Mano vaikystėje medaus tortas buvo populiariausias iš populiariausių ir kepamas praktiškai visomis iškilmingomis progomis: pradedant gimtadieniu (nesvarbu, kieno - tėčio, mamos, kaimyno ar geriausios draugės), baigiant įvairiais jubiliejais, vestuvėmis ir t. t. Šio torto skonio artumas lietuvio žemei ir širdžiai, matyt, toks galingas ir stiprus, kad iki šiol, pastaruosius 20 ar 30 metų, nesu girdėjusi nė vienos abejingos replikos, mestos medaus tortui.

Viską išbandę, garbingoje vietoje palikę „Napoleoną“, išmėginę itališkas tiramisu ar dar kokias prancūziškas kulinarines madas, vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais jausmais sakome: „Ooo, ak, medaus tortas… mmmm…“ Ir grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero, tikro medinio suolo. Aš medaus tortą esu kepusi visokiausiomis progomis. Jei rimtai susikaupi ir susiimi, medaus tortą iškepti gali per dvi valandas.

Meduolio kvapas suaugusiems žmonėms dažnai primena vaikystę, todėl daugelis net nesudvejoja, ar tiekti jį ant šventinio stalo. Meduoliniai pyragai gali būti minkštesni ir kietesni, o juos iškepti nėra sudėtinga. Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę, o kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų. Jei jų labai trūks, pabarstysite kočiodami. Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis. Medaus ir lietuviškos grietinės magija, ne kitaip.

Klasikinis Medaus Pyragas

Jei norite sukurti šventę sau ar savo artimiesiems, galite pabandyti juos pradžiuginti itin mėgstamu medaus pyragu. Konditeriai dalinasi paprastu šio kepinio receptu:

Reikės:

Tešlai:

• 4 stiklinių miltų
• 5 kiaušinių
• 1 stiklinės cukraus
• 70 gramų sviesto
• 3 šaukštų medaus
• 1 šaukštelio sodos

Pertepimui:

• 0, 5 litro grietinės
• šiek tiek cukraus
• šiek tiek citrinų sulčių

Paruošimas:

1. Medų, sviestą ir cukrų kaitinkite virš garų vonelės, kol ištirps cukraus granulės ir susidarys vientisa masė.
2. Kiaušinius gerai suplakite iki putų ir sumaišykite su medaus mase.
3. Po truputį berkite miltus ir sodą.
4. Užminkykite tešlą.
5. Paruoškite norimo dydžio lakštus ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol šiek tiek paruduos. Tai nutinka greitai, todėl lakštų kepimą stebėkite.
6. Iškepusių lakštų kraštus sulyginkite pagal norimą formą. Likučius pasilikite sumalti trupiniams.
7. Grietinę plakite kartu su cukrumi ir pagal norimą saldumą, pilkite citrinos sulčių.
8. Tepkite lakštus kremu.
9. Trupiniais apibarstykite pyrago kraštus ir viršų.
10. Palaikykite pyragą šaldytuve bent 1 valandą arba dar ilgiau, nes tada jis bus dar skanesnis!

Kitas Medaus Pyrago Receptas

INGREDIENTAI:

• 6 valgomieji šaukštai cukraus pudros
• 1 stiklinė cukraus
• 1 stiklinė medaus
• 3 vienetai kiaušinių
• 5 stiklinės kvietinių miltų
• 200 gramų sviesto
• 1 litras grietinės
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (ar soda)

PARUOŠIMO BŪDAS:

1. Kiaušinius, medų, cukrų, sviestą sudedame į didesnį dubenį ir 15 min., vis pamaišydami, kaitiname ant garų.
2. Baigdami kaitinti sudedame actu arba citrinos rūgšties tirpalu gesintą sodą (kepimo miltelius).
3. Dar kiek pakaitiname, nukeliame nuo garų ir suberiame miltus, greitai ir gerai išmaišome.
4. Tešlą atšaldome.
5. Tada padaliname į 6 dalis, iškočiojame ir iškepame apvalius lakštus (prieš kepimą subadyti).
6. Iš tešlos likučių iškepame lakštą, kuris vėliau sumalamas apibarstymui.
7. Pertepame kremu, pagamintu iš 1 litro grietinės, 6 šaukštų cukraus pudros ir puse šaukšto citrinos sulčių.
8. Aptepame šoną, viršų, apibarstome trupiniais ir papuošiame.
9. Paruoštą padedame šaltai, kad sustingtų.

Skanaus. Autorius: Lina

Medaus Pyragas (Medivnyk)

Medaus pyragas (Medivnyk) - desertas, dažniausiai kepamas dailiose kepimo formose ir ragaujamas Velykų laikotarpiu. Vis tik šiuo metu kaip niekad gerai suprantame - geriausių dalykų, šilčiausių apkabinimų, gražiausių žodžių ar skaniausių pyragų atidėlioti negalima. Kada, jei ne dabar, meile ir šiluma apgaubsime artimuosius? Tai labai paprastai ir greitai paruošiamas pyragas. Jis nuostabiai purus, minkštas, išskirtinumo jam suteikia sodrus medaus skonis ir aromatas.

Ingredientai:

• ¼ arb. š.
• 1 arb. š.
• 1 arb. š.
• 0,5 arb. š.

