Čeburekų istorija siekia Krymo totorių virtuvę, tačiau sovietmečiu jie tapo neatsiejama Lietuvos gastronomijos dalimi. Tradiciškai gaminti gatvės maisto prekyvietėse, šiandien jie dažnai ruošiami namuose, kur kiekviena šeimininkė gali pritaikyti receptą pagal savo skonį. Tad šiandien pasidalinsime teisingų čeburekų receptu.
Tarybiniai Čeburekai su Mėsa ir Kefyru
Tarybiniai čeburekai su mėsa ir kefyru - tai autentiškas sovietmečio laikų receptas, kuris ir šiandien išlieka vienu populiariausių užkandžių Lietuvoje. Šie čeburekai išsiskiria ypatingu tešlos minkštumu, kurį suteikia kefyras, bei sultingu mėsos įdaru. Su kefyru ruošiama tešla yra elastinga ir tuo pačiu iš išorės traški, o su sultiniu ruoštas faršas - itin sultingas. Čeburekus valgome kiek atvėsusius - kad karštas sultinys nenudegintų.
Ingredientai:
- Mėsos faršas
- Svogūnas
- Kefyras
- Miltai
- Druska, prieskoniai
- Sultinys
- Lydytas sviestas
Gaminimo eiga:
- Paruoškime įdarą. Į dubenį dedame faršą, burokine tarka sutarkuotą svogūną, druską, prieskonius, pilame karštą sultinį, lydytą sviestą ir išmaišome.
- Į kitą dubenį pilame kefyrą, beriame druską, dalimis beriame miltus, maišome, vėliau minkome tešlą, kol nebelips prie rankų.
- Suformuojame pailgą volelį ir supjaustome lygiomis dalimis. Tešlos gabalėlius iškočiojame labai plonai į apvalų lakštą, vienoje pusėje uždedame įdaro, kita lakšto puse uždengiame ir gerai užspaudžiame kraštus. Tai galima padaryti pirštais arba šakute. Jeigu norite kad čeburekų kraštai būtų gražesni, apipjaukite juos specialiu įrankiu.
- Keptuvėje su storu dugnu įkaitiname aliejų. Jo turi būti tiek, kad beveik apsemtų čeburekus.
Naminiai Čeburekai (Alfo Ivanausko receptas)
Ingredientai:
Įdarui reikės:
- Kiaulienos faršas - 400 g
- Svogūnas - 2 vnt.
- Vanduo - ~50 ml
- Petražolės (nebūtinai)
- Druska, malti juodieji pipirai
Tešlai reikės:
- Miltai - ~500 g
- Karštas vanduo - 200 ml
- Augalinis aliejus - 40 ml
- Druska - 1 arbatinis šaukštelis
Gaminame:
- Gaminame čeburekų tešlą. Į dubenį pilame karštą vandenį, augalinį aliejų, beriame druską ir išmaišome. Tada dalimis sijojame miltus ir užminkome tešlą. Tešla turi nelipti prie rankų. Dedame tešlą į dubenį, uždengiame ir paliekame pastovė apie valandą.
- Gaminame čeburekų įdarą. Į dubenį dedame faršą. Svogūnus pjaustome labai smulkiai, arba tarkuojame burokine tarka. Dedame druską, prieskonius, kapotas petražoles, pilame vandenį ir viską gerai išmairome, paminkome rankomis.
- Tešlą dar paminkome, suformuojame pailgą volelį ir supjaustome lygiomis dalimis. Tešlos gabalėlius iškočiojame plonai į didoką apvalų lakštą, vienoje pusėje uždedame įdaro, kita lakšto puse uždengiame ir pirštais arba šakute užspaudžiame kraštus.
- Į keptuvę pilame aliejaus tiek, kad beveik apsemtų čeburekus, įkaitiname.
Teisingi Naminiai Čeburekai
Naminiuose čeburekuose, bent jau mūsų šeimoje, mėsos kiekis yra proporcingas tešlos kiekiui. Valgydamas teisingą čebureką tu nevargsi ieškodamas jame mėsos - jos atsikąsi su kiekvienu čebureko kąsniu. Jausi svogūnų, česnakų bei krapų aromatą.
Ingredientai įdarui (5 čeburekams):
- 250 g maltos kiaulienos
- 250 g maltos jautienos
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 kiaušinis
- 1 žiupsnelis krapų
- 4 skiltelės česnako
- Druska, pipirai pagal skonį
Ingredientai tešlai:
- 450-500 g miltų
- 350 ml vandens
- 3 v. š. aliejaus
- 1 a. š. druskos
Kaip gaminti:
- Pirmiausia pasiruoškime čeburekų įdarą. Į dubenį sudedame mėsą, susmulkintus česnakus, svogūnus, krapus, druską, pipirus, kiaušinį. Mes mėgstame svogūnus, ir kad jų skonis nepranyktų mėsoje, juos pjaustome kiek stambiau. Visą turinį gerai išmaišę padedame į šoną, kad mėsoje pasiskirstytų prieskoniai, ir imamės tešlos gamybos.
