Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - vienas universaliausių patiekalų. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru - tai gardūs ir sotūs pietūs, o ataušęs puikiai tinka sumuštiniams. „Maxima“ kulinarijos meistrai siūlo išmėginti pigiai paruošiamą kiaulienos kumpį: iškepę jį orkaitėje turėsite sotų vakarienės patiekalą, o likučius galėsite sunaudoti sumuštiniams ir kitiems maistingiems užkandžiams, rašoma pranešime spaudai. Todėl siūlome Jums išsikepti kiaulienos kumpį rankovėje ir mėgautis juo bent kelias dienas.

Sultingo Kiaulienos Kumpio Paslaptis

Svarbiausia sultingo ir minkštučio kiaulienos kumpio paslaptis - ilgas marinavimas.

Reikalingi produktai:

• 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
• 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių
• Juodųjų maltų pipirų
• Druskos
• 3-4 v. š. garstyčių padažo
• 4-5 v. š. sojų padažo

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos kumpį įtriname druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.
2. Paliekame marinuotis šaldytuve bent parą.
3. Įkaitiname orkaitę iki 180-190 laipsnių.
4. Įdedame kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šauname į orkaitę.
5. Kepame apie 2 val.

Orkaitėje Keptas Kiaulienos Kumpis Su Daržovėmis

Ką tik iškeptas kumpis su garnyru puikiai tiks gardžiai ir sočiai vakarienei, o ataušęs - įvairiems sumuštiniams ir užkandžiams.

Jam pagaminti reikės:

• 2 kg šviežio vakuumuoto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos;
• 0,25 puodelio sviesto;
• 0,25 puodelio alyvuogių aliejaus;
• 7 skilt. susmulkintų česnako skiltelių;
• 1,5 v. š. druskos;
• 3 v. š. šviežio rozmarino;
• 1 a. š. pipirų;
• 0,5-1 kg smulkintų morkų, bulvių ir svogūnų.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
2. Mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą, aliejų, česnaką, rozmariną, druską ir pipirus, kol gausite vientisą mišinį.
3. Kiaulienos kumpį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Du trečdalius gauto mišinio įtrinkite į mėsą padengdami viršų ir šonus.
5. Dėkite nugarinę į didelės kepimo formos dugną.
6. Aplink sudėkite supjaustytas morkas, bulves ir svogūnus, aptepkite jas likusia prieskonių pasta.
7. Kepkite atidengę 15 minučių, o tada temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar apie kelias valandas - kol mėsos termometras rodys 60 laipsnių temperatūrą.
8. Tada išimkite kepimo formą iš orkaitės, viską uždenkite folija ir palikite „pailsėti“ apie 10 minučių.
9. Po to supjaustykite ir patiekite.

Patarimai, kaip iškepti gardų kepsnį:

1. Rinkitės kumpį su oda, iš tokios mėsos iškepsite sultingesnį kepsnį.
2. Prieš kepimą rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų - kumpis iškeps greičiau, bus skanesnis, kepant praras mažiau skysčio.
3. Mėsą į orkaitę ar kepimo indą reikia dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje ir kepimo metu tekantys riebalai ir sultys drėkintų apačioje esantį liesesnį sluoksnį.
4. Liesos mėsos kepsnį rekomenduojama įdėti į kepimo rankovę ar kepimo indą, kad neišgaruotų drėgmė ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad mėsa apskrustų.
5. Svarbu nepamiršti mėsą dėti tik į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepti aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų sultys. Po to, temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių.
6. Kuo kepsnys didesnis, daugiau sveria, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikėtų kepti.
7. Nepamirškite iškeptą mėsą palaikyti, kad ji „pailsėtų“, po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.

Kaip apskaičiuoti druskos kiekį

Sausam kumpio marinavimui reikia 10-15g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio. Toliau maišome marinatą - druską maišome su prieskoniais. „Mano nuomone, tobuli kumpio marinato ingredientai yra aliejus, pipirai, prieskoninės žolelės (čiobrelis, raudonėlis) ir česnakas“, - sako mėsininkas.

