Vištienos konservai - tai puikus būdas išsaugoti mėsą ilgesniam laikui ir turėti po ranka greitai paruošiamą patiekalą. Konservuota vištiena namuose - tai ne tik būdas išsaugoti mėsą, bet ir galimybė mėgautis natūraliu ir gardžiu patiekalu be konservantų.

Vištienos konservai orkaitėje

Vištienos konservai orkaitėje - tai išskirtinai praktiškas patiekalas, kurį lengvai pasigaminsite namuose ir kuris idealiai tiks tiek kasdieniams pietums, tiek pasiruošimui ilgesniam laikymui. Šio patiekalo esmė: paruošta, sultinga vištiena sandariai uždaroma stikliniuose indeliuose ir išverda švelnioje orkaitės temperatūroje, išlaikydama natūralų skonį, tekstūrą bei aromatą. Tokia konservuota vištiena ne tik taupo laiką, bet ir leidžia mėgautis gardžiu, švelniu patiekalu be jokių konservantų ar dirbtinių priedų - visa šeima įvertins jos naminius, natūralius skonius.

Ingredientai:

• Vištiena
• Druska
• Pipirai
• Česnakas
• Svogūnas
• Morka
• Žolelės
• Paprika (nebūtina)
• Aliejus (jei vištiena liesa)
• Lauro lapai (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite vištieną. Nuplaukite ir nusausinkite vištieną. Supjaustykite ją vidutinio dydžio gabaliukais - patogu, jei visi būna vienodo dydžio.
2. Marinuokite mėsą. Dubenyje sumaišykite vištieną su druska, pipirais, smulkintais česnako, svogūno ir morkos gabaliukais, žolelėmis ir, jei naudojate, paprika. Jeigu vištiena liesa, įpilkite aliejaus. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
3. Sukraukite į stiklainius. Pasiruoškite sterilizuotus stiklainius ir metalinius dangtelius - jie turi būti visiškai švarūs. Į stiklainius sluoksniuokite vištieną kartu su prieskoniai, uždėkite po lauro lapą, jei naudojate.
4. Įpilkite skysčio. Įpilkite skysčio. Sandariai užsukite dangtelius.
5. Paruoškite orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 130-140°C (geriausiai - statykite į šaltą orkaitę, jei stiklainiai stori).
6. Kepkite orkaitėje. Sudėkite stiklainius (be kontakto tarpusavyje) į vandeniu pripildytą skardą ir dėkite į orkaitę. Konservuokite 2,5-3 valandas (0,5 l stiklainiams užtenka 2,5 val., o 1 l - iki 3 val.).
7. Išjunkite ir atvėsinkite. Po kepimo atsargiai išimkite stiklainius (būkite labai atsargūs dėl aukštos temperatūros!) ir pastatykite ant rankšluosčio.
8. Sutikrinkite uždarymą. Atvėsę stiklainiai turi būti sandariai užsidarę - dangteliai įsispaudę žemyn, atidarant girdimas „švokštelėjimas“.
9. Laikymas. Sandarius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje ar šaldytuve) iki kelių mėnesių.

Norint gauti ypač kvapnią ir sultingą vištieną, rekomenduojama rinktis ne tik krūtinėlę, bet ir riebesnes šlauneles ar vištienos sparnelius - jie išskiria daugiau natūralių sulčių ir praturtina bendrą skonį. Marinuodami galite naudoti mėgstamus prieskonius: kmynų, baziliko, rozmarino, netgi nedidelį šaukštelį garstyčių ar medaus ypatingam aromatui. Sterilizuojant stiklainius ir dangtelius labai svarbu juos gerai nuplauti ir pašildyti orkaitėje arba specialiame puode su vandeniu - tai svarbu saugiam laikymui. Kepant orkaitėje, nelieskite įkaitusių stiklainių rankomis - naudokite virtuvines pirštines ir tvirtą šaukštą.

Vištienos konservai orkaitėje - universalus sprendimas ir šaltam užkandžiui, ir karštam patiekalui. Šią vištieną puikiai tinka dėti į sumuštinius, salotas ar trinti sriuboms ir troškiniams. Išpilstytą vištieną galima palikti natūraliai sultingą, arba papildomai pervirti su morkomis, žirneliais ar kukurūzais, paverčiant greitu vištienos troškiniu. Drąsiai eksperimentuokite su žolelėmis ir daržovėmis - galite pridėti pomidorų gabalėlių, alyvuogių, raudonųjų paprikų ar net šiek tiek aitriosios paprikos aštrumui. Puiki idėja - gaminant naudoti ne tik druską, bet ir keletą stambesnių druskos grūdelių ant kiekvieno stiklainio viršaus, kad skonis išliktų sodrus net ir po kelių mėnesių. Prie vištienos konservų patiks šviežios bulvės, ryžiai, perlinės kruopos ar net makaronai.

Kiti vištienos konservavimo būdai

Jei staiga gavote didelį kiekį vištienos ir nežinote, ką su ja daryti, galite ne tik ją užšaldyti, bet ir paruošti skanų naminį konservą. Užšaldymas yra pagrindinis ir labiausiai paplitęs mėsos pertekliaus konservavimo būdas. Tačiau yra skanesnių ir kartu patvaresnių būdų su tuo susidoroti. Vienas iš variantų - naminiai mėsos konservai. Jie turi privalumą, kad juos naudojant nereikia ilgai atitirpinti mėsos ir atidarius juos galima valgyti praktiškai iš karto.

Vištieną supjaustykite porcijomis, viename dubenyje atskirdami vištienos kojas, nugarą ir sparnelius, o krūtinėlę atskirame dubenyje. Į skardinę patenka tik geriausi mėsos gabaliukai, o iš likučių verdamas tirštas sultinys. Į iš anksto sterilizuotus stiklainius sudėkite lauro lapą ir kelis pipirų žirnelius ir iki pusės stiklainius užpildykite mėsa, oda žemyn. Mėsą gerai sutrinkite į stiklainį. Į mėsą įberkite pusę arbatinio šaukštelio druskos ir pripildykite stiklinę iki viršaus. Tada mėsą vėl pabarstykite puse arbatinio šaukštelio druskos. Ant didelio puodo dugno padėkite seną rankšluostį ir ant jo išdėliokite užpildytas stiklines ir iki pusės užpildykite šiltu vandeniu. Ant stiklainių dangtelių uždėkite svarmenį, pvz., sunkią keptuvę, kad verdant stiklainiai nepakiltų ir neapvirstų. Likusius puode mėsos gabalus užpilkite vandeniu, kad jie visiškai apsemtų. Po 5 valandų išimkite stiklainius iš puodo, atidarykite ir supilkite sultinį į laisvą vietą stiklainiuose, kad jis tiksliai siektų kraštą.

Troškintą konservuotą vištieną gaminkite iš natūraliais lesalais lesintų vištų mėsos su kaulais - taip paruošite ne tik skanų, bet ir sveiką, kalciu ir kolagenu praturtintą patiekalą. Vištienos mėsos gabalėliai su kaulais saikingai pasūdomi, įtrinami natūraliais prieskoniais - pipirais, česnakais. Egzotiškų prieskonių ar kitokių skonio „gerintojų“ nepatariama naudoti - vištiena ir be jų puikiai atskleis savo skonį. Pasūdyta ir prieskoniais pagardinta mėsa sudedama į stiklainius, į kiekvieną stiklainį įpilama truputį vandens. Užsukti ir kiek vandeniu papildyti stiklainiai sudedami į konservavimui skirtą specialų aukšto slėgio indą. Troškinama kontroliuojant temperatūrą bei slėgį pagal indo veikimo instrukciją. Troškinant aukšto slėgio inde išsaugomos maistingosios vištienos medžiagos, suminkštėja kauliukai. Tuo šis produkto paruošimo būdas skiriasi nuo troškinimo paprastame puode ar įprastoje orkaitėje. Taip paruošta vištiena gali būti laikoma 0-6 0C temperatūroje keletą mėnesių.

„Atidarius gaminį rekomenduojama suvalgyti per 2 paras, o geriausia - iš karto. Tad vištienos konservavimui patogiausi 0,5 l talpos stiklainiai“, - pataria „Ilzenbergo dvaro ir ūkio“ vadovė Diana Jokimčienė. Konservus gardinkite pagal savo įgeidžius - vieniems patinka daugiau druskos ar prieskonių, kiti nori druskos kuo mažiau.

Patarimai ir gudrybės

• Jei namuose turite pakankamai vištienos, paruoškite šiuos konservus, ypač jei žinote, kad mėsos nespėsite laiku panaudoti.
• Pirmiausia kruopščiai nuplaukite akinius, o tada visiškai nusausinkite. Dangtelius reikia virti vandenyje keletą minučių.
• Vištieną supjaustykite porcijomis ir visiškai išimkite kaulus. Mėsą supjaustykite gabalėliais, kurie gražiai tilptų į stiklinę. Neišmeskite likusių kaulų, nes iš jų geriausia bus virti sriubą.
• Į kiekvieną paruoštą stiklinę įdėkite 3 rutuliukus juodųjų pipirų ir 2 kvapiuosius pipirus. Tada užpildykite juos mėsos gabalėliais iki pusės stiklinės. Tada į kiekvieną paruoštą stiklinę įdėkite 3 rutuliukus juodųjų pipirų ir 2 naujus prieskonius. Ir vėl sudėkite mėsą. Uždenkite stiklainius aliuminio folija. Išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos ir druska pabarstytos skardos. Įdėkite kepimo skardą į šaltą orkaitę. Tada sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių ir kepkite dar 4 valandas. Praėjus šiam laikui, išimkite padėklą iš orkaitės ir nuimkite foliją nuo kiekvienos stiklinės. Jei reikia, užpilkite verdančiu vištienos kaulų sultiniu. Nedelsdami uždenkite sterilizuotu dangteliu ir sandariai uždarykite. Leiskite skardinėms atvėsti ir uždenkite šilta antklode.

Receptai su konservuota vištiena

Konservuota vištiena - puikus ingredientas įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų:

• Sumuštiniai ir salotos: naudokite konservuotą vištieną sumuštiniams ar salotoms pagardinti.
• Sriubos ir troškiniai: įdėkite vištieną į sriubas ar troškinius, kad patiekalas būtų sotesnis ir maistingesnis.
• Užkandžiai: konservuota vištiena gali būti naudojama kaip užkandis su šviežia duona ar trapučiais.

---