Apkepas su makaronais ir moliūgu - paprastas ir skanus rudens patiekalas visai šeimai. Tad atkeliauju su šia skania rudeniška idėja, nes kada, jei ne dabar, gaminti iš moliūgų? Esu didelė makaronų mėgėja, jų patiekalus gaminu išties dažnai, bet šį derinį išbandžiau pirmą kartą. Reziumė: labai labai gerai!

Ingredientai

• Svogūnas - 0.5 vieneto
• Česnakas - 2 skiltelės
• Moliūgas (geriau muskatinis) - 300 gramai
• Aliejus - 3 valgomieji šaukštai
• Sultinys - 1.5 stiklinės
• Makaronai - 300 gramai
• Sūris - 200 gramai
• Pienas - 1 stiklinė
• Druska, pipirai, muskato riešutas

Gaminimo eiga

1. Nulupkite moliūgą ir išimkite šerdį. Moliūgo minkštimą supjaustykite maždaug 1 cm kubeliais.
2. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
3. Moliūgą kepkite aliejuje didelėje keptuvėje su česnaku apie 10 minučių arba kol suminkštės.
4. Makaronus išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Nepervirkite.
5. Svogūnus ir česnakus smulkiai supjaustykite ir apkepinkite aliejuje iki kol suminkštės, tuomet sudėkite kubeliais pjaustytą moliūgą ir troškinkinkite 5-6 min.
6. Supilkite sultinį (galima pakeisti vandeniu) ir troškinkite iki kol daržovės bus minkštos. Tuomet daržoves pertrinkite.
7. Į daržovių tyrę įmaišykite virtus makaronus ir tarkuotą sūrį.
8. Įpilkite pieno ir dar šiek tiek patroškinkite.
9. Pagardinkite druska, pipirais, maltu muskato riešutu. Tiekiant galite užbarstyti žalumynų.

Makaronai su kreminiu moliūgų padažu

Nuo šiol mano įprastas makaronų padažų repertuaras tikrai turės dar vieną garbingą poziciją - tirštą moliūgų padažą. Jau vien todėl, kad, skirtingai nuo daugelio kitų padažų, šiame dominuoja ne grietinėlė, o auksaspalviai moliūgai.

Ingredientai (4 porc.):

• 1 stiklinė trintų keptų moliūgų*
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas sviesto
• 1 česnako skiltelė, susmulkinta
• 1/4 šaukštelio druskos
• 2 šaukštai sutarkuoto parmezano sūrio
• 1/4 stiklinės (4 šaukštai) grietinėlės
• 1 pak. (500 g) virtų makaronų (it. pasta al dente) - tiks ir trumpi, ir ilgi makaronai
• 100 g (sauja) kubeliais supjaustyto kumpio arba šoninės
• Mocarelos
• Kapotų petražolių arba bazilikų

*Moliūgus aš supjaustau riekėmis, patepu alyvuogių aliejumi, suguldau į pergamentiniu popieriumi išklotą skardą ir kepu apie 40 min. 180°C orkaitėje, arba kol jie tampa minkšti (skirtingų rūšių moliūgai keps skirtingą laiką). Šiam patiekalui tiks ir šaldyta (atitirpinta) keptų moliūgų tyrė.

Gaminimas:

1. Iškeptus moliūgus sudėkite į kiauraindį ir leiskite jiems gerai nuvarvėti. Tada sutrinkite į vientisą masę.
2. Mažoje keptuvėje apkepinkite kumpio gabalėlius, atidėkite į šalį.
3. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą, suberkite česnakus ir trumpai apkepinkite.
4. Sudėkite moliūgų masę, įberkite druskos, įpilkite grietinėlės ir maišydami kepinkite.
5. Įpilkite samtelį vandens, kuriame verda makaronai, praskiesdami padažą iki norimos konsistencijos.
6. Suberkite tarkuotą sūrį ir dar kartą gerai išmaišykite.
7. Išvirtus makaronus sumaišykite su paruoštu moliūgų padažu, sudėkite į pašildytas lėkštes, pabarstykite pakepintais kumpio gabaliukais, keliais gabalėliais suplėšytos mocarelos, pabarstykite kapotomis petražolėmis arba bazilikais, galite dar papildomai pabarstyti tarkuoto sūrio.