Kumpį, kurio svoris apie 1,5 kg, D. Bartošius pataria marinuoti apie parą laiko. Patogiausia marinuoti kepimo maiše, kad retkarčiais galėtume pavartyti mėsą ir jį spėtų prisigerti prieskonių aromato iki gilesnių sluoksnių.

Mėgstamiausias kumpis - marinuotas su soja, keptas lėtai

D.Bartošiaus mėgstamas kumpis yra marinuotas sojos padaže ir keptas lėtai, žemoje temperatūroje. Šiam patiekalui reikės apie kilogramo svorio kiaulienos kumpio, kurį įdėkite į kepimo maišą. Marinatui sumaišykite apie 100 g sojos padažo, sutraiškykite porą skiltelių česnako, įberkite šiek tiek pipirų, įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, įdėkite šaukštelį medaus. Šį mišinį pilkite ant mėsos į marinavimo maišą, jį užriškite, gerai pavartykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ant mėsos ir dėkite į šaldytuvą parai laiko. Kumpį kepkite 100 laipsnių temperatūroje 4-6 val. Iškepusį kumpį pjaustykite arba išplėšykite raumenų skaidulomis ir patiekite ant stalo.

„Taip pagamintą mėsą galima valgyti kaip karštąjį patiekalą, plėšytą mėsą dėti ant mėsainių bandelių, vynioti į meksikietiškas tortilijas ar dar ką nors sugalvoti“, - sako D.Bartošius.

Senovinis kumpis su lašinukais

Senose lietuviškose kulinarinėse knygose galima rasti kepto kumpio su lašinukais receptą. Atrodo, kad patiekalas turėtų būti skanus, tik reikėtų sumoderninti gamybos procesą. D.Bartošius padrąsina, kad išsikepti tokį kumpį nesudėtinga: jums reikės 1 kg svorio kumpio, kuriame su peiliu padarykite piršto dydžio įpjovas, į jas susmaigstykite šiaudeliais supjaustytų lašinukų. Tada kumpį ištrinkite prieskonių ir druskos mišinių, įdėkite į kepimo maišą ir parą laiko marinuokite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kumpį kepimo maiše ar uždarame inde apie 1 val. laiko. Po valandos prakirpkite kepimo maišą arba atidenkite indą, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, įjunkite orkaitės pūtimo funkciją ir dar kepkite apie pusę valandos, kol kumpis gražiai apskrus. D.Bartošius pataria nepamiršti ir grybų padažo, kuris puikiai tik prie šios lietuviško kumpio. Keptuvėje pakepinkite svogūnus, kol pagels, įdėkite marinuotų grybų ir šiek tiek patroškinkite. Šiuo padažu užpilkite iškeptą kumpį.

Europietiškas senovinis kumpis su ruduoju cukrumi ir garstyčių glaistu

Išbandykite dar vieną receptą ir pasimėgaukite europietiškos virtuvės patiekalu. Šiam kumpiui pikantiško skonio suteiks karamelizuota plutelė su garstyčių skoniu.

Reikės:

• Rūkyto kumpio su oda
• 1 puodelio apelsinų sulčių arba obuolių sidro
• ½ puodelio Dižono garstyčių
• 2/3 puodelio rudojo cukraus
• ¼ puodelio medaus

Gaminimas:

1. Kumpį įdėkite į kepimo indą arba sandariai suvyniokite į kepimo foliją, kepkite orkaitėje 3 val. 45 min. 160 laipsnių temperatūroje.
2. Išimkite kumpį iš orkaitės, temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių.
3. Iš kepimo indo nupilkite skystį, kumpį patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi ir aptepkite medumi.
4. Kepkite apie 30 minučių, šaukštu pasemkite nutekėjusį skystį ir užpilkite ant kumpio.
5. Kai glazūros sluoksnis pavirs karamele, kumpį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 45 minutes.

Kepdamas medus ir cukrus karamelizuojasi ir padengia mėsą kvapnia blizgia plutele, o iš kepsnio išbėgusios sultys sutirštėja - tai puikus padažas ir prie mėsos, ir prie garnyro.

