu į karšto vandens dubenį. Po truputį į baltymus dėkite cukrų ir nuolat plakite plaktuvu, kol baltymai taps balti ir purūs, o masė primins morengą.
- Į ją dėkite kambario temperatūros sviestą ir išplakite plaktuvu, tuomet supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
- Atšaldytos tešlos gabalėlius iškočiokite iki plonų lakštų, juos subadykite šakute ir 10-13 minučių dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Iškepus lakštams dar šiltus išpjaukite pagal norimą apskritą formą, o likusius trupinius atidėkite į šalį.
- Kiekvieną lakštą gausiai sutepkite kremu ir sluoksniuokite, pasilikite kremo viršutiniam sluoksniui. Susluoksniavus ir aptepus tortą kremu, padėkite jį 30 min. į šaldytuvą.