Naminė moliūgų duona yra vienas mėgstamiausių rudens receptų. Moliūgų duona yra drėgna, greitai paruošiama ir, be abejonės, sveikuoliška. Dekoratyvinės mažos bandelės ir duonelės man visuomet yra didelė šventinio stalo puošmena. Šios moliūgų duonelės yra ne tik stalo puošmena. Jos nuostabiai dera su tiršta aromatinga sriuba, su sūriu, ar tiesiog kaip lengvas pusrytis su puodeliu arbatos.

Šį moliūgų duonos receptą ruošiau dar pačioje rugsėjo pradžioje savo knygai “Sezoninė Virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus”. Kai šią moliūgų duoną nufotografavome knygai, pastebėjau, kad labai panašią duoną kepė ir mano draugė Aušra iš tinklaraščio tarp vėjo gūsių. „Geltona kaip saulė moliūgų duona yra labai aromatinga ir skani, tinkanti prie brandintų sūrių ir naminių paštetų. Ją kepu iš nuvarvintos naminės moliūgų tyrės, o kildinu su mielėmis. Panašią duoną mano draugė Aušra, gyvenanti „tarp vėjo gūsių“, kepa su naminiu raugu, taipogi labai skanus šios duonos variantas.

Moliūginiai keksiukai ir sausainiai, moliūgai varškės apkepe, sriuboje, kukuliuose ir visur aplink, tikras moliūgmetis - ne kitaip.Moliūgų duona - tarpinis variantas tarp pyrago ir duonos: minkšta, puri, nuo moliūgų nuostabiai geltona ir saldi.

Aš dažnai tokių duonelių mėgstu išsikepti daugiau, nei man jų reikia vienam vakarui (šventei, progai, ar šiaip pasilepinimui kokią dieną:)), likusias dar šviežias užsišaldau. Užtai turiu jų paruoštų praktiškai bet kada. Pakanka ištraukti iš šaldiklio ir kelias minutes atšildyti orkaitėje.

Moliūgų Duonos Ingredientai

• 500 g moliūgo gabaliukų arba 300 g moliūgų tyrės
• 2 a. š. sausų mielių
• 2 a. š. skysto medaus
• 500 g miltų
• 2 a. š. druskos
• 1 kiaušinio trynys + 1 v. š. pieno
• 2 v. š. moliūgų sėklų duonai pabarstyti

Moliūgų Duonos Gaminimo Žingsniai

1. Pirmiausia ruošiame raugą. Sumaišome visus jam reikaligus ingredientus ir uždengtame inde paliekame per naktį šiltoje vietoje.
2. Duonos tešlos paruošimas yra labai lengvas - tereikia sumaišyti visus produktus ir išminkyti tešlą.
3. Paruoštą tešlą padėti į aliejumi suteptą indą, uždengti rankšluosčiu ir laikyti šiltoje vietoje 2 val.
4. Po valandos tešlą paminkyti ir palikti šiltoje vietoje likusiai valandai. Tešla turi dvigubai padidėti.
5. Ant gausiai miltais apibarstyto paviršiaus suformuoti norimos formos kepaliuką.
6. Kepaliuką padėti ant miltais pabarstyto padėklo (siūle žemyn) arba į miltais pabarstytą kildinimo krepšelį (siūle į viršų).
7. Kepaliuką kildinti 1-2 val. šiltoje vietoje.
8. Padaryti duonoje įpjovimus ir pašauti kepti.
9. Duoną 15 min. kepti iki 250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su garais (kepimo su garais būdai aprašyti žemiau).
10. Išleidus garus, temperatūrą sumažinti iki 200 laipsnių ir kepti 45 min. *Galite kepti ir bandeles, jū paruošimas yra lygiai toks pats, tik kepti apie 20 min. po garų išleidimo.

Kepimo su Garais Būdai

Yra keli kepimo su garais būdai.