Makaronai su moliūgų padažu, riešutais ir duonos trupiniais

Makaronai su moliūgų padažu, riešutais ir duonos trupiniais yra tobulas receptas rudens sezonui pažymėti. Keptų moliūgų padažas švelnus ir puikiai tinka ilgiems linguine makaronams. Skrudinti graikiniai riešutai ir ruginės duonos trupiniai suteikia malonaus traškumo ir subalansuoja skonį. Nors moliūgų sriubą dažnai skanauju su skrudinta rugine duona, tikriausiai tik dabar iš tiesų supratau, kaip nuostabiai ruginė duona tinka su moliūgais.

Naudojau sviestinį moliūgą. Tiks ir kitos rūšys, bet jei yra galimybė, rekomenduoju vis tik rinktis sviestinį. Jo skoninės savybės geriausios, gamindama tikrai jaučiu skirtumą. Dar viena puiki rūšis - muskatinis moliūgas žalia žieve.

Gaminimo eiga:

1. Moliūgą supjaustykite kubeliais.
2. Moliūgo kubelius ir nuluptas česnako skilteles sudėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą, apibarstykite druska, pipirais, džiovintu čiobreliu ir petražolėmis. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 min. Česnakus atidėkite.
3. Duoną palaužykite ir susmulkinkite elektriniu smulkintuvu iki smulkių trupinių. Apkepkite su alyvuogių aliejumi įkaitintoje keptuvėje, kol trupiniai taps traškūs.
4. Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje (jie turi likti šiek tiek kietoki - al dente).
5. Į švelniai įkaitintą keptuvę įspauskite keptas česnako skilteles. Po minutės supilkite moliūgų tyrę, pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir kaitinkite, kol sušils.
6. Supilkite grietinėlę. Suberkite kietąjį sūrį. Pagal poreikį atskieskite vandeniu, kuriame virė makaronai (viso vandens neprireiks).

Moliūgų ir sūrio apkepas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C laipsnių temperatūros.
2. Supjaustykite moliūgą maždaug 1,5 cm storio griežinėliais.
3. Plačią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, patepkite aliejumi, sudėliokite vienu sluoksniu moliūgo griežinėlius, pabarstykite druska ir pipirais ir kepkite apie 20 min., kol taps minkšti ir pradėję skrusti.
4. Į nedidelį prikaistuvį supilkite pieną, sudėkite sviestą, visą sūrį ir ant labai mažos ugnies pakaitinkite, kol sūris ištirps. Sudėkite į gautą mišinį apie 2/3 šakute sutrinto kepto moliūgo, pamaišykite, kol gausite tirštą gelsvą padažą.
5. Pagal instrukcijas ant pakuotės išvirkite makaronus, nusunkite, suberkite į didelį dubenį, ant viršaus pilkite sūrių-moliūgo padažą ir labai gerai išmaišykite.
6. Pilkite gautą makaronų masę į sviestu pateptą ir džiūvėsėliais pabarstytą kepimo formą aukštesniais kraštais. Ant viršaus padėliokite likusių kepto moliūgo gabalėlių, pabarstykite džiūvėsėliais.
7. Kepkite orkaitėje apie 15 min., kol viršus paskrus.

Svarbu! Norint pasigaminti skanią pastą, svarbiausios taisyklės yra:

• Virti tikrai dideliame sūraus vandens kiekyje, kad makaronai turėtų pakankamai erdvės, virdami laisvai judėtų. Aliejaus pilti nereikia - svarbiausia, kad pakaktų vandens. Galite sykį pamaišyti šaukštu, kad nekibtų prie dugno ir to pakaks.
• Pasirinkti kokybiškus makaronus. Tai tikrai svarbi taisyklė. Tradiciškai Italijoje pasta gaminama bronzinėmis formomis. Jos „pašiaušia“ paviršių, suteikia šiurkštumo, dėl kurio makaronai puikiai sugeria padažą. Būtent taip Lietuvoje gaminami Malsena kietagrūdžių kviečių makaronai. Man patiko, kad verdami jie nesukrenta, netyžta, nesulimpa. Džiugu, kad itališkos pastos gaminimo tradicijos atsispindi lietuviškoje produkcijoje.

Kietagrūdžių kviečių makaronai - puikus baltymų ir skaidulinių medžiagų šaltinis, bet tik tada, kai jie nepervirti! Makaronai turi likti kietoki, kramtomi. Nepamirškite paprastų gaminimo taisyklių, pasirinkite tinkamus makaronus ir pavyks labai puikus patiekalas.

---