Kalėdos siejamos su cinamono, imbiero, musakto, gvazdikėlių kvapais. Ir Tik Kalėdoms, nes kvepia šventėmis. Ką mes žinome apie juos? Jų juk neužsiauginame savo darže kaip kokio čiobrelio ar raudonėlio, šalavijo ar petražolės. Žinome tik, kad jie atkeliauja iš toli.

Prieskonių kilmė ir istorija

Cinamonas

Cinamono tėvynė yra Pietų ir Pietryčių Azija. O šis prieskonis gaunamas iš kai kurių cinamono genties medžių žievės. Maistui ir gėrimams jis suteikia ypatingą aromatą. Šiuo prieskoniu, kuris kadaise buvo vertingesnis nei auksas, yra gardinama arbata, latte kava ir įvairūs desertai. Bet cinamonas turi ir kitą paskirtį.

Muskatas

Kvapusis muskatmedis kilęs iš nedidukių Banda salų (Indonezija). Europiečių jos buvo atrastos tik XVIa. O po ilgų permainingų kovų tarp portugalų, olandų ir anglų, muskato riešutų monopolis atiteko olandams. Ir tik XVIIIa. Prancūzijos gubernatoriui Mauricijuje pavyko slapta išgabenti muskatmedžių (beje, kaip ir gvazdikmedžių) ūglius į Mauricijų. Iš ten muskatmedis paplito po pasaulį ir sėkmingai prigijo tose vietose, kur buvo tinkamos augimo sąlygos.

Ant subrendusio medžio pasirodo pirmieji į persikus panašūs vaisiai. Vaisiaus viduje yra tamsi blizganti sėkla, apsupta sodriai raudonos spalvos apyžiedžio. Viduje esanti sėkla būna įvairių tamsių atspalvių, bet aukščiausios kokybės muskato riešutai yra juodi. Senovės romėnai muskato riešuto nenaudojo maistui. Kaip ir gvazdikėliai, muskatai buvo naudojami smilkalų ir kvepalų gamyboje.

Kryžiaus žygių dėka, kai kryžiuočiai tolimuose kraštuose perėmė arabų virtuvės patiekalus bei ingredientus ir parsivežė šiuos naujus įpročius namo, - muskato riešutai pradėti naudoti ir maiste. Europoje populiarėjant muskatui, tapo madinga nešiotis šiuos riešutus pasikabinus maišelyje ant kaklo. O XVIa. paklausa muskato riešutams iškilo į neregėtas aukštumas, nes tų laikų gydytojai pradėjo rekomenduoti juos kaip vaistą.

Imbieras

Imbiero protėviai yra iš Pietryčių Azijos ir Vakarų Indijos regionų. Imbieras - prieskoninis augalas, kuris jau daugiau nei 2000 metų naudojamas kaip natūralus vaistas, šiuo tikslu naudojama imbiero šaknis, kuri auga po žeme. Šis augalas po pasaulį paplito iš Kinijos ir dabar yra vienas iš labiausiai vertinamų prieskonių. Naudojamas stambus mėsingas šakniastiebis, o džiovintas pardavinėjamas šviesių smėlio spalvos miltelių forma.

Daug kam patinka šviežias imbieras - taip jis naudojamas Pietryčių Azijoje. Imbieras sutarkuojamas arba smulkiai sukapojamas ir dedamas į patiekalus, kurių nereikia ilgai virti ar kepti. Imbiero arbata (ploni griežinėliai užplikomi vandeniu arba trumpai paverdami) - aromatingas, aštrokas ir sveikas gėrimas, tinkantis tiek esant tropiniam karščiui, tiek žvarbiam kalnų šalčiui.

Visai kitoks yra kepto imbiero skonis. Riebaluose, paprastai kartu su kapotais svogūnais ar česnakais, pakepintas susmulkintas imbieras praranda nemažai aštrumo, užtat įgyja švelnų subtilų aromatą. Toks metodas ypač mėgstamas Šiaurės Indijos virtuvėje, kur šitaip paruošiami gardūs aromatingi padažai.

Džiovinto imbiero skonis visiškai kitoks, jis nėra šviežio imbiero pakaitalas. Miltelių dedama į kario mišinį, kinišką penkių prieskonių mišinį.

