Kad būtų drąsiau išbandyti naujus sūrių skonius ir praturtinti jais savo mitybą, tinklaraščio „Mano vaikas valgo viską“ autorė ir maisto fotografė Eglė Juzumas ir elektroninė maisto ir kasdienių prekių parduotuvė „Barbora“ paruošė sūrių gidą.

Sūrio skonis priklauso nuo pieno, kuris buvo naudojamas gamybos metu - tai gali būti karvės, ožkos, buivolo ar avies pienas. Skonį ir tekstūrą taip pat lemia ir paruošimo būdas bei priedai, kurie dedami į galutinį produktą.

Populiariausi minkšto skonio sūriai

Europa išties yra sūrių karalienė, nes daugiau nei pusę pasaulio sūrių pagaminami būtent joje - jie yra patys populiariausi.

• Burata - įprastai gaminama iš karvės pieno, yra švelnaus pieniško skonio ir minkštos tekstūros. Tai vienas populiariausių vasaros sūrių.
• Maskarponė - minkštas, sodrus ir sviestinis sūris iš Italijos, gaminamas iš karvės pieno.
• Rikota - šviežias itališkas sūris, gaminamas iš avies, karvės, ožkos ar buivolo pieno išrūgų, likusių gaminant sūrį.
• Bri ir kamamberas - dėl sodraus, švelnaus ir kreminio skonio jie yra vieni populiariausių sūrių užkandžiams.
• Mocarela - lygus, švelnaus sviestinio skonio pusiau minkštas sūris.

Kiti švelnaus skonio sūriai

• Snøfrisk - tai šviežias norvegiškas kremasūris, pagamintas iš 80 % ožkos pieno ir 20 % nugriebtos karvės grietinėlės.
• Snøfrisk su voveraitėmis - tai šviežias, tepamas sūris iš ožkos pieno ir karvės grietinėlės, pagardintas aromatingomis voveraitėmis.
• Snøfrisk su krapais - tai šviežias, kreminės tekstūros sūris, pagamintas iš ožkų pieno ir nugriebtos karvės grietinėlės, pagardintas aromatingais krapais.
• Kremgo su žolelėmis - tai šviežias, minkštas sūris iš karvės pieno, praturtintas aromatingais prieskoniniais augalais.
• Kremgo su mandarinais ir ananasais - tai švelnus, kreminės tekstūros norvegiškas sūris su gaiviu vaisiniu poskoniu.
• Kremgo - švelnus, šviežias, itin kreminės tekstūros sūris, pagamintas iš karvės pieno.
• Rulo de Cabra su ananasais - tai ispaniškas sūris, pagamintas iš pasterizuoto ožkų pieno ir pagardintas natūraliais ananasų gabaliukais. 56 % riebumo sūris išsiskiria itin glotnia tekstūra, gaiviu saldumu bei ypatingu aromatu.
• Rulo de Cabra su papaja - ispaniškas šviežias sūris, pagamintas iš pasterizuoto ožkų pieno ir „nusagstytas“ džiovintos papajos gabaliukais, suteikiančiais sūriui vizualaus patrauklumo, spalvinės gamos ir salstelėjimo akcentą. 56 % riebumo sūris pasižymi itin puikiu saldumo ir gaivumo balansu, ypatingai viliojančiu aromatu.
• Rulo de Cabra su žolelėmis - ispaniškas šviežias sūris, pagamintas iš pasterizuoto ožkų pieno ir pagardintas žolelėmis.

Švieži sūriai

Hijos de Salvador Rodríguez S.A., ispaniškų sūrių gamintojas, sukūrė "Log of Flavors El Pastor de la Polvorosa" sūrių liniją, kuriai būdingi minkšti, balti, kreminiai, lygios tekstūros sūriai. Ši linija ypatinga tuo, kad ją sudaro ožkų pieno sūriai pagardinti ananasais, mangais, juodaisiais pipirais, paprikomis, žolelėmis ir pelenais.

