Artėjant rudeniui kuklus moliūgas atsiduria dėmesio centre ne tik kaip dekoratyvinis helovino akcentas, bet ir kaip maistinių medžiagų šaltinis. Nors moliūgų pyragai ir sriubos su prieskoniais dažnai užima svarbią vietą, atėjo laikas atkreipti dėmesį į įvairiapusiškus moliūgų produktus, kurie yra ne tik tradiciniai. Ištirkime, kaip šis mylimas moliūgas virsta daugybe maistingų ir skanių produktų - nuo sėklų iki aliejaus ir miltelių.

Nuo sėklų iki supermaisto

Kelionė prasideda nuo neįprastų moliūgo sėklų, kurių dažnai nepastebime tarp gausybės moliūgų skanėstų. Tačiau šie maži branduoliai yra labai maistingi - juose gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Moliūgų sėklos yra gausus magnio, cinko, geležies ir baltymų šaltinis, todėl yra vertingas bet kurios dietos priedas. Žalios moliūgų sėklos yra malonaus traškumo ir riešutų skonio, puikiai tinka užkandžiauti arba pagardinti salotas ir granolas. Tačiau tuo jų universalumas nesibaigia. Skrudintos moliūgų sėklos, yra populiarus ingredientas tiek pikantiškuose, tiek saldžiuose patiekaluose, suteikdamos unikalų skonį ir traškumą viskam, pradedant sriubomis ir salotomis, baigiant mišiniais ir kepiniais.

Skystasis auksas: Moliūgų sėklų aliejus

Iš moliūgų sėklų spaudžiamas moliūgų sėklų aliejus yra kulinarinis malonumas, vertinamas dėl sodraus riešutų skonio ir ryškaus žalio atspalvio. Be kulinarinio patrauklumo, moliūgų sėklų aliejus garsėja savo nauda sveikatai. Šiame auksiniame eliksyre gausu omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių bei antioksidantų, tokių kaip vitaminas E, todėl jis palaiko širdies sveikatą, stiprina imunitetą ir puoselėja skaisčią odą. Virtuvėje moliūgų sėklų aliejus padažams, užpilams ir marinatams suteikia gilumo ir sudėtingumo. Jo tvirtas skonis puikiai dera su keptomis daržovėmis, makaronų patiekalais ir net desertais. Be to, moliūgų sėklų aliejus pasižymi aukšta dūmingumo temperatūra, todėl tinka lengvai troškinti ir apšlakstyti paruoštus patiekalus, kad skonis būtų išbaigtas.

Vienas iš jų - moliūgų sėklų aliejus, ruošiamas išskirtinai pietryčių Austrijoje esančiame Štirijos regione, garsėjančiame svogūniniais žaliai oranžiniais moliūgais. Štirijos regionas nuo seno garsėja ne tik kalnais, bet ir čia auginamais ypatingais moliūgais. Labiausiai jie žinomi tuo, kad juose auga belukštės sėklos. Iš šių sėklų pagamintas aliejus turi ypatingų savybių ir yra itin vertinamas kaip labai vertingas delikatesas. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, pasakoja, kad Štirijos regione gaminamas moliūgų aliejus išsiskiria sodria žalia spalva ir ryškiu riešutų skonio aromatu.

Moliūgų aliejaus nauda žmogaus organizmui:

• Šalina toksines medžiagas iš organizmo.
• Padeda atstatyti organizmo medžiagų apykaitą.
• Padeda atstatyti ir palaikyti gerą kraujo sudėtį.
• Stiprina šlapimo pūslės ir inkstų darbą.
• Padeda kovoti su kraujagyslių skrandžio, dvylikapirštės žarnos ligomis.
• Suteikia organizmui energijos.
• Skatina vyriškų hormonų gamybą.
• Padeda išlaikyti lytinę funkciją.
• Padeda išnaikinti organizme esančius parazitus, pvz. kirminus.
• Gerina širdies veiklą.
• Mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
• Stiprina kaulus.
• Padeda atstatyti odos bei plaukų struktūrą.

Moliūgų sėklose gausu riebalų rūgščių, mineralų ir kitų maistingų medžiagų, tokių kaip kalis, fosforas, magnis, kalcis, geležis, cinkas bei vitaminų: E, B1, B2, B6, C, A, D. Sėklose esantis lecitinas stiprina nervų sistemą, saugo nuo aterosklerozės, gerina kepenų veiklą. Moliūguose magnio yra daug. Tad sėklos puikiai tinka kaip jo trūkumo profilaktikos priemonė.

Vyrams moliūgų aliejuje esančios medžiagos pasitarnauja saugodamos nuo prostatos ligų, padeda palaikyti lytinę funkciją, reguliuoja vyriškų hormonų išsiskyrimą.

Moliūgų aliejaus sudėtis

Moliūgų sėklų aliejaus nauda slypi puikioje šio produkto sudėtyje. Remiantis atliktais biologiniais tyrimais, tai - viena iš aliejaus rūšių, kurioje yra bene daugiausiai naudingųjų medžiagų. Išsamiau paanalizuokime, kokios vertingos sudedamosios dalys, svarbios visapusiškai gerai sveikatai ir grožiui, slepiasi lašelyje šio superprodukto.

