Pica Margarita yra vienas iš populiariausių ir paprasčiausių itališkų patiekalų, mėgstamų visame pasaulyje. Su savo šviežiais ingredientais, lengvumu ir elegantišku skoniu, ši pica puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventėms. Jos pagrindinės sudedamosios dalys - švieži pomidorai, mocarela sūris ir bazilikas, tačiau galima pridėti ir papildomų ingredientų pagal skonį.

Šiame straipsnyje pasidalinsiu su jumis nuostabiu Picą Margarita receptu, taip pat pateiksiu vegetarišką versiją, kuri puikiai tiks tiems, kurie vengia mėsos.

Pica Margarita receptas (skirtas 3 žmonėms)

Ingredientai:

• 250 g picos tešlos
• 200 g pomidorų padažo
• 200 g šviežios mocarelos sūrio
• 1 sauja šviežių baziliko lapų
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

Veiksmas	Aprašymas
1. Tešlos paruošimas	Iškočiokite picos tešlą, kad ji būtų apie 25-30 cm skersmens. Jei norite storesnės picos, galite palikti šiek tiek storesnę tešlą.
2. Padažo tepimas	Paskirstykite pomidorų padažą tolygiai ant tešlos, palikdami kraštus.
3. Sūrio ir baziliko dedimas	Ant padažo uždėkite smulkiai supjaustytą mocarelą ir šviežius baziliko lapus.
4. Picos kepimas	Kepkite picą 220°C temperatūroje apie 10-12 minučių, kol sūris taps auksinės spalvos ir burbuliuos.
5. Pabaigos akcentas	Po ištraukimo iš orkaitės, apšlakstykite picą alyvuogių aliejumi ir pagardinkite šiek tiek druska ir pipirais.

Naudingi patarimai:

• Tešlos paruošimas: Geriausia naudoti šviežią tešlą, tačiau jei skubate, galite pasinaudoti paruošta picos tešla, kurią lengvai rasite parduotuvėse.
• Pomidorų padažas: Jei norite intensyvesnio skonio, galite naudoti šviežius pomidorus arba pasigaminti savo padažą su česnaku ir žolelėmis.
• Mocarela: Naudokite šviežią mocarelą, nes ji geriausiai tirpsta ir suteikia puikų skonį. Jei neturite, galite naudoti kitus itališkus sūrius, tokius kaip fior di latte.
• Kepimas: Kepkite picą aukštoje temperatūroje, kad ji būtų traški. Jei turite akmeninę picos kepimo lentą, ji puikiai tiks, nes padės pasiekti geriausią rezultatą.

Vegetariškas Pica Margarita receptas (skirtas 3 žmonėms)

Vegetariškas Pica Margarita receptas labai panašus į tradicinį, tačiau vietoj mėsos naudojami tik švieži daržovės ir kiti augaliniai ingredientai.

Ingredientai:

• 250 g picos tešlos
• 200 g pomidorų padažo
• 200 g šviežios mocarelos sūrio (arba veganiškas sūris)
• 1 sauja šviežių baziliko lapų
• 1/2 raudonojo svogūno, supjaustyto riekelėmis
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Veiksmai:

Veiksmas	Aprašymas
1. Tešlos paruošimas	Iškočiokite picos tešlą ir aptepkite ją pomidorų padažu.
2. Padažo tepimas	Uždėkite ant padažo šviežius baziliko lapus, svogūną ir sūrį.
3. Picos kepimas	Kepkite picą 220°C temperatūroje 10-12 minučių, kol sūris ištirps ir paviršius taps traškus.
4. Pabaigos akcentas	Po kepimo apšlakstykite picą alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais.

Sūris picai - patarimai

Kulinarinių pokalbių apie picą temų skaičius yra begalinis, bet šįkart fokusą kreipiame į sūrius, be kurių pica turbūt neįsivaizduojama. Šios temos pagrindinė mintis yra ta, kad nebūtina visus ingredientus iškart sudėti ant picos, šauti į orkaitę ar krosnį ir laukti rezultato. Kai ką sudėti galima/rekomenduojama ant jau iškepusios picos. Sūriai yra vienas tų produktų.

„Picą galite kepti su vienos rūšies sūriu, o ant viršaus pabarstyti kitos rūšies. Kepto sūrio skonis, tekstūra ir kvapas keičiasi. Yra sūrių, kurie geriausiai atsiskleidžia nekepti, tik vos pašildyti." -pataria Alfas.

