Naminio picos pado gamyba - tai naudinga ir maloni kulinarinė patirtis, leidžianti kurti gardžias ir jūsų skonį atitinkančias picas tiesiog savo virtuvėje. Nesvarbu, ar mėgstate ploną ir traškų, ar storą ir minkštą pagrindą, labai svarbu išmanyti picos pado gamybos meną. Pateiksime daug vertingų patarimų, kaip gaminamas naminis picos padas, įvardinsime dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurių reikia vengti, ir aptarsime skirtingas picos pado rūšis.

Patarimai, kaip pasigaminti naminį picos padą

• Pasirinkite tinkamus miltus: Paprastai picos padui reikia daug baltymų turinčių miltų. Šie miltai suteikia glitimo struktūrą, būtiną lengvai kramtomam ir elastingam picos padui sukurti. Eksperimentuokite su skirtingomis miltų rūšimis, kad atrastumėte pageidaujamą tekstūrą ir skonį.
• Tiksliai išmatuokite ingredientus: Naudokite virtuvines svarstykles arba matavimo indus ir šaukštus, kad tiksliai išmatuotumėte ingredientus. Tikslūs matavimai yra labai svarbūs, kad kiekvienos gaminamos picos padas būtų vienodas.
• „Suaktyvinkite“ mieles: Prieš įmaišydami į miltų mišinį, aktyvuokite sausas aktyviąsias arba tirpiąsias mieles šiltame vandenyje (40-46 °C) su žiupsneliu cukraus. Šis veiksmas užtikrina, kad mielės būtų gyvos ir pasiruošusios rauginti tešlą.
• Lėtas kilimas geresniam skoniui: Leiskite tešlai lėtai pakilti šaldytuve per naktį arba bent 24 valandas. Šis lėtas rūgimo procesas pagerina tešlos skonį ir tekstūrą, todėl pagaminamas daug skanesnis picos padas.
• Tinkamai išminkykite tešlą: Tešlos minkymas padeda suformuoti glotnią ir elastingą tešlą. Minkykite ją apie 8-10 minučių, kol tešla taps minkšta ir elastinga.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos

• Per daug miltų: Minkydami tešlą, atsispirkite pagundai įberti per daug miltų. Įdėjus per daug miltų, tešla gali tapti sausa, todėl picos padas iškeps kietas. Vietoj to minkykite šiek tiek lipnią tešlą ir lengvai pabarstykite paviršių miltais, kad nesuliptų.
• Skubus tešlos kildinimo procesas: Kantrybė yra svarbiausia, kai reikia leisti tešlai pakilti. Venkite pagundos skubinti kildinimo procesą didindami mielių kiekį arba kambario temperatūrą. Leidžiant tešlai lėtai ir kontroliuojamu tempu kilti, jos skonis ir tekstūra bus daug geresni.
• Tešlos perminkymas: Tešlos minkymas yra labai svarbus, tačiau per daug apdorojant tešlą gali susiformuoti tankus ir kietas picos padas. Kai tešla bus lygi ir elastinga, nustokite ją minkyti, kad nesusidarytų glitimo perteklius.
• Per plona tešla: Jei pageidaujate storesnio picos pado, venkite per plonos tešlos. Plona tešla gali tapti per daug traški ir orkaitėje gali sudegti. Bandykite išgauti tolygų storį, kad pasiektumėte norimą tekstūrą ir galiausiai picos padą iškeptumėte nepriekaištingai.