• Riebalų rūgštys, iš kurių didžioji dalis yra būtent nesočiosios (50,71 proc. Omega-6 ir 31,1 proc. Omega-9), atlieka svarbų vaidmenį, kalbant apie tinkamą įvairių žmogaus organų bei sistemų (odos, smegenų, kvėpavimo, kraujotakos sistemų) veiklą.
• Organizmui būtini vitaminai A, B, B2, C, D, E, PP bei T. Visi vitaminai yra naudingi ir reikalingi, tačiau reikia išskirti būtent vitaminą T, tiesiogiai susijusį su organizme vykstančių apytakos procesų sparta.
• Įvairūs mikroelementai (ląsteliena, skaidulos ir kitos biologiškai aktyvios medžiagos), svarbūs tinkamam žarnyno darbui užtikrinti, spartinantys medžiagų apykaitos procesus bei gerinantys virškinimą.
• Mineralinės medžiagos (cinkas, varis, geležis, manganas, magnio, kalcio, fosforo), spartinančios ląstelių gamybos procesus organizme, stiprinančios kaulus bei dantis, skatinančios raumenų formavimąsi ir atsistatymą, prisidedančios prie tinkamo širdies darbo ir kita.

Kuo moliūgų sėklų aliejus gali būti naudingas Jūsų grožiui ir sveikatai?

• Širdies ligų profilaktika: Moliūgų sėklų aliejuje gausu kalio ir magnio - mikroelementų, svarbių gerinant širdies darbą bei kraujotaką, reguliuojant kraujo spaudimą.
• Virškinimo sistemos veiklos gerinimas: Jame taip pat gausu gerai pasisavinamos ląstelienos, reguliuojančios virškinimą. Šis produktas rekomenduojamas naudoti ir asmenims, sergantiems inkstų ar kepenų ligomis.
• Onkologinių ligų prevencija: Sudėtyje esantys antioksidantai mažina galimybę susiformuoti vėžinėms ląstelėms.
• Cholesterolio mažinimas: „Gerosios“ riebalų rūgštys, kurių gausu šiame aliejuje, gali padėti normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje.
• Hormonų pusiausvyra organizme: Linoleno rūšis, priklausanti Omega-6 riebalų rūgščių grupei - dar viena vertinga medžiaga, kurią gauname, vartodami šį aliejų. Ši rūgštis organizme virsta prostaglandinu - hormonu, be kitų funkcijų, atsakingu ir už hormonų pusiausvyrą organizme. Dėl šios priežastis šį produktą rekomenduojama vartoti mėnesinių bei menopauzės metu.
• Geros vyrų sveikatos palaikymas: Tiek moliūgų sėklos, tiek ir iš jų spaudžiamas aliejus turi medžiagų, reguliuojančių vyriškų hormonų išsiskyrimą, padedančių palaikyti tinkamą lytinę funkciją bei tarnaujančių kaip efektyvi profilaktinė priemonė prieš įvairias prostatos ligas, tarp jų - net ir prostatos vėžį.
• Odos ir plaukų puoselėjimas: Kalbant apie šį aliejų kaip vertingą kosmetikos priemonę, reikia paminėti šio produkto svarbą, skatinant ląstelių regeneraciją, odos elastingumo didinimą bei drėkinamąjį efektą. Tepamas ant galvos odos ar nagų, jis prisotina juos drėgmės ir skatina plaukų bei nagų augimą. Puikiai tinka tepti ant veido, norint odą papildomai pamaitinti ar sudrėkinti.

Moliūgų sėklų milteliai

Tiems, kurie ieško patogaus ir universalaus būdo pasinaudoti moliūgų sėklų privalumais, moliūgų sėklų milteliai yra patogus sprendimas. Šis maistingųjų medžiagų turtingas ingredientas, pagamintas sumalant žalias arba skrudintas moliūgų sėklas į smulkius miltelius, kiekviename šaukšte suteikia daug maistinių medžiagų.

Moliūgų sėklų milteliai yra gausus augalinių baltymų, skaidulų ir svarbiausių mineralų, tokių kaip magnis, kalis ir geležis, šaltinis. Be to, juose natūraliai nėra glitimo ir mažai angliavandenių, todėl tinka įvairiems mitybos įpročiams ir apribojimams. Įmaišykite moliūgų sėklų miltelių į kokteilius, avižinę košę, kepinius ir pikantiškus patiekalus, kad gautumėte daugiau maistinių medžiagų ir skonio. Švelnus skonis lengvai įsilieja į receptus, todėl tai idealus ingredientas, pagerinantis mėgstamų patiekalų skonį ir maistingumą.

Kaip prisijaukinti moliūgų sėklų aliejų virtuvėje?