Traški kumpio odelė su šalavijų marinatu

Per šias Kalėdas negalėsime pasikviesti svečių būrio, tačiau ir su šeima galime pasidžiaugti įspūdingo dydžio keptu kumpiu. Kelias dienas su žolelėmis pamarinuotas kumpis tampa neįtikėtinai aromatingas ir sultingas. Iškepusio kumpio odelė tokia traški, kad dėl kiekvieno gabalėlio vyksta smagios varžybos.

Reikės:

• 5-7 kg šviežio kumpio
• ½ puodelio smulkinto šviežio šalavijo
• 1/3 puodelio druskos
• 2 a.š. tarkuotos apelsino žievelės
• 1 š. stambiai grūstų raudonųjų pipirų
• 4 anyžiaus žvaigždučių
• 1 puodelio šviežių apelsinų sulčių
• 1 puodelio vištienos sultinio
• 1 š. sviesto

Gaminimas:

1. Aštriu peiliu kruopščiai įpjaukite kumpio odelę kas kelis centimetrus rombais, pjaukite atsargiai, tik per odą ir riebalų sluoksnį iki mėsos.
2. Druską, šalavijus, apelsino žieveles ir pipirus sumaišykite dubenėlyje ir šiuo mišiniu ištrinkite visą kumpį.
3. Įdėkite mėsą į plastikinį marinavimo maišą, laikykite vėsiai 4 dienas, kasdien apversdami ant kitos pusės.
4. Išmarinuotą kumpį išimkite iš maišo, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas.
5. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios (260 laipsnių) temperatūros, įdėkite kumpį kaulu į viršų.
6. Kepkite, kol mėsa gražiai apskrus, apie 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, įpilkite į kepimo indą 1 puodelį vandens, kepkite apie 1 val.
7. Įpilkite 2 puodelius vandens, užberkite anyžiaus žvaigždučių.
8. Toliau kepkite, jeigu reikia, kas 45 minutes papildomai įpilkite vandens. Kai mėsos temperatūra kepsnio viduje pasieks 60 laipsnių, kepkite dar 1,5-2 valandas.
9. Iškeptą kumpį padėkite ant medinės pjaustymo lentelės ir leiskite pailsėti apie 30 minučių.
10. Į puodelį supilkite sultis iš kepimo indo, nugriebkite riebalus, supilkite apelsino sultis, vištienos sultinį ir virkite ant lėtos ugnies apie 20 minučių, kol nugaruos ir liks apie 1 puodelis skysčio.
11. Įdėkite sviestą ir išmaišykite, kol ištirps. Paruoštą padažą supilkite į indelį ir patiekite šalia kumpio.

Ilgai Keptas Kiaulienos Kumpis

Ilgai keptas kiaulienos kumpis - tai ne tik patiekalas, tai tradicija, šventė ir garantuotas būdas nustebinti šeimą bei draugus. Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasiekti nepriekaištingą rezultatą: sultingą, minkštą ir aromatingą kumpį, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Pamirškite sausą ir kietą mėsą - šis metodas užtikrins, kad kiekvienas kąsnis bus malonumas.

Kodėl Ilgas Kepimas Yra Geriausias Būdas?

Tradicinis kumpio kepimo būdas aukštoje temperatūroje dažnai lemia, kad mėsa išsausėja, ypač jei kumpis nėra pakankamai riebus. Ilgas kepimas žemoje temperatūroje leidžia kolagenui, esančiam jungiamajame audinyje, lėtai ištirpti, paversdamas jį želatina. Ši želatina natūraliai drėkina mėsą iš vidaus, todėl ji tampa nepaprastai minkšta ir sultinga. Be to, ilgas kepimas suteikia daugiau laiko skoniams įsiskverbti į mėsą, todėl galutinis rezultatas yra kur kas aromatingesnis.

Kumpio Pasirinkimas: Ką Reikia Žinoti?