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
2. Kiaušinius, cukrų ir druską sudėkite į plakimo dubenį.
3. Nedideliame dubenėlyje sodą sumaišykite su actu, kol suputos. Taip pat supilkite į plakimo dubenį.
4. Suberkite miltus ir lėtai plakite, kol gausite tolygios tekstūros tešlą. Neperplakite - perplakus kiaušiniai sukris ir pyragas neteks savo purumo.
5. Supilkite paruoštą tešlą į kepimo indą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. Jei viršus pernelyg ruduoja, pridenkite kepimo formą lakštu folijos.
6. Iškeptą pyragą išimkite iš kepimo formos ir perkelkite ant grotelių.

Desertų Įvairovė ir Pirkėjų Pasirinkimai

Pasak Indrės Baltrušaitienės, „Iki“ komunikacijos vadovės, tokie tradiciniai desertai, kaip medaus pyragas, populiarūs išlieka visus metus, o dar labiau ragaujami tampa prieš šventes. „Įprastai pirkėjai gali rinktis iš beveik 100 desertų rūšių - 30 pyragaičių, 40 tortų ir 25 pyragų. Konditerijos asortimentą nuolat atnaujiname, atsižvelgdami į pirkėjų poreikius. Šiuo metu pastebime, kad medučiui populiarumu nenusileidžia vaisinis tortas, tortas su maskarpone ir jogurtinis vaisinis pyragas. Iš pyragaičių populiariausi eklerai, krepšelis su baltyminiu kremu ir daugelį metų pirkėjų mėgstamos vaisinės tartaletės su persikais, kiviais, vynuogėmis, braškėmis, šilauogėmis, avietėmis“, - sako I. Baltrušaitienė.

Kai kuriuos desertus pirkėjai renkasi ir pagal sezoniškumą. I. Baltrušaitienės teigimu, pavasarį ir vasarą labiau norima lengvų, gaivių skanėstų, gausiai pagardintų šviežiomis sezoninėmis uogomis. Rudenį populiarėja pyragai su obuoliais, slyvomis, varškės kepiniai, o žiemą dominuoja sodraus skonio skanumynai, įprastai šokoladiniai arba su varške.

Desertų pasiūla vitrinose keičiasi. N. Juchnevič pasakoja, kad desertų įvairovę pirkėjams leidžia pasiūlyti pasaulinėse parodose atrastos idėjos, kurias konditeriai pritaiko Lietuvoje. Tokia praktika padeda sukurti netikėtus derinius - taip pradėtos naudoti liofilizuotos (džiovintos šaltyje) uogos kremų gamyboje, o desertų puošybai - gėlės: našlaitės, rugiagėlės, hortenzijos, levandos, netgi rozmarinai.

„Kuriame ir neįprastus desertus, pavyzdžiui, kepame avinžirnių miltų ar špinatinį biskvitą, desertams esame naudoję ir pastarnokų tyrę, vyšnių-kardamono tyrę, moliūgus ir kitus ingredientus. Beje, esame vieni pirmųjų, kurie Lietuvoje pradėjo kepti pyragaičius iš migdolų miltų, kiaušinių baltymų ir cukraus „Macarons“, pagardintus tikro šokolado, grietinėlės ir vaisių tyrių kremais. Šiandien konditerijos gaminiai, kuriais žmonės kuria sau mažas šventes, perkami kiekvieną dieną, todėl visuomet stengiamės pasiūlyti desertų naujovių“, - sako N. Juchnevič.

Svarbiausia, kad būtų lyg keptas namuose. Pasak kepyklų skyriaus vadovės Nijolios Juchnevič, medutį perkantys žmonės nori naminės kokybės, todėl jų pasirinkimą neretai nulemia tai, kad gaminant šį desertą nėra naudojama dirbtinių saldiklių. N. Juchnevič teigimu, medučio biskvito lakštus kepantys konditerijos meistrai stengiasi, kad jie būtų ploni, purūs ir kvapnūs.

Medaus pyragas ypatingas ne tik dėl to, kad yra gaminamas tik iš natūralių, aukščiausios kokybės ingredientų, bet ir tuo, jog gaminyje nėra naudojama želatina. „Turime konditerinių paslapčių - viso gamybos proceso neišduodame, tačiau biskvitams kepti naudojame tokius pat ingredientus, kaip ir kepdami namuose: miltus, kiaušinius, cukrų, kefyrą, natūralų medų, cinamoną ir ypatingus prieskonius. Kiekvienas lakštas perdengiamas kremu, pagamintu iš natūralios, šviežios grietinės, cukraus ir citrinų sulčių. Tokios paprastos trijų ingredientų kombinacijos skonis tobulai dera su medaus biskvitu“, - pasakoja N. Juchnevič.

Kiti patarimai

Šis pyragas, sudarytas iš daugybės plonų pyragaičių, išmirkytų saldžiame meduje ir grietinėlėje, savo unikaliu skoniu ir aromatu užkariavo daugelio širdis. Kiekvienas torto sluoksnis turi būti išmirkytas grietinėlėje, kad tortas būtų švelnus ir minkštas.

Kremas

1. Sumaišykite 480 ml pieno su citrinos žievele ir virkite, kol užvirs.
2. Iš pieno išimkite žievelę, supilkite į jį trynių mišinį ir virkite, kol sutirštės.
3. Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius, supilkite druską ir cukrų ir plakite, kol masė taps balta.
4. Užminkykite tirštą sausainių tešlą, sudėkite ją į kepimo formą.
5. Sumaišykite kremą ir maskarponę, išplakite iki kreminės masės.

---