Teisingus čeburekus gaminame namie. Naminiuose čeburekuose, bent jau mūsų šeimoje, mėsos kiekis yra proporcingas tešlos kiekiui. Valgydamas teisingą čebureką tu nevargsi ieškodamas jame mėsos - jos atsikąsi su kiekvienu čebureko kąsniu. Jausi svogūnų, česnakų bei krapų aromatą. Tad šiandien su jumis ir pasidalinsiu teisingų čeburekų receptu.

Ingredientai ir Gaminimo Eiga

Pradėkime nuo produktų, kurių reikės 5 čeburekams pasigaminti:

Ingredientai įdarui:

• 250 g maltos kiaulienos
• 250 g maltos jautienos
• 1 nedidelis svogūnas
• 1 kiaušinis
• 1 žiupsnelis krapų
• 4 skiltelės česnako
• Druska, pipirai pagal skonį

Ingredientai tešlai:

• 450-500 g miltų
• 350 ml vandens
• 3 v. š. aliejaus
• 1 a. š. druskos

Kaip gaminti čeburekus

Pirmiausia pasiruoškime čeburekų įdarą. Į dubenį sudedame mėsą, susmulkintus česnakus, svogūnus, krapus, druską, pipirus, kiaušinį. Mes mėgstame svogūnus, ir kad jų skonis nepranyktų mėsoje, juos pjaustome kiek stambiau. Visą turinį gerai išmaišę padedame į šoną, kad mėsoje pasiskirstytų prieskoniai, ir imamės tešlos gamybos.

Į indą su šiltu vandeniu įpilame 3 valgomuosius šaukštus aliejaus, įdedame 1 a. š. druskos ir gerai išmaišome. Į kitą indą įdedame 1/3 reikiamo kiekio miltų, ir užpylę pasigamintu skysčiu, maišome. Gerai išmaišę dedame vėl šiek tiek miltų ir pildami vandenį vėl maišome. Tešla turi gautis lyg lipni, bet nekibti prie rankų. Nepersistenkit su miltais. Aš specialiai parašiau netikslų miltų kiekį, kad jūs patys, minkydami tešlą, nuspręstumėt, koks kiekis yra optimalus.

Pasigaminę tešlą suskirstome ją į 5 vienodus kamuoliukus, iš kurių ir formuosime čeburekus. Ant miltais pabarstyto stalo plonai iškočioję čeburekų tešlą ant jos dėkite įdarą. O užlenkę tešlą taip, kad ji paslėptų įdarą, šakute padarykite joje įspaudus, kad kepant čeburekai neišsižiotų. Kad šakutė nekibtų prie tešlos, ją prieš tai sušlapinkit vandeniu.

Kepkite keptuvėje, į kurią įpilkite tiek aliejaus, kad paguldyti čeburekai nebūtų visiškai apsemti, o tik iki pusės. Kelias minutes apkepus vieną pusę, čeburekus apverskite ir kepkit dar kelias minutes. O tada skanaus. Aš asmeniškai įveikiu tik 1,5 čebureko, ir tai tik tada, kai būnu labai alkanas. Šie čeburekai tikrai taps Jūsų TOP patiekalu ir konkuruos su visų mėgstamais kibinais.

Kitas Čeburekų Receptas su Kefyru

Tai, ko gero, skaniausias čeburekų receptas. Su kefyru ruošiama tešla yra elastinga ir tuo pačiu iš išorės traški, o su sultiniu ruoštas faršas - itin sultingas. Čeburekus valgome kiek atvėsusius - kad karštas sultinys nenudegintų.

Ingredientai tešlai:

• 1 stiklinės riebesnio kefyro
• 1 šaukštelio DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 1 šaukštelio valgomosios sodos
• 1 šaukštelio jogurto arba grietinės
• 1 šaukšto VILNIAUS margarino „Kepiniams“
• 1½ stiklinės miltų
• Žiupsnelio KOTANYI druskos

Ingredientai įdarui:

• ½ svogūno
• 1 saujos kalendrų arba petražolių
• 2 skiltelių česnako (nebūtinai)
• 250 g KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
• Žiupsnelio KOTANYI pipirų mišinio

Patiekimui:

• 1 šakelės kalendros arba baziliko
• 5 šaukštų grietinės arba jogurto
• 5 šaukštų žaliųjų žirnelių (taip pat galima naudoti pomidorus arba marinuotus agurkėlius)
• 1 saujos sultenių arba špinatų lapų

Gaminimo eiga:

1. Paruoškime įdarą. Vidutinio dydžio kubeliais susmulkinkite svogūną, petražoles, peiliu sutraiškykite ir susmulkinkite česnaką. Viską suberkite į dubenėlį ir pagardinkite KOTANYI pipirų mišiniu. Į tą patį dubenėlį sudėkite KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių mėsą ir viską išmaišykite.
2. Į maišytuvą supilkite kefyrą, DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“, šaukšteliu dėkite sumaišytą su jogurtu arba grietine sodą, šaukštą VILNIAUS margarino „Kepiniams“, įberkite KOTANYI druskos ir du trečdalius miltų. Viską išmaišykite elektriniu maišytuvu. Tada į tešlą suberkite likusius miltus ir minkykite, kol tešla taps vientisa.
3. Toliau iš tešlos iškočiokite vidutinio dydžio apskritimus. Į kiekvieną iš jų dėkite po šaukštą įdaro, perlenkite pusiau ir užspauskite kraštus. Čeburekus dėkite į sviestiniu popieriumi VORTEX išklotą skardą ir kepkite 200 °C temp. orkaitėje 15-20 minučių.
4. Iškepusius čeburekus perpjaukite pusiau, sudėkite į puodelius ir į čeburekų vidų dėkite žirnelius, jogurtą, sultenių lapus ir šviežias kalendras.

Kefyro tešlos čeburekai

Reikalingi produktai

Tešlai: 350 g miltų, 250 g kefyro, 2 v. š. aliejaus, 0,5 a. š. sodos, žiupsnelio druskos

Įdarui: 250-300 g maltos mėsos (naudojau vištienos kumpelių faršą), svogūno, vištienos prieskonių, džiovintų petražolių. Taip pat reikės aliejaus čeburekams kepti.

Kaip gaminti

Į dubenį supyliau kefyrą ir įbėriau sodos, įpyliau aliejų ir subėriau miltus, druską. Iš produktų užminkiau tešlą ir palikau šaldytuve pusvalandžiui pailsėti. Maltą vištieną pagardinau prieskoniais, įdėjau kepinto, smulkiai pjaustyto svogūno ir išmaišiau. Įdaras paruoštas. Iš tešlos iškočiojau apvalų apskritimą, ant vienos pusės dėjau įdaro ir perlenkiau pusiau.

Tarybiniai čeburekai su mėsa ir kefyru

Tarybiniai čeburekai su mėsa ir kefyru - tai autentiškas sovietmečio laikų receptas, kuris ir šiandien išlieka vienu populiariausių užkandžių Lietuvoje. Šie čeburekai išsiskiria ypatingu tešlos minkštumu, kurį suteikia kefyras, bei sultingu mėsos įdaru. Tradiciškai gaminti gatvės maisto prekyvietėse, šiandien jie dažnai ruošiami namuose, kur kiekviena šeimininkė gali pritaikyti receptą pagal savo skonį. Čeburekų istorija siekia Krymo totorių virtuvę, tačiau sovietmečiu jie tapo neatsiejama Lietuvos gastronomijos dalimi.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Tradicinei jautienai galima naudoti maltą kiaulieną arba mišrią mėsą (kiaulienos ir jautienos mišinį).
• Kefyrą galima pakeisti natūraliu jogurtu arba pasukomis.
• Vietoj įprasto svogūno tinka naudoti šalotus.
• Aliejų kepimui galima rinktis tarp saulėgrąžų, rapsų arba rafinuoto kokosų aliejaus.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Tešlą būtina išlaikyti šaldytuve bent 30 minučių, kad ji taptų elastinga ir lengvai formuojama.
• Įdarą rekomenduojama paruošti iš anksto ir atvėsinti, taip bus lengviau formuoti čeburekus.
• Kepant svarbu palaikyti pastovią aliejaus temperatūrą (175-180°C).
• Iškeptus čeburekus patartina padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

Maistinė vertė

Bendras kalorijas kiekis: 2400 kcal.

Vienos porcijos (1 čeburekas) kalorijos: 400 kcal.

Santrauka

Tarybiniai čeburekai su mėsa ir kefyru - tai nesudėtingas, bet laiko reikalaujantis receptas, kuris suteiks galimybę mėgautis autentišku sovietmečio skoniu. Šie čeburekai puikiai tinka tiek kasdieniam valgiui, tiek šventiniam stalui. Ypatingą dėmesį verta skirti tešlos paruošimui ir kepimo temperatūrai - tai yra pagrindiniai sėkmingo rezultato veiksniai.