Morkų pyrago receptas be kiaušinių

Morkų pyragas be kiaušinių - tai puikus veganiškas ar tiesiog lengvesnis deserto variantas, kuris stebina savo minkštumu ir drėgnumu, nors jame nėra naudojami kiaušiniai. Šiame pyrage natūralus morkų saldumas susijungia su šiltų prieskonių, tokių kaip cinamonas, muskatai ir imbieras, skoniu. Vietoje kiaušinių dažnai naudojami alternatyvūs rišamieji ingredientai, pavyzdžiui, augalinis aliejus ar obuolių tyrelė, kurie suteikia pyragui puikią tekstūrą.

Pyragas labai primena meduolį, o saldžiam paįvairinimui dar pridėjau ir datulių gabaliukų. Puikiai tiktų ir kiti džiovinti vaisiai ar uogos! Toks pyragas būtų labai skanus Velykų stalo dalyvis, bet tikrai gali tikti ir bet kuriam kitam sezonui ar šventei.

Ingredientų alternatyvos

• Kvietinius miltus galima keisti speltų arba avižiniais miltais, jei norite daugiau skaidulų.
• Cukrų galima pakeisti kokosų cukrumi arba nerafinuotu rudu cukrumi.
• Vietoje kokosų aliejaus puikiai tiks saulėgrąžų ar rapsų aliejus.
• Nesaldintą migdolų pieną galima keisti sojų, avižų ar ryžių pienu.
• Obuolių actą galima pakeisti citrinų sultimis.
• Datules galima pakeisti razinomis, džiovintais abrikosais ar spanguolėmis.
• Apelsino žievelę galima keisti citrinos žievele arba visai praleisti, jei norite neutralaus skonio.

Ingredientai

17 cm. skersmens dydžio kepimo formai su nuimamais kraštais:

• Kvietiniai miltai: 220 g
• Cukrus: 70 g
• Kepimo milteliai: 1 arb. š.
• Maistinė soda: 1 arb. š.
• Druska: 0,5 arb. š.
• Maltas cinamonas: 1 arb. š.
• Maltas muskatas: 0,5 arb. š.
• Malti imbierai: 0,5 arb. š.
• Malti gvazdikėliai: 0,5 arb. š.
• Šviežia tarkuota apelsino žievelė: 1 arb. š. (kupinas)
• Kokosų aliejus: 35 ml
• Nesaldintas augalinis pienas: 150 ml (buvo naudojamas migdolų, dar geriau tiktų sojų)
• Obuolių actas: 2 valg. š.
• Morkos: 120 g (tarkuotos, maždaug 2 morkos)
• Džiovintos datulės: 6-7 vnt. (tinka ir šviežios, apie 30 g.)
• Kokosų aliejus kepimo skardai ištepti: 1 arb.

Miltų iš pradžių dėkite 100 g mažiau - eigoje vertinkite tešlos tankumą (kitaip galite užmaišyti per kietą tešlą).

Gaminimo eiga

1. Kokosų aliejų ištirpinti ir įmaišyti į pieno ir acto mišinį.
2. Pieno mišinį sumaišyti su miltų mišiniu, įmaišyti tarkuotas morkas, datules ir apelsino žievelę.
3. Kepti apie 45 min. Patikrinti pyragą galima įsmeigus medinį iešmelį, jei jis išlenda sausas - pyragas iškepęs.
4. Pjaustyti ir skanauti!

Bulvių kroketų receptas

1. Pirmiausia bulves nuskuskime, nuplaukime, išvirkime pasūdytame vandenyje bei nusunkime.
2. Tuomet įdar karštas bulves dėkime sviestą, berkime tarkuotą sūrį bei viską sutrinkime grūstuvu (arba sumalkime mėsmale).
3. Tada į bulvių masę dėkime vieno kiaušinio trynį, miltus bei krakmolą. Paskaninkime druska, pipirais bei maltu muskatu. Gerai išminkykime.
4. Po to kiaušinį bei likusį baltymą išplakime.
5. Drėgnomis rankomis suformuokime bulvių rutuliukus, apvoliokime juos miltuose, kiaušinio plakinyje bei džiūvėsėliuose.
6. Tada kepkime gilioje keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol mūsų kroketai gražiai apskrus.
7. Galiausiai iškeptus bulvių rutuliukus - kroketus dėkime ant servetėlės, kad susigertų visiškai nereikalingas aliejus.

---