Sūrio pyragai - karališkas skanėstas, tinkamas patiekti ir per šventes, ir gražaus savaitgalio proga. Varškės (arba sūrio, angl. cheesecake) tortai visais laikais buvo ir bus švenčių klasika, tobulieji kepiniai, kurie visiems visada pavyksta, juos mėgsta maži ir dideli.

Klasikinis Sūrio Pyragas

Jei nė karto jo neruošėte, tikrai neverta baimintis - šiek tiek pastangų prireiks, tačiau išties nieko pernelyg sudėtingo. Kepant varškės pyragus kaskart galima išgauti vis kitokius skonius, jei pabodęs klasikinis variantas.

Ingredientai:

• Sausainiai (apie 180 g)
• Kreminis sūris (800 g)
• Cukrus (180 g)
• Krakmolas (2 v.š.)
• Kiaušiniai
• Grietinėlė
• Vanilė

Gaminimo Eiga:

1. Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu.
2. Kepimo formą apdengiame kepimo popieriumi. Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu.
3. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname.
4. Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės.
5. Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės. Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės.
6. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės. Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
7. Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių.
8. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
9. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Po to perkialiame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname.
10. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų. Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.

Sūrio Pyragas Su Artišokais ir Džiovintais Pomidorais

Sūrio pyragai gali būti ne tik saldūs, bet ir sūrūs, pikantiški ir labai daržovingi. Lengvai pagaminamas sūrio pyragas su artišokais maloniai nustebins.

Gaminimo Eiga:

1. Paruoškite plutelės trupinius: maisto smulkintuvu sutrinkite sausainius su sviestu. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai spausdami padenkite trupinių sluoksniu.
2. Maisto smulkintuvu sutrinkite artišokus, saulėje džiovintus pomidorus, alyvuoges ir žalumynus. Įmaišykite sūrius ir dar kartą pertrinkite. Pagardinkite česnakų milteliais ir pipirais.
3. Sūrių masę supilkite ant trupinių ir kepkite iki 175 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Išėmę gerai atvėsinkite ir atšaldykite šaldytuve.

Varškės „Cheesecake“ Su Juodaisiais Serbentais

Nesudėtingai pagaminamas, primenantis netgi tortą, tobulas desertas savaitgaliui (ir ne tik)! Šį pyragą gardinau juodųjų serbentų tyre, kuri suteikia malonios rūgštelės, bet visai skaniai tiktų ir kitos jūsų turimos uogų tyrės ar uogienės, pvz., šilauogių, mėlynių, tad galite improvizuoti. Tyre šiek tiek aptepiau pyragą prieš kepant ir papildomai pagardinau jau iškepusį.

Ingredientai (20 cm formai):

• 180 g šokoladinių sausainių
• 80 g sviesto
• 700 g kreminės varškės pyragams arba labai gerai pertrintos
• 4 kiaušinių
• 100 g maskarponės (galima keisti grietine)
• 130 g cukraus
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• Nuo 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• 1/2 nedidelės citrinos sulčių
• 4 v.š. kukurūzų krakmolo (galima keisti miltais)
• Žiupsnelio druskos
• Juodųjų serbentų tyrės arba uogienės
• Šilauogių (papuošimui, nebūtina)

Gaminimo Eiga:

1. Ištirpinkite sviestą, susmulkinkite sausainius ir sumaišykite. Į atsegamą 20 cm torto formą įtieskite kepimo popieriaus lakštą ir suverskite sausainių masę. Suformuokite pagrindą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 5-10 min.
2. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 °C.
3. Visi kreminio sluoksnio ingredientai turi būti kambario temperatūros. Varškę sumaišykite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Įmaišykite maskarponę ar grietinę.
4. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno išmaišant.
5. Įmaišykite citrinos sultis ir žievelę.
6. Sudėkite kukurūzų krakmolą ir išmaišykite iki vientisos masės.
7. Paruoštą masę supilkite ant sausainių pagrindo. Ant viršaus ornamentais paskirstykite maždaug 2 v.š. juodųjų serbentų tyrės ar uogienės.
8. Orkaitės apačioje pastatykite skardą su karštu vandeniu, pyragą statykite šiek tiek aukščiau ant kitos skardos ir kepkite 160 °C temperatūroje apie 1 val.
9. Ar iškepė, tikrinkite pajudindami: pyrago kraštai turi būti sutvirtėję, o vidurys dar truputį judantis.
10. Iškepusį pyragą palikite kambario temperatūroje atvėsti ir palaikykite šaldytuve bent 6 val. (ilgiau - geriau).
11. Atvėsusio pyrago ornamentus paryškinkite serbentų tyre ar uogiene.

---