- Į indą su šiltu vandeniu įpilame 3 valgomuosius šaukštus aliejaus, įdedame 1 a. š. druskos ir gerai išmaišome. Į kitą indą įdedame 1/3 reikiamo kiekio miltų, ir užpylę pasigamintu skysčiu, maišome. Gerai išmaišę dedame vėl šiek tiek miltų ir pildami vandenį vėl maišome. Tešla turi gautis lyg lipni, bet nekibti prie rankų. Nepersistenkit su miltais. Aš specialiai parašiau netikslų miltų kiekį, kad jūs patys, minkydami tešlą, nuspręstumėt, koks kiekis yra optimalus.
- Pasigaminę tešlą suskirstome ją į 5 vienodus kamuoliukus, iš kurių ir formuosime čeburekus. Ant miltais pabarstyto stalo plonai iškočioję čeburekų tešlą ant jos dėkite įdarą. O užlenkę tešlą taip, kad ji paslėptų įdarą, šakute padarykite joje įspaudus, kad kepant čeburekai neišsižiotų. Kad šakutė nekibtų prie tešlos, ją prieš tai sušlapinkit vandeniu.
- Kepkite keptuvėje, į kurią įpilkite tiek aliejaus, kad paguldyti čeburekai nebūtų visiškai apsemti, o tik iki pusės. Kelias minutes apkepus vieną pusę, čeburekus apverskite ir kepkit dar kelias minutes.
Varškės Tešlos Čeburekai (kepti orkaitėje)
Varškės tešlos čeburekus galima kepti orkaitėje, todėl labai tinka tiems, kurie nemėgsta ar vengia riebaluotų kepinių.
Ingredientai:
- 500 g maltos kalakutienos (gali būti ir kitos rūšies mėsa)
- 1 svogūno
- 200 g pusriebės varškės
- 2 kiaušinių
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 200 g miltų
- 1 šaukšto grietinės (nebūtina)
- 1 šaukšto acto
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio Provanso žolelių
- Aliejus (kepti)
Gaminimo eiga:
- Į dubenį sudėkite kalakutieną, kubeliais pjaustytus svogūnus, berkite druskos, Provanso žolelių ir viską išmaišykite.
- Pusriebę varškę sutrinkite elektriniu trintuvu iki kreminės masės. Įmuškite kiaušinius, berkite druskos ir išmaišykite.
- Kepimo miltelius išmaišykite su miltais, berkite į varškės masę, dėkite grietinę. Maišykite.
- Į tešlą pilkite actą, maišykite. Tešla turėtų būti lengvai formuojama. Palikite pastovėti apie 15-20 min.
- Tešlą padalinkite gabaliukais ir iškočiokite į apskritimus.
- Ant tešlos dėkite įdaro, užlenkite tešlos kraštus ir suspauskite pirštais arba šakute, kad įdaras neiškristų.
- Į keptuvę supilkite aliejų, jis turėtų įkaisti iki 180 °C temp. Dėkite čeburekus, apkepkite iš vienos pusės, tada apverskite ir apkepkite kitą pusę.
Patarimai:
- Kad faršas būtų sultingesnis, jį maišant galite įpilti šiek tiek vandens arba sultinio.
- Galite rinktis įvairius prieskonius.
- Elektriniu trintuvu arba naudoti kreminę varškę, tada dėti visus produktus, išskyrus miltus, gerai išmaišyti ir tik tada dėti miltus iki Jums norimo kietumo.
Ingredientų Alternatyvos
- Tradicinei jautienai galima naudoti maltą kiaulieną arba mišrią mėsą (kiaulienos ir jautienos mišinį).
- Kefyrą galima pakeisti natūraliu jogurtu arba pasukomis.
- Vietoj įprasto svogūno tinka naudoti šalotus.
- Aliejų kepimui galima rinktis tarp saulėgrąžų, rapsų arba rafinuoto kokosų aliejaus.
Patiekalo Gaminimo Patarimai
- Tešlą būtina išlaikyti šaldytuve bent 30 minučių, kad ji taptų elastinga ir lengvai formuojama.
- Įdarą rekomenduojama paruošti iš anksto ir atvėsinti, taip bus lengviau formuoti čeburekus.
- Kepant svarbu palaikyti pastovią aliejaus temperatūrą (175-180°C).
- Iškeptus čeburekus patartina padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Maistinė Vertė
| Informacija | Kiekis |
|---|---|
| Bendras kalorijas kiekis | 2400 kcal |
| Vienos porcijos (1 čeburekas) kalorijos | 400 kcal |
Tarybiniai čeburekai su mėsa ir kefyru - tai nesudėtingas, bet laiko reikalaujantis receptas, kuris suteiks galimybę mėgautis autentišku sovietmečio skoniu. Šie čeburekai puikiai tinka tiek kasdieniam valgiui, tiek šventiniam stalui. Ypatingą dėmesį verta skirti tešlos paruošimui ir kepimo temperatūrai - tai yra pagrindiniai sėkmingo rezultato veiksniai.