Ar yra kas maloniau už namų kvapą, kai kildama mielinė tešla prisipildo saldumo? Iškvėpinkite namus jaukiausiais aromatais. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti močiutės mielinį pyragą.

Ingredientai

Šiam pyragui reikės šių ingredientų:

• 1 kg kvietinių miltų
• 600 g pieno
• 20 g mielių
• 200 g cukraus
• Šiek tiek druskos
• 200 g sviesto
• 5 kiaušinių tryniai
• 1 kiaušinis
• 1 citrina
• 100 g smulkintų migdolų
• Šiek tiek kardamono (6-8 grūdeliai)
• Įdarui: 1,5 kg obuolių
• Citrinų sulčių
• 75 g cukraus
• 75 g vanilinio cukraus
• 3 arb. š. cinamono miltelių

Gaminimo Eiga

Tešlos gamyba susideda iš dviejų etapų - pirmiausia ruošiamas mielių mišinys, tada visa tešla. Jis nesudėtingas, bet reikalaujantis kantrybės - būtent dėl to kiekvienas žingsnis svarbus.

1. Mielių Aktyvavimas: Į dubenį pilkite šiltą pieną (ne karštą!), įmaišykite pusę cukraus ir mieles. Miltus persijoti. Mieles sudėti į šilt pieną. Po truputį į pieną pilti miltus, druską, žiupsnelį cukraus.
2. Tešlos Minkymas: Užminkyti tešlą, padėti šiltai valandai laiko. Užminkyti tešlą, padėti šiltai valandai.
3. Sviesto-riešutų Masės Paruošimas: Trynius išplakti su cukrumi, plakant supilti aptirpusį sviestą, smulkintus migdolus, smulkintus kardamonus, nutarkuotą citrinos žievelę. Šitą sviesto-riešutų masę dėti į užminkytą tešlą.
4. Tešlos Maišymas su Sviesto-riešutų Mase: Šitą sviesto-riešutų masę dėti į užminkytą tešlą. Užminkyti dar kartą. Pastatyti tešlą į šiltą vietą dar valandai.
5. Įdaro Paruošimas: Obuolius nuplauti, nulupti, supjaustyti į keturias dalis, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti gabalėliais, pašlakstyti su citrinų sultimis, apibarstyti cukrumi bei vaniliniu cukrumi.
6. Pyrago Formavimas: Mielinę tešlą iškočioti ant riebalais išteptos skardos. Ant tešlos paskirstyti obuolių masę ir suberti cukraus ir cinamono mišinį.
7. Kepimas: Pyragą kepti orkaitėje apie 50 min.

Tobulas mamos mielinis pyragas gimsta ne tik iš ingredientų, bet ir iš pojūčio, kada tešla „pasiruošusi“. Pirmiausia - nepamiršk šilumos. Mielės mėgsta šilumą, bet per karštas pienas jas „nužudo“. Antra - neperminkyk tešlos. Kai jaučiasi, kad ji elastinga ir nelimpa, metas sustoti. Galiausiai - leisk pyragui ramiai pakilti ir prieš kepimą, ir prieš formuojant.

Ant tešlos paskirstyti obuolių masę ir suberti cukraus ir cinamono mišinį. Pyragą kepti orkaitėje apie 50 min. Skanaus.

Alternatyvus Mielinio Pyrago Receptas

Štai dar vienas mielinio pyrago receptas, kuriuo pasidalijo Odeta:

Reikalingi produktai: 250 g raugintų pasukų (kefyro ar rūgpienio), 80 g šilto vandens, 1 kiaušinis, 3 šaukštai aliejaus, žiupsnelis druskos, 2 šaukštai cukraus, 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių, apie 600 g miltų.

1. Pasukas, šiltą vandenį, cukrų, druską, mieles, kiaušinį, aliejų išmaišyti, dėti po truputį miltus ir išminkyti tešlą. Miltų nepadauginti.
2. Minkyti reikia ilgai - ne trumpiau kaip 10 min. Ilgiau minkant tešla pradeda nelipti prie rankų ir būna puresnė.
3. Tešlą dėti į gerai sviestu išteptą skardelę. Aš kildinu orkaitėje, įjungusi kaitinimą iš viršaus ir apačios 50 laipsnių temperatūroje. Pakyla per gerą pusvalandį.
4. Kai tešla pakyla, aptepti kiaušinio tryniu ir dėti į įkaitintą 160 laipsnių orkaitę, kepti apie 25 min.
5. Iškepusią išimti iš skardelės, iškart susukti į švarų, be skalbiklių kvapo virtuvinį rankšluostuką ir iškart dėti į plastikinį maišelį, užrišti, laikyti, kol atvės.

Velykinė Boba

Justina visuomet kepa Velykinę bobą - tai šventinis pyragas, kurio receptą ji gavo iš savo senelės. Justina prisipažino šiek tiek patobulinusi senelės receptą.

Ingredientai Velykinei Bobai:

• 600 g miltų
• 50 g šviežių mielių
• 250 ml pieno
• 1 stiklinės cukraus ar cukraus pudros
• 6 kiaušinių trynių
• Džiovintų vaisių: abrikosų, figų, razinų
• Prieskonių: kardamono, vanilės
• Kelių saujų lazdynų riešutų, migdolų
• 150 g sviesto ar margarino

Glaistui Reikės:

• Citrinos, iš kurios išspauskite šviežių sulčių
• 6 kiaušinių baltymų
• 3-4 valgomųjų šaukštų cukraus pudros

Gaminimo Eiga:

1. Pašildykite pieną ir įdėkite du šaukštus cukraus, mieles, įberkite kelis šaukštus miltų, išmaišykite ir padėkite šiltai, kad gerai iškiltų mielės.
2. Išplakite šešis kiaušinių trynius su cukrumi, o baltymus padėkite į šaldytuvą - jie vėliau pravers glaistui.
3. Supjaustykite džiovintus vaisius ir apšlakstykite juos romu ar konjaku. Sutrinkite prieskonius, susmulkinkite riešutus.
4. Į didelį dubenį suberkite likusius miltus, iškilusias mieles, išplaktus trynius, džiovintus vaisius, riešutus ir prieskonius, išmaišykite tešlą šaukštu. Vėliau minkykite ją rankomis, kol nelips.
5. Palikite tešlą pakilti 30-40 minučių.
6. Ištepkite kepimo indą sviestu ar aliejumi, dar kartą lengvai išminkykite tešlą ir sudėkite ją į paruoštą formą. Uždenkite tešlą ir palikite kilti dar 30-40 minučių.
7. Kepkite pyragą 180 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 40 minučių. Palaukite, kol pyragas atvės, tik tada išimkite iš formos.
8. Paruoškite glaistą iš kiaušinių baltymų ir šviežių citrinos sulčių.

Patarimai

• Tačiau jei pyrago liko - laikyk sandarioje dėžutėje ar apvyniok maistine plėvele.
• Patiekti galima vieną - su pienu ar arbata.

---