Teisingus čeburekus gaminame namie. Naminiuose čeburekuose, bent jau mūsų šeimoje, mėsos kiekis yra proporcingas tešlos kiekiui. Valgydamas teisingą čebureką tu nevargsi ieškodamas jame mėsos - jos atsikąsi su kiekvienu čebureko kąsniu. Jausi svogūnų, česnakų bei krapų aromatą. Tad šiandien su jumis ir pasidalinsiu teisingų čeburekų receptu.

Ingredientai

Čeburekų įdarui reikės:

• 800 gramų maltos ėrienos, jautienos arba kiaulienos
• 4 svogūnų
• 100-150 mililitrų kefyro arba vandens
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų

Čeburekų tešlai reikės:

• 900 gramų miltų
• 400 mililitrų vandens
• 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
• 1 arbatinio šaukštelio druskos

• Augalinis aliejus čeburėkų kepimui

Pradėkime nuo produktų, kurių reikės 5 čeburekams pasigaminti.

Ingredientai įdarui:

• 250 g maltos kiaulienos
• 250 g maltos jautienos
• 1 nedidelis svogūnas
• 1 kiaušinis
• 1 žiupsnelis krapų
• 4 skiltelės česnako
• druska, pipirai pagal skonį

Ingredientai tešlai:

• 450-500 g miltų
• 350 ml vandens
• 3 v. š. aliejaus
• 1 a. š. druskos

Kefyro tešlos čeburekai

Reikalingi produktai:

Tešlai:

• 350 g miltų
• 250 g kefyro
• 2 v. š. aliejaus
• 0,5 a. š. sodos
• žiupsnelio druskos

Įdarui:

• 250-300 g maltos mėsos (naudojau vištienos kumpelių faršą)
• svogūno
• vištienos prieskonių
• džiovintų petražolių

Taip pat reikės aliejaus čeburekams kepti.

Ingredientai:

Įdarui reikės:

• Kiaulienos faršas - 400 g
• Svogūnas - 2 vnt.
• Vanduo - ~50 ml
• Petražolės (nebūtinai)
• Druska, malti juodieji pipirai

Tešlai reikės:

• Miltai - ~500 g
• Karštas vanduo - 200 ml
• Augalinis aliejus - 40 ml
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis

Varškės tešlos čeburekams pagaminti reikia:

• 500 g maltos kalakutienos (gali būti ir kitos rūšies mėsa)
• 1 svogūno
• 200 g pusriebės varškės
• 2 kiaušinių
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 200 g miltų
• 1 šaukšto grietinės (nebūtina)
• 1 šaukšto acto
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio Provanso žolelių
• Aliejus (kepti)

Gaminame

Pasigaminame čeburėkų tešlą

Į dubenį beriame miltus, druską, pilame augalinį aliejų ir po truputų pilant vandenį užminkome čeburėkų tešlą. Užminkytą tešlą dedame į dubenį, uždengiame dangčiu ir paliekame pastovėti apie valandą.

Į indą su šiltu vandeniu įpilame 3 valgomuosius šaukštus aliejaus, įdedame 1 a. š. druskos ir gerai išmaišome. Į kitą indą įdedame 1/3 reikiamo kiekio miltų, ir užpylę pasigamintu skysčiu, maišome. Gerai išmaišę dedame vėl šiek tiek miltų ir pildami vandenį vėl maišome.

Gaminame čeburekų tešlą. Į dubenį pilame karštą vandenį, augalinį aliejų, beriame druską ir išmaišome. Tada dalimis sijojame miltus ir užminkome tešlą. Tešla turi nelipti prie rankų. Dedame tešlą į dubenį, uždengiame ir paliekame pastovė apie valandą.

Tešlai: į šiltą vandenį supilkite aliejų, išmaišykite ir pilkite į dubenį su miltais. Suberkite druską, minkykite apie 15 min., kol tešla bus elastinga ir vientisa. Padėkite į dubenį ir palikite pastovėti, kol ruošite įdarą.

Tešla turi gautis lyg lipni, bet nekibti prie rankų. Nepersistenkit su miltais. Aš specialiai parašiau netikslų miltų kiekį, kad jūs patys, minkydami tešlą, nuspręstumėt, koks kiekis yra optimalus. Pasigaminę tešlą suskirstome ją į 5 vienodus kamuoliukus, iš kurių ir formuosime čeburekus.

Pasigaminame čeburėkų įdarą

Mėsą sumalame. Svogūnus sutarkuojame tarka. Į dubenį dedame mėsą, svogūnus, beriame druską, pipirus, viską išminkome ir užpilame 100 gramų kefyro, išmaišome. Jeigu mėsa sugėrė kefyrą, galima pilti dar. Vietoje kefyro galima pilti vandenį, tačiau mėsos įdaras bus sultingesnis su kefyru.

Į dubenį sudedame mėsą, susmulkintus česnakus, svogūnus, krapus, druską, pipirus, kiaušinį. Mes mėgstame svogūnus, ir kad jų skonis nepranyktų mėsoje, juos pjaustome kiek stambiau. Visą turinį gerai išmaišę padedame į šoną, kad mėsoje pasiskirstytų prieskoniai, ir imamės tešlos gamybos.

