Minkšti, paprasti ir labai skanūs čeburekai su mėsa - tai tradicinis rytietiškas patiekalas, kuris tapo nepaprastai populiarus ir Lietuvoje. Šie namų gamybos čeburekai pasižymi ypatingai traškiu paviršiumi ir sultingu vidumi, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Esu išbandžiusi daug čeburekų receptų - ir paprastų, ir mandresnių, bet nei vieni nebuvo tokie skanūs kaip šie. Lengvai pagaminami, be jokių mandrybių. Skanavome su sultiniu.

Šie čeburekai puikiai tinka tiek kasdienei vakarienei, tiek šventiniam stalui ar jaukiam savaitgalio susibūrimui su šeima. Jų gamyba užima nedaug laiko, o rezultatas visada nustebina net išrankiausius gardėsius.

Čeburekas - verčiasi skanus burekas - yra populiarus gatvės maistas Rusijoje, Vidurio Azijoje, Ukrainoje. Nors tikroji jo kilmė totoriška. Įprastai jis gaminamas pusapvalės formos, su maišytos maltos mėsos ir svogūnų įdaru. Gali būti kepamas tiek giliame kazane, tiek keptuvėje.

Plikytos Tešlos Čeburekai

Šįsyk ruošiau plikytos tešlos čeburekus. Gaminti iš tešlos vienas malonumas: ji elastinga, minkšta, ant darbastalio nereikia papildomai barstyti jokių miltų. Iš recepte nurodytų produktų kiekio gavosi 14 čeburekų.

Ingredientai:

• Tešlai:
• 450 g miltų
• 250 g šilto virinto vandens
• 3 v. š. aliejaus
• 1 a. š. druskos
• Mėsos įdarui:
• 300 g smulkinto kiaulienos faršo
• 30 g sviesto
• 3 v. š. vandens
• Svogūnas
• Mėsos prieskonių
• Pipirų ir druskos
• Aliejaus kepti

Gaminimo eiga:

1. Miltus persijojau.
2. Į šiltą vandenį supyliau aliejų ir pagardinau druska. Išmaišiau.
3. Vandenį supyliau į miltus ir užminkiau tešlą.
4. Mėsos įdarui skirtus produktus irgi sumaišiau, pagardinau prieskoniais.
5. Iš tešlos dariau apskritimus (16 cm skersmens) ir įdėjusi įdaro užlenkiau.

Kefyro Tešlos Čeburekai

Reikalingi produktai:

• Tešlai:
• 350 g miltų
• 250 g kefyro
• 2 v. š. aliejaus
• 0,5 a. š. sodos
• Žiupsnelio druskos
• Įdarui:
• 250-300 g maltos mėsos (naudojau vištienos kumpelių faršą)
• Svogūno
• Vištienos prieskonių
• Džiovintų petražolių
• Aliejaus kepti

Kaip gaminti:

1. Į dubenį supyliau kefyrą ir įbėriau sodos, įpyliau aliejų ir subėriau miltus, druską.
2. Iš produktų užminkiau tešlą ir palikau šaldytuve pusvalandžiui pailsėti.
3. Maltą vištieną pagardinau prieskoniais, įdėjau kepinto, smulkiai pjaustyto svogūno ir išmaišiau. Įdaras paruoštas.
4. Iš tešlos iškočiojau apvalų apskritimą, ant vienos pusės dėjau įdaro ir perlenkiau pusiau.

Naminiai Čeburekai

Ingredientai:

• Tešlai:
• Miltai - ~500 g
• Karštas vanduo - 200 ml
• Augalinis aliejus - 40 ml
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis
• Įdarui:
• Kiaulienos faršas - 400 g
• Svogūnas - 2 vnt.
• Vanduo - ~50 ml
• Petražolės (nebūtinai)
• Druska, malti juodieji pipirai

Gaminimas:

1. Į dubenį pilame karštą vandenį, augalinį aliejų, beriame druską ir išmaišome. Tada dalimis sijojame miltus ir užminkome tešlą. Tešla turi nelipti prie rankų. Dedame tešlą į dubenį, uždengiame ir paliekame pastovė apie valandą.
2. Į dubenį dedame faršą. Svogūnus pjaustome labai smulkiai, arba tarkuojame burokine tarka. Dedame druską, prieskonius, kapotas petražoles, pilame vandenį ir viską gerai išmairome, paminkome rankomis.
3. Tešlą dar paminkome, suformuojame pailgą volelį ir supjaustome lygiomis dalimis. Tešlos gabalėlius iškočiojame plonai į didoką apvalų lakštą, vienoje pusėje uždedame įdaro, kita lakšto puse uždengiame ir pirštais arba šakute užspaudžiame kraštus.
4. Į keptuvę pilame aliejaus tiek, kad beveik apsemtų čeburekus, įkaitiname.

Tešlos gaminimo patarimai

Tradicinis paprasčiausias tešlos receptas tiesiog miltai, karštas vanduo ir aliejus. Kai kuriuose receptuose ji gerinama majonezu, taip pat maišoma su kefyru arba šaukštu degtinės, siekiant sumažinti riebalų susigėrimą.

• Į verdantį vandenį įdėti druską ir aliejų.
• Tuomet supilti miltus ir skubiai užmaišyti tešlą.
• Kai šiek tiek pravės ir jau galėsite rankomis minkyti, tuomet užminkykite tešlą 5-6 minutes intensyviai minkant, kol ji taps elastinga.

Įdaro gaminimo patarimai

• Rekomenduojame mėsą susimalti patiems arba naudoti itin kokybišką. Tuomet ji nebus per daug vandeninga.
• Mėsą sumaišykite su smulkiai kapotu svogūnų (jeigu nemėgstate galite jį pakepinti, kad sušvelnėtų), įmaišykite kapotas petražoles arba krapus, tuomet palengva pilkite sultinį.
• Mėsą nuolat maišykite, jos konsistencija turi gautis švelni, glotni, lyg riebi grietinė.

Čeburekų formavimas ir kepimas

1. Tešlai pailsėjus, ją padalinkite į 8 dalis. Iškočiokite labai labai ploną paplotėlį.
2. Dėkite ant vienos pusės įdaro, paskirstykite tolygiai, nuo krašto paliekant 1,5 cm. Užlenkite, atsargiai išleiskite į visas puses orą ir užspauskite kraštelius.
3. Kepkite keptuvėje karštame aliejuje po du iki traškios ir auksinės spalvos.
4. Šiek tiek atvėsinkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Būtinai patiekite su puodeliu sultinio.

Tešlos minkymo gudrybės

• Į šiltą vandenį suberiame druską, pilame aliejų, išmaišome ir užpilame ant miltų.
• Iš pradžių pamaišome šaukštu, paskui jau rankomis viską suminkome į vientisą gabalą. Tešla gali pasirodyti lipni arba sausoka.
• Jei taip pat atrodo ir viską gerai suminkius, įpilame dar vandens. Jeigu vandens per daug ir tešla tapo pernelyg šlapia, pridedame truputį miltų.
• Na, o dabar prasideda smagumynai: pasiraitojame rankoves ir pradedame minkyti tešlą. Minkome energingai, stumdami delnu tešlą nuo savęs, kokias 7 minutes. Tešla turėtų vis minkštėti ir glotnėti, prie rankų neturėtų lipti.

Formavimo ir kepimo patarimai

• Pasiruošiame vandens kraštams užtaisyti. Man patinka daryti mažesnius čeburekus, tada jie greičiau iškepa ir daugiau jų į keptuvę telpa.
• Ant tešlos per vidurį dedame įdaro, kraštus vos suvilgome vandeniu (jei tešla nėra sausa ir nepiktnaudžiavote miltais ją kočiodami, kraštai turėtų sulipti ir be papildomo drėkinimo).
• Užspaudžiame kraštus, nupjauname tešlos perteklių, jeigu atrodo, kad jos per daug.
• Gilioje keptuvėje įkaitiname aliejų. Jo temperatūrą patikriname taip: įmetus duonos ar tešlos gabaliuką, aliejus turėtų iš karto pradėti linksmai burbuliuoti, jei burbuliukai vangūs - aliejus per vėsus, jei burbuliukai labai linksmi, gali būti, kad jau per karštas.
• Tik jokiu būdu aliejus neturi pradėti rūkti - tada blogai ir pavojinga, paprastai jis ant vidutinės kaitros įkaista per kokias 7 minutes.
• Čeburekus su mėsa kepame apie 10 minučių, keletą kartų pavartome, kad abu šonai gražiai paruduotų.
• Iškepusius traukiame lauk ir guldome ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Alternatyvūs tešlos variantai

Dubenyje sumaišome kefyrą, varškę ir kiaušinį. Į šį dubenį įsijojame miltus sumaišytus su druska. Iš pradžių pamaišome šaukštu, paskui jau rankomis viską suminkome į vientisą gabalą. Tešla gali pasirodyti lipni arba sausoka.

Jei taip pat atrodo ir viską gerai suminkius, beriame dar truputėlį miltų. svarbu nepersistengti, nes tešla taps kieta.

Patarimai formuojant ir kepant

• Pasiruošiame kiaušinio plakinį arba tiesiog vandens kraštams užtaisyti. Man patinka daryti mažesnius čeburekus, tada jie greičiau iškepa ir daugiau jų į keptuvę telpa.
• Ant tešlos per vidurį dedame įdaro, kraštus vos suvilgome kiaušiniu ar vandeniu (jei tešla nėra sausa ir nepiktnaudžiavote miltais ją kočiodami, kraštai turėtų sulipti ir be papildomo drėkinimo).
• Užspaudžiame kraštus, nupjauname tešlos perteklių, jeigu atrodo, kad jos per daug.
• Gilioje keptuvėje įkaitiname aliejų. Jo temperatūrą patikriname taip: įmetus duonos ar tešlos gabaliuką, aliejus turėtų iš karto pradėti linksmai burbuliuoti, jei burbuliukai vangūs - aliejus per vėsus, jei burbuliukai labai linksmi, gali būti, kad jau per karštas.
• Tik jokiu būdu aliejus neturi pradėti garuoti - tada blogai ir pavojinga, paprastai jis ant vidutinės kaitros įkaista per kokias 7 minutes.
• Čeburekus su mėsa kepame apie 12 minučių, keletą kartų pavartome, kad abu šonai gražiai paruduotų.
• Iškepusius traukiame lauk ir guldome ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Recepto santrauka

• Paruošimas: 30 min
• Gaminimas: 20 min
• Porcijos: 4

Ingredientų alternatyvos

Šiam receptui galite naudoti įvairią mėsą pagal savo skonį. Vietoj kiaulienos faršo puikiai tinka jautienos, avienos ar mišrus faršas. Vegetarams rekomenduoju išbandyti grybų ir bulvių, varškės su žalumynais arba sojų faršo įdarą.

• Svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais, kurie suteiks švelnesnį skonį.
• Vietoj krapų galima naudoti petražoles, kalendras ar baziliką.
• Aliejų tešlai galima pakeisti lydytu sviestu, kuris suteiks ypatingą skonį.
• Kiaušinius galima pakeisti šlakeliu vandens ar grietinės, jei turite alergiją.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Gaminant čeburekus, labai svarbu išminkyti tešlą iki elastingumo - tai užtikrins, kad kepant ji nesuplyš ir išliks traški.
• Jei norite dar skanesnio įdaro, galite į jį įdėti šiek tiek smulkintų grybų ar tarkuotų daržovių.
• Labai svarbu gerai suspausti šonus, kad verdantis aliejus nepatektų į vidų.
• Prieš dėdami į aliejų, įsitikinkite, kad jis yra gerai įkaitęs - taip čeburekai neprisigers riebalų ir bus sveikesni.
• Rekomenduoju kepti nedideliais kiekiais, kad aliejus per daug neatvėstų.
• Po kepimo, padėkite čeburekus ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
• Patiekite karštus su mėgstamu padažu - jogurtiniu, pomidorų ar česnakine grietine.

Kalorijų kiekis

Bendra patiekalo kalorijų vertė yra apie 3200 kcal. Vienoje porcijoje (1 čeburekas) yra apie 400 kcal, priklausomai nuo čeburekų dydžio ir tikslaus aliejaus kiekio, kuris lieka po kepimo.

Išsamus receptas

Receptui reikės:

• Tešlai:
• Kvietiniai miltai: 500 gramų
• Vanduo: 350 mililitrų
• Aliejus: 3 šaukštai
• Druska: 1 žiupsnelis
• Kepimui:
• Aliejus: 500 mililitrų
• Įdarui:
• Kiaulienos faršas (arba kito mėgiamo): 450 gramų
• Kiaušiniai: 1 vienetas
• Svogūnai: 1 vienetas
• Česnakas: 3 skiltelės
• Krapai: 1 pundelis
• Pipirai: 1 žiupsnelis
• Druska: pagal skonį

Paruošimas:

1. Tešlai paruošti, į didelį dubenį supilkite šiltą vandenį, įpilkite aliejaus, suberkite druską sumaišytą su miltais.
2. Į miltų ir druskos mišinį palaipsniui pilkite vandenį ir minkykite tešlą apie 10 minučių. Tešla turės būti minkšta ir elastinga.
3. Įdarui paruošti reikės smulkiai supjaustyti svogūną, česnakus ir krapus. Tuomet suberkite į faršą visas smulkintas daržoves, įmuškite kiaušinį, suberkite prieskonius ir kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
4. Tešlą padalinkite į vienodo dydžio rutuliukus.
5. Kiekvieną rutuliuką ant miltais pabarstyto stalviršio iškočiosite iki plono apvalaus blyno. Įdėkite vieną gerą šaukštą mėsos įdaro į blyno centrą ir, sulenkdami per pusę, kruopščiai suspaudžiate šonus šakute, kad įdaras neištekėtų.
6. Dideliame puode įkaitinkit aliejų iki 180°C temperatūros.

Greitas įdaro paruošimo būdas

1. Gaminame čeburekų įdarą. Į dubenį dedame faršą, burokine tarka sutarkuotą svogūną, druską, prieskonius, pilame karštą sultinį, lydytą sviestą ir išmaišome.

Kefyro tešlos gaminimas

1. Kefyrą pilame į dubenį, beriame druską, dalimis beriame miltus, maišome, vėliau minkome tešlą kol nebelips prie rankų. suformuojame pailgą volelį ir supjaustome lygiomis dalimis.
2. Tešlos gabalėlius iškočiojame labai plonai į apvalų lakštą, vienoje pusėje uždedame įdaro, kita lakšto puse uždengiame ir gerai užspaudžiame kraštus. Tai galima padaryti pirštais arba šakute. Jeigu norite kad čeburekų kraštai būtų gražesni, apipjaukite juos specialiu įrankiu.
3. Keptuvėje su storu dugnu įkaitiname aliejų. Jo turi būti tiek, kad beveik apsemtų čeburekus.

---