Skirtingos Picos Pado Rūšys

• Neapolietiškos picos padas: Neapolietiškos picos padas yra klasikinis pasirinkimas, žinomas dėl plono ir minkšto pado su puriu krašteliu. Jis tradiciškai gaminamas iš itališkų kvietinių miltų, vandens, druskos ir mielių. Neapolietiška pica trumpai kepama labai karštoje malkomis kūrenamoje krosnyje, todėl jos padas būna pūslėtas ir šiek tiek apanglėjęs.
• Niujorkietiškos picos padas: Niujorkietiškos picos padas pasižymi plonumu ir minkštumu. Jis dažnai gaminamas iš duonos miltų, vandens, druskos, mielių ir kartais nedidelio kiekio alyvuogių aliejaus arba cukraus. Tešla paprastai ilgiau rauginama, kad išryškėtų jos skonis.
• Sicilietiškos picos padas: Sicilietiškos picos padas yra purus, o jo išorė - traški. Jis gaminamas iš daug glitimo turinčių miltų, vandens, druskos, mielių ir alyvuogių aliejaus. Tešla paprastai įspaudžiama į kvadratinę arba stačiakampę formą ir paliekama pakilti, o po to padengiama ingredientais ir kepama.
• Pilno grūdo picos padas: Jei norite sveikesnio picos pado varianto, galima naudoti viso grūdo kvietinių miltų picos padą. Jis gaminama iš viso grūdo kvietinių miltų, vandens, druskos, mielių ir kartais nedidelio kiekio alyvuogių aliejaus arba medaus. Viso grūdo tešla yra riešutinio skonio ir tirštesnės tekstūros.
• Picos padas be glitimo: Glitimo netoleruojantys žmonės arba sergantieji celiakija vis tiek gali mėgautis namine pica, jei naudoja miltų mišinius be glitimo. Šiuose mišiniuose dažnai būna ryžių miltų, tapijokos miltų ir bulvių krakmolo mišinio, taip pat elastingumo suteikiančios ksantano dervos miltelių. Picos padui be glitimo gali prireikti papildomų ingredientų, pavyzdžiui, kiaušinių arba rišamosios medžiagos, pavyzdžiui, maltų linų sėmenų, kad tešla būtų vientisa.

Receptas: Dviejų Skonių Pica

Pica turėtų būti lyg taikos pypkė: gera ja dalintis ir draugauti. Ką daryti, jeigu mėgstamas skonis skiriasi? Kepti vieną, bet dviejų skonių picą. Tikras draugystės receptas!

Ingredientai:

2 asm. Gaminimas 20 min. Kepimas 15-20 min. Orkaitės temperatūra 200 °C

• 1 ritinėlio šviežios tešlos picai
• Raudonajai pusei:
  • 60 g pomidorų padažo
  • 80 g mocarelos
  • 40 g konservuoto tuno savo sultyse
  • 40 g tarkuoto čederio
  • 6-8 ančiuvių
  • 1 kiaušinio
  • 30 g kietojo tarkuoto sūrio
• Baltajam sluoksniui:
  • 2-3 bulvių
  • 50 g minkšto ožkų sūrio
  • 50 g jogurto
  • Žiupsnelio druskos
  • ½ cukinijos
  • 1-2 lapinio kopūsto lapų
  • Šlakelio aliejaus
  • 50 g tarkuoto kietojo sūrio

Gaminimo Eiga:

1. Išvirkite bulves, sugrūskite jas su ožkų sūriu ir jogurtu, įberkite druskos.
2. Cukiniją supjaustykite kubeliais.
3. Pašalinkite storąsias lapinio kopūstų dalis, lapus sukarpykite, sumaišykite su druska ir aliejumi.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Geriausiai, jei naudosite specialiai picai skirtą programą.
5. Sudėkite tešlą į miltais pabarstytą kepimo skardą.
6. Patepkite pusę tešlos bulvių įdaru, ant viršaus sudėliokite cukinijas, lapinius kopūstus.
7. Kitą tešlos pusę patepkite pomidorų padažu, užberkite smulkintos mocarelos, sudėliokite smulkintą tuną, užberkite čederio ir sudėliokite ančiuvius. Šaukite į orkaitę. Kepkite 5-8 min., išimkite, ant viršaus muškite kiaušinį ir dar kepkite, kol iškeps kiaušinis. Iškepusią picą pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu.

Skanaus!

---