Minkšti, paprasti ir labai skanūs čeburekai su mėsa - tai tradicinis rytietiškas patiekalas, kuris tapo nepaprastai populiarus ir Lietuvoje. Šie namų gamybos čeburekai pasižymi ypatingai traškiu paviršiumi ir sultingu vidumi, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Tad šiandien su jumis ir pasidalinsiu teisingų čeburekų receptu.

Esu išbandžiusi daug čeburekų receptų - ir paprastų, ir mandresnių, bet nei vieni nebuvo tokie skanūs kaip šie. Lengvai pagaminami, be jokių mandrybių. Skanavome su sultiniu.

Šie čeburekai puikiai tinka tiek kasdienei vakarienei, tiek šventiniam stalui ar jaukiam savaitgalio susibūrimui su šeima. Jų gamyba užima nedaug laiko, o rezultatas visada nustebina net išrankiausius gardėsius.

Teisingi Čeburekai: Klasikinis Receptas

Teisingus čeburekus gaminame namie. Naminiuose čeburekuose, bent jau mūsų šeimoje, mėsos kiekis yra proporcingas tešlos kiekiui. Valgydamas teisingą čebureką tu nevargsi ieškodamas jame mėsos - jos atsikąsi su kiekvienu čebureko kąsniu. Jausi svogūnų, česnakų bei krapų aromatą.

Ingredientai

Įdarui:

• 250 g maltos kiaulienos
• 250 g maltos jautienos
• 1 nedidelis svogūnas
• 1 kiaušinis
• 1 žiupsnelis krapų
• 4 skiltelės česnako
• Druska, pipirai pagal skonį

Tešlai:

• 450-500 g miltų
• 350 ml vandens
• 3 v. š. aliejaus
• 1 a. š. druskos

Gaminimo Eiga

1. Pirmiausia pasiruoškime čeburekų įdarą. Į dubenį sudedame mėsą, susmulkintus česnakus, svogūnus, krapus, druską, pipirus, kiaušinį. Mes mėgstame svogūnus, ir kad jų skonis nepranyktų mėsoje, juos pjaustome kiek stambiau. Visą turinį gerai išmaišę padedame į šoną, kad mėsoje pasiskirstytų prieskoniai, ir imamės tešlos gamybos.
2. Į indą su šiltu vandeniu įpilame 3 valgomuosius šaukštus aliejaus, įdedame 1 a. š. druskos ir gerai išmaišome. Į kitą indą įdedame 1/3 reikiamo kiekio miltų, ir užpylę pasigamintu skysčiu, maišome. Gerai išmaišę dedame vėl šiek tiek miltų ir pildami vandenį vėl maišome.
3. Tešla turi gautis lyg lipni, bet nekibti prie rankų. Nepersistenkit su miltais. Aš specialiai parašiau netikslų miltų kiekį, kad jūs patys, minkydami tešlą, nuspręstumėt, koks kiekis yra optimalus.
4. Pasigaminę tešlą suskirstome ją į 5 vienodus kamuoliukus, iš kurių ir formuosime čeburekus. Ant miltais pabarstyto stalo plonai iškočioję čeburekų tešlą ant jos dėkite įdarą. O užlenkę tešlą taip, kad ji paslėptų įdarą, šakute padarykite joje įspaudus, kad kepant čeburekai neišsižiotų. Kad šakutė nekibtų prie tešlos, ją prieš tai sušlapinkit vandeniu.
5. Kepkite keptuvėje, į kurią įpilkite tiek aliejaus, kad paguldyti čeburekai nebūtų visiškai apsemti, o tik iki pusės. Kelias minutes apkepus vieną pusę, čeburekus apverskite ir kepkit dar kelias minutes.

Aš asmeniškai įveikiu tik 1,5 čebureko, ir tai tik tada, kai būnu labai alkanas.