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - teisingas kumpio pasirinkimas. Rinkitės kumpį su kaulu arba be jo, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Kumpis su kaulu dažnai būna aromatingesnis, nes kaulas suteikia papildomo skonio. Tačiau kumpį be kaulo yra lengviau pjaustyti. Atkreipkite dėmesį į kumpio riebalų kiekį. Kumpis su didesniu riebalų kiekiu bus sultingesnis, tačiau nepamirškite, kad riebalus galima nupjauti po kepimo. Svarbu, kad kumpis būtų šviežias ir tinkamai laikomas.

Kumpio Tipai:

• Šviežias kumpis: Neapdorotas, nerūkytas kumpis. Jį reikia visiškai iškepti.
• Rūkytas kumpis: Apdorotas rūkymo būdu. Gali būti pilnai iškeptas arba reikalauti papildomo kepimo.
• Vakuumuotas kumpis: Dažnai jau iškeptas, bet gali būti pašildomas.

Ingredientai: Kas Suteikia Kumpiui Nepakartojamą Skonį?

Ingredientai yra raktas į sėkmę. Nors pagrindas yra kumpis, marinatas arba įtrinimas gali kardinaliai pakeisti jo skonį. Štai keletas populiarių ingredientų, kurie puikiai tinka kiaulienos kumpiui:

• Druska ir pipirai: Būtiniausi prieskoniai, kurie pabrėžia mėsos skonį.
• Česnakai: Suteikia aštrumo ir aromato.
• Svogūnai: Suteikia saldumo ir gylio.
• Medus arba rudasis cukrus: Suteikia karamelizuoto saldumo.
• Garstyčios: Suteikia aštrumo ir rūgštumo.
• Obuolių actas arba citrinos sultys: Subalansuoja skonius ir suminkština mėsą.
• Prieskoniai: Kmynai, kalendra, paprika, rozmarinai, čiobreliai - pasirinkite pagal savo skonį.
• Vynas arba sultinys: Naudojamas kepimo skystyje, suteikia papildomo skonio ir drėgmės.

Receptas: Žingsnis Po Žingsnio

Štai išsamus receptas, kuris padės jums paruošti nepriekaištingą ilgai keptą kiaulienos kumpį:

Ingredientai:

• 2-3 kg kiaulienos kumpis (su kaulu arba be)
• 2 šaukštai druskos
• 1 šaukštas juodųjų pipirų
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 didelis svogūnas, supjaustytas
• 1/2 puodelio medaus arba rudojo cukraus
• 1/4 puodelio garstyčių
• 1/4 puodelio obuolių acto arba citrinos sulčių
• 1 puodelis vištienos arba daržovių sultinio (arba vyno)
• Švieži rozmarinai arba čiobreliai (nebūtinai)

Paruošimas:

1. Kumpio paruošimas: Jei kumpis yra su oda, įpjaukite ją rombo formos raštu. Tai padės riebalams geriau ištirpti ir prieskoniams įsiskverbti.
2. Marinato paruošimas: Dubenyje sumaišykite druską, pipirus, česnakus, svogūnus, medų (arba rudąjį cukrų), garstyčias ir obuolių actą (arba citrinos sultis). Gerai išmaišykite.
3. Kumpio įtrinimas: Kruopščiai įtrinkite kumpį paruoštu marinatu, įsitikindami, kad jis padengtas iš visų pusių. Jei turite laiko, leiskite kumpiui marinuotis šaldytuve bent 2-4 valandas, arba geriausia per naktį.
4. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 120°C (250°F). Į kepimo indą įpilkite sultinio (arba vyno). Padėkite kumpį į indą. Uždenkite indą dangčiu arba folija.
5. Kepimo laikas: Kepkite kumpį orkaitėje 6-8 valandas, arba kol vidinė temperatūra pasieks 90°C (195°F). Kepimo laikas priklauso nuo kumpio dydžio ir orkaitės. Patikrinkite temperatūrą mėsos termometru storiausioje kumpio vietoje, vengdami kaulo.
6. Po kepimo: Išimkite kumpį iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti 20-30 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl mėsa bus dar sultingesnė.
7. Glazūra (nebūtina): Jei norite blizgančio paviršiaus, paskutines 30 minučių kepimo, galite aptepti kumpį papildoma glazūra. Pavyzdžiui, sumaišykite medų su garstyčiomis ir citrinos sultimis.

