Grybukai - tai tradicinis lietuviškas desertas, kurio forma primena mažus grybus. Ilgainiui grybukai tapo neatsiejama Lietuvos kulinarinio paveldo dalimi. Šie biskvitiniai skanėstai ypač populiarūs per įvairias šventes, tokias kaip vestuvės, krikštynos ar kitos šeimos šventės.

P.S. Jei mintis nukreiptumėte į saldžiąją lietuviškos virtuvės pusę (ir vaikystę), neabejojame, kad be šakočių ir skruzdėlynų, galvoje imtų suktis grybukai šokoladinėmis kepurėlėmis. Vienas tradicinių kepinių reikalauja nemažai darbo, kantrybės ir kokybiškų produktų. Vis dėlto, juos pasiruošti patiems įmanoma! VMGonline.lt pasidomėjo visomis legendinio skanėsto subtilybėmis.

„Žinote, dar mano vaikystės metais, kai tik būdavo vestuvės ar šiaip koks susibūrimas, ant stalo šalia kitų kepinių visada būdavo ir grybukai“, - sako „Radviliškių kaimo kepyklos“ savininkė Audronė Kisielienė ir mes su ja visiškai sutinkame. Anot kepyklos savininkės, grybukų populiarumas nemažėja, o užsakymų yra nuolatos. Tradicijos nesikeičia.

Grybukų Kepimo Įrankiai

Siūlome gerai pasirausti močiutės sandėliuke: yra šansas, kad kažkur rasite 30 metų senumo grybukų keptuvę. Ji dvipusė ir suspaudžiama, ir ją vartant ant viryklės grybukai iškepa greičiausiai, tereikia šalimais turėti užmaišytą tešlą. Jei naudosite kepyklę-senutę, jaudintis dėl to, kad ji gali būti nusidėvėjusi, neverta. Senosios grybukų keptuvės yra labai kokybiškos ir tvirtos, pagamintos iš tolygiai kaistančio ir lengvai šilumą tešlai perduodančio aliuminio.

Tačiau nors tokia keptuvė neretai perduodama iš kartos į kartą, nenusiminkite, jei tokio virtuvės rakando nepaveldėjote. Įvairių keptuvių variantų nesunkiai rasite internete, didesniuose prekybos centruose ar tiesiog turguje. Pasidomėjome kainomis, o jos visur panašios - apie 20 eurų.

Visgi, kaip pasakojo pašnekovė, grybukus galima kepti ir rankomis. Taip daro ir jie patys kepykloje: „Viską formuojame atskirai: ir galvytes, ir kotelius. Tuomet juos iškepame, sujungiame glajumi ir dažome.“ Taigi, grybukus galima išsikepti ir paprasčiausioje virtuvės orkaitėje.

Tešla Grybukams: Meduolinė ar Biskvitinė?

Grybukai įprastai kepami arba iš meduolinės, arba iš biskvitinės tešlos. Telieka paragauti ir nuspręsti, kuris variantas jums patinka labiau. Biskvitinių grybukų tešla turi būti vidutinio tirštumo, nes grybukai iš per skystos tešlos pernelyg lips prie keptuvės, o dėl itin tirštos tešlos jau iškepę grybukai labai greitai sukietės.

Audronė išduoda, kad jai skanesnė yra meduolinė tešla, o iš tokios grybukus daro ir „Radviliškių kaimo kepykla“. Meduoliniai kepiniai lėčiau džiūsta ir kietėja, o net jei ir pakietėja, skoninių savybių nepraranda. Maišant tokią tešlą svarbu pamažu berti miltus ir sustoti tuomet, kai tešla nebebus lipni. Labai svarbu rinktis natūralų medų, nes jis daro poveikį grybukų tekstūrai. Meduolinį variantą dar galima pagardinti įvairiais prieskoniais, nuo cinamono iki kardamono ar malto imbiero.

Apskritai tešlai geriau rinktis natūralius, kaimiškus, riebesnius produktus - bandant rinktis sveikesnius ar liesesnius ingredientus skonis tikrai nukentės.

Grybukų Dekoravimas

Iškepusių grybukų dekoravimas reikalauja daugiausiai kantrybės. Paprastai tam skiriami net du vakarai: per vieną baltu glajumi su šiek tiek citrinos rūgšties aptepami koteliai, o kitą dieną grybukų kepurėlės nardinamos į šokoladą. Galimas grybukų variantas ir su spalvotomis kepurėlėmis - kodėl gi raudonų maistinių dažų pagalba nesukūrus kelių musmirių?

Priklausomai nuo to, kaip greitai grybukus ketinama suvalgyti, reikėtų apsvarstyti, kur juos laikyti. Po poros dienų grybukai ima kietėti, todėl tokiu atveju geriau juos perkelti į dėžutę ar užrišamą maišelį - taip išliks minkšti savaitę ar net ilgiau.

