Tortilijos, kilusios iš Meksikos, jau seniai tapo populiariu patiekalu visame pasaulyje. Jos universalumas leidžia jas naudoti įvairiems patiekalams - nuo tradicinių takų ir buritų iki įvairių užkandžių ir pagrindinių patiekalų. Nors tradiciškai tortilijos kepamos keptuvėje, orkaitėje keptos tortilijos siūlo traškesnę ir, daugelio nuomone, sveikesnę alternatyvą. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime orkaitėje keptų tortilijų privalumus, gamybos būdus, įvairius įdarus ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą.
Kas yra Tortilija?
Prieš gilinantis į orkaitėje keptų tortilijų subtilybes, svarbu suprasti, kas apskritai yra tortilija. Tradiciškai tortilijos gaminamos iš kukurūzų miltų (masa harina) arba kvietinių miltų. Kukurūzinės tortilijos yra senesnės ir laikomos autentiškesnėmis, o kvietinės tortilijos tapo populiaresnės dėl savo elastingumo ir lengvesnio gaminimo. Tortilijos paprastai yra ploni, apvalūs papločiai, kurie naudojami įvairiems patiekalams.
Orkaitėje Keptų Tortilijų Privalumai
Kepimas orkaitėje suteikia tortilijoms keletą privalumų, lyginant su kepimu keptuvėje:
- Mažiau riebalų: Orkaitėje kepant tortilijas, nereikia naudoti tiek daug aliejaus, kaip kepant keptuvėje. Tai leidžia sumažinti patiekalo kaloringumą ir riebalų kiekį.
- Traškumas: Orkaitėje keptos tortilijos įgauna malonų traškumą, kuris puikiai tinka užkandžiams ir patiekalams, kuriems reikalinga tekstūra.
- Tolygus kepimas: Orkaitė užtikrina tolygesnį karštį, todėl tortilijos iškepa vienodai, be perdegusių ar neapkeptų vietų.
- Patogumas: Orkaitėje galima kepti kelias tortilijas vienu metu, todėl tai yra patogus būdas ruošti patiekalus didesniam žmonių skaičiui.
Kaip Kepti Tortilijas Orkaitėje
Orkaitėje kepti tortilijas yra gana paprasta. Štai žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Paruoškite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Paruoškite tortilijas: Jei naudojate šaldytas tortilijas, atšildykite jas. Jei naudojate šviežias tortilijas, įsitikinkite, kad jos yra kambario temperatūros.
- Aptepkite tortilijas (nebūtina): Norėdami, kad tortilijos būtų dar traškesnės, galite jas lengvai aptepti aliejumi arba purkšti aliejaus purškikliu. Tai padės joms gražiau apskrusti.
- Dėkite tortilijas ant kepimo skardos: Išdėliokite tortilijas ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Stenkitės, kad jos nesiliestų viena su kita.
- Kepkite: Kepkite tortilijas orkaitėje 5-10 minučių, arba kol jos taps auksinės spalvos ir traškios. Stebėkite jas, kad neperkeptų.
- Patiekite: Iškepusias tortilijas išimkite iš orkaitės ir leiskite joms šiek tiek atvėsti. Tada galite jas naudoti įvairiems patiekalams.
Įdarai Orkaitėje Keptoms Tortilijoms
Orkaitėje keptos tortilijos yra puikus pagrindas įvairiems įdarams. Štai keletas populiarių variantų:
- Sūris ir Kumpis: Klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina. Tarkuotas čederio sūris, smulkintas kumpis ir šiek tiek grietinėlės (nebūtina) sukuria skanų ir sotų įdarą.
- Vištiena ir Daržovės: Sveikesnis pasirinkimas, kuriame dera kepta vištiena, paprika, svogūnai ir pomidorų padažas. Galite pridėti ir kitų mėgstamų daržovių, pavyzdžiui, kukurūzų ar juodųjų pupelių.
- Mėsos Įdaras: Sotumo mėgėjams puikiai tiks mėsos įdaras su malta jautiena, kiauliena ar kalakutiena. Įdarą galima pagardinti įvairiais prieskoniais ir padažais.
- Vegetariški Įdarai: Vegetarams siūloma daugybė įdarų variantų, pavyzdžiui, pupelės, daržovės, sūris, tofu ar tempeh. Galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir padažais, kad sukurtumėte unikalų skonį.
Orkaitėje apkeptos tortilijos su vištiena ir sūriu
Ingredientai:
- 6 vnt. apvalių tortilijų (naudojau 25cm skersmens)
- 300 g kubeliais pjaustytos keptos vištienos
- 1 svogūno
- 1 raudonosios paprikos
- 3 v. š. pomidorų padažo
- druskos, maltų juodųjų pipirų
- žiupsnelio džiovintų aitriųjų paprikų
- 250 g tarkuoto fermentinio sūrio
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir sudėkite pusžiedžiais pjaustytą svogūną. Kai svogūnas šiek tiek suminkštės, sudėkite smulkiais šiaudeliais pjaustytą papriką ir kepkite tol, kol ji suminkštės.
- Galiausiai dėkite keptą vištieną, pomidorų padažą, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais, aitriosiomis paprikomis, gerai išmaišykite ir trumpai pakepkite.
- Įdarą atidėkite į šoną, kad jis šiek tiek pravėstų.
- Į kiekvieną tortiliją dėkite paruošto įdaro, užberkite šiek tiek sūrio, suvyniokite ir dėkite į kepimo skardą susukimu į apačią, kad kepant neišsivyniotų.
- Ant viršaus užberkite likusį sūrį.
- Kepkite 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 min., kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
Triukai:
- Įdarui naudojau anksčiau keptą vištą. Jei visko nesuvalgote iš karto, tuomet nuimkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite ir užšaldykite porcijomis, kurias vėliau galite naudoti apkepams, įdarams, troškiniams, picoms, sumuštiniams ir t.t..
- Kad įdarą paskirstytumėte vienodai, pirmiausiai išdėliokite visas tortilijas ir tuomet dėliokite įdarą.
- Keptą vištieną galite keisti mėgstama mėsa, kaip pvz.: keptu faršu, jautiena, kumpeliu, dešrelėmis ir pan.
Receptų Pavyzdžiai
Orkaitėje Keptos Tortilijos su Kumpiu ir Sūriu
Ingredientai:
- Tortilijos
- Kumpis, smulkintas
- Čederio sūris, tarkuotas
- Grietinėlė (nebūtina)
- Svogūnų laiškai, smulkinti (papuošimui)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Ant tortilijos uždėkite kumpio ir sūrio.
- Jei norite, užpilkite šiek tiek grietinėlės.
- Kepkite orkaitėje 5-10 minučių, arba kol sūris išsilydys ir tortilijos taps traškios.
- Papuoškite smulkintais svogūnų laiškais ir patiekite.
Orkaitėje Keptos Tortilijos su Vištiena ir Daržovėmis
Ingredientai:
- Tortilijos
- Kepta vištiena, supjaustyta kubeliais
- Paprika, supjaustyta
- Svogūnas, supjaustytas
- Pomidorų padažas
- Prieskoniai (druska, pipirai, čili paprika)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Sumaišykite vištieną, papriką, svogūną ir pomidorų padažą. Pagardinkite prieskoniais.
- Ant tortilijos uždėkite vištienos ir daržovių mišinį.
- Kepkite orkaitėje 5-10 minučių, arba kol tortilijos taps traškios.
- Patiekite karštas.
Patarimai ir Gudrybės
- Naudokite kokybiškas tortilijas: Geresnės kokybės tortilijos paprastai būna skanesnės ir geriau iškepa.
- Neperkraukite tortilijų: Per daug įdaro gali padaryti tortilijas permirkusias ir ne tokios traškios.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir padažais, kad sukurtumėte unikalų skonį.
- Stebėkite kepimo laiką: Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir tortilijų storio, todėl svarbu stebėti tortilijas, kad neperkeptų.
- Patiekite su priedais: Orkaitėje keptos tortilijos puikiai dera su įvairiais priedais, pavyzdžiui, salsa, guacamole, grietine ar aštriu padažu.
Alternatyvūs Kepimo Būdai
Be kepimo orkaitėje, tortilijas galima kepti ir kitais būdais:
- Keptuvėje: Tradicinis būdas, kai tortilijos kepamos keptuvėje su šiek tiek aliejaus.
- Ant grotelių: Tortilijos, keptos ant grotelių, įgauna dūminį skonį.
- Mikrobangų krosnelėje: Greitas ir patogus būdas, bet tortilijos nebus tokios traškios.
Tortilijų Įtaka Mitybai
Tortilijų maistinė vertė priklauso nuo to, iš kokių miltų jos pagamintos ir kokie įdarai naudojami. Kukurūzinės tortilijos paprastai yra sveikesnės už kvietines, nes jose yra daugiau skaidulų ir mažiau glitimo. Svarbu atkreipti dėmesį į įdarus ir priedus, nes jie gali smarkiai padidinti patiekalo kaloringumą ir riebalų kiekį.
Norint sukurti sveiką patiekalą, rekomenduojama naudoti kukurūzines tortilijas, liesus baltymus (vištieną, kalakutieną, pupeles), daug daržovių ir vengti riebių padažų bei priedų.
Užkeptas tortilijas galite valgyti, kaip karštąjį patiekalą, o atvėsus patiekti kaip užkandį.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Tortilijos (25cm skersmens) | 6 vnt. |
| Kepta vištiena (kubeliais pjaustyta) | 300 g |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Raudonoji paprika | 1 vnt. |
| Pomidorų padažas | 3 v. š. |
| Fermentinis sūris (tarkuotas) | 250 g |