Gaminame čeburekų įdarą. Į dubenį dedame faršą. Svogūnus pjaustome labai smulkiai, arba tarkuojame burokine tarka. Dedame druską, prieskonius, kapotas petražoles, pilame vandenį ir viską gerai išmairome, paminkome rankomis.

Įdarui: smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną, sudėkite į faršą, suberkite raudonėlius, petražoles, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir viską gerai išminkykite.

1. Į dubenį sudėkite kalakutieną, kubeliais pjaustytus svogūnus, berkite druskos,Provanso žolelių ir viską išmaišykite.
2. Pusriebę varškę sutrinkite elektriniu trintuvu iki kreminės masės. Įmuškitekiaušinius, berkite druskos ir išmaišykite.
3. Kepimo miltelius išmaišykite su miltais, berkite į varškės masę, dėkite grietinę. Maišykite.
4. Į tešlą pilkite actą, maišykite. Tešla turėtų būti lengvai formuojama. Palikite pastovėti apie 15-20 min.

Kad faršas būtų sultingesnis, jį maišant galite įpilti šiek tiek vandens arba sultinio.

Gaminame čeburekus

Tešlą daliname pusiau. Formuojame pailgus volelius ir kiekvieną volelį supjaustome į 10 lygių dalių. Gausis 20 čeburėkų.

Tešlos gabalėlius iškočiojame labai plonai, į didoką apvalų lakštą. Vienoje lakšto pusėje uždedame įdaro, kita lakšto puse uždengiame ir pirštais arba šakute užspaudžiame kraštus.

Ant miltais pabarstyto stalo plonai iškočioję čeburekų tešlą ant jos dėkite įdarą. O užlenkę tešlą taip, kad ji paslėptų įdarą, šakute padarykite joje įspaudus, kad kepant čeburekai neišsižiotų. Kad šakutė nekibtų prie tešlos, ją prieš tai sušlapinkit vandeniu.

1. Tešlą padalinkite gabaliukais ir iškočiokite į apskritimus.
2. Ant tešlos dėkite įdaro, užlenkite tešlos kraštus ir suspauskite pirštais arba šakute, kad įdarasneiškristų.

Kepame

Į kepruvę pilame augalinį aliejų ir įkaitiname. Aliejaus turi būti tiek, kad apsemtų čeburekus.

Į keptuvę pilame aliejaus tiek, kad beveik apsemtų čeburekus, įkaitiname.

Kepkite keptuvėje, į kurią įpilkite tiek aliejaus, kad paguldyti čeburekai nebūtų visiškai apsemti, o tik iki pusės. Kelias minutes apkepus vieną pusę, čeburekus apverskite ir kepkit dar kelias minutes.

1. Į keptuvę supilkite aliejų, jis turėtų įkaisti iki 180 °C temp. Dėkite čeburekus, apkepkite iš vienos pusės, tada apverskite ir apkepkite kitą pusę.

Čeburekus su mėsa kepame apie 10 minučių, keletą kartų pavartome, kad abu šonai gražiai paruduotų. Iškepusius traukiame lauk ir guldome ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Tarybiniai čeburekai su mėsa ir kefyru

Tarybiniai čeburekai su mėsa ir kefyru - tai autentiškas sovietmečio laikų receptas, kuris ir šiandien išlieka vienu populiariausių užkandžių Lietuvoje. Šie čeburekai išsiskiria ypatingu tešlos minkštumu, kurį suteikia kefyras, bei sultingu mėsos įdaru. Tradiciškai gaminti gatvės maisto prekyvietėse, šiandien jie dažnai ruošiami namuose, kur kiekviena šeimininkė gali pritaikyti receptą pagal savo skonį. Čeburekų istorija siekia Krymo totorių virtuvę, tačiau sovietmečiu jie tapo neatsiejama Lietuvos gastronomijos dalimi.

Galimos ingredientų alternatyvos

Tradicinei jautienai galima naudoti maltą kiaulieną arba mišrią mėsą (kiaulienos ir jautienos mišinį). Kefyrą galima pakeisti natūraliu jogurtu arba pasukomis. Vietoj įprasto svogūno tinka naudoti šalotus. Aliejų kepimui galima rinktis tarp saulėgrąžų, rapsų arba rafinuoto kokosų aliejaus.

Patiekalo gaminimo patarimai

Tešlą būtina išlaikyti šaldytuve bent 30 minučių, kad ji taptų elastinga ir lengvai formuojama. Įdarą rekomenduojama paruošti iš anksto ir atvėsinti, taip bus lengviau formuoti čeburekus. Kepant svarbu palaikyti pastovią aliejaus temperatūrą (175-180°C). Iškeptus čeburekus patartina padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

Kalorijos

Bendras kalorijas kiekis: 2400 kcal. Vienos porcijos (1 čeburekas) kalorijos: 400 kcal.

Santrauka:

Tarybiniai čeburekai su mėsa ir kefyru - tai nesudėtingas, bet laiko reikalaujantis receptas, kuris suteiks galimybę mėgautis autentišku sovietmečio skoniu. Šie čeburekai puikiai tinka tiek kasdieniam valgiui, tiek šventiniam stalui. Ypatingą dėmesį verta skirti tešlos paruošimui ir kepimo temperatūrai - tai yra pagrindiniai sėkmingo rezultato veiksniai.

---