Meduolinių Grybukų Receptas

Ingredientai:

• Medus (natūralus ar dirbtinis) - 100 g;
• Margarinas - 100 g;
• Kiaušinis - 1 vnt.;
• Cukrus - 100 g;
• Soda (nugesinta grietine) - 1 arbatinis šaukštelis;
• Miltai - 450-500 g;
• Meduoliniai prieskoniai;
• Aguonos (grybukų koteliams).

Gaminame:

1. Medų, margariną ir cukrų dedame į dubenį ir dedame ant puodo su verdančiu vandeniu, ištirpiname.
2. Nukėlus nuo puodo leidžiame truputėlį atvėsti ir dedame plaktą kiaušinį, prieskonius, grietine nugesintą sodą.
3. Viską išmaišome ir po truputį maišydami dedame miltus.
4. Minkome tešlą grybukams. Tešla turi būti gana minkšta lengvai minkoma, kad grybukai nebūtų kieti.
5. Iš tešlos formuojame grybukų galvutes ir kotelius (atskirai). Kotelius galima formuoti ir iš dviejų sausainėlių, juos iškeptus sulipinant baltuoju glajumi.
6. Sausainiai standartinio dydžio grybukams kepami apie 10-12 minučių vidutinio karštumo orkaitėje, didesni ilgiau.
7. Dar šiltose grybukų galvutėse peiliu padarome griovelius koteliams įstatyti.

Glajus Grybukams

Baltas glajus (grybukų koteliams):

• Cukraus pudra - tiek, kad glajus nebūtų skystas, ~ 1 stiklinė;
• Kiaušinio baltymas - 1 vnt.;
• Citrinos rūgštelė - pagal skonį.

Į dubenėlį dedame ingredientus ir gerai išsukame. Kad laikytųsi ant grybuko, glajus turi būti gana tirštas. Jeigu glajus gavosi skystas, dedame dar cukraus pudros.

Rudas glajus (grybukų galvutėms):

• Šokoladas. Jį tiesiog ištirpiname garų vonelėje.

Grybukų Formavimo Būdai

• Kotelius ir galvutes sumauti ant medinių dantų krapštukų. Galvutes pamerkti į tirpintą šokoladą ir dantų krapštuką įsmeigti, pavyzdžiui, į duonos kepaliuką. Kotelius pamerkti į baltąjį glajų , o kotelio galiuką bakstelti į aguonas. Kai glajus sukietės, galvutėje padarytą duobutę ištepti glajumi ir sujungti su koteliu.
• Pirmiausia sujungti grybuko galvutę su koteliu, tada kotelį pamerkti į baltąjį glajų, bakstelti į aguonas ir grybuką pastatyti ant skardoje papiltų kruopų, koteliu į viršų.

Paprastų grybukų galima pasikepti paprastoje keptuvėje. Specialių grybukų - tik specialioje! Tokioje senobinėje, sunkioje, suvožiamoje.

Šituos grybukus kepė Vilma. Kaip ji sustatė, kad apdžiūtų glajus? Gi ant padėklo, pripilto miežinių kruopyčių!

Bačkonių Grybukai

Grybukams gaminti paimtas senas receptas, pagal kurį kepdavo ir Bačkonių restorano senosios konditerės. Anais laikais visi aplink Kaišiadorius žinojo šį firminį restorano desertą. Sako, apsilankius Bačkonyse niekam ir klausimų nekildavę, ką namiškiams parvežti lauktuvių.

Reikės:

• 5 kiaušinių
• 5 trynių
• 300 g cukraus
• 250 g margarino arba sviesto
• apie 300 g grietinės
• 0,5 a. š. sodos
• apie 1,5 kg miltų (tešla neturi lipti prie rankų)
• Baltam glajui: 500 g cukraus pudros, 5 baltymų
• Rudam glajui: šokolado, 70 proc. kakavos

Gaminimas:

1. Pirmiausia sviestą išsukti su cukrumi. Tada po vieną mušami kiaušiniai ir išsukama iki vientisos masės.
2. Dedama su soda išmaišyta grietinė ir po truputį beriami miltai - kol tešla nelimpa prie rankų.
3. Rankomis formuojami grybukų koteliai ir atskirai kepurėlės. Dedami į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepama apie 170 laipsnių temperatūroje, kol įgaus rusvą atspalvį - apie 20-25 minutes.
4. Iš šio kiekio iškepa apie 30 grybukų.
5. Baltam glajui skirtus produktus išsukti. Gautu mase ištepti grybukų kotelius ir pastatyti ant galvyčių, kad išdžiūtų.
6. Grybukų galvoms tirpinti 70 proc. šokoladą, į jį padažo grybukų galvutes ir statyti nudžiūti - į taureles, lėkšteles ir pan.

---