Kepimo Temperatūra ir Laikas: Svarbiausi Aspektai

Kepimo temperatūra ir laikas yra kritiniai faktoriai, lemiantys kumpio sultingumą ir minkštumą. Žema temperatūra ir ilgas kepimo laikas užtikrina, kad kolagenas ištirps, o mėsa taps nepaprastai minkšta. Aukštesnė temperatūra gali lemti, kad kumpis išsausės.

Rekomenduojama temperatūra ir laikas:

• 120°C (250°F): 6-8 valandos (priklausomai nuo dydžio)
• 135°C (275°F): 5-7 valandos (priklausomai nuo dydžio)

Svarbu naudoti mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog kumpis pasiekė reikiamą vidinę temperatūrą. Ideali vidinė temperatūra yra 90°C (195°F).

Patarimai ir Gudrybės: Kaip Pasiekti Geriausią Rezultatą?

Štai keletas patarimų ir gudrybių, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą:

• Marinuokite kumpį: Kuo ilgiau kumpis marinuosis, tuo skanesnis jis bus. Leiskite jam marinuotis šaldytuve per naktį.
• Naudokite mėsos termometrą: Tai vienintelis būdas užtikrinti, kad kumpis būtų iškepęs tinkamai.
• Leiskite kumpiui pailsėti: Prieš pjaustant, leiskite kumpiui pailsėti 20-30 minučių. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl mėsa bus sultingesnė.
• Kepkite su kaulu: Kumpis su kaulu dažnai būna aromatingesnis.
• Neperkepkite: Perkepęs kumpis bus sausas. Stebėkite vidinę temperatūrą.
• Naudokite kepimo skystį: Kepimo skystis (sultinys, vynas, alus) padeda išlaikyti drėgmę.
• Uždenkite: Kepant uždenkite kumpį dangčiu arba folija, kad jis neišsausėtų. Paskutines 30 minučių galite nuimti dangtį, kad kumpis apskrustų.

Patiekimas: Kaip Geriausiai Patiekti Ilgai Keptą Kumpį?

Ilgai keptas kiaulienos kumpis puikiai tinka patiekti su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

• Bulvių košė: Klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina.
• Skrudintos daržovės: Morkos, bulvės, pastarnokai, svogūnai - puikus priedas prie kumpio.
• Kopūstų salotos: Gaivus ir traškus priedas, kuris subalansuoja riebų kumpio skonį.
• Obuolių padažas: Saldus ir rūgštus padažas, kuris puikiai tinka prie kiaulienos.
• Duona: Šviežia duona puikiai tinka sumuštiniams su kumpio likučiais.

Ką Daryti Su Likučiais?

Likučius galima panaudoti įvairiais būdais. Jeigu dar neapsisprendėte, ką gaminsite arba nutarėte kepti kiaulienos kumpį, prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen siūlo savo receptą - aluje troškintą kiaulienos kumpį. Tobula tai, kas paprasta - taip ji apibūdina šį patiekalą. 5 skirtingų sėklų mišiniu pagardintas kiaulienos kumpis - puiki išeitis tiems, kurie neturėjo laiko pamarinuoti mėsos iš vakaro. Tamsiame aluje ištroškintas kumpis įgauną švelnų, aromatingą skonį, mėsa tampa itin minkšta bei sultinga be didesnių pastangų.

„Dubenyje sumaišykite pankolio, kalendros, kumino, salierų ir kmynų sėklas, įberkite šaukštelį druskos ir pipirų. Mišinį sugrūskite trintuve, kad sėklos būtų šiek tiek smulkesnės ir jomis būtų galima lengviau įtrinti mėsą. Pasiruoštą prieskonių mišinį gerai įtrinkite į kiaulienos kumpį ir porai valandų palikite kambario temperatūroje. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kiaulienos kumpį uždenkite folija ir kepkite apie 3 valandas. Į didelį puodą įpilkite 1 l tamsaus alaus, 2 arbatinius šaukštelius garstyčių ir įdėkite iškeptą kumpį.

---