Varškės pyragas - tai vienas tų kepinių, kurį mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Jo švelni tekstūra, subtilus saldumas ir nostalgiškas skonis dažnai primena močiutės virtuvę. Jis puikiai tinka tiek savaitgalio popietei prie kavos, tiek šventiniam stalui. O geriausia tai, kad šį receptą gali išsikepti kiekvienas - net ir neturintis daug kepimo patirties.

Šis varškės kepinys iki šiol yra vienas populiaresnių pyragų konditerijos skyreliuose. Tai visų mėgstamas ir laiko patikrintas skonis. Varškės pyragą patariu išsikepti Velykoms, nes jo pagrindiniai ingredientai varškė ir daug daug kiaušinių. Jei tik galite, kepiniui naudokite kuo kokybiškesnę sausą varškę ir naminius kiaušinius.

Tokį pyragą kepdavo dar mano močiutė, tik vadindavo jį Sernik krakowski, mat jo receptą sužinojo iš giminaičių, gyvenančių Lenkijoje. Man tai buvo pats skaniausias močiutės keptas velykinis pyragas. Jis daug kartų skanesni už parduotuvinį Draugystės pyragą, kurio receptas, manau, ir buvo sukurtas pagal senąjį Krokuvos varškės pyrago receptą.

Pasmaguriauti ir prisiminti vaikyste kvepiančius skanumynus nors ir ne dažnai, bet kartais juk tikrai galime, taip pamaitindami savo saldžiausius prisiminimus. Prieš Velykas atėjo laikas ir naminiam pyragui Draugystė.

Receptas: Pyragas "Draugystė"

Šio pyrago išeina pakankamas kiekis pasimėgauti keletui dienų dviems žmonėms, bet jei galvojate pavaišinti didesnę minią - porciją dvigubinkite. Beje, pyragui labai tinka sunaudoti turimos uogienės likučius, svarbu nebūtų labai skysta. Žinoma, skaniausia su namine uogiene. Tiesa, uogienės nereikia daug, tiesiog padengti plonu sluoksniu pyrago pagrindą. Skanu, gražu, ekonomiška.

Ingredientai

8 porcijos

Tešlai:

• 300 g miltų
• 75 g cukraus
• 165 g sviesto (kambario temperatūros)
• 1 kiaušinis
• 1,5 valg. š. grietinės
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 žiupsnio druskos
• miltų tešlos kočiojimui

Įdarui:

• 200 g varškės
• 80-100 g mėgstamos uogienės (naudojau mėlynių)
• 2 kiaušiniai
• 4 valg. š. cukraus
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus

Gaminimas

1. Tešla - sviestą ir cukrų plakame elektriniu mikseriu kelias minutes, kol gauname kreminę masę. Įmušame kiaušinį, išplakame. Sudedame grietinę ir vėl išplakame. Kitame inde miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska. Miltus pamažu įmaišome į tešlą, kai nesimaišo mikseriu, tada minkome rankomis ir dedame į šaldiklį (tešla bus labai minkšta), kol paruošime varškės įdarą.
2. Varškės įdaras - į vieną dubenį sudedame varškę, 1 kiaušinio trynį, cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišome. Atskirame inde išplakame 2 kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į varškės masę.
3. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
4. Iškočiojame 2/3 tešlos pyrago pagrindui ir dedame į kepimo indą (aš naudojau stiklinį kepimo indą ~18 x 27 cm). Iš tešlos suformuojame neaukštus kraštus. Pyrago pagrindą aptepame uogiene, sudedame varškės masę.
5. Iš likusios tešlos iškočiojame pailgą tešlos lakštą, jį užvyniojame ant kočėlo ir ir uždedame ant pyrago viršaus. Lengvai prispaudžiame pyrago kraštelius. Pyragą aptepame kiaušinio tryniu, šakute galite subraižyti juosteles. Kepame įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių, kol pyrago paviršius įgauna gražią auksinę spalvą.
6. Iškepusį pyragą paliekame atvėsti ir patiekiame.