Čeburekai su kefyru ir mėsa

Ingredientai:

• 800 gramų maltos ėrienos, jautienos arba kiaulienos
• 4 svogūnų
• 100-150 mililitrų kefyro arba vandens
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų

Čeburekų tešlai reikės:

• 900 gramų miltų
• 400 mililitrų vandens
• 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
• 1 arbatinio šaukštelio druskos

Augalinis aliejus čeburėkų kepimui

Pasigaminame čeburėkų tešlą

Į dubenį beriame miltus, druską, pilame augalinį aliejų ir po truputų pilant vandenį užminkome čeburėkų tešlą. Užminkytą tešlą dedame į dubenį, uždengiame dangčiu ir paliekame pastovėti apie valandą.

Pasigaminame čeburėkų įdarą

Mėsą sumalame. Svogūnus sutarkuojame tarka. Į dubenį dedame mėsą, svogūnus, beriame druską, pipirus, viską išminkome ir užpilame 100 gramų kefyro, išmaišome. Jeigu mėsa sugėrė kefyrą, galima pilti dar. Vietoje kefyro galima pilti vandenį, tačiau mėsos įdaras bus sultingesnis su kefyru.

Gaminame čeburekus

Tešlą daliname pusiau. Formuojame pailgus volelius ir kiekvieną volelį supjaustome į 10 lygių dalių. Gausis 20 čeburėkų.

Tešlos gabalėlius iškočiojame labai plonai, į didoką apvalų lakštą. Vienoje lakšto pusėje uždedame įdaro, kita lakšto puse uždengiame ir pirštais arba šakute užspaudžiame kraštus.

Į kepruvę pilame augalinį aliejų ir įkaitiname. Aliejaus turi būti tiek, kad apsemtų čeburekus.

Čeburekai su varške ir kefyru

Lietuvos gaspadinės Danguolės Truncienės šeimoje šių čeburekų receptas keliavo iš kartos į kartą, o dabar ji nusprendė juo pasidalinti ir su visa Lietuva. Danguolės receptas ypatingas tuo, kad tešlai užmaišyti naudoja varškę ir kefyrą, todėl ji pavyksta itin gardi ir puri.

1. Suberiame valgomąją sodą į erdvų dubenį, ant viršaus dedame greitinę ir išmaišome mediniu šaukštu.
2. Sudedame varškę (geriausiai tinka toji drėgnesnė, glotnesnė iš mažo pakelio) ir ištriname viską kartu. Beriame dosniai druskos, įmušame kiaušinį ir išmaišome.
3. Įpilame 1 stiklinę kefyro - išmaišome.
4. Dabar jau miltų eilė - suberiame jų apie pusę, išmaišome ir supilame 3 šaukštus aliejaus ir vėl gerai išmaišome.
5. Tada beriame likusius miltus, supilame likusį 1 šaukštą aliejaus ir užmaišome minkštą prie rankų nelimpančią tešlą.
6. Šviežią kiaulienos šoninę sumalame mėsmale ir sumaišome su smulkiais kubeliais pjaustytu svogūnu.
7. Tešlą padaliname ir suformuojame į nedidelius rutuliukus - stalo teniso kamuoliuko dydžio ar vos vos didesnius. Kiekvieną rutuliuką iškočiojame, jei labai limpa prie stalviršio ar rankų - lengvai pasitepame aliejumi.
8. Tam, kad čeburekai gerai suliptų ir sultinys iš vidaus beverdant neišbėgtų, kiekvieną iškočiotą „blynelį” prieš įdarydami mėsa, apverčiame lipniaja puse į viršų.
9. Tada į vidurį dedame po šaukštą mėsos įdaro, jį išploniname, ištepame palikdami 1-2 cm kraštelį laisvus. Tuos kraštus sujungiame, pripaudžiame pirštais ir dar sutvirtiname - užspaudžiame visą šakute.
10. Plačioje keptuvėje įkaitiname aliejų, kad šio gylio būtų bent per du pirštus. Švelniai įleidžiame po kelis čeburekus, svarbu kad jie nesigrūstų ir viens ant kito neužliptų. Šiems tik pradėjus plūduriuoti paviršiuje, iškart apverčiame ant kitos pusės, kad jos abi vienodai gražiai pasipūstų.
11. Išimtus iš aliejaus trumpam padedame ant virtuvinio popierinio rankšluosčio, kad perteklinis aliejus susigertų.

---