Etapais. Sūrius ant picos barstykite keiais etapais.

Pirmas - ant pomidorų ar kito padažo, kurį tepate ant picos pagrindo. Jeigu norite, kad sūris labiau tįstų ir labiau apskrustų, tada pabarstykite dar ir ant visų ingredientų, t. y.: padažas, sūris, kiti ingredientai ir vėl sūris.

Mocarela. Ją galima įkepti į picą arba pabarstyti ant viršaus jau picai iškepus. Turėkite omenyje, kad įkepti labiau tinka sausesnė mocarela, nes itin vandeninga, tik ką ištraukta iš sūrymo, picą suskystins, ji pavandenys. O pabarstymui ant viršaus tinka ir šviežia šlapia mocarela.

Parmezanas. Parmezano tipo sūrį geriausia barstyti ant jau iškepusios picos - vos sušilęs jis atskleidžia savo galingus aromatus, o sukepęs jų netenka. Rekomenduoju kepti picą su mocarelos sūriu, o parmezano drožlėmis gardinti ką tik iškeptą.

Su pelėsiu. Rokforo ar kitą pelėsinį sūrį galima ir įkepti į picą, ir pabarstyti ant jau iškeptos. Turėkite omenyje, kad ne visi mėgsta tokio sūrio aitrumą: jeigu įkepsite, juo „užsikrės" visa pica, Jeigu pelėsinį sūrį pabarstysite ant iškeptos picos viršaus, jis išsaugos savo unikalią tekstūrą, aitrumą, be to, barstyti galite tik dalį picos. Nebarstytąja puse galės mėgautis pelėsinio sūrio nemėgstantieji.

Rikota. Picai labai tinka ir tradicinė rikota. Ją galite dėti ant ingredientų prieš kepimą. Bet šviežia, neužkepta, rikota ką tik iškeptai picai suteikia gaivos. Rekomenduoju gardinti taip: šviežia rikota, švieži pomidorai ir šviežias bazilikas.

Lydyti sūriai. Jei taip pat tinka picai. visi sūriai lydyti ir rūkyti gali būti naudojami picai taip pat. Lydytą sūrelį galite naudoti ir vietoje pomidorų padažo, jeigu norite gaminti baltą picą. Tačiau šio produkto nepadauginkite, nes lydytas sūrelis aukštoje temperatūroje dar labiau suskystėja.

Varškės sūris. Picą galite pabandyti paskaninti kepto varškės sūrio gabaliukais. Iškepkite su mocarela, o iškepusią apibarstykite kmynais, varškės sūrio (su česnakais ir žalumynais)trupiniais.

Ožkos sūriai, feta ir kt. Juos pica taip pat mėgsta, tik siūlyčiau jų nekepti, gardinti jau iškeptą picą. Taip labiau atsiskleis sūrio skonis, kuris suteiks picai savitą charakterį.

Bičiuliai, seniai žinoma, kad geras patiekalas tas, į kurį sudėti kokybiški produktai. Tai ypač aktualu kalbant apie sūrius. Labai rekomenduoju rinktis žinomus, laiko patikrintus, virtuvės šefų mylimus sūrius.

Iš Italijos kilęs, vienas populiariausių pasaulyje mocarela sūris gali būti gaminamas iš skirtingo pieno, pavyzdžiui, karvės, ožkos, avies, tačiau tikroji ir tradicinė mocarela yra gaminama iš buivolių pieno. Šios rūšies sūris gali skirtis ne tik iš kokio gyvulio pieno gaminamas, bet ir pagal pagaminimo metodą. Pavyzdžiui, ar žinojote, kad mocarela gali būti ir parūkyta?

Nuo buivolės pieno iki šalto rūkymo

Bene dažniausiai prekybos vietose sutinkama mocarela - šviežia, pagaminta iš karvės pieno. Parduotuvėse šį sūrį rasite plastikinėse pakuotėse ir paskendusį sūrime. Pradarius pakelį ir išpylus skystį, sūrį rekomenduojama suvartoti kuo greičiau.