Kiti varškės pyrago receptai ir patarimai

Varškės (arba sūrio, angl. cheesecake) tortai visais laikais buvo ir bus švenčių klasika, tobulieji kepiniai, kurie visiems visada pavyksta, juos mėgsta maži ir dideli. Kepant varškės pyragus kaskart galima išgauti vis kitokius skonius, jei pabodęs klasikinis variantas.

• Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės.
• Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabaliukų.

Varškės pyragas su migdolų miltais

Varškės pyragas su migdolų miltais - tai ypatingas lietuviškos ir europietiškos virtuvės derinys, kuris sujungia tradicinės varškės švelnumą ir riešutinį migdolų miltų subtilumą. Šis pyragas dažniausiai pasižymi malonia, elastinga tekstūra, švelniu skoniu bei aromatinga, šiek tiek trapių migdolų pagrindu. Migdolų miltai čia pakeičia dalį ar net visus kvietinius miltus, todėl pyragas įgauna švelnesnį skonį, tampa natūraliai bekvapis, dažnai tinka tiems, kas ieško alternatyvų glitimui.

Ingredientai:

• Varškė (jeigu grūdėta)
• Kambario temperatūros sviestas
• Cukrus
• Migdolų miltai
• Kepimo milteliai
• Druska
• Vanilė
• Citrinų žievelė (nebūtina)
• Pienas ar grietinėlė

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (viršus-apačia, be vėjo).
2. Varškę (jeigu grūdėta) pertrinkite per sietelį, kad būtų vientisa, arba naudokite smulkintuvą.
3. Kambario temperatūros sviestą ir cukrų plakite iki purios ir šviesios masės.
4. Sudėkite varškę, vanilę ir (jei naudojate) citrinos žievelę.
5. Migdolų miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska.
6. Į varškės masę įmaišykite sausų ingredientų mišinį ir lengvai supilkite pieną ar grietinėlę, kad tešla būtų vientisa, nei per tiršta, nei per skysta.
7. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą.
8. Paviršių išlyginkite šaukštu ar mentele.

Patarimas: jei norite dar švelnesnio pyrago, iškepusį palikite orkaitėje dar 10-15 min. Pyragą skaniausia ragauti gerai atvėsusį, netgi per naktį pastovėjusį šaldytuve - tuomet tekstūra tampa ypatingai švelni.

Patarimai, kaip patobulinti varškės pyragą

• Rinkitės kuo natūralesnius ingredientus - riebesnė varškė suteiks daugiau purumo, o tikri migdolų miltai garantuos aromatingą skonį.
• Jeigu norite ypatingai švelnios tekstūros, varškę pertrinkite ar net perplakite su kiaušiniais - taip išvengsite gumulėlių.
• Norint labiau akcentuoti migdolų skonį, į pyragą galima įlašinti keletą lašų kartaus migdolų ekstrakto.
• O jei neturite vanilės, puikiai pasiteisins ir apelsino ar citrinos žievelė - suteiks pyragui gaivumo.
• Jei norite sumažinti cukraus kiekį, dalį jo galima keisti tik mažai saldžiu saldikliu (eritritoliu ar stevia), tuomet skonis bus lengvesnis ir tiks besirūpinantiems linijomis.

Variacijos

Varškės pyragas su migdolų miltais - labai universalus, todėl drąsiai eksperimentuokite pagal savo skonį ar šaldytuvo turinį. Galite paruošti pyragą be razinų - tik su citrusų žievele, kad skonis būtų lengvesnis. Jei norisi švenčių aromato, įberkite žiupsnelį cinamono ar muskato.

Pateikimas

Pyragas patiekiamas tiek šiltas, tiek atvėsęs. Puikiai dera su šviežiomis trintomis uogomis, šaldiu jogurtu ar plakta grietinėle. Jei siekiate sveikumo - patiekite su natūraliu graikišku jogurtu ir šviežiomis mėlynėmis ar braškėmis. Stilingai ir elegantiškai papuoštas varškės pyragas su migdolų miltais taps šventės puošmena.

---