Pyragas su raudonaisiais serbentais, kuris gali tapti pyragu ir su kitos spalvos serbentais. Receptas yra kilęs iš Vokietijos pietvakarių regiono - Švabijos, ir ten jis gaminamas su raudonaisiais serbentais. Esu kepusi ir su jais, bet šįsyk turėjau juoduosius ir jie taip pat puikiai tiko. Manau, kad ir su baltaisiais būtų lygiai taip pat skanu, tik serbentų sluoksnio spalva liktų blanki, o šiam pyragui norisi ryškių sluoksnių.

Pyrago sluoksniai ir ypatybės

Pyragas susideda iš kelių sluoksnių:

• Pagrindas gana tradicinis. Tai - trapi saldi tešla, primenanti sviestinį sausainį.
• Tuo tarpu įdaras neįprastas: išlaiko formą, bet yra minkštas. Pirmu smuiku griežia serbentai, o kiaušinių baltymai suteikia purumo ir švelnumo.

Rūgštelė tikrai juntama, bet cukraus man pakako.

Svarbūs momentai gaminant pyragą

Jei gaminsite, svarbūs keli momentai:

• Būtinai gerai išplakite kiaušinių baltymus. Jie turi būti standūs. Plakimui naudokite visiškai sausą dubenį.
• Serbentus rekomenduoju perrinkti, bet neplauti, kad nesuteiktumėte papildomos drėgmės serbentų ir kiaušinių baltymų sluoksniui.
• Naudojau apvalią 24 cm dydžio formą. Pyragas iškepė gana aukštas.

Ingredientai

• 3 vnt. Kiaušinių tryniai
• 125 g Cukraus pudra
• 25 ml Konjakas
• 100 ml Romas
• 200 ml Grietinėlė
• žiupsnelis Cinamonas
• žiupsnelis Tarkuota citrinos žievelė
• žiupsnelis Muskato riešutas

Gaminimo eiga

Suberkite su kepimo milteliais sumaišytus, persijotus miltus ir suformuokite tešlą. Kepimo formą ištepkite sviestu ir tolygiai apibarstykite saujele miltų. Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir įtieskite į formą arba, jei nenorite kočioti, tiesiog įlipdykite tešlą rankomis. Tuo tarpu paruoškite serbentų-morengo sluoksnį. Kiaušinių baltymus sausame ir švariame inde plakite su druska, kol šiek tiek suputos. Po truputį dėkite cukrų (maždaug po šaukštą kas minutę) ir plakite iki standžių putų, kol cukrus ištirps. Šiek tiek morengo masės atidėkite viršui. Kitą dalį morengo masės sumaišykite su serbentais ir paskirstykite ant pyrago pagrindo. Ant viršaus užtepkite likusį morengą ir kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min.

Iš miltų, sviesto cukraus pudros ir kiaušinio užminkykite tešlą ir išlipdykite ja kepimo formos dugną bei kraštus. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Tada supilkite 3/4 stiklinės cukraus ir dar plakite kelias minutes, kol cukrus ištirps. Riešutus sumalkite, sumaišykite su likusiu cukrumi ir suberkite į baltymų masę. Ten pat suberkite ir serbentus ir atsargiai permaišykite.

Baltymų - serbentų masę sukrėskite ant tešlos ir dėkite į įkaitintą iki 175 laipsnių orkaitę. Kepkite maždaug 40-50 minučių.

---