Nors agurkus galime vartoti ištisus metus, kvapniausių ir sultingiausių uždera vasaros sezono metu, kai labiausiai norisi gaivaus ir lengvo maisto.
Agurkų Nauda Organizmui
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad agurkai paprastai nepelnytai nuvertinami dėl juose esančio didelio vandens kiekio: „Ši savybė kaip tik yra agurkų privalumas, o ne trūkumas: vartodami agurkus galime apsisaugoti nuo skysčių netekimo, nes juose yra maždaug 95 proc. vandens. Tam tikrai daliai žmonių, pavyzdžiui, vaikams ar senjorams, kuriems sudėtingiau vartoti skysčius, agurkai gali būti nors ir dalinis, bet tikrai naudingas skysčių šaltinis.”
Pasak dr. E. Gavelienės, agurkuose yra didelis kiekis vandens, o ši daržovės savybė padeda išvengti dehidratacijos plieskiant karščiams. Taip pat į agurkus turėtų atkreipti dėmesį tie žmonės, kurie kontroliuoja savo svorį: ši daržovė galėtų būti puiki priešpiečių ar pavakarių alternatyva.
„Agurkuose esančios skaidulos prailgina sotumo jausmą, todėl jais galime papildyti ir savo pietų dėžutes tarpiniam valgymui, užkandžiavimui. Tereiks daržovę susipjaustyti šiaudeliais, kad būtų patogu valgyti.
Ekspertė pasakoja, kad agurkuose galima rasti ir tam tikrų antioksidantų: „Agurkuose yra įvairių antioksidantų, įskaitant flavonoidus ir taninus, kurie padeda kovoti su uždegiminiais procesais.
Vasarą - dehidratacijos metas. Nors grynas vanduo visada išlieka pagrindinis skysčių šaltinis, anot Europos maisto informacijos tarybos (EUFIC), taip pat labai vertinga vartoti vandeningus vaisius ir daržoves, tokius kaip agurkai, arbūzai, braškės ar pomidorai. Jie ne tik pasirūpina kūno drėgme, bet ir suteikia svarbių vitaminų bei antioksidantų.
Taigi ką rinktis tarp valgymų? Ieškant užkandžio, kuris tiktų tiek į kelioninį krepšį, tiek į miesto pikniką, verta atsigręžti į produktus, kurie ne tik skanūs, bet ir vertingi. Šiuolaikinė mityba vertina ne griežtus draudimus, o subalansuotus, sąmoningus pasirinkimus - kaip ir TALER sprendimas jūsų aktyviai, skaniai ir sveikai vasarai.
Agurkas - gražių kūno linijų daržovė
„Agurkai neabejotinai yra grakščių kūno linijų daržovė. Juose gausu ląstelienos ir vandens, organizmui būtinų mineralų ir vitaminų. Ją vartojant galima sumažinti patinimus, pašalinti iš organizmo nereikalingus skysčius ir toksinus, mat jie veikia kaip natūralūs diuretikai. Įtraukę juos į savo mitybą netrukus pajusite, kad gerėja virškinimas bei krenta nereikalingi kilogramai”, - sako D. Rapalytė.
Kaip Teisingai Laikyti Agurkus
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pažymi, kad nuskinti agurkai yra jautrūs šiltai temperatūrai: „Agurkai kambario temperatūroje gali greitai sugesti, todėl juos geriausia laikyti šaldytuve, daržovių stalčiuje arba perforuotame plastikiniame maišelyje, kuris išlaiko drėgmę ir užtikrina oro cirkuliaciją.
Tiesa, svarbu atkreipti dėmesį, kad agurkus reikia laikyti sausai, nes drėgmė gali sukelti pelėsį ir puvimą. Be to, agurkai yra jautrūs etileno dujoms, kurias išskiria kai kurie vaisiai, todėl juos geriausia laikyti atokiau nuo jų. O norint atitolinti gedimo procesą, juos geriausia palikti nepjaustytus iki naudojamo: „Iš esmės svarbu apsaugoti agurkus nuo ekstremalių temperatūrų skirtumų ir tiesioginių saulės spindulių, nes tai lemia greitą jų sugedimą.
Taip pat geriausia vengti minkštų, susiraukšlėjusių ar iš dalies sumažintų vaisių. „Jei patalpoje labai sausa, agurkai nuvysta, esant aukštai temperatūrai ir drėgmei, jie pūva. Optimalus režimas: temperatūra ne aukštesnė kaip plius 15 laipsnių šilumos, oro drėgnumas - 90%. Nuleidus temperatūrą iki plius 6-8 laipsnių, 2008 m. Nevyniokite vaisių sandariai į plastikinį maišelį ar plėvelę. Agurkų ant lentynos prie šaldiklio geriau nedėti.
Kaip Išsirinkti Šviežius Agurkus
Tačiau, kaip prekybos vietoje išsirinkti agurkus, kurie džiugintų ne tik savo naudingomis savybėmis, bet ir skoniu? Lietuviškų daržovių auginimo ekspertas, „Kietaviškių gausos“ agronomas Nerijus Rakickas, pirmiausia ragina atkreipti dėmesį į jų spalvą - šviežių agurkų ji yra sodresnė.
Taip pat reikėtų įvertinti, ar palietus vaisių, ant jo esantys spygliukai švelniai badosi, mat tai - šviežio vaisiaus požymis. Renkantis ilgavaisį agurką taip pat pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į jo spalvą - sodriai žalios spalvos daržovė bus skani, kokybiška ir virtuvėje tikrai paskleis gaivų agurko kvapą.
Agurkai Mityboje
Pasak daržovių žinovės, ruošiant patiekalus su agurkais visiškai pakanka juos tiesiog gerai nuplauti.
Azijietiškas Agurkų Ruošimo Būdas
Agurkai naudojami kone viso pasaulio virtuvėse, jie be galo mėgstami ir Azijoje. Čia agurkų salotos pardavinėjamos net gatvėse, o ruošimo technika yra kitokia nei Lietuvoje.
„Gal tai mums skamba ir keistai, tačiau toks metodas turi daug pliusų. Taip paruoštos salotos būna ypač traškios, gaivios ir aromatingos. Visų pirma, patraiškius agurkus, iš jų lengviau išsiskiria skystis. Tad tiesiog paprasčiau pašalina vandens perteklius, dėl kurio salotos kartais būna pavandenijusios. Kitas didelis privalumas - tokie agurkai sodriau pasidengia gardžiu padažu. Juos patraiškius susiformuoja netaisyklingi, gruoblėti gabalėliai, prie kurių geriau nei prie lygių griežinėlių išsilaiko priedai. Be to, taip ruošiant šviežius agurkus labiau atsiskleidžia ir jų aromatas“, - pasakoja G. Urbonavičiūtė.
Sutraiškyti agurkus - paprasta ir labai greita. Kiekvieną agurką galite stipriai paspausti sunkaus, didelio peilio plokščiąja puse. Galima daryti ir paprasčiau - sudėti šviežius agurkus į plastikinį maišelį ir juos sutraiškyti buku daiktu, pavyzdžiui, mėsos muštuku.
Receptas: Traiškytos Azijietiškos Agurkų Salotos
Pasak G. Urbonavičiūtės, traiškytoms azijietiškoms agurkų salotoms geriausia naudoti šiltnamiuose augintas daržoves su plona žievele.
- Nuplaukite agurkus ir nusausinkite juos popieriniu rankšluosčiu.
- Sudėkite juos į plastikinį maišelį arba suvyniokite į maistinę plėvelę, padėkite ant pjaustymo lentos ir gerai patraiškykite mėsos muštuko plokščiąja puse.
- Padažą pagaminkite sumaišydami druską, cukrų, sezamų aliejų, sojų padažą ir actą.
- Agurkus sudėkite į didelį dubenį, apliekite paruoštu padažu, sudėkite išspaustą česnaką ir apibarstykite čili dribsniais bei sezamo sėklomis.
Receptas: Agurkai su Žirneliais ir Feta
- Nuplaukite agurkus ir nusausinkite juos popieriniu rankšluosčiu.
- Sudėkite juos į plastikinį maišelį arba suvyniokite į maistinę plėvelę, padėkite ant pjaustymo lentos ir gerai patraiškykite mėsos muštuko plokščiąja puse.
- Į dubenį suberkite maždaug pusę žirnelių. Sutrupinkite pusę fetos, nutarkuokite citrinos žievelę ir supilkite sultis. Tuomet įpilkite kelis šlakelius alyvuogių aliejaus ir sutrinkite šakute, kol gausite kreminės tekstūros padažą. Jei reikia, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus.
- Į dubenį sudėkite šviežius traiškytus agurkus, likusius žirnelius, smulkintus mėtų lapelius ir padažą.
Agurkai ir Nitratų Kiekis
Tinkamai paruošiant daržoves maistui, galima sumažinti į žmogaus organizmą patenkantį nitratų kiekį. Maistui naudoti reikėtų tas daržovės dalis, kuriose kaupiasi mažesnis nitratų kiekis, pvz., nulupus agurką ir nupjovus dalį, esančią prie kotelio (2-3 cm), nitratų kiekis sumažėja 15-20%.
Nitratų kiekį, esantį daržovėse, galima sumažinti jas atitinkamai apdorojant - verdant, mirkant, konservuojant, rauginant, naudojant druską, vitaminą C.
Rauginti Ar Marinuoti Agurkai?
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teikia pirmenybę rauginimui: natūralios fermentacijos metu tokiose daržovėse atsiranda probiotikų, kurie gerina žarnyno sveikatą.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, rauginimo metu maistas įgauna papildomų maistinių savybių: „Jame atsiranda organinių rūgščių, kurios svarbios virškinimo procesui, taip pat ir probiotinių bakterijų, vadinamų gerosiomis bakterijomis. Virškinimo sistema yra vienas pagrindinių imunitetą formuojančių organų, be to, čia gyvenančios bakterijos gamina medžiagas, darančias įtaką kraujotakai, kepenų ir kitų organų bei sistemų veiklai, net mūsų emocijoms. Vartodami raugintus produktus rūpinamės savo virškinimo sistemos sveikata, nes juose esantys probiotikai gerina žarnyno sveikatą ir bendrą organizmo būklę. Rauginti produktai yra puikus pagrindinių maistinių medžiagų - skaidulų, mineralų šaltinis.
Gydytoja dietologė teigia, kad marinuojant papildomų medžiagų ar naudų agurkuose neatsiranda. „Kitaip tariant, marinuojant agurkus tiesiog pakeičiama jų struktūra ir skonis, suteikiama galimybė agurkus ilgiau išlaikyti, kai sezonas baigsis“, - sako dr. E. Gavelienė.
Ji priduria, kad jokiu būdu negalima valgyti namie ar pramoniniu būdu konservuotų produktų, kurių pakuotė pažeista, nesandari, išsipūtusi arba surūdijusi. Be to, svarbu atkreipti dėmesį į gaminio skonį. Jei juntamas nemalonus kartumas - konservai sugedę.