Čeburekai su Kefyro Tešla

Čeburekus valgo net tie, kas mėsos privengia. Traškūs išorėje, tačiau minkšti ir sutingi viduje - būtent tokių čeburekų receptą jums ir patiekiame.

Reikalingi Produktai

Tešlai:

• 350 g miltų
• 250 g kefyro
• 2 v. š. aliejaus
• 0,5 a. š. sodos
• Žiupsnelio druskos

Įdarui:

• 250-300 g maltos mėsos (naudojau vištienos kumpelių faršą)
• Svogūno
• Vištienos prieskonių
• Džiovintų petražolių

Taip pat reikės aliejaus čeburekams kepti.

Gaminimo Eiga

1. Į dubenį supyliau kefyrą ir įbėriau sodos, įpyliau aliejų ir subėriau miltus, druską.
2. Iš produktų užminkiau tešlą ir palikau šaldytuve pusvalandžiui pailsėti.
3. Maltą vištieną pagardinau prieskoniais, įdėjau kepinto, smulkiai pjaustyto svogūno ir išmaišiau. Įdaras paruoštas.
4. Iš tešlos iškočiojau apvalų apskritimą, ant vienos pusės dėjau įdaro ir perlenkiau pusiau.

Paprasti ir Skanūs Čeburekai su Mėsa

Gaminimo Eiga

1. Gaminame čeburekų įdarą. Į dubenį dedame faršą, burokine tarka sutarkuotą svogūną, druską, prieskonius, pilame karštą sultinį, lydytą sviestą ir išmaišome.
2. Kefyrą pilame į dubenį, beriame druską, dalimis beriame miltus, maišome, vėliau minkome tešlą kol nebelips prie rankų. Suformuojame pailgą volelį ir supjaustome lygiomis dalimis. Tešlos gabalėlius iškočiojame labai plonai į apvalų lakštą, vienoje pusėje uždedame įdaro, kita lakšto puse uždengiame ir gerai užspaudžiame kraštus. Tai galima padaryti pirštais arba šakute. Jeigu norite kad čeburekų kraštai būtų gražesni, apipjaukite juos specialiu įrankiu.
3. Keptuvėje su storu dugnu įkaitiname aliejų. Jo turi būti tiek, kad beveik apsemtų čeburekus.

Paruošimas: 30 min

Gaminimas: 20 min

Porcijos: 4

Receptas su Tiksliais Kiekiais

Receptui Reikės:

Tešlai:

• Kvietiniai miltai: 500 gramų
• Vanduo: 350 mililitrų
• Aliejus: 3 šaukštai
• Druska: 1 žiupsnelis

Kepimui:

• Aliejus: 500 mililitrų

Įdarui:

• Kiaulienos faršas (arba kito mėgiamo): 450 gramų
• Kiaušiniai: 1 vienetas
• Svogūnai: 1 vienetas
• Česnakas: 3 skiltelės
• Krapai: 1 pundelis
• Pipirai: 1 žiupsnelis
• Druska: pagal skonį