Parduotuvėse taip pat galima rasti ir mocarela sūrio, supakuoto be papildomo sūrymo. Tokia mocarela tvirtesnė ir tampresnė nei šviežia mocarela. Skirtumą pajusite ir jos paragavę. Ši mocarela sūresnė. Kadangi toks sūris tvirtesnis, jis dažniau naudojamas gaminant lazaniją ar picą.

Dar vienas iš mocarelos rūšių - tradicinis buivolės pieno sūris. Nors, kaip minėta, prekybos vietose daug lengviau rasite šviežią mocarelą, pagamintą iš karvės pieno, norėdami patirti autentišką šios rūšies sūrio skonį, pabandykite įsigyti buivolės pieno sūrio. Žinoma, už jį teks sumokėti šiek tiek daugiau nei už karvės pieno mocarelą.

Dar vienas kulinarinis atradimas sūrių pasaulyje - burata sūris, kuris gaminamas iš mocarelos ir grietinėlės. Nors iš išorės šio sūrio rutulėlis atrodo kaip įprasta mocarela, jį prapjovus viduje rasite skystesnę masę, kuri pagaminta iš mocarelos ir grietinėlės. Šio tipo sūrį galima naudoti tiesiog kaip užtepėlę ant duonos gaminių, pagardinant alyvuogių aliejumi ir druska.

O ar teko girdėti apie rūkytą mocarelą? Tiek šviežia, tiek masinės gamybos, tiek buivolės pieno mocarela gali padovanoti naują skonį, jei sūris bus parūkytas. Dažniausiai šios rūšies sūris ruošiamas šalto rūkymo būdu, kai temperatūra neįkaista aukščiau 100 laipsnių.

Dar viena mocarelos rūšis - skamorca. Tai - pietų ir centrinės Italijos sūrio rūšis. Šis sūris pasižymi tąsia tekstūra. Skamorca gaminama tokiu pačiu būdu kaip ir mocarela, tačiau yra sausesnė ir kietesnė. Šis sūris taip pat gali būti parūkytas.

Varėnos rajone sūrius gaminanti Laima Stankeviča teigė, kad išmokti gerai pagaminti mocarelą svajoja kiekvienas sūrininkas. Pati moteris gaminti mocarelą išbandė prieš maždaug septynerius metus. Visgi pašnekovė pripažino, kad smulkieji sūrių gamintojai vengia gaminti šios rūšies sūrį dėl ilgo ir sudėtingo gaminimo proceso.

Pasak L. Stankevičos, jei tradiciškai Lietuvoje sūris gaminamas užraugus pieną, jį kaitinant ir slegiant, tai mocarelos gamybos pradžia primena fermentinio sūrio gamybą. Būtent dėl ilgo ir sudėtingo gaminimo proceso smulkieji ūkininkai nedažnai pasiryžta gaminti šios rūšies sūrį. Mocarelos gamybos procesas gali užtrukti ir 6-8 val. Be to, gaminant mocarelą tenka rankas kišti į karštą vandenį.

Kaip pasakojo sūrininkė, mocarelą ji gamina iš karvės pieno. Pasiteiravus, ar sūrius gaminanti verslininkė turi patarimų, kaip teisingai laikyti ar vartoti mocarelą sūrį, L. Stankeviča teigė, kad vienintelis patarimas - mocarelą reikia valgyti kuo šviežesnę.

Pasak sūrininkės, gerą šviežią mocarelą galima atskirti pagal tai, jei sūrį prapjovus jame atsiranda pieno lašeliai. „Žinoma, taip pat gera mocarela turi būti minkšta, švelni, puri, gerai lydytis ir nebūti grūdėta“, - vardijo pašnekovė.

Mocarelos tyrimas

Atsakymas - mocarela. Šio tyrimo tikslas - rasti atsakymą į prieš šimtmečius užduotą kulinarinę mįslę. Ir, veikiausiai, kuo gardžiausiai pasimaitinti tyrimo metu.

Tyrėjai daugiausiai domėjosi sūrio ir picos, ant kurios jis užkeptas, sąveiką. Vaizdo įraše viena iš tyrimo autorių, profesorė Bryony James, išaiškino jų grupės taikytą metodologiją, dėl kurios nediskutuotinu picų čempionu įvardinta mocarela.

Tarp mocarelos konkurentų dėl šio titulo buvo čederis, šveicariškas sūris, amerikietiškas kolbio sūris, provolonas ir kiti. Sūrio tinkamumas buvo vertinamas ne subjektyviu tikrinimu savais skonio receptoriais, o objektyviu kompiuterio atliekamu nuotraukų analizavimu.

Išsiaiškinta, jog mocarela picai itin tinkama dėl to, jog tai yra neriebus ir labai elastingas sūris, dėl ko kepant jį nusėja išsipučiančios pūslelės.

Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, jog tyrimas yra bereikalingas laiko ir pinigų švaistymas, tačiau, pasak profesorės, sūrio savybių išsiaiškinimas mikroskopiniame lygmenyje gali būti naudingas siekiant sukurti sveikesnes, liesesnes alternatyvas mūsų mėgiamiems sūriams, kurie nėra labai naudingi sveikatos požiūriu.

Tiesa, pasak B. James, padažas - kitas neišvengiamas picos ingredientas - iš jų tyrimo buvo pašalintas sąmoningai. Padažo parinkimas, pasak mokslininkės, reikalautų atskiro tyrimo.

Alternatyvos

Ne paslaptis, kad sūris yra vienas populiariausių maisto priedų, o mocarela - ypač mėgstama. Tačiau yra keletas scenarijų, kurie neleidžia naudoti mocarelos, kai to reikalauja receptas. Nors šviežia ir parduotuvėje pirkta mocarela turi skirtingas savybes, abi jos dažniausiai naudojamos įvairiems patiekalams gaminti.

Ieškant puikių alternatyvų, reikia atsižvelgti į reikalavimus, kurių reikalauja konkretus receptas. Kai kuriems receptams reikalingas minkštas ir tekstūruotas sūris, o kitiems - tiesiog mus tirpdančio sūrioll. Dėl Autentiškos mocarelos alternatyvos be pieno, galite naudoti Daiya, Violife, Follow Your Heart ir Trader Joes. Nors idealios mocarelos alternatyvos ineįskaitant Queso Oaxaca, Bel Paese ir Caciocavallo, jie nėra taip dažnai randami.

Nors mocarela tikrai yra pats klasikiniausias sūris, naudojamas picai, tokių yra daugybė mocarelos alternatyvos kurį būtų galima panaudoti, kad jūsų pluta būtų gražiai burbuliuojanti sūri. Atminkite, kad kai kurie iš jų yra šiame sąraše dėl tirpumo, kiti dėl skonio, o kiti tiesiog dėl tekstūros. Nuo jūsų priklauso, kokiu būdu norite paimti picą, tačiau pakeitus sūrį tikrai pasikeičia skonis.

• Provolone. Šis sūris yra gana panašaus į mocarelos skonį ir galbūt yra populiariausias variantas bandant imituoti mocarelą su alternatyva.
• Čedaras yra pusiau kietas sūris, kuris yra natūraliai blyškios spalvos, dažnai būna aukso geltonumo su anato, beveik nepastebimos augalinės spalvos, spalva. Jaunesnio amžiaus čederis turi sodrų riešutų skonį ir tvirtą tekstūrą, kuri senstant tampa trupesnė.
• Alpių stilius yra pusiau kietas sūris, pasižymintis liesesniu, riešutiniu ir žemišku skoniu.
• Gouda yra dažnas mėgstamiausias dėl savo sodraus, sviestinio ir šiek tiek saldaus skonio.
• Edamas yra pusiau kietas sūris, kurio skonis yra gana lengvas ir subtilus su riešutų atspalviu.
• Pepato yra kietas sūris, turintis aštrų, pipirų skonį. Jis yra sotus ir stiprus, o patiekaluose yra gana intensyvus.
• Romano yra kietasis sūris ir yra intensyviausio skonio sūris iš visų kietųjų sūrių rūšių. Jis turi aštrų, aštrų, bet malonų skonį.
• Parmezanas yra mėgstamiausias daugelyje patiekalų, dažnai apibarstomas ant patiekalų, kad pridėtų ką nors ypatingo. Šis kietasis sūris turi sviestinį, saldų skonį, kuris senstant sustiprėja.
• Asiago yra aštraus, sodraus skonio itališko stiliaus kietasis sūris. Sausas Džekas yra senesnė Asiago versija ir gerai sutarkuojama. Šis kietasis sūris paprastai brandinamas nuo kelių mėnesių iki kelerių metų, jis paprastai būna šviesiai geltonas, švelnaus skonio, kurį papildo brandintas riešutų atspalvis.
• Cotija yra kietas ispaniško stiliaus sūris, paprastai smulkinamas arba tarkuojamas ant valgio.
• Baltasis Čedaras. Šis sūris yra stipresnio skonio nei mocarela ir labai greitai tirpsta. Kalbant apie lazaniją, svarbiausias veiksnys renkantis mocarelos alternatyvą yra auksinės spalvos ant grotelių keptas sūrio užpilas.
• Havarti yra pusiau minkštas sūris, gaminamas iš karvės pieno ir yra subtiliai saldaus skonio ir elastingos tekstūros. Švelnus Gouda yra ypač geras lazanijoje, nes jos sviestinis saldus skonis.
• Čedaras. Dėl mažo čederio elastingumo jis gerai stingsta ištirpus lazanijoje.
• Edamas yra tankus, elastingas sūris, kurio savybės yra beveik identiškos, palyginti su Gouda. Tačiau jis yra saldaus ir kreminio skonio su lazdyno riešutų ir minkšto sviesto atspalviais.

Galite susidurti su poreikiu improvizuoti prie salotų ar užkandžių. Ne, čia mums reikia arba labai paprasto, švelnaus sūrio, kuris labai gerai imituoja mocarelą, arba malonaus skonio, kuris vis tiek suteikia mums tą gaivų atmosferą.

• Feta. Feta yra labai kvapni, taip, bet ji tokia pat šviežia ir lengva kaip mocarela.
• Švelnus Gouda arba Edam. Sujungėme šiuos du produktus, nes jie abu yra švelnūs ir gali puikiai derėti prie salotų ar patiekalų, kuriuose reikia leisti spindėti kitiems ingredientams.
• Provolone. Jūs norite iškeisti mocarelą į provoloną, nes tai yra labiausiai panašus sūris.

Vištienos parmezanui reikalinga gana specifinė skonio paletė.

• Šveicariškas sūris. Riešutinis ir pusiau saldus šio sūrio skonis puikiai dera su vištienos parmezano receptu ir papildo šalia esančius patiekalo ingredientus.
• Pepperjack. Nors šis sūris yra šiek tiek aštraus skonio, jis puikiai dera su receptu. Šis sūris gerai tirpsta ir tampa tamprus. Taigi, Pepperjack būtų idealus vištienos parmezano receptui.
• Jarlsbergas. Nors dėl panašios išvaizdos tai dažnai painiojama su šveicarišku sūriu, Jarlsberg yra gana ypatingas. Šis sviestinis, švelnus ir saldus sūris puikiai ištirpsta iki tirštos ir kreminės konsistencijos.
• Rikota. Nors šis sūris netirpsta, kad susidarytų nuostabi sūrio plutelė, jis tampa itin minkštas ir virsta kreminės konsistencijos, labai panašia į baltąjį padažą.

Paprastai tariant, tiktų bet koks švelnus sūris, jei tik sūris gerai išsilydys arba įtrauktas į jūsų receptą taip, kaip turėtų. Prieš pirkdami, turėtumėte ištirti ir patikrinti sūrio, kurį norite išbandyti, laikymo reikalavimus, tvarkymą ir naudojimo trukmę.

Yra daugybė mocarelos alternatyvų, kurias galite išbandyti. Tačiau tai daugiau galimybė išbandyti naujas idėjas ir skonių derinius.

Klausimai ir atsakymai

• K: Kiek laiko užtrunka pagaminti Pica Margarita?
• A: Pica Margarita paruošimas užtrunka apie 15-20 minučių, o kepimas trunka 10-12 minučių.
• K: Ar galiu naudoti kitokius sūrius?
• A: Taip, galite naudoti kitus itališkus sūrius, tačiau mocarela suteikia tradicinį skonį. Vegetariškos versijos sūris taip pat gali būti veganiškas.
• K: Ar Pica Margarita tinka vegetarams?
• A: Taip, Pica Margarita yra vegetariškas patiekalas, tačiau galite pasirinkti veganišką sūrį, kad ji būtų visiškai augalinė.
• K: Ar galima pasigaminti Pica Margarita iš anksto?
• A: Galite paruošti picos pagrindą ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų arba užšaldyti jį, kad būtų lengviau pasigaminti vėliau.

---