I kepimo su garais būdas

Kai orkaitė įkaista iki reikiamos temperatūros, pastatyti skardą su duona ir orkaitę uždaryti. Po kelių sekundžių, orkaitės dureles atidaryti ir orkaitės sieneles išpurkšti vandeniu. Po 3 min. orkaitės sieneles reikia dar kartą išpurkšti.

II kepimo su garais būdas

Orkaitės apačioje pastatyti tuščią skardą arba kokį nors ugniai atsparų indą. Maždaug 20-30 min. iki duonos kepimo virš šio indo ant grotelių padėti kepimo akmenį arba skardą. Orkaitėje įjungti maksimalią temperatūrą. Kai orkaitė gerai įkais, ant kepimo akmens arba skardos padėti duoną, o į apačioje esantį indą įpilti puodelį verdančio vandens.

Jei kepsite iš sausų mielių, jas sumaišykite su miltais, druska ir cukrumi. Dubenėlyje sumaišykite raugą (jei naudojate) su šiltu pienu ir moliūgų koše (tiesiog sutrinkite mikseriu keptą moliūgą). Šią masę supilkite į miltų masę ir rankomis arba kombainu suminkykite iki vientisos masės. Pabaigoje įminkykite moliūgų sėklas. Po šio laiko sumaigykite tešlą, padalinkite į 10 dalių. Iš kiekvienos suformuokite po duonelę (apvalią ar pailgą). Išdėliokite duoneles išlaikant atstumą tarp jų ant skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite pakilti dar kartą. Užtruks apie 30 min. Orkaitės apačioje padėkite karščiui atsparų indą. Pašaukite bandeles kepti, geriausia arčiau viršutinio kaitinimo elemento, ir tuo pačiu metu įpilkite į indą orkaitėje karšto vandens, kad kepant susidarytų garai. Bandelės iškeps per maždaug 10-15 min, tačiau laikas visada priklauso nuo orkaitės ir bandelių dydžio.

Veganiška Moliūgų Duona Be Glitimo

Mano versija - veganiška ir be glitimo.

Ingredientai

• 2 v.š. maltų linų sėmenų + 5 v.š.
• 200 ml.
• 2 v.š.
• 4 v.š.
• 5 v.š.
• 50 g.
• 1 v.š.
• 1 v.š.
• 1/2 a.š.

Gaminimas

1. Indelyje sumaišome maltus linų sėmenis su vandeniu.
2. Sumaišome skystus ingredientus.
3. Prie skystos masės suberiame cukrų, druską, sodą, cinamoną, imbierą, muskatą.
4. Prie skystos masės suberiame visus 3 miltus.
5. Išmaišome. Masė turi būti pusiau tiršta, tokia, kurią dar galima supilti, o ne kabinti šaukštu. Visgi, jei masė atrodo per skysta, papildomai pridėkite šiek tiek miltų.
6. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi, sudedame masę ir kepame 190 laipsnių orkaitėje apie 50 minučių.

Patarimai ir Gudrybės

• Prieš naudojimą moliūgą galima išvirti ir suminkštinti, kad gautųsi tyrė arba galima tiesiog gabaliukus įdėti į duoną ir apkepti su ja.
• Naudojant konservuotą moliūgą, duoną paruošti yra daug lengviau ir greičiau, tačiau ji gaunasi ne tokia skani.
• *Nuluptą moliūgą supjaustome kelių centimetrų dydžio gabalėliais ir kepame 190 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių kol suminkštės. Atvėsiname ir sutriname. Kad pasiruoštume receptui reikalingus 250 ml trintų moliūgų, reikia iškepti apie 550 g moliūgo.
• Moliūgų duoną su sezamais kepiau pagal amerikietišką receptą iš knygos „Gaminame patys“, receptą šiek tiek pakeitusi.

Skanaus! P. S. moliūgų tyrės turėjau šiek tiek mažiau, tad iki reikiamo svorio įpyliau pieno. Tešlą ruošiau ir kildinau duonkepėje. Kai duona apskrudo, maždaug po 10 minučių, orkaitės temperatūrą sumažinau iki 180° C. Vietoje moliūgų sėklų pabarsčiau kmynų. Labai skani duona!

---