Paruošimas

1. Tešlai paruošti, į didelį dubenį supilkite šiltą vandenį, įpilkite aliejaus, suberkite druską sumaišytą su miltais. Į miltų ir druskos mišinį palaipsniui pilkite vandenį ir minkykite tešlą apie 10 minučių. Tešla turės būti minkšta ir elastinga.
2. Įdarui paruošti reikės smulkiai supjaustyti svogūną, česnakus ir krapus. Tuomet suberkite į faršą visas smulkintas daržoves, įmuškite kiaušinį, suberkite prieskonius ir kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
3. Tešlą padalinkite į vienodo dydžio rutuliukus. Kiekvieną rutuliuką ant miltais pabarstyto stalviršio iškočiosite iki plono apvalaus blyno. Įdėkite vieną gerą šaukštą mėsos įdaro į blyno centrą ir, sulenkdami per pusę, kruopščiai suspaudžiate šonus šakute, kad įdaras neištekėtų.
4. Dideliame puode įkaitinkit aliejų iki 180°C temperatūros. Į šiltą vandenį suberiame druską, pilame aliejų, išmaišome ir užpilame ant miltų. Iš pradžių pamaišome šaukštu, paskui jau rankomis viską suminkome į vientisą gabalą. Tešla gali pasirodyti lipni arba sausoka. Jei taip pat atrodo ir viską gerai suminkius, įpilame dar vandens. Jeigu vandens per daug ir tešla tapo pernelyg šlapia, pridedame truputį miltų.
5. Na, o dabar prasideda smagumynai: pasiraitojame rankoves ir pradedame minkyti tešlą. Minkome energingai, stumdami delnu tešlą nuo savęs, kokias 7 minutes. Tešla turėtų vis minkštėti ir glotnėti, prie rankų neturėtų lipti. Pasiruošiame vandens kraštams užtaisyti. Man patinka daryti mažesnius čeburekus, tada jie greičiau iškepa ir daugiau jų į keptuvę telpa. Ant tešlos per vidurį dedame įdaro, kraštus vos suvilgome vandeniu (jei tešla nėra sausa ir nepiktnaudžiavote miltais ją kočiodami, kraštai turėtų sulipti ir be papildomo drėkinimo). Užspaudžiame kraštus, nupjauname tešlos perteklių, jeigu atrodo, kad jos per daug.
6. Gilioje keptuvėje įkaitiname aliejų. Jo temperatūrą patikriname taip: įmetus duonos ar tešlos gabaliuką, aliejus turėtų iš karto pradėti linksmai burbuliuoti, jei burbuliukai vangūs - aliejus per vėsus, jei burbuliukai labai linksmi, gali būti, kad jau per karštas. Tik jokiu būdu aliejus neturi pradėti rūkti - tada blogai ir pavojinga, paprastai jis ant vidutinės kaitros įkaista per kokias 7 minutes. Čeburekus su mėsa kepame apie 10 minučių, keletą kartų pavartome, kad abu šonai gražiai paruduotų. Iškepusius traukiame lauk ir guldome ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Ingredientų Alternatyvos

Šiam receptui galite naudoti įvairią mėsą pagal savo skonį. Vietoj kiaulienos faršo puikiai tinka jautienos, avienos ar mišrus faršas. Vegetarams rekomenduoju išbandyti grybų ir bulvių, varškės su žalumynais arba sojų faršo įdarą. Svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais, kurie suteiks švelnesnį skonį. Vietoj krapų galima naudoti petražoles, kalendras ar baziliką. Aliejų tešlai galima pakeisti lydytu sviestu, kuris suteiks ypatingą skonį. Kiaušinius galima pakeisti šlakeliu vandens ar grietinės, jei turite alergiją.

Patiekalo Gaminimo Patarimai

• Gaminant čeburekus, labai svarbu išminkyti tešlą iki elastingumo - tai užtikrins, kad kepant ji nesuplyš ir išliks traški.
• Jei norite dar skanesnio įdaro, galite į jį įdėti šiek tiek smulkintų grybų ar tarkuotų daržovių.
• Labai svarbu gerai suspausti šonus, kad verdantis aliejus nepatektų į vidų.
• Prieš dėdami į aliejų, įsitikinkite, kad jis yra gerai įkaitęs - taip čeburekai neprisigers riebalų ir bus sveikesni.
• Rekomenduoju kepti nedideliais kiekiais, kad aliejus per daug neatvėstų.
• Po kepimo, padėkite čeburekus ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
• Patiekite karštus su mėgstamu padažu - jogurtiniu, pomidorų ar česnakine grietine.

Maistinė Vertė

Bendra patiekalo kalorijų vertė yra apie 3200 kcal. Vienoje porcijoje (1 čeburekas) yra apie 400 kcal, priklausomai nuo čeburekų dydžio ir tikslaus aliejaus kiekio, kuris lieka po kepimo.

---