Austrijoje moliūgų sėklų aliejus, paruoštas pagal specialią technologiją, yra plačiai naudojamas daugelio tradicinių patiekalų gamyboje ir vertinamas dėl ypatingo jiems suteikiamo aromato. Austrai mėgsta juo apšlakstyti vanilinius ledus, taip leidžiant atsiskleisti daugybei naujų šio produkto skonio atspalvių. O „vyšnaite ant torto“ gali tapti kepintos moliūgų sėklos, kurios, užbertos ant ledų, suteiks jiems malonaus traškesio.

Šalto spaudimo aliejus puikiai dera su pačiais paprasčiausiais, dažnam mūsų įprastais patiekalais - košėmis, sriubomis, salotomis. Norėdami savo gaminamoms daržovių salotoms suteikti kaskart kitokį skonį, maišykite šį aliejų su citrinų ar apelsinų sultimis, obuolių ar vynuogių actu. Šis produktas puikiai dera ir su medumi. Moliūgų sėklų aliejus gali būti naudojamas karštų arba šaltų padažų, taip pat - garnyrų, patiekiamų prie mėsos ar žuvies patiekalų, pagardinimui. Tiesa, svarbu pabrėžti, jog daugelis šalto spaudimo aliejų, tarp jų - ir moliūgų sėklų, neturėtų būti naudojamas kepimui.

Daugelyje šalių moliūgų aliejus ypač dažnai vartojamas daržovių salotose, maišant su vynuogių ar obuolių actu, citrinos ar apelsino sultimis. Keli lašai aliejaus labai pagardina marinatus ir įvairiausius garnyrus. Lietuviams džiugi žinia - tinka ir prie bulvių, mėsos bei žuvies, šiltiems bei šaltiems padažams pagardinti.

Maisto ekspertė pabrėžia, kad Štirijos moliūgų sėklų aliejus yra ir labai universalus: jis tiks ir prie pikantiškų, ir netgi prie saldžių patiekalų.

• Tinka sriuboms gardinti. Šlakeliu moliūgų sėklų aliejaus galima pagardinti įvairiausias sriubas: sodriai žalias aliejaus šlakelis, kuriuo pagardinsite ryškios oranžinės spalvos triną moliūgų sriubą, ne tik gražiai atrodys lėkštėje, bet ir praturtins patiekalo skonį.
• Gardus padažas salotoms. Moliūgų sėklų aliejus tinka gardinti įvairias salotas, o ypač pomidorų: apibarstykite pomidorus druska ir purškiamu actu, keliolikai minučių palikite, kad pasimarinuotų. Prieš pat patiekiant ant pomidorų užpilkite moliūgų sėklų aliejaus.
• Valgomas net su ledais. Į dubenėlį su ledais įpilkite nedidelį šaukštelį aliejaus - skamba keistai, tačiau išskirtinis moliūgų aliejaus skonis suteiks ledams nepaprastą skonį, o jeigu norisi traškumo - ledus galima pabarstyti ir kepintomis moliūgų sėklomis.

Netinkamas kepti. Anot V.Juodkazienės, moliūgų sėklų aliejus gali būti naudojamas tiek šaltiems, tiek karštiems patiekalams gardinti, tačiau aliejaus kepimui naudoti nerekomenduojama: geriausia aliejumi šlakstyti maistą prieš pat patiekiant. „Aliejų įkaitinus dingsta gerosios jo savybės. O būtent Štirijos moliūgų sėklų aliejus turi jų daugybę, todėl jį vertina visi,kuriems rūpi sveikata ir grožis. Siekdami, kad pirkėjus pasiektų tik aukščiausios kokybės ypatingi produktai, kruopščiai atsirenkame šio aliejaus tiekėjus“, - pabrėžia maisto ekspertė.

Moliūgų aliejaus laikymo sąlygos

Moliūgų aliejų rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje, nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje.

Moliūgų aliejaus galiojimo terminas

Mūsų spaustą aliejų rekomenduojama sunaudoti:

• per 2 mėnesius laikant kambario temperatūroje;
• per 6 mėnesius laikant šaldytuve.

Moliūgų aliejaus vartojimas

Jeigu vartojate gryną moliūgų aliejų, rekomenduojama tai daryti rytais tuščiu skrandžiu, 15 min. prieš pusryčius. Jį užgerti stikline drungno (apyvėsio) vandens.

Rekomenduojamos paros normos:

• 1-3 metų vaikams - 0.5 arbatinio šaukštelio;
• 3-6 metų vaikams - 1 arbatinis šaukštelis;
• 6-12 metų vaikams - 1.5 arbatinio šaukštelio;
• Suaugusiems - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Tačiau maisto ekspertė sako, kad šį aliejų, kaip ir visus maisto produktus reikėtų vartoti su saiku - per dieną žmogui rekomenduojama suvartoti du arbatinius šaukštelius moliūgų sėklų aliejaus.

Rekomenduojamas sergant ateroskleroze, kraujagyslių, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligomis.

PASTABA: informacija apie moliūgų sėklų aliejų yra grynai informacinio bei rekomendacinio pobūdžio.

---