Be duonos neįsivaizduojamas nei kasdienis, nei šventinis stalas. Duona mūsų kultūroje užima svarbią vietą. „Kasdienis lietuvių krepšelis neįvaizduojamas be duonos.

Nors ilgus metus lietuviai buvo ištikimi tradicinei ruginei ir plikytai šviesiai duonai, pastebime, kad žmonių skonis keičiasi, o tinklo pirkėjų krepšeliuose dažnai matomi ne tik vietoje kepami švieži prancūziški batonai, itališkos čiabatos, bet ir įvairiausiais priedais: šalavijų sėklomis, linų sėmenimis, daigintais rugiais pagardinta duona“, - teigia V.

Lietuvos kaime ruginė duona iki XX a. vidurio buvo vienas pagrindinių valgių. Pasakojama, kad duona nuo seno buvo laikoma ne tik pagrindiniu maistu, bet ir šventu kepiniu: netyčia duonos riekelę numetus ant žemės privalu būdavo ją pakelti, pabučiuoti, atsiprašyti.

Žmonės galvojo, kad pašventinta duona gelbsti nuo gaisrų: duonelė būdavo užkišama po trobos rąstais palubėje, įkišama į namo pamatus. Taip pat buvo galvojama, kad šventinta duona saugo nuo ligų, blogos akies.

Nijolia Juchnevič, prekybos tinklo „Iki“ kepyklų vadovė, sako, kad be duonos tikriausiai neįsivaizduojama beveik nė viena pasaulio virtuvė. Pasak jos, Prancūzijoje mėgstamos bagetės, italai kepa fokačiją, čiabatą.

Bagete vadinamas prancūziškas batonas yra neatsiejamas Prancūzijos gyventojų meniu atributas. Prancūzai jį dažnai renkasi pusryčiams, pertepa įvairių vaisių džemais ar Provanso žolelėmis pagardintu sviestu. Kaip teikia „Iki“ ekspertė, tikras prancūziškas batonas yra ypač purus viduje ir traškus išorėje.

Kepamos bagetės kartais įpjaunamos keliose vietose ir pagardinamos sviestu, česnaku, įvairiomis žolelėmis. Tuo tarpu itališka čiabata yra mėgstama daugelyje šalių ir itin tinka sumuštiniams tepti arba gaminti brusketas.

Duonos Kepimo Receptai

Naminė Šviesi Duona su Mielėmis

Ši duona yra nuostabi! Aš neperdedu, man išties ji TAIP patinka. Ypatingai kvapni, minkšta ir tuo pačiu metu ir tvirta. Tokia, kurią galima skrudinti, naudoti įvairiausiems šaltiems ir karštiems sumuštiniams, patiekti ant stalo kaip užkandį prie salotų, sriubų ar kitų patiekalų.

Ji net plonai supjaustyta atlaikys sviesto tepimą, o jei atsipjausite dar šiltos, gali būti, kad suvalgysite tiesiog kaip gardų mielinį pyragą.

Ingredientai:

• Miltai
• Sausos mielės
• Druska
• Cukrus
• Pienas
• Vanduo
• Sviestas

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje, kuriame minkysiu tešlą, sumaišau miltus, sausas mieles, druską ir cukrų.
2. Renkuosi baltus kvietinius miltus, nes jie šiai minkštai ir puriai šviesiai duonai tinka geriausiai.
3. Nedideliame puodelyje (arba mikrobangų krosnelėje, jei tokią turite) pašildau pieno mišinį: supilu pieną, vandenį ir sudedu sviestą.
4. Kad duona būtų ypatingai kvapni ir minkšta, renkuosi geros kokybės pieno produktus.
5. Pašildytą pieno mišinį pilu į dubenį su miltais ir maišau šaukštu, kol nelieka skysčio.
6. Tuomet rankomis užminkau tešlą.
7. Ją minkau energingai, kol ji tampa elastinga, vientisa ir blizgi. Tai užtrunka apie 5-8 minutes.
8. Beje, jeigu turite pastatomą plaktuvą, galite išvengti minkymo rankomis ir viską atlikti prietaiso pagalba.
9. Plaktuvui uždėkite tešlos minkymo kablį - šis antgalis tiks geriausiai. Minkykite tešlą 8-10 min. mažiausiu greičiu.
10. Išminkytą tešlą suformuoju į kamuolį, dedu į dubenį, uždengiu jį ir palieku pakilti kambario temperatūroje.
11. Reikia, kad tešla pakiltų dvigubai. Priklausomai nuo kambario temperatūros tai užtrunka apie 2, o gal 3 valandas.
12. Reikėtų tešlą stebėti ir jai pakilus iki maksimumo, tęsti gaminimo eigą.
13. Pakilusią tešlą išverčiu ant švaraus stalo. Kadangi ji riebi, neturėtų lipti prie paviršiaus.
14. Jeigu visgi šiek tiek limpa, stalą patepu šlakeliu aliejaus.
15. Iš tešlos delnų ir pirštų pagalba suformuoju stačiakampį. Stengiuosi, kad jis būtų tokio pločio, kaip mano turima pailga kekso kepimo forma.
16. Tuomet stačiakampį suvynioju į ritinį, kaip vyniotinį.
17. Tešlos vyniotinį perkeliu į gausiai sviestu pateptą pailgą kekso kepimo formą ir vėl palieku pakilti. Šįkart jau neuždengiu.
18. Antrasis pakilimas užtrunka kiek trumpiau, apie 1,5-2 valandas.
19. Kai tešla pakyla, duonos paviršių aptepu kiaušinio plakiniu, kefyru arba grietine, tačiau tai nėra būtina.
20. Taigi perkeliu formą į iš anksto įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio. Kepu apie 40 min, kol duonos paviršius tampa rusvai auksinis ir duona iškepa.
21. Iškeptą duoną išart išverčiu iš kepimo formos ir ataušinu ant virtuvinių grotelių.

Greita Duona Be Mielių

Šiam receptui reikės:

• Miltų
• Druskos
• Sodos
• Jogurto
• Vandens

1. Sodą suberkite į jogurtą ir įpilkite vandens (2:1).
2. Išsijotus miltus supilkite į dubenį, suberkite likusį cukrų, druską ir išmaišykite.
3. Užmaišytą tešlą minkykite rankomis.

Duona su Raugų

Raugą (150 g) ir miltus dubenyje sumaišykite su šiltu vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir kmynų (žiupsnį jų pasilikite). Dar kartą gerai išmaišykite.

Pakilusią tešlą sukrėskite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą pailgą kepimo formą. Kepaliuką šlapiomis rankomis išlyginkite ir apibarstykite kmynais.

Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų. Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas.

Duona su Bulvėmis

1. Bulves išvirkite su lupena, nulupkite ir sugrūskite (arba su malkite mėsmale).
2. Maišykite, kol masė bus ne per kieta ir šiek tiek lipni.
3. Į išrūgusį maišinį suberkite visadalius ruginius miltus, sugrūstas bulves, cukrų, druską, kmynus, supilkite vandenį.
4. Tešlą minkykite rankomis, vis pavilgydami jas vandeniu, kad mažiau liptų, arba spiraliniu maišytuvu.
5. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką.
6. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių. Iškepusį kepaliuką išimkite iš formos, o plutą apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų.

Duonos Reikšmė Mityboje

Duona kartu su kitais grūdiniais produktais bei vaisiais ir daržovėmis sudaro maisto pasirinkimo piramidės pagrindą. Tai reiškia, kad šie produktai turėtų būti vartojami kelis kartus per dieną. Kaip svarbus angliavandenių šaltinis, duona suteikia organizmui energijos.

Angliavandeniai yra pagrindinis energijos tiekėjas, o jų oksidacijos metu išsiskirianti energija palaiko gyvybines funkcijas ir šilumos gamybą. Iš angliavandenių gaunama energija turėtų sudaryti daugiau nei 55 % visos paros energijos. Duonoje vyrauja polisacharidas krakmolas, kuris sudaro apie 30-40 % jos masės.

Skaidulinių Medžiagų Svarba

Duona yra reikšmingas skaidulinių medžiagų šaltinis, ypač jei ji kepama iš viso grūdo miltų. Daugiausia skaidulų yra grūdo apvalkale. Tai angliavandeniai, kurių neskaido virškinimo fermentai, tačiau juos perdirba žarnyno mikroflora.

Skaidulinės medžiagos padeda reguliuoti virškinimo sistemą, skatina žarnyno peristaltiką ir spartina maisto judėjimą virškinamuoju traktu. Todėl verta rinktis rupaus malimo duoną, praturtintą grūdais ar sėlenomis.

Vitaminai ir Mineralai

Duona aprūpina organizmą vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis. Joje gausu B grupės vitaminų bei svarbių makroelementų, tokių kaip kalis, natris, chloras ir fosforas. Duonos sudėtyje esančios maistinės medžiagos yra lengvai įsisavinamos, o kepimo metu vitaminai išlieka stabilūs.

Mitai apie Duonos Vartojimą

Kai kurie žmonės mano, kad duona skatina nutukimą. Tačiau svorio augimas dažniausiai susijęs ne su duonos vartojimu, o su bendru kalorijų pertekliumi, per dideliu riebalų ir cukraus kiekiu mityboje.

Subalansuota mityba turėtų laikytis optimalaus baltymų, riebalų ir angliavandenių santykio (1:1:4), kur angliavandeniai turėtų sudaryti didžiausią dalį. Jie lengvai pasisavinami ir naudojami organizmo energinėms reikmėms tenkinti.

Patarimai Kepėjams

Pradėti geriausia nuo paprastų receptų. Pirmąsyk eksperimentuojantiems su namine duona, tinklaraštininkė rekomenduoja nesibaiminti ir pasirinkti nesudėtingą receptą.

„Tai nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Svarbu pasirinkti tinkamą savo lygio receptą ir tiesiog bandyti. Pavyzdžiui, lengviausia gaminti iš mielinės tešlos, kai nereikia minkyti. Užtenka miltų, mielių, druskos ir vandens, tad tokio kepinio sėkmė beveik garantuota.

Būtent tokius ingredientus rekomenduoju pradedantiesiems, o jei pajaučiate malonumą, eksperimentuokite su sviestinėmis mielinėmis, o vėliau - ir raugo duonomis“, - sako A. Kuzmarskė.

Jei visgi pasiryžote namuose ruošti „Sourdough“, tinklaraštininkė pataria įdėmiai sekti instrukciją. „Ši duonos rūšis reikalauja atidumo, nes procesas yra detalus ir ilgas, tačiau tai tikrai įveikiama užduotis. Internete galima rasti daug įvairių instrukcijų, receptų ir patarimų - tereikia jais pasinaudoti.

Kepti su raugu apskritai yra sudėtingiau nei su mielėmis, nes kaskart rezultatas vis kitoks. Pavyzdžiui, dažnai įtakos gali turėti per aukšta temperatūra virtuvėje, per skysta tešla, netinkami miltai ar nepakankama fermentacija. Priežasčių, kodėl kepinys nepavyksta, gali būti labai įvairių, tačiau tuo ir žavus šis procesas - jis labai įtraukia ir gali virsti netgi mylimu užsiėmimu“, - sako Amelija.

Labai svarbu laikymo sąlygos

Tūkstančius sekėjų internete turinti tinklaraštininkė teigia, kad duona ilgiau išliks šviežia, jeigu laikymo sąlygas pasirinksite pagal jos rūšį.

„Ruginę raugo duoną laikau susukusi į bičių vaško maistinę drobelę. Ji pralaidi orui, tad mažėja tikimybė, kad atsiras pelėsis. Taip pat laikau ir sviestinę sumuštinių duoną, o kitų rūšių, linkusių greičiau sudžiūti, dedu į silikoninį maišelį“, - patarimais dalijasi A. Kuzmarskė.

Ji taip pat teigia, kad dažnai duoną deda į šaldiklį. Šaldyti galima bet kokios rūšies duoną, taip ji ilgiau išliks šviežia. Tereikėtų prieš šaldant supjaustyti riekelėmis, o atšilusią galima ir šiek tiek paskrudinti.

Populiarūs Duonos Kepimo Būdai

„Galima rinktis tokius duonos kepimo būdus, kurie ne tik padės sumažinti aliejaus kiekį, bet ir atskleis tikrąjį keptos duonos skonį. Jeigu ketinate duoną kepti keptuvėje, pasistenkite neapsemti jos aliejumi, kepimui pakanka ir nedidelio jo kiekio.

O jei norite dar sveikesnio varianto - kepkite duoną orkaitėje. Ruošiant užtepėlę prie keptos duonos, majonezą galima keisti kitais, mažiau riebiais ingredientais, pavyzdžiui, varške ar graikišku jogurtu.

Duonos Trendai

Tai turbūt bene populiariausia šių dienų duonos mada. Ir neveltui. Tai šviesi raugo duona, kuri fermentuojama beveik parą laiko. Tai leidžia atsiskleisti grūdų maistinėms medžiagoms, duona žymiai lengviau virškinama, ženkliai sumažėja glitimo kiekis ir žinoma atsiskleidžia nuostabiausi skoniai.

---