• Sūrio perlai - tai Quesos El Pastor prekinio ženklo produktas, kuriame susipina tradicijos su naujovėmis. Šviežio ir kreminio sūrio rutuliukai - baltos spalvos, tobulos formos, lygios tekstūros, įdaryti spalvingu džemu, su kuriuo sukuria ypatingą skonių duetą. Galima rinktis net iš šešių skirtingų skonių: su aviečių, apelsinų, mangų, figų džemo įdaru, su medumi ar žolelėmis.
• Vokiškas šviežio sūrio suktinis, gaminamas tik iš vietos ūkininkų surinkto pasterizuoto karvių pieno. 60% riebumo, kreminės tekstūros sūris, turintis pikantišką skonį ir nuostabų aromatą.
• Stracciatella sūris yra minkštos ir kreminės tekstūros.
• Ricotta di bufala, taip pat žinomas kaip buivolės ricotta, tai yra rikotos sūris, gaminamas iš vandens buivolių (Bubalus bubalis), o ne iš karvės pieno.
• Mozzarella di Bufala yra 52 % riebumo, lengvo pieniško, šiek tiek rūgštelėjusio skonio.
• Mascarpone Sterilgarda žinoma kaip vienas iš išskirtinių Italijos produktų, ypač naudojamų gaminant skanius desertus ir užkandžius. 80% riebumo sūris yra baltos spalvos, kreminės tekstūros, turinčios tam tikrą rūgštumą ir švelnų skonį.
• Ricotta Sterilgarda - tai tradicinis kreminis sūris, tiesiai iš Italijos! Šis sūris yra gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno, be konservantų, baltos spalvos, šiek tiek saldaus skonio.

Sūris vaikams

Į vaiko racioną švelnaus skonio sūrius - mocarelą, rikotą, maskarponę, lietuvišką varškės, kreminį ožkos pieno sūrį, ementalį - įvedžiau gana anksti, dar nesulaukus pirmojo gimtadienio.

Kaip užkandį sūrius dažniausiai šeimoje ragaujame su vaisiais, uogomis, alyvuogėmis ir būtinai šaukšteliu mėgstamo džemo, uogienės ar medaus.

Lietuvių mėgstamiausi sūriai

Sūris patenka tarp populiariausių ir dažniausiai perkamų prekių, rodo el. parduotuvės „Barbora“ duomenys. Lietuvių virtuvėje karaliauja dviejų rūšių sūriai - fermentinis ir kietasis, kurį dažniausiai gyventojai perka jau sutarkuotą.

Visgi daugiausiai pirkėjų simpatijų pastaraisiais ir šiais metais sulaukia fermentinis, tarkuotas kietasis ir mocarelos sūriai. Tarp dažniausiai perkamų - ir tepamas lydytas sūris, gauda bei čederis. Pastebime aiškią tendenciją - pirmenybę lietuviai teikia savo šalies gamintojų sūriams.

Tokie delikatesiniai sūriai kaip rokforas, bri ar gorgonzola, ko gero, labiau mėgiami gurmanų.

Susipažinkim su mėgstamiausiu lietuvių sūriu - fermentiniu. Fermentiniai sūriai skirstomi į kelias rūšis - labai kietus, kietus, puskiečius ir minkštus. Fermentinį sūrį patariam rinktis pagal šiuos kriterijus - spalvą ir sudėtį.

E. Juzumas siūlo išbandyti itin paprastą ir greitą patiekalą, kuris leis susipažinti iškart su trijų sūrių skoniais. Itališkus bulvinius virtinukus „gnocchi“ su trimis sūriais, špinatais, krapais ir aromatinga citrina, paruošite per mažiau nei 30 minučių, o didžiąją dalį darbo padarys orkaitė.

Receptas: Gnocchi su trimis sūriais

1. Įkaitinkite orkaitę griliaus režimu, orkaitės groteles įtaisykite aukščiausioje orkaitės lentynoje.
2. Tuo tarpu vidutinio dydžio kepimo inde sumaišykite rikotą, alyvuogių aliejų, tarkuotą citrinos žievelę ir citrinos sultis.
3. Kai gnocchi išvirs, nuovirą nupilkite, pasilikdami apie pusę puodelio (100-120 ml) nuoviro.
4. Į kepimo indą su rikotos mišiniu suverskite gnocchi'us, supilkite atidėtą nuovirą ir viską gerai išmaišykite.

Sūrių įvairovė

Iš karvių, avių ir ožkų pieno italai įsigudrina pagaminti įvairiausio skonio ir išvaizdos sūrių ir jiems atsispirti nelengva. O gal ir nereikia - jei nevalgysime jų per daug.

• Pecorino - šis avių pieno sūris (it. pecora - avis), kol jaunas, būna gaivaus skonio, o sendamas tampa trapus, įgauna savitą, išraiškingą aromatą, jį lengva tarkuoti. Italai juo skanina makaronus, salotas, padažus, įdarus.
• Parmezanas - tikrasis Parmigiano-Reggiano, bene žinomiausias iš itališkų sūrių, gaminamas tik tam tikruose Šiaurės Italijos regionuose. Jį reikia brandinti mažiausiai metus, tačiau labiausiai vertinamas tas, kuris išlaikomas porą metų. Įvairaus amžiaus sulaukusį parmezaną italai ir vadina skirtingai: nuovo, maturo ir t. t. Šis kietasis sūris puikiai dera su makaronais ir rizotais (risotto).
• Rikota - šios rūšies sūrio pagrindas - išrūgos, kurios susidaro gaminant kitus sūrius, pavyzdžiui, mocarelą ar provolone. Jo lengva pasigaminti ir iš rūgpienio. Minkšta, švelnaus, salsvo skonio rikota tinka pyragams, tortams, daržovių ir mėsos patiekalams.
• Taleggio - šio karvių pieno sūrio, kuris brandinamas specialioje aplinkoje (temperatūra - keli laipsniai šilumos, drėgmė - beveik 100 proc.), receptas buvo sukurtas Lombardijos regione. Bręsdamas taleggio įgauna rausvumo, jame atsiranda skylučių, kvapas tampa salsvas, vaisinis, stiprus. Labai tinka su raudonuoju vynu.
• Mocarela - taip vadinama šviežių sūrių, kuriuos derėtų suvartoti greitai, rūšis. Kažkada mocarela buvo gaminama iš buivolių pieno, tačiau dabar plačiai naudojamas ir karvių pienas. Taip italai vadina mocarelos rūšies sūrį, kuris yra mažo kamuoliuko dydžio. Jis gaminamas mirkant varškę karštose išrūgose, ją tempiant ir sukant, laikomas vandenyje ar sūryme. Tinka salotoms, makaronams, picoms.
• Gorgoncola - kreminis, mėlynų „kapiliarų“ gausus sūris pavadintas miestuko netoli Milano garbei.
• Maasdam KROON pavadinimas kildinamas nuo mažo Olandijos miestelio Maasdam. Gouda Kroon - puskietis, 48% riebumo, lengvas, švelnaus skonio, kreminės tekstūros sūris. Pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno ir brandinamas nuo kelių savaičių iki kelių metų. Nepilnai subrandintas Gouda Kroon sūris yra lengvas, minkštas, švelnaus skonio, kreminės tekstūros.
• Olandiško sūrio Edam pavadinimas kildinamas nuo Olandijos miestelio Edam, esančio netoli Amsterdamo. Tai puskietis, 40% riebumo, labai švelnaus, šiek tiek riešutinio skonio, išsiskiriantis savo beveik tobula apskritimo forma ir raudono vaško žievele, sūris.

Sūris ir vynas

• Švelnesnį sūrį derinkite su aitresnio skonio vynu, o prie aštresnio sūrio labiau tiks saldesnis vynas.
• Baltieji vynai dera su sūriais geriau nei raudonieji.
• Vyno pasirinkimas priklauso ir nuo